Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 41

120314

Сырники 

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Сырники из творога охлажденные 

100

100

10,0

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

7,00

Ca (мг):

174,71

Жиры (г):

16,00

Mg (мг):

22,94

Углеводы (г):

34,00

Fe (мг):

0,69

Энергетическая ценность (ккал):

308,00

C (мг):

0,42

В1 (мг):

0,16

В2 (мг):

0,25

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов  после разогрева.

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают крышкой. 

Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. Разогревают до 

температуры 85°C в центре продукта.                                                                                                                      

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и 

др.)"

223

120404

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Тефтели рыбные охлажденные 

100

100

10,0

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

11,60

Ca (мг):

267,22

Жиры (г):

5,20

Mg (мг):

26,44

Углеводы (г):

14,80

Fe (мг):

0,70

Энергетическая ценность (ккал):

152,40

C (мг):

1,75

В1 (мг):

0,09

В2 (мг):

0,07

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева.

Технолог

___________________________

Упаковку перед вскрытием промывают проточной водой, аккуратно вскрывают. 

Перекладывают содержимое в гастроемкость.  Помещают в прогретый пароконвектомат, 

духовой шкаф или другое оборудование.  Разогревают до температуры 85°C в центре 

продукта. Допускается подовать с соусом  и гарниром.                                                                                                                                                                                                                            

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному разогреву.

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Тефтели рыбные

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) 

шкафы и др.)"

224

120520

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Тефтели (говядина) охлажденные

100

100

10,0

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

12,40

Ca (мг):

40,61

Жиры (г):

7,20

Mg (мг):

21,01

Углеводы (г):

16,50

Fe (мг):

2,00

Энергетическая ценность (ккал):

180,40

C (мг):

3,36

В1 (мг):

0,07

В2 (мг):

0,12

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева.

Технолог

___________________________

1 порция

100 порций

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование.  

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Допускается подовать с гарниром.                                                                                                                                                                                                                            

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

Тефтели рубленные из говядины

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) 

шкафы и др.)"

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию.

225

120522

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Тефтели с рисом охлажденные 

упакованные

100

100

10,0

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

10,10

Ca (мг):

9,54

Жиры (г):

4,10

Mg (мг):

20,88

Углеводы (г):

16,30

Fe (мг):

1,79

Энергетическая ценность (ккал):

142,50

C (мг):

0,00

В1 (мг):

0,05

В2 (мг):

0,10

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева.

Технолог

___________________________

1 порция

100 порций

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование.  

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта.  Допускается подовать с гарниром.                                                                                                                                                                                                                           

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному разогреву.

Тефтели с рисом 

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) 

шкафы и др.)"

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию.

226