Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 46

181

Сахар

1,5

Выход готовой продукции:

150,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Перловую крупу перебирают,  промывают сначала в теплой, а затем в горячей воде, несколько раз
меняя  воду.  Перловую  крупу  после  промывания  закладывают  в  кипящую  воду,  варят  до
готовности, отвар сливают, а крупу промывают и закладывают в кипящую смесь молока и воды,
добавляют соль, сахар и варят 5-7 минут до готовности. При отпуске суп заправляют  сливочным
маслом.
Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету «П»  готовят без изменений.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла.  Крупа  имеет  характерную  для  нее
форму. Соотношение компонентов соблюдено;
цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Крупы – характерный для
ее вида;
вкус, запах – сладковатый, характерный для молока, с ароматом масла;
консистенция  –  крупы    -  мягкая.  Соотношение  плотной  и  жидкой  частей  соответствует
рецептуре.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп

4,01

3,02

0,99

3,85

3,73

0,12

13,65

441,37

105,93

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп

170,71

132,40

19,12

127,93

0,26 0,02

0,01

0,04

0,15

0,29

0,62

Технологическая карта №

СУП МОЛОЧНЫЙ С КРУПОЙ ПШЕННОЙ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Молоко пастеризованное

120,0

Вода

37,5

Пшено

12,0

Масло сливочное

1,5

Сахар

1,5

Выход готовой продукции:

150,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Пшено перебирают, промывают сначала в теплой воде, несколько раз, меняя воду, а затем в
горячей воде.

182

Хорошо промытое и ошпаренное пшено варят в кипящей подсоленной воде до полуготовности 10-
15 минут, затем добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят до готовности. При отпуске суп
заправляют сливочным маслом.
Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету  «П»  готовят без изменений.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла.  Крупа  имеет  характерную  для  нее
форму. Соотношение компонентов соблюдено;
цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Крупы – характерный для
ее вида;
вкус, запах – сладковатый, характерный для молока, с ароматом масла;
консистенция  –  крупы    -  мягкая.  Соотношение  плотной  и  жидкой  частей  соответствует
рецептуре.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп

4,25

3,02

1,23

4,08

3,73

0,35

13,65

454,00

108,96

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп

174,79

131,24

23,61

118,53

0,35 0,02

0,02

0,07

0,15

0,25

0,62

Технологическая карта №

СУП МОЛОЧНЫЙ С КРУПОЙ РИСОВОЙ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Молоко пастеризованное

120,0

Вода

37,5

Крупа рисовая

9,0

Масло сливочное

1,5

Сахар

1,5

Выход готовой продукции:

150,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Рисовую крупу перебирают, промывают сначала в теплой воде несколько раз, меняя воду, а затем в
горячей воде.

Подготовленную рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности, затем добавляют
горячее молоко, соль, сахар и варят до готовности. При отпуске суп заправляют сливочным
маслом.
Оптимальная температура подачи +50

С.

183

цвет – от белого до светло-кремового, блесток масла – светло-желтый. Крупы – характерный для
ее вида;
вкус, запах – сладковатый, характерный для молока, с ароматом масла;
консистенция – крупы - мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует
рецептуре.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп

3,58

3,02

0,56

3,81

3,73

0,08

12,25

408,75

98,10

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп

160,59

129,02

18,86

105,95

0,15 0,02

0,01

0,04

0,15

0,21

0,62

Технологическая карта №

СУП МОЛОЧНЫЙ С КРУПОЙ ЯЧНЕВОЙ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Молоко пастеризованное

120,0

Вода

37,5

Крупа ячневая

12,0

Масло сливочное

1,5

Сахар

1,5

Выход готовой продукции:

150,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Ячневую крупу просеивают и варят в подсоленной воде до полуготовности 10-15 минут, затем
добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят до готовности. При отпуске суп заправляют
сливочным маслом.
Оптимальная температура подачи +50

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

184

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп

4,09

3,02

1,07

3,87

3,73

0,14

13,63

443,21

106,37

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп

174,16

136,84

20,17

130,02

0,26 0,02

0,01

0,06

0,15

0,36

0,62

Технологическая карта №

СУП МОЛОЧНЫЙ С ОВОЩАМИ

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Молоко пастеризованное

75,0

Вода

30,0

Капуста белокочанная

15,0

12,0

Картофель с 01.09 по 31.10

с 01.11 по 31.12

с 01.01 по 28-29.02

с 0.1.03

40,0

30,0

42,8
46,2
50,0

Морковь до 01.01
с 01.01

7,5

6,0

8,0

Горошек зеленый консервированный

23,1

15,0

Масло сливочное

1,5

Выход готовой продукции:

150,0

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Капусту  перебирают,  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  удаляют  кочерыжку.  Картофель,
морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно  промывают  в  холодной
проточной воде.
Консервированный  зеленый  горошек  выкладывают  из  банок  в  подготовленную  посуду,
промывают.
Морковь  и  картофель  нарезают  кубиками  или  ломтиками,  а  капусту  шашками.  В  кипящую
подсоленную  воду  кладут  морковь  и  капусту,  а  после  закипания  -  картофель.  Варят  до
готовности.  За  5-10  минут  до  окончания  варки  добавляют  зеленый  горошек,  горячее  молоко  и
доводят до кипения. По вкусу добавляют соль. Готовый суп заправляют сливочным маслом.
Оптимальная температура подачи +50

С.

На диету  «П»  готовят без изменений.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – овощи хорошо очищены и нарезаны в соответствии с технологией приготовления;
на поверхности жидкой части блестки масла; набор компонентов соответствует рецептуре;
цвет – светло-кремовый, блесток масла – светло-желтый; овощей – характерный для их вида;
вкус, запах – характерный для молока и входящих в состав супа овощей;
консистенция – овощей – мягкая, плотная. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует
рецептуре.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

Энергетическая

содержание .. 44 45 46 47 ..