Технологическая карта № 101 Наименование изделия: Суп рисовый с помидорами и сметаной

  Главная      Учебники - Кулинария     Технологические карты рецептур блюд

 поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

  

 

содержание   ..  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  ..

 

 

Технологическая карта (рецептура)

 

Технологическая карта № 101 Наименование изделия: Суп рисовый с помидорами и сметаной 2 сп

Номер рецептуры: 52

Наименование  сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек, рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Морковь

9

7

Петрушка

6

4

Лук репчатый

9

8

Помидоры

18

15

Крупа рисовая

6

6

Зелень

2

2

Масло растительное

0,5

0,5

Масло сливочное

0,5

0,5

Сметана

5

5

Картофель

44

31

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,356

1,636

11,816

64,460

28,770

0,706

0,064

0,047

19,120

 

Технология приготовления: Лук шинкуют, пассеруют с  маслом, соединяя с овощами, нарезанными кубиками и тушат под крышкой до готовности. В кипящую воду кладут промытый рис, нарезанный картофель и варят до полуготовности. Затем в суп добавляют помидоры, нарезанные дольками, тушенные овощи, лавровый лист, доводят до готовности , добавляют прокипяченную сметану, зелень.

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 102

Наименование изделия: Борщ с фасолью со сметаной 1 сп

Номер рецептуры: 53

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Фасоль

10

10

Свекла

35

28

Капуста свеж.

45

36

Морковь

15

12

Картофель

35

24,5

Лук репчатый

10

8

Сахар-песок

1

1

Сметана

10

10

Петрушка

5

4

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

3,381

1,639

15,996

88,260

69,440

1,666

0,112

0,083

31,340

 

Технология приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 5-6 часов. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполного разваривания фасоли (минут 25-30). Подготовленную свеклу мелко нарезать или натереть на терке и тушить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. В кипящую воду с фасолью положить мелко нарезанный картофель, варить 7-10 минут. Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук мелко нарезать, белокочанную капусту нашинковать соломкой и добавить в кипящую воду с фасолью и картофелем. За 10 минут до готовности добавить тушеную свеклу, соль, сахар. В готовый борщ положить сметану, мелко нарезанную зелень и дать вскипеть.

 

  

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 103

Наименование изделия: Борщ с фасолью со сметаной 2 сп

Номер рецептуры: 53

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Фасоль

6

6

Свекла

21

16,8

Капуста свеж.

27

21,6

Морковь

9

7

Картофель

21

15

Лук репчатый

6

4,8

Сахар-песок

0,6

0,6

Сметана

6

6

Петрушка

3

2

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

2,009

0,845

9,619

51,712

40,090

0,996

0,067

0,049

18,470

 

Технология приготовления: Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде в течение 5-6 часов. Замоченную фасоль залить кипящей водой и варить до неполного разваривания фасоли (минут 25-30). Подготовленную свеклу мелко нарезать или натереть на терке и тушить в небольшом количестве воды с добавлением лимонной кислоты. В кипящую воду с фасолью положить мелко нарезанный картофель, варить 7-10 минут. Подготовленные овощи: морковь, репчатый лук мелко нарезать, белокочанную капусту нашинковать соломкой и добавить в кипящую воду с фасолью и картофелем. За 10 минут до готовности добавить тушеную свеклу, соль, сахар. В готовый борщ положить сметану, мелко нарезанную зелень и дать вскипеть.

 

 

  

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 104

Наименование изделия: Суп молочный овсяной 1 сп

Номер рецептуры: 54

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Крупа овсяная

33

33

Масло сливочное

8

8

Молоко

83

83

Сахар-песок

5

5

Яйцо

  1/5

10

Выход:

250

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

6,065

10,181

28,743

223,673

127,300

1,651

0,202

0,246

1,095

 

Технология приготовления: Овсяную крупу варят в воде,  вместе с жидкостью протирают сквозь дуршлаг, снова доводят до кипения, заправляют горячим молоком, маслом, яйцом и еще раз доводят до кипения.

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 105

Наименование изделия: Суп молочный овсяной 2 сп

Номер рецептуры: 54

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Крупа овсяная

26

26

Масло сливочное

6

6

Молоко

66

66

Сахар-песок

4

4

Яйцо

  1/8

8

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

4,803

7,740

22,734

174,126

101,100

1,304

0,159

0,169

0,870

 

Технология приготовления: Овсяную крупу варят в воде,  вместе с жидкостью протирают сквозь дуршлаг, снова доводят до кипения, заправляют горячим молоком, маслом, яйцом и еще раз доводят до кипения.

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 106

Наименование изделия: Суп молочный с вермишелью 1 сп

Номер рецептуры: 55

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Молоко

240

240

Вермишель

20

20

Сахар-песок

5

5

Масло сливочное

4

4

Выход:

250

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

7,160

8,222

30,642

217,544

292,400

0,583

0,130

0,372

3,128

 

Технология приготовления: Макаронные изделия перебирают, засыпают в кипящую воду, кладут соль, проваривают 5-6 минут, вливают кипяченное молоко и варят до готовности, заправляют сахаром и сливочным маслом. Можно приготовить и на цельном молоке.

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 107

Наименование изделия: Суп молочный с вермишелью 2 сп

Номер рецептуры: 55

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Молоко

190

190

Вермишель

15

15

Сахар-песок

4

4

Масло сливочное

3

3

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

0,012

2,104

4,016

34,041

0,480

0,018

0,000

0,003

0,006

 

Технология приготовления: Макаронные изделия перебирают, засыпают в кипящую воду, кладут соль, проваривают 5-6 минут, вливают кипяченное молоко и варят до готовности, заправляют сахаром и сливочным маслом. Можно приготовить и на цельном молоке.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 204

Наименование изделия: Картофель отварной 1 сп

Номер рецептуры: 105

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Масло сливочное

3,5

3,5

Картофель

150

105

Выход:

100

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,652

2,845

17,140

96,487

10,920

0,952

0,126

0,077

21,01

 

Технология приготовления: Очищенный картофель заливают горячей водой, солят и варят при небольшом кипении 15-20 минут, закрыв крышкой. Отвар сливают, картофель обсушивают, поливают растительным маслом. Используют в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  ..