содержание .. 37 38 39 40 ..

Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 39

110312

Наименование

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Суп картофельный охлажденный

100

Выход:

100

Масса супа и фрикаделек готовых

(ТК№120530 или ТК№120531) в г

на порцию супа с фрикадельками:

массой 200 г.

массой 250 г.

164/36*
214/36*

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

1,30

Ca (мг):

8,89

Жиры (г):

0,50

Mg (мг):

11,80

Углеводы (г):

7,40

Fe (мг):

0,45

Энергетическая ценность (ккал):

39,30

C (мг):

5,05

В1 (мг):

0,05

В2 (мг):

0,04

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 75°С

Технолог

___________________________

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 )

из расчета 0,5 гр.на 1 порцию.

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость. Разогревают

до температуры 80-90°C в центре продукта.

При отпуске фрикадельки кладут в суп.

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному разогреву.

Срок реализации: не более 2-х часов после разогрева.

Суп картофельный с фрикадельками

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

В числителе дроби указана масса супа картофельного, в знаменателе – масса фрикаделек

(*рекомендовано 2 штуки на порцию, при массе одной фрикадельки 18 грамм)

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные)

шкафы и др.)"

215

110323

Наименование

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг

Нетто, кг

Суп крестьянский с крупой

охлажденный

9,5

Сметана 15%

0,5

Выход:

100

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100гр

Белки (г):

1,33

Ca (мг):

55,77

Жиры (г):

1,80

Mg (мг):

8,78

Углеводы (г):

4,13

Fe (мг):

0,32

Энергетическая ценность (ккал):

37,65

C (мг):

6,26

В1 (мг):

0,03

В2 (мг):

0,02

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 75°С

Технолог

___________________________

Суп крестьянский с крупой

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость.

Разогревают до температуры 80-90°C в центре продукта. Затем заправляют

прокипяченной сметаной и прогревают, но не кипятят.

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному разогреву.

Срок реализации: не более 2-х часов после разогрева.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы,

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК

180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию.

216

110304

Наименование

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг

Cуп куриный охлажденный

100

Выход:

100

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100гр

Белки (г):

3,70

Ca (мг):

9,98

Жиры (г):

1,70

Mg (мг):

8,73

Углеводы (г):

3,90

Fe (мг):

0,39

Энергетическая ценность (ккал):

45,70

C (мг):

2,61

В1 (мг):

0,03

В2 (мг):

0,03

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 75°С

Технолог

___________________________

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Суп куриный

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость.

Разогревают до температуры 80-90°C в центре продукта.

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному

разогреву.

Срок реализации: не более 2-х часов после разогрева.

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных,

имеющих специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы,

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень

(№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию.

217

110408-1

Наименование

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг

Нетто, кг

Суп-пюре куриный охлажденный

100

Выход:

100

Масса супа и сухариков

(ТК№180601) в г на порцию супа

с сухариками:

массой 200 г.

массой 250 г.

190/10*
240/10*

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

2,90

Ca (мг):

16,38

Жиры (г):

3,40

Mg (мг):

4,76

Углеводы (г):

5,20

Fe (мг):

0,25

Энергетическая ценность (ккал):

63,00

C (мг):

0,54

В1 (мг):

0,02

В2 (мг):

0,03

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 75°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева, включая время доставки

Технолог

___________________________

Суп-пюре куриный

Упаковку аккуратно вскрывают.Перекладывают содержимое в гастроемкость,

накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или

другое оборудование.Разогрев производят до температуры 80-90°C в центре продукта.

Готовый суп помещают в изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный

пищеблок.

Гастроемкость с готовым супом ставят на мармиты или в тепловой шкаф,

поддерживая температуру подачи.

Суп-пюре куриный отпускают с сухариками.

*Не подлежит повторному разогреву.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы,

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

*Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК

180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

В числителе дроби указана масса суп-пюре, в знаменателе – масса cухариков.

(*рекомендовано 10г на порцию)

218

содержание .. 37 38 39 40 ..