Кельтская народная кухня. Древние традиции и старинные рецепты напитков и блюд - часть 40

Е С Е Р Т Ы

327

Пирог на Лугнасад

Черника и голубика издревле ассоциировалась с фестивалем Лугнасад. В более поздние времена этот

праздник стал общеизвестен как Венцовое Воскресенье, когда целые деревни собирались и праздновали, ели,
пили, пели, танцевали и собирали чернику с голубикой.

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

БЛЮДОМ

: Л

УГНАСАД

1 стакан сахара
¼ стакана муки
Тертая кожура половины лимона
Соль по вкусу
5 стаканов свежей черники
Тесто для пирога двух слоев округлой формы диа-

метром 22 сантиметра

Сок одного лимона
1 столовая ложка сливочного масла

Смажьте маслом форму для пирога, положите

туда один слой теста. Смешайте сахар, муку, кожуру
лимона и соль. Добавьте чернику, сминая ее, и вылейте
смесь на тесто в форму. Сбрызните лимонным соком
и полейте маслом. Накройте другим слоем теста, про-
ткните в нескольких местах вилкой и защипите края.
Накройте фольгой. Выпекайте 20 минут в духовке
при температуре 190 градусов. Снимите фольгу и вы-
пекайте еще 25 минут. Остудите и подавайте на стол.

Многие парни встречали своих будущих жен

В черничное воскресенье.

Р Л А Н Д С К А Я

П О Г О В О Р К А

328

Ж О А Н

С А Л А

. К

Е Л Ь Т С К А Я

Н А Р О Д Н А Я

К У Х Н Я

Кислый пирог из яблок и рябины

Рябина всегда росла на кельтских землях, но ее выращивали не только ради ягод — обычно ее сажали

около дома, чтобы она охраняла от злых духов и дурного сглаза, а из древесины делали волшебные палоч-
ки или использовали в других магических целях. Древесину рябины также жгли — дым от нее делал за-
клятья более сильными и помогал предсказывать будущее.

Рябина является самым магическим из всех деревьев. Из рябин, растущих около каменного круга, получа-

ются самые мощные волшебные палочки, а также трости для ходьбы или палочки для поиска грунтовых вод.

Можно изготовить обычный крест для защиты от злых сил — просто связать вместе крест-накрест

две рябиновые веточки, а середину креста (там, где ветки соединяются) нужно обвязать черной, белой
и красной нитями. В Шотландии такие крестики пришивались к одежде, а в Корнуолле их носили в кар-
манах. Равносторонние крестики считались символом Богини.

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

БЛЮДОМ

: Л

УГНАСАД

, М

АБОН

, С

АМЭЙН

Тесто для двухслойного пирога диаметром

22 сантиметра

4 больших яблока, без сердцевины, очищенных

и нарезанных дольками

1 стакан рябиновых ягод
1 стакан сахара
3 гвоздики
1 яйцо, взбитое
Сахар высшего сорта
Для украшения взбитые сливки и коричневый

сахар

Положите первый слой теста в форму, смазанную

маслом. Смешайте яблоки, рябиновые ягоды, сахар
и выложите на тесто. Посыпьте гвоздикой и сахаром
высшего сорта. Накройте сверху другим слоем теста,
проколите в нескольких местах вилкой и защепите
края. Посередине сделайте надрез (чтобы пар мог вы-
ходить) и смажьте верхний слой теста взбитым яйцом.
Закройте фольгой, выпекайте 20 минут при темпера-
туре 245 градусов, после чего снимите фольгу, умень-
шите температуру до 175 градусов и выпекайте еще
45 минут. Подавайте пирог горячим вместе со взбиты-
ми сливками или посыпанным коричневым сахаром.

Поем я сладкие яблоки в долине

И ароматные ягоды рябины.

Р Л А Н Д И Я

, X I I

В Е К

Е С Е Р Т Ы

329

Печеные яблоки

Колдуньи всегда советовали мускатный орех как средство против болей и недомогания, таких как

фурункулы или боли при ревматизме.

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

БЛЮДОМ

: С

АМЭЙН

, Ю

ЛЬ

ОБЕДЫ

ЭСБАТОВ

ОРЦИЙ

: 6

6 больших яблок, подготовленных к запеканию, —

без сердцевины (срезать верхушку у яблок и
ложкой вытащить серединку с сердцевинкой)

¾ стакана смеси из фруктов с орехами (смороди-

на, орехи, тертая лимонная кожура и так далее)

½ стакана коричневого сахара
½ стакана воды
1 столовая ложка сливочного масла
½ чайной ложки корицы
½ чайной ложки мускатного ореха
Взбитые сливки

Возьмите большую форму и сложите туда ябло-

ки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Наполните их смесью фруктов и орехов. В ма-
ленькой кастрюльке смешайте сахар, воду, масло
и специи. Доведите до кипения, снимите с огня и
полейте яблоки. Запекайте 1 час при температуре
175 градусов, время от времени поливая сахарной
жидкостью со специями. Яблоки будут готовы, ког-
да они станут воздушными и немного напухнут.
Подавайте со взбитыми сливками.

Яблонька, маленькая яблонька,

Все трясут тебя жестоко.

Рябинка с красными ягодами,

Прекрасна ты в цветении.

О Э М А

Д Р Е В Н И Х

К Е Л Ь Т О В

330

Ж О А Н

С А Л А

. К

Е Л Ь Т С К А Я

Н А Р О Д Н А Я

К У Х Н Я

Пудинг из хлеба

Никто не может прожить без хлеба, ибо хлеб есть жизнь.

О Г О В О Р К А

Ж И Т Е Л Е Й

О С Т Р О В А

Э Н

Другой вариант:

можете добавить изюма, мускатного ореха и подсластить коричневым сахаром.

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

БЛЮДОМ

ДЕСЕРТ

НА

КАЖДЫЙ

ДЕНЬ

ОБЕДЫ

ЭСБАТОВ

Разломайте хлеб на небольшие кусочки и положите их в круглую

форму диаметром 22 сантиметра. Взбейте яйца с сахаром, добавьте
кожуру лимона, холодного молока и полейте этим хлеб. Положите
сверху маленькие кусочки масла и выпекайте в духовке при тем-
пературе 190 градусов до готовности (пока жидкость не загустеет).
Сбрызните лимонным, вишневым и ягодным соком.

⅓ буханки черствого хлеба
8 яиц
1 стакан сахара
Тертая кожура одного лимона
4 стакана молока
Маленькие кусочки масла
Сок лимона, ягод или вишен

Е С Е Р Т Ы

331

Пирог из жженого сахара

Держите у себя в кармане орех пекан, чтобы он притягивал серебро.

Р И Т А Н С К О Е

П О В Е Р Ь Е

Карамельная глазурь

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

БЛЮДОМ

ИМЕНИНЫ

ДНИ

РОЖДЕНИЯ

1 ½ стакана сахара
½ стакана кипятка
⅔ стакана сливочного масла
1 чайная ложка экстракта ванили
2 яйца
3 стакана муки, просеянной
3 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1 стакан молока
Карамельная глазурь и половинки ореха пекана

На слабом огне в небольшой кастрюльке на-

грейте полстакана сахара, все время его помешивая.
Когда сахар расплавится и начнет дымиться, мед-
ленно добавляйте в него воду, продолжая помеши-

вать. Продолжайте держать на огне, пока сиропа не
станет примерно полстакана, все время мешая, что-
бы сахар полностью растворился. Остудите. Взбейте
сливки. Постепенно добавьте в них 1 стакан сахара,
взбивая, чтобы получилась легкая пенка. Добавьте
ваниль, затем желтки, все время взбивая. Залейте
сахарный сироп. Добавляйте сухие ингредиенты,
чередуя их с молоком; взбивайте, чтобы образова-
лась мягкая масса. Отдельно хорошо взбейте яич-
ные белки и добавьте в смесь. Поместите получив-
шуюся смесь в смазанную маслом круглую форму
для выпечки диаметром 22 сантиметра. Выпекайте
в духовке 20 минут при температуре 190 градусов.
Остудите и полейте сверху карамельной глазурью
(см. ниже) и посыпьте орехами.

Смешайте масло, сливки, сахар и соль в маленькой ка-

стрюльке. Вскипятите. Снимите с огня и добавьте ваниль. Посте-
пенно добавляйте сахарную пудру и хорошенько перемешайте.

2 столовые ложки сливочного масла
⅓ стакана сливок
⅔ стакана коричневого сахара
⅛ столовой ложки соли
2 капли ванили
3 стакана сахарной пудры

332

Ж О А Н

С А Л А

. К

Е Л Ь Т С К А Я

Н А Р О Д Н А Я

К У Х Н Я

Ореховый пирог

Так как многие орехи хорошо влияют на плодовитость и потенцию, этот пирог прекрасно подойдет

в качестве свадебного торта.

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

БЛЮДОМ

ИМЕНИНЫ

ДНИ

РОЖДЕНИЯ

АМЭЙН

, М

АБОН

ОБЕДЫ

ЭСБАТОВ

СВАДЬБЫ

1 стакан размягченного сливочного масла
1 ¾ стакана сахара
1 чайная ложка экстракта ванили
3 целых яйца плюс 1 яичный желток
3 стакана просеянной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
¾ чайной ложки соли
¾ стакана молока
1 стакан мелко покрошенных орехов

Взбивайте масло, постепенно добавляя туда

сахар, до образования пенной массы. Добавьте ва-
ниль, яйца и желток, одно за другим, хорошо пе-
ремешивая и взбивая каждый раз. Насыпьте про-
сеянные сухие ингредиенты, чередуя их с молоком,
взбивая до образования мягкой массы. Добавьте
орехи. Залейте в смазанную маслом форму для вы-
печки, положив на дно вощеную бумагу. Выпекай-
те в духовке 1 час при температуре 190 градусов.
Охладите и подавайте на стол.

Е С Е Р Т Ы

333

Рождественский пирог Мауры О’Бирн

Впервые я встретила Фиаха О’Бирна, когда он переехал вместе со своим братом в дом, где я живу,

только этажом ниже. Они выросли на ферме в Баллони (Карлоу) и очень часто рассказывали о том, как
чудесно готовила их мать. В первую зиму у них не было возможности съездить в Ирландию, и я позвони-
ла их матери, чтобы узнать у нее рецепт рождественского пирога, который больше всего расхваливали
ее сыновья. А когда наступило Рождество, мы с ними по-дружески начали спорить, как все-таки правиль-
но украсить пирог марципаном, и как залить его белой глазурью. Хотя Фиаха уже нет с нами, я каждый
Юль пеку этот пирог в память о нем.

2 стакана золотого изюма
2 стакана смородины
½ стакана засахаренной вишни
½ стакана кандированной корочки апельсина
⅔ стакана миндаля, измельченного
Кожура 1 лимона
4–6 столовых ложек бренди
200 грамм сливочного масла, размягченного
1 ½ стакана сахара
7 яиц, взбитых
2 стакана муки
1 чайная ложка соли
Консервированные абрикосы

Поместите фрукты, орехи и кожуру в латку для

духовки. Накройте фольгой и на 15 минут поставь-

те в нагретую до температуры 135 градусов духов-
ку. Это подготовит фрукты к запеканию в пироге.

Дайте фруктам полностью остыть, затем за-

лейте в них бренди и отставьте пока в сторону.
Взбейте масло с сахаром до образования пенной
массы, добавьте туда одно за другим яйца вместе
с небольшим количеством муки, чтобы предот-
вратить свертывание. Просейте муку с солью и
добавьте в яичную смесь. В тесто добавьте фрук-
ты и орехи. Поместите тесто в глубокую форму
для выпечки диаметром 25 сантиметров, смазан-
ную маслом и выложенную вощеной бумагой.
Выпекайте 3 часа при температуре 175 градусов.
После того, как пирог остынет, украсьте его кон-
сервированными абрикосами и сверху положите
миндалевую пасту.

334

Ж О А Н

С А Л А

. К

Е Л Ь Т С К А Я

Н А Р О Д Н А Я

К У Х Н Я

Миндалевая паста

Белая глазурь

⅔ стакана сахара
⅔ стакана сахарной пудры
2 стакана молотых орехов миндаля
2 яйца
2 столовые ложки бренди или виски
Экстракт миндаля

Смешайте сахар, сахарную пудру и молотый

миндаль. В отдельной миске взбейте венчиком яйца
с виски и добавьте туда каплю миндального экстрак-

та. Смешайте с сахаром и миндалем. При помощи
блендера смешайте все ингредиенты, чтобы получи-
лась тугая паста. На плоскую поверхность посыпьте
немного сахарной пудры. Выложите на нее пасту и
замесите ее, чтобы она стала мягкой. Затем раска-
тайте пасту, чтобы она была толщиной примерно
3 миллиметра, и положите на пирог, полностью за-
крывая его верхнюю и боковую части. Поставьте в
холодильник, полив белой глазурью. Также можно
украсить пирог любыми марципановыми фигурками.

Взбейте яичные белки, пока не образуется пенная масса; добавь-

те сахарную пудру по одной ложке, все время активно взбивая смесь.
Добавьте лимонный сок и несколько капель глицерина. Взбивайте,
пока не образуется тугая глазурь. Накройте влажной тканью и оставь-
те примерно на час. Затем можно украшать пирог глазурью. Сам
пирог буде вкуснее, если некоторое время постоит в холодильнике.

2 яичных белка
2 стакана сахарной пудры
2 чайные ложки лимонного сока
Глицерин

содержание .. 38 39 40 41 ..