БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ (РЕЦЕПТУРА БЛЮД)

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ (РЕЦЕПТУРА БЛЮД)

В зависимости от используемых продуктов безалкогольные коктейли подразделяют на сливочные, молочные, молочные с мороженым и десертные.

Смешивание составных компонентов коктейлей производят следующим образом: в сосуд-смеситель коктейлевзбивалки типа "Воронеж" вводятся сливки или молоко, затем сиропы и в последнюю очередь - мороженое.

Продукты отмеривают точно по объему или по массе, как указано в рецептурах. Затем сосуд-смеситель со смесью устанавливают под мешалку. Размешивание и взбивание коктейлей производят в течение 60 с при скорости вращения мешалки 13000 об./мин. Приготовленные коктейли немедленно разливают в бокалы или стаканы и отпускают. Температура их должна быть 5 - 8 °С.

Для приготовления коктейлей используются сиропы и соки плодовые и ягодные натуральные промышленного производства, молоко и сливки пастеризованные - в бутылках, пакетах.

КОКТЕЙЛИ СЛИВОЧНЫЕ (РЕЦЕПТУРА БЛЮД)

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Наименование компонентов 1050. 1051.

Сливочно-шоколадный Сливочно-кофейный

НЕТТО НЕТТО

Сливки 10-процентной жирности 120 125

Сироп шоколадный N 911 30 -

Сироп кофейный N 910 - 25

Выход 150 150

КОКТЕЙЛИ МОЛОЧНЫЕ (РЕЦЕПТУРА БЛЮД)

Наименование компонентов 1052. 1053. 1054. 1055.

Молочно- Молочно- Молочно- Молочно-

шоколадный кофейный плодовый ягодный

НЕТТО НЕТТО НЕТТО НЕТТО

Молоко 120 120 120 120

Сироп шоколадный N 911 30 - - -

Сироп кофейный N 910 - 30 - -

Сироп плодовый натуральный - - 30 -

Сироп ягодный натуральный - - - 30

Выход 150 150 150 150

КОКТЕЙЛИ МОЛОЧНЫЕ С МОРОЖЕНЫМ (РЕЦЕПТУРА БЛЮД)

Наименование компонентов 1056. 1057. 1058. 1059.

Молочно- Молочно- Молочно- Молочно-

шоколадный кофейный плодовый ягодный

с мороже- с мороже- с мороже- с мороже-

ным ным ным ным

НЕТТО НЕТТО НЕТТО НЕТТО

Молоко 100 100 100 100

Мороженое 25 25 25 25

Сироп шоколадный N 911 25 - - -

Сироп кофейный N 910 - 25 - -

Сироп плодовый натуральный - - 25 -

Сироп ягодный натуральный - - - 25

Выход 150 150 150 150

КОКТЕЙЛИ ДЕСЕРТНЫЕ (РЕЦЕПТУРА БЛЮД)

НЕТТО

1060. Плодовый коктейль с мороженым

Плоды компота ассорти <1> 50

Мороженое 50

Сироп плодовый или ягодный 10

натуральный

Напиток плодово-ягодный N 1041, 40

1042, 1043

Выход 100 / 50

--------------------------------

<1> Плоды компота ассорти добавляют в коктейль при отпуске, сироп от компота ассорти используют при приготовлении напитков.

1061. Коктейль апельсиновый

с мускатным орехом

Сироп апельсиновый 30

Молоко 120

Мускатный орех 0,01

Выход 150

1062. Коктейль персиковый

Сок персиковый 30

Сироп сахарный N 909 30

Молоко 90

Выход 150

1063. Коктейль кофейно-яблочный

Плоды компота ассорти 50

Сироп кофейный N 910 20

Напиток яблочный N 1043 80

Выход 100 / 50

1064. Коктейль "Мозаика"

Плоды компота ассорти 50

Сироп вишневый 10

Сок вишневый 20

Напиток апельсиновый N 1041 70

────────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход 100 / 50

КРЮШОНЫ (РЕЦЕПТУРА БЛЮД)

Компоненты (за исключением напитков безалкогольных газированных, воды минеральной) смешивают и охлаждают до 12 - 15 °С. Затем добавляют охлажденную минеральную воду, напитки безалкогольные газированные и тщательно размешивают.

Отпускают крюшоны со свежими или консервированными плодами.

При использовании ананаса его нарезают кусочками (2 х 2 см).

НЕТТО

1065. Крюшон ананасный

Ананас свежий или консервированный 15

Сок ананасный 30

Напиток лимонный или апельсиновый N 1041 70

Вода минеральная 50

Выход 150 / 15

1066. Крюшон клубничный

Клубника свежая или консервированная 15

Сироп клубничный 25

Напиток яблочный N 1043 или 75

клюквенный N 1042

Напиток безалкогольный газированный 50

Выход 150 / 15