Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 237

945 

 

КОМПОТ ИЗ КУРАГИ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Курага 

25,0 

25,0 

Масса отварной кураги 

 

47,0 

Сахар 

10,0 

10,0 

Лимонная кислота 

0,2 

0,2 

Вода 

203,0 

203,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Сушеные  плоды  перебирают,  удаляют    посторонние  примеси,    промывают  в  теплой  воде, 

сменяя ее несколько раз. Подготовленные  плоды заливают горячей водой, нагревают до кипения, 
всыпают  сахар,  добавляют    лимонную  кислоту  и  варят    при  слабом  кипении    до  готовности  в 
течение 10-20 минут, охлаждают  до комнатной температуры. 

Перед подачей порционируют. Оптимальная температура подачи +20

0

С.  

На диету  «П»  готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – вареные плоды, сохранившие форму, залиты прозрачным отваром, в котором 

может быть незначительное количество взвешенных частиц, не вызывающих его помутнения; 

цвет – от желтоватого до  оранжевого; 
вкус – кисловато-сладкий, с хорошо выраженным вкусом вареных плодов; 
запах – типичный для смеси вареных плодов; 
консистенция – жидкая, плодов – мягкая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не выше +20

0

С  не более 2 часов. 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

компот из 
кураги 

1,16 

0,00 

1,16 

0,00 

0,00 

0,00 

21,36 

361,50 

86,76 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

компот из 
кураги 

374,24 

43,41 

24,60 

31,76 

0,72 

0,00 

0,70 

0,02 

0,04 

0,60 

0,40 

 

Технологическая карта №   

КОМПОТ  ИЗ ПЛОДОВ  СУШЕНЫХ (яблок или груш) 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Яблоки 

15,0 

15,0/56,0

1

 

946 

 

 или груши 

30,0 

30,0/45,0

1

 

Сахар

  

16,0 

16,0 

Лимонная кислота 

0,2 

0,2 

Вода 

203,0 

203,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

1

Масса сухофруктов  вареных. 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Сушеные плоды и ягоды перебирают, удаляя посторонние примеси, тщательно промывают в 

теплой воде, сменяя ее несколько раз. Груши или яблоки заливают горячей водой и варят, затем 
добавляют  сахар,  лимонную  кислоту  и  варят  до  размягчения.  Груши  сушеные  в  зависимости  от 
величины и вида варят 1-2 часа, яблоки 20-30 минут. 

Готовый  компот  охлаждают  до  комнатной  температуры  и  порционируют,  равномерно 

распределяя сухофрукты и сироп. 

Оптимальная температура подачи  +20

0

С. 

На диету «П»  готовят без лимонной кислоты. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  –  вареные  сухофрукты,  сохранившие  форму,  залиты  прозрачным  отваром,  в 

котором  может  быть  незначительное  количество  взвешенных  частиц,  не  вызывающих  его 
помутнения; 

цвет – от желтоватого до темно-коричневого; 
вкус – кисловато-сладкий, с хорошо выраженным вкусом вареных плодов, ягод; 
запах – типичный для смеси вареных плодов, ягод; 
консистенция – жидкая, плодов – мягкая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не более 2 часов. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

из сушеных 
яблок 

0,29 

0,00 

0,29 

0,00 

0,00 

0,00 

20,85 

339,33 

81,44 

из сушеных 
груш 

0,61 

0,00 

0,61 

0,00 

0,00 

0,00 

27,60 

453,54 

108,85 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

из сушеных 
яблок 

76,64 

22,97 

5,68 

10,05 

0,83  0,00 

0,00 

0,00 

0,00 

0,11 

0,12 

из сушеных 
груш 

228,54 

36,57 

18,99 

24,01 

0,51  0,00 

0,00 

0,01 

0,02 

0,12 

0,96 

 

Технологическая карта №   

КОМПОТ  ИЗ ПЛОДОВ  СУШЕНЫХ (чернослива или изюма) 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Чернослив без косточки 

25,0 

25,0/37,0

1 

или     изюм 

20,0 

20,0/32,0

1

 

947 

 

Сахар

  

13,0 

13,0 

Лимонная кислота 

0,2 

0,2 

Вода 

203,0 

203,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

1

Масса сухофруктов  вареных. 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Сушеные плоды и ягоды перебирают, удаляя посторонние примеси, тщательно промывают в 

теплой  воде,  сменяя  ее  несколько  раз.  Воду  соединяют  с  сахаром  и  доводят  до  кипения.  В 
кипящий  сироп    кладут    чернослив  или  изюм,  добавляют    лимонную  кислоту  и  варят  до 
готовности. Чернослив  варят  10-20 минут, изюм – 5-10 минут. 

Готовый  компот  охлаждают  до  комнатной  температуры  и  порционируют  в  стаканы, 

равномерно распределяя сухофрукты и сироп. 

Оптимальная температура подачи  +20

0

С. 

На диету «П»   готовят без лимонной кислоты. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  –  вареные  сухофрукты,  сохранившие  форму,  залиты  прозрачным  отваром,  в 

котором  может  быть  незначительное  количество  взвешенных  частиц,  не  вызывающих  его 
помутнения; 

цвет – от желтоватого до темно-коричневого; 
вкус – кисловато-сладкий, с хорошо выраженным вкусом вареных плодов, ягод; 
запах – типичный для смеси вареных плодов, ягод; 
консистенция – жидкая, плодов – мягкая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 

При комнатной температуре не более 2 часов. 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

из чернослива 

0,51 

0,00 

0,51 

0,00 

0,00 

0,00 

24,82 

411,62 

98,79 

из изюма 

0,32 

0,00 

0,32 

0,00 

0,00 

0,00 

23,56 

381,25 

91,50 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

из чернослива 

188,79 

25,87 

23,95 

18,05 

0,69  0,00 

0,01 

0,00 

0,02 

0,30 

0,30 

из изюма 

150,51 

22,35 

9,07 

22,45 

0,56  0,00 

0,00 

0,02 

0,01 

0,08 

0,00 

 

Технологическая карта №   

КОМПОТ  ИЗ СМЕСИ  СУХОФРУКТОВ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Яблоки сушеные 

5,0 

5,0 

Чернослив без косточки 

5,0 

5,0 

Изюм 

5,0 

5,0 

Груша сушеная 

5,0 

5,0 

Сахар 

16,0 

16,0 

Лимонная кислота 

0,2 

0,2 

948 

 

Вода 

200,0 

200,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Сушеные плоды и ягоды перебирают, удаляя посторонние примеси, тщательно промывают в 

теплой воде, сменяя ее несколько раз.  

Груши  заливают  горячей  водой  и  варят,  затем  кладут  яблоки,  добавляют  сахар,  лимонную 

кислоту и варят до размягчения, после чего кладут остальные сухофрукты, соблюдая очередность 
закладки, и варят до готовности. 

Груши  сушеные  в  зависимости  от  величины  и  вида  варят  1-2  часа,  яблоки  20-30  минут, 

чернослив – 10-20 минут, изюм – 5-10 минут. 

Готовый  компот  охлаждают  до  комнатной  температуры  и  порционируют,  равномерно 

распределяя сухофрукты и сироп. 

Оптимальная температура подачи  +20

0

С. 

На диету «П»   готовят без лимонной кислоты. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  –  вареные  сухофрукты,  сохранившие  форму,  залиты  прозрачным  отваром,  в 

котором  может  быть  незначительное  количество  взвешенных  частиц,  не  вызывающих  его 
помутнения; 

цвет – от желтоватого до темно-коричневого; 
вкус – кисловато-сладкий, с хорошо выраженным вкусом вареных плодов, ягод; 
запах – типичный для смеси вареных плодов, ягод; 
консистенция – жидкая, плодов – мягкая.

 

4. Срок годности и условия хранения: 
При комнатной температуре не более 2 часов. 
5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

из смеси 
сухофруктов 

0,38 

0,00 

0,38 

0,00 

0,00 

0,00 

24,33 

3963,92 

95,26 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

из смеси 
сухофруктов 

139,10 

24,83 

12,18 

16,57 

0,64  0,00 

0,00 

0,01 

0,01 

0,14 

0,26 

 

Технологическая карта №   

КИСЕЛЬ  ИЗ  СВЕЖИХ  ЯБЛОК 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Яблоки 

34,0 

30,0 

Сахар 

20,0 

20,0 

Крахмал картофельный 

8,0 

8,0 

Кислота лимонная 

0,2 

0,2 

Вода 

197,0 

197,0 

Выход готовой продукции: 

200,0