Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 18

69 

 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из свеклы с 
яблоками 

0,40 

0,00 

0,40 

3,28 

0,00 

3,28 

3,48 

186,70 

44,81 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свеклы с 
яблоками 

105,74 

10,82 

6,36 

11,52 

0,63 

0,00 

0,01 

0,01 

0,01 

0,09 

4,63 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКАМИ (вариант 2) 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Свекла до 01.01 

28,2 

22,0¹ 

               с 01.01 

30,0 

Яблоки 

19,4 

13,6 

Лимонная кислота 

0,04 

0,04 

Масло растительное 

4,8 

4,8 

Выход готовой продукции 

40,0 

¹масса вареной очищенной свеклы 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Свеклу    предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в  проточной 
воде 

и 

отваривают 

в 

кожуре 

(в 

течение  

1часа 30 минут - 1 часа 40 минут), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками или 
натирают  на крупной терке. 
Яблоки  перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают  от  кожицы, удаляют 
семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной терке.   
Свеклу  и  яблоки  соединяют,  добавляют  соль,  лимонную  кислоту  предварительно,  разведенную 
охлажденной кипяченой водой и  перемешивают. Перед отпуском заправляют маслом. 
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС; 
На диету «П» готовят без лимонной кислоты. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  компоненты  равномерно  нарезаны,  салат  заправлен  маслом  растительным,  
поверхность блестящая от растительного масла; 
цвет - типичный для свеклы (бордовый) с вкраплениями яблок; 
вкус - слегка сладковатый с привкусом яблока ; 
запах - характерный для свеклы с ароматом используемого сорта яблок и маслом растительным; 
консистенция – салата - сочная, яблок - хрустящая, сочная.  
4. Срок реализации: 
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.  
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

Всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

70 

 

Салат из свеклы с 
яблоками 2 

0,38 

0,00 

0,38 

4,87 

0,00 

4,87 

3,33 

243,79 

58,51 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

Салат из свеклы с 
яблоками 2 

101,17 

10,32 

6,06 

10,96 

0,61 

0,00 

0,01 

0,01 

0,01 

0,08 

4,44 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЯБЛОКАМИ (со сметаной) 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Свекла до 01.01 

29,7 

23,2

1

 

               с 01.01 

31,6 

Яблоки 

18,9 

13,2 

Лимонная кислота 

0,04 

0,04 

Сметана 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции 

40,0 

1

Масса вареной очищенной свеклы 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Свеклу    предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в  проточной 
воде и отваривают в кожуре (в течение 1часа 30 минут - 1 часа 40 минут), охлаждают, очищают, 
нарезают ломтиками или кубиками или натирают  на крупной терке. 
Яблоки  перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают  от  кожицы, удаляют 
семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной терке.   
Свеклу  и  яблоки  соединяют,  добавляют  соль,  лимонную  кислоту,  предварительно,  разведенную 
охлажденной кипяченой водой,  и  перемешивают. Перед отпуском поливают сметаной. 
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС; 
На диету «П» готовят без лимонной кислоты. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - компоненты равномерно нарезаны, салат заправлен сметаной, поверхность - белая; 
цвет - типичный для свеклы (бордовый) с вкраплениями яблок; 
вкус - слегка сладковатый с привкусом яблока и сметаны; 
запах -  характерный для свеклы с ароматом используемого сорта яблок; 
консистенция – салата - сочная, яблок - хрустящая, сочная.  
4. Срок реализации: 
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.  
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из свеклы 
с яблоками со 
сметаной 

0,51 

0,11 

0,40 

0,88 

0,80 

0,08 

3,53 

99,67 

23,92 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

71 

 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свеклы 
с яблоками со 
сметаной 

107,87 

14,14 

6,61 

13,83 

0,62 

0,01 

0,01 

0,01 

0,02 

0,09 

4,51 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С МАСЛОМ РАСТИТЕЛЬНЫМ 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции в г, мл 

Брутто 

Нетто 

Свекла  до 01.01. 

49,0 

38,4¹ 

              с  01.01. 

52,3 

Масло растительное 

2,0 

2,0 

Выход готовой продукции: 

40,0 

¹масса вареной очищенной свеклы 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Свеклу  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в  проточной 
воде  и  отваривают  в  кожуре  (в  течение  1  час.  30  мин.  –  1  час.  40  мин.),  охлаждают,  очищают, 
нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной  терке.  
 Перед отпуском подготовленную свеклу заправляют растительным маслом. 
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид - салат уложен горкой, свекла - блестящая от заправки маслом растительным; 
цвет - типичный для вареной свеклы; 
вкус - характерный для вареной свеклы с привкусом масла растительного; 
запах -  характерный для вареной свеклы и масла растительного;   
консистенция – салата – сочная. 
4.Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из свеклы с 
маслом 
растительным 

0,58 

0,00 

0,58 

2,04 

0,00 

2,04 

3,49 

142,12 

34,11 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из  свеклы с 
маслом 
растительным 

110,59 

14,21 

8,45 

16,51 

0,54 

0,00 

0,00 

0,01 

0,02 

0,08 

3,84 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ «ОСЕННИЙ»  (вариант 1) 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

72 

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Свекла до 01.01  

15,7 

12,0¹ 

               с 01.01 

16,8 

Капуста белокочанная 

13,0 

10,4 

Яблоки 

11,4 

8,0 

Горошек зеленый консервированный 

11,7 

7,6 

Масло растительное 

4,0 

4,0 

Лимонная кислота 

0,04 

0,04 

Выход готовой продукции: 

40,0 

¹масса свеклы вареной очищенной 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Свеклу    предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в  проточной 
воде  и  отваривают  в  кожуре  (в  течение1час.30  минут  -  1  час.40  минут),  охлаждают,  очищают, 
нарезают ломтиками или кубиками или натирают  на крупной терке. 
Яблоки  перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают  от  кожицы, удаляют 
семенное гнездо и нарезают брусочками, ломтиками, соломкой или натирают на крупной терке.   
Белокочанную  капусту  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  выдерживают  в  5%  растворе 
поваренной  соли  в  течение  10  минут,    разрезают  на  2  -  4  части,  бланшируют  погружением  в  
кипяток  на 1-2 минуты,  шинкуют, посыпают солью и слегка перетирают до появления сока. 
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком. 
Вареную  свеклу  и  яблоки,  соединяют  с  подготовленной  капустой  белокочанной  и  зеленым 
горошком  консервированным,  добавляют  лимонную  кислоту,  предварительно,  разведенную 
охлажденной кипяченой водой, перемешивают. 
Перед отпуском заправляют маслом растительным. 
Салат укладывают горкой в салатник или на закусочную тарелку; 
Температура подачи блюда +14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без лимонной кислоты. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  продукты  равномерно  нарезаны  в  соответствии  с  технологией  приготовления, 
перемешены с зеленым горошком, заправленным растительным маслом; 
цвет - бордовый со светлыми включениями капусты белокочанной, яблок и зеленого горошка; 
вкус - сладковатый, характерный для смеси используемых овощей и яблок с привкусом майонеза 
или масла растительного; 
запах - характерный для использованных овощей с яблоками и масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, овощей - мягкая, плотная.  
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат «Осенний» 
(вариант 1) 

0,63 

0,00 

0,63 

4,07 

0,00 

4,07 

2,86 

211,37 

50,73 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C