Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 30

170603 

Кекс с цукатами

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг

Кекс с цукатами охлажденный

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

6,50

Ca (мг):

25,46

Жиры (г):

17,50

Mg (мг):

11,64

Углеводы (г):

54,40

Fe (мг):

1,07

Энергетическая ценность (ккал):

401,10

C (мг):

0,06

В1 (мг):

0,08

В2 (мг):

0,12

Технология приготовления:

Температура подачи:

20 ±5°С

Срок реализации:  

Технолог

___________________________

выпечку разогревают  непосредственно перед 

подачей, готовое изделие не хранят.

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость. 

Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое 

оборудование.  Разогревают до температуры 45°C в центре продукта.                                                                                                                      

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному 

разогреву.

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, 

имеющих специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

179

170605

Кекс  с шоколадом

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг

Нетто, кг

Кекс  с шоколадом охлажденный

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

6,90

Ca (мг):

34,45

Жиры (г):

22,00

Mg (мг):

51,24

Углеводы (г):

48,00

Fe (мг):

3,30

Энергетическая ценность (ккал):

417,60

C (мг):

0,00

В1 (мг):

0,09

В2 (мг):

0,14

Технология приготовления:

Температура подачи:

20 ±5°С

Срок реализации:  

Технолог

___________________________

выпечку разогревают  непосредственно перед подачей, 

готовое изделие не хранят.

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость. Помещают 

в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование Разогревают до 

температуры 45°C в центре продукта.                                                                                                                      

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

180

170602 

Кекс Столичный

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг

Кекс столичный охлажденный 

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

7,10

Ca (мг):

31,74

Жиры (г):

21,00

Mg (мг):

14,24

Углеводы (г):

51,30

Fe (мг):

1,44

Энергетическая ценность (ккал):

422,60

C (мг):

0,00

В1 (мг):

0,09

В2 (мг):

0,13

Технология приготовления: 

Температура подачи:

20 ±5°С

Срок реализации:  

Технолог

___________________________

выпечку разогревают  непосредственно перед 

подачей, готовое изделие не хранят.

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость. 

Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое 

оборудование. Разогревают до температуры 45°C в центре продукта.                                                                                                                      

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному 

разогреву.

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, 

имеющих специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

181

   120618

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг

Котлеты куриные с ветчиной 

охлажденные

100

100

10

10

Выход готового продукта

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

11,40

Ca (мг):

16,89

Жиры (г):

7,50

Mg (мг):

15,16

Углеводы (г):

13,20

Fe (мг):

1,34

Энергетическая ценность (ккал):

165,90

C (мг):

1,04

В1 (мг):

0,06

В2 (мг):

0,09

Технология приготовления: 

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов  после разогрева.

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость 

накрывают крышкой.  Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или 

другое оборудование.   Разогревают до температуры 85°C в центре продукта.  

Допускается подовать с соусом и гарниром.                                                                                                                            

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному 

разогреву.

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда): Котлеты куриные с ветчиной

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 

180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию.

182