Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 16

61 

 

Морковь  предварительно  промывают,  тщательно    перебирают,  очищают,  затем  повторно 
промывают  проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой или  натирают  
на крупной терке. 
Перец  сладкий  перебирают,  промывают,      удаляют  плодоножку  вместе  с  семенами,  повторно 
промывают проточной водой, а затем ошпаривают кипятком и нарезают. 
Лук  зеленый  перебирают,  очищают,  промывают  в  проточной  воде,  а  затем  охлажденной 
кипяченой водой и мелко шинкуют (нарезают). 
Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.  
Нарезанные овощи соединяют с зеленым горшком, перемешивают, заправляют соком лимона, 
сахаром. При отпуске поливают сметаной. 
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без лимонного сока и лука, увеличив закладку овощей. 
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид -  овощи равномерно нарезаны соломкой, соединены с консервированным зеленым 
горшком, заправлены соком лимона, сахаром, сметаной, допускается незначительное отделение 
жидкости; 
цвет - характерный для смеси используемых овощей, на поверхности белый (сметана); 
запах – характерный для свежих овощей с ароматом лимона и  сметаны; 
вкус -  умеренно кисловато-сладкий, характерный для смеси используемых овощей, с привкусом 
сметаны; 
консистенция  – салата -  сочная, овощей свежих -  плотная, упругая, консервированных - мягкая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде при температуре +2º - +6°С в течение 1 часа.  
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат 
витаминный 2 

0,80 

0,18 

0,62 

1,31 

1,28 

0,03 

3,59 

125,25 

30,06 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Карот

ин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат 
витаминный2 

82,51 

17,07 

6,07 

17,02 

0,23 

0,01 

0,70 

0,02 

0,03 

0,22 

15,55 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»  (вариант 3 с кукурузой) 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  
Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Капуста белокочанная 

12,5 

10,0 

62 

 

Морковь до 01.01 

5,0 

4,0 

                 с 01.01 

5,3 

Лук зеленый 

5,0 

4,0 

Перец зеленый сладкий 

8,0 

6,0 

Кукуруза консервированная 

13,3 

8,0 

Лимон (для сока) 

3,8 

1,6 

Сахар 

1,6 

1,6 

Сметана  

6,4 

6,4 

Выход готовой продукции 

 

40,0 

2.Описание технологии приготовления   
Белокочанную капусту зачищают, промывают в проточной воде, выдерживают в 5% растворе 
поваренной соли в течение 10 минут, разрезают на 2 - 4 части, бланшируют погружением в  
кипяток  на 1-2 минуты,  шинкуют. 
Морковь предварительно промывают, тщательно  перебирают, очищают, затем повторно 
промывают  проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой или  натирают  
на крупной терке. 
Перец сладкий перебирают, промывают,   удаляют плодоножку вместе с семенами, повторно 
промывают проточной водой, а затем ошпаривают кипятком и нарезают 
Лук зеленый перебирают, зачищают, промывают в проточной воде, а затем охлажденной 
кипяченой водой и мелко шинкуют (нарезают). 

Кукурузу сахарную консервированную  промывают и ошпаривают кипятком.  
Нарезанные овощи соединяют с кукурузой консервированной, перемешивают, заправляют соком лимона, 
сахаром. При отпуске поливают сметаной. 

Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без лимонного сока и лука, увеличив закладку овощей. 
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид -  овощи равномерно нарезаны соломкой, соединены с кукурузой сахарной 
консервированной, заправлены соком лимона, сахаром, сметаной, допускается незначительное 
отделение жидкости; 
цвет - характерный для смеси используемых овощей, на поверхности белый (сметана); 
запах - характерный для свежих овощей с ароматом лимона и  сметаны; 
вкус -  умеренно кисловато-сладкий, характерный для смеси используемых овощей, с привкусом 
сметаны; 
консистенция  – салата -  сочная, овощей свежих -  плотная, упругая, консервированных - мягкая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
В незаправленном виде при температуре +2 º - +6°С в течение 1 часа.  
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат 
витаминный 3 

0,73 

0,18 

0,55 

1,33 

1,28 

0,05 

3,96 

147,92 

31,50 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат 
витаминный 3 

74,59 

15,87 

4,39 

16,06 

0,21 

0,01 

0,68 

0,02 

0,03 

0,24 

15,14 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»   

 (

наименование кулинарной продукции)

 

63 

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Яблоки 

11,4 

8,0 

Помидоры парниковые 

10,6 

10,4 

                   грунтовые 

12,3 

Огурцы парниковые 

11,4 

11,2 

               грунтовые 

11,8 

Морковь до 01.01 

8,5 

6,8 

                 с 01.01 

9,0 

Лимон для сока 

3,8 

1,6 

Сахар 

0,4 

0,4 

Масло растительное 

3,2 

3,2 

Выход готовой продукции 

40,0 

2.Описание технологии приготовления 
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно 
промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают тонкой соломкой. 
 Огурцы, помидоры перебирают, промывают проточной водой, удаляют плодоножки, ошпаривают 
кипятком, огурцы грунтовые очищают от кожицы. 
Свежие яблоки промывают, перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от 
кожицы, удаляют семенное гнездо.  
Огурцы, помидоры, очищенную морковь, яблоки нарезают тонкой соломкой, морковь и яблоки 
можно натереть на крупной терке.  
Нарезанные фрукты и овощи заправляют соком лимона, сахаром. При отпуске поливают 
растительным маслом. 
Можно готовить без лимонного сока, увеличив закладку овощей.   
Оптимальная температура подачи +14º- +16°С. 
На диету «П» готовят без лимонного сока, увеличив закладку овощей. 
3. Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид -  овощи равномерно нарезаны соломкой, заправлены растительным маслом, 
допускается незначительное отделение жидкости; 
запах – характерный для данных овощей  яблок; 
вкус - типичный для соответствующих видов овощей и яблок, с привкусом растительного масла и 
лимона; 
консистенция –  овощи плотные, упругие, хрустящие, салата -  сочная. 
4. Срок годности и условия хранения 
В незаправленном виде при температуре +2º - +6°С в течение 1 часа.  
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего  жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат витаминный 
с растительным 
маслом 

0,31 

0,00 

0,31 

3,24 

0,00 

3,24 

1,62 

155,53 

37,33 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

64 

 

салат витаминный 
с растительным 
маслом 

65,01 

5,66 

4,09 

10,22 

0,10 

0,00 

0,99 

0,01 

0,01 

0,18 

3,92 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ 

 (

наименование кулинарной продукции)

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Свекла до 01.01  

39,4 

30,8¹ 

Свекла с 01.01 

41,9 

Сыр пошехонский  

6,7 

6,4 

или российский 

6,8 

или голландский 

7,0 

Чеснок 

0,13 

0,1 

Масло растительное 

3,2 

3,2 

Выход готовой продукции: 

40,0 

¹масса вареной очищенной свеклы 
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Свеклу  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  повторно  промывают  в  проточной 
воде  и  отваривают  в  кожуре  (в  течение  1  час.  30  мин.  –  1  час.  40  мин.),  охлаждают,  очищают, 
нарезают ломтиками или кубиками или натирают на крупной  терке.  
Сыр очищают от корки, натирают на терке.  
Чеснок  делят  на  дольки,  с  которых  снимают  кожицу  и  оболочку,  промывают  проточной  водой, 
ошпаривают, мелко рубят.  
Продукты перемешивают и при отпуске  заправляют маслом растительным. 
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.  
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС; 
На диету «П» готовят без чеснока. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний вид - свекла, сыр, нарезанные однородными по форме и размеру кусочками, перемешаны 
с мелко нарубленным чесноком и заправлен маслом растительным.  
цвет  -  характерный  для  свеклы  с  маслом  растительным  со  светло-коричневыми  вкраплениями 
сыра; 
вкус -  характерный для свеклы с привкусом сыра и чеснока; 
запах -  характерный для свеклы, с ароматом чеснока и масла растительного; 
консистенция – сочная, свекла – мягкая. 
4. Срок реализации:  
В незаправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.  
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего  жив.  раст. 

кДж 

ккал 

салат из свеклы с 
сыром и 
чесноком 

2,13 

1,66 

0,47 

4,92 

1,70 

3,23 

2,81 

267,29 

64,15 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

B

1

 

B

2

 

PP 

C