Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 234

933 

 

Сахар 

10,0 

10,0 

Выход готовой продукции: 

1000,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Пшеничную муку просеивают, подсушивают  

при температуре 110-120

0

С без  изменения 

цвета  и растирают  со сливочным маслом,  охлаждают до 60-70

0

С,  разводят  горячим молоком,  

варят 7-10 минут при слабом кипении. Добавляют сахар, соль, процеживают, доводят до кипения.  

Подают  к овощным, крупяным и другим блюдам. Оптимальная температура подачи  +50

0

С.

 

На диету  «П»  готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – однородная масса, без комков заварившейся муки; 
цвет –  белый или беловато-кремовый; 
вкус, запах – характерный для данного вида соусов,  с привкусом  и ароматом молока и масла 

сливочного;  

консистенция – однородная, вязкая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

соус молочный 

29,90 

25,32 

4,58 

58,78 

58,30 

0,48 

82,92 

4120,88 

989,01 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

соус молочный 

1330,06 

1069,38 

128,93 

828,68 

1,16  0,30 

0,23 

0,35  1,26  1,30 

5,20 

 

Технологическая карта №   

СОУС  МОЛОЧНЫЙ  СЛАДКИЙ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Молоко 

1000,0 

1000,0 

Масло сливочное 

40,0 

40,0 

Мука пшеничная 

40,0 

40,0 

Сахар 

120,0 

120,0 

Ванилин 

0,1 

0,1 

Выход готовой продукции: 

1000,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Пшеничную муку просеивают, подсушивают  

при температуре 110-120

0

С без  изменения 

цвета  и  растирают    со  сливочным  маслом,  охлаждают  до  60-70

0

С,    разводят    горячим  молоком,  

варят  7-10  минут  при слабом кипении.  Добавляют  сахар,  соль, процеживают,     вводят ванилин, 
предварительно растворенный в горячей кипяченой воде, доводят до кипения.  

Подают    к  пудингам,  запеканкам,  крупяным,  овощным,  другим  блюдам.  Оптимальная 

температура подачи  +50

0

С.

 

На диету «П»   готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – однородная масса, без комков заварившейся муки; 

934 

 

цвет –  белый или беловато-кремовый; 
вкус, запах – характерный для данного вида соусов,  с ароматом  ванилина;  
консистенция – однородная, вязкая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

соус молочный 
сладкий 

28,94 

25,28 

3,67 

51,43 

51,04 

0,39 

175,45 

5278,50 

1266,84 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

соус молочный 
сладкий 

1321,01 

1068,67 

127,51 

819,54 

1,32 

0,26 

0,20 

0,34 

1,24 

1,20 

5,20 

 

Технологическая карта №   

СОУС  СМЕТАННЫЙ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Сметана 

250,0 

250,0 

Мука пшеничная 

75,0 

75,0 

Вода 

750,0 

750,0 

Выход готовой продукции: 

1000,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Пшеничную муку просеивают, подсушивают  

температуре    110-120

0

С  без    изменения 

цвета,  охлаждают  до  60-70

0

С,    разводят  горячей  водой,  вымешивают  до  однородной  массы  и 

варят  25-30  минут,  добавляют  прокипяченную  сметану,  соль  и  варят  3-5  минут,  процеживают, 
доводят до кипения. 

Подают    соус    к  мясным,  овощным,  рыбным  блюдам  или  используют    для  запекания  мяса, 

рыбы, овощей. Оптимальная температура подачи  +50

0

С.

 

На диету  «П»  готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – однородная масса, без комков заварившейся муки; 
цвет –  серовато-белый или белый  со слабым кремовым оттенком; 
вкус, запах – характерный для данного вида соусов,  с  привкусом  и ароматом сметаны;  
консистенция – однородная, вязкая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

соус 
сметанный 

13,11 

6,23 

6,88 

44,73 

44,00 

0,73 

53,71 

2870,63 

688,95 

935 

 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

соус 
сметанный 

318,64 

230,78 

34,37 

186,62 

1,22  0,23 

0,12 

0,15 

0,24 

0,92 

0,30 

 

Технологическая карта №   

СОУС  СМЕТАННЫЙ  С ТОМАТОМ-ПЮРЕ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Сметана 

255,0 

255,0 

Мука пшеничная 

76,5 

76,5 

Вода 

765,0 

765,0 

Томат-пюре 

60,0 

60,0 

Выход готовой продукции: 

1000,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Муку  просеивают,  слегка  пассеруют  без  масла  при  температуре    110-120

0

С,  не  допуская  

изменения  цвета,  охлаждают  до  60-70

0

С,    разводят  ее  водой,  вымешивают  до  образования 

однородной  массы,  вливают    прокипяченную    сметану,  добавляют  соль,  лавровый  лист  и, 
помешивая, варят 3-5 минут.   Томатное пюре  уваривают  до половины первоначального объема, 
соединяют  с соусом сметанным. Соус проваривают,  процеживают и доводят до кипения. 

Соус  используют  для приготовления голубцов, запеченных  блюд из овощей. Оптимальная 

температура подачи  +50

0

С.

 

На диету «П»  не рекомендуется. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид – однородная  масса, без комков заварившейся муки; 
цвет –  от бледно-красного до светло-оранжевого; 
вкус,  запах  –  характерный  для  данного  вида  соусов,  в  меру  солоновато-кисловатый      с 

привкусом  и ароматом сметаны, томата-пюре;  

консистенция – однородная, вязкая. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего  жив.  раст. 

кДж 

ккал 

соус сметанный 
с томатным 
пюре 

15,29 

6,35 

8,94 

45,62 

44,88 

0,74 

61,15 

3074,29 

737,83 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

соус сметанный 
с томатным 
пюре 

674,75 

245,96 

35,05 

226,89 

2,29  0,23 

0,99 

0,17  0,26 

1,23 

6,55 

 

936 

 

Технологическая карта №   

СОУС  ПОЛЬСКИЙ 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1. Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Масло  сливочное 

215,0 

215,0 

Яйца куриные 

- 

160,0 

Петрушка (зелень) 

27,0 

20,0 

Лимонная кислота 

2,0 

2,0 

Масса белого соуса 

 

650,0 

Масло сливочное 

35,0 

35,0 

Мука пшеничная 

35,0 

35,0 

Вода 

650,0 

650,0 

Выход готовой продукции: 

1000,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Зелень  петрушки  перебирают,  удаляю  пожелтевшие  и  увядшие    листья,    тщательно  моют    в 

большом количестве воды, измельчают. 

Яйца  промывают  сначала в 1%, а затем в 0,5%   растворе кальцинированной или питьевой  

соды  при    температуре  около    +30

0

С,  ополаскивают    проточной  водой,    погружают  в  кипящую 

подсоленную  воду  (3  литра  воды  и  40-50г  соли  на  10  яиц)  и    варят  в  течение  10  минут  после  
закипания воды. Сразу после варки их  помещают в холодную воду, охлаждают и очищают. 

Пшеничную муку просеивают, подсушивают  

температуре    110-120

0

С  без    изменения 

цвета,  охлаждают  до 60-70

0

С, растирают со сливочным маслом,  в несколько приемов разводят  

горячей кипяченой водой. Доводят до  кипения,  варят 25-30 минут,  процеживают,  дают закипеть. 
Добавляют    сливочное  масло,  мелко  нарезанные  вареные  яйца,  соль,    лимонную    кислоту, 
предварительно разведенную в небольшом количестве  охлажденной кипяченой воды,   и зелень 
петрушки. 

Подают  соус  к блюдам  из отварной рыбы. Оптимальная температура подачи  +50

0

С.

 

На диету «П»  не рекомендуется. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний вид -в соусе белом с маслом равномерно распределены измельченные вареные яйца 

и зелень; 

цвет - бледно-серый с желтыми или оранжевыми пятнами сливочного масла с желто-белыми 

частичками вареных яиц и зеленью; 

вкус, запах - слегка кисловатый с ароматом сливочного масла и зелени  петрушки или укропа; 
консистенция - жидкая или средней густоты. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

соус польский 

23,06 

19,20 

3,87 

198,10 

197,69 

0,41 

25,95 

8429,63 

2023,11 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

соус польский 

325,51 

178,24 

42,89 

351,31 

4,62  1,13 

1,67 

0,13 

0,78 

0,79 

12,00