содержание .. 205 206 207 208 ..
Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 207
825
5.Сведения о пищевой ценности блюда:
Белки, г
Жиры, г
Угле-
воды, г
Энергетическая
ценность
всего
жив.
раст.
всего
жив.
раст.
кДж
ккал
мясо отварное
16,80
16,75
0,05
3,07
3,07
0,00
0,29
406,92
97,66
с маслом
17,09
16,77
0,32
6,73
6,70
0,03
2,19
584,75
140,34
с соусом
18,34
18,02
0,32
6,38
6,35
0,03
4,30
626,13
150,27
Минеральные вещества, мг
Витамины, мг
К
Са
Mg
P
Fe
A
Кар
отин
B
1
B
2
PP
C
мясо отварное
303,99
7,85
21,72
174,61
1,54
0,00
0,21
0,08
0,16
3,54
0,12
с маслом
307,83
8,86
22,16
177,68
1,58
0,02
0,23
0,08
0,17
3,57
0,12
с соусом
371,08
61,45
28,24
216,50
1,60
0,02
0,23
0,10
0,23
3,61
0,38
Технологическая карта №
МЯСО ОТВАРНОЕ ПРОТЕРТОЕ (добавка в суп)
наименование кулинарного изделия
по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1. Рецептура
Наименование сырья
Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл
Брутто
Нетто
Говядина (лопаточная,
тазобедренная части)
33,9
25,0
Морковь до 01.01
с 01.01
0,63
0,5
0,67
Лук репчатый
0,6
0,5
Масса отварного мяса
15,5
Выход готовой продукции:
15,0
2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь предварительно промывают, перебирают и очищают, повторно промывают в
проточной воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают. Мясо
размораживают на воздухе, зачищают, промывают теплой водой (20-30
0
С), а затем холодной (12-
15
0
С) проточной водой.
Подготовленное мясо кусками не более 2 кг закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса - 1-1,5
л воды), доводят до кипения и варят при слабом кипении с добавлением моркови и лука. Куски
мяса должны быть полностью покрыты водой. Солят за 15-20 минут до готовности. Готовность
мяса определяют поварской иглой: в сварившееся мясо она входит легко, при этом выделяется
бесцветный сок.
Отварное мясо дважды измельчают на мясорубке и протирают. Заливают небольшим
количеством горячей воды и доводят до кипения.
Протертое мясо добавляют в суп при отпуске.
На диету «П» готовят без изменений.
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – равномерно измельченное (протертое) мясо с небольшим количеством
бульона;
цвет – коричневый;
вкус – характерный для отварной говядины;
запах – характерный для мяса с легким ароматом овощей, используемых при его варке;
консистенция – мягкая, однородная.