содержание .. 174 175 176 177 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 176

701

Молоко

110,0

Масло сливочное

5,0

Сахар

5,0

Изюм

15,3

15,0

Выход готовой продукции

200

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Изюм перебирают, тщательно промывают, заливают водой и оставляют для набухания,

ошпаривают кипятком.

Рис перебирают и промывают сначала в теплой, затем – в горячей воде. Подготовленную

крупу всыпают в подсоленную кипящую воду и варят до поглощения влаги. Затем добавляют
кипяченое молоко по норме, подготовленный изюм, сахар и варят кашу, периодически
помешивая, до готовности.

Добавляют масло по норме.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету

«П»

готовят без изменений.

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены, каша, заправлена

маслом, вкрапления изюма;

цвет - светло-кремовый или серовато-белый с коричневыми точками изюма;
вкус и запах - характерный для отварного риса с привкусом и ароматом масла и изюма;
консистенция - однородная, жидкая, крупинки мягкие, изюм мягкий, сладкий.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша жидкая
рисовая с изюмом

4,92

1,98

2,95

5,26

4,98

0,28

26,71

919,69

220,73

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша жидкая
рисовая с изюмом

277,23

131,29

31,51

140,33

0,71

0,03

0,02

0,06

0,15

0,51

0,57

Технологическая карта №

КАША ЖИДКАЯ РИСОВАЯ С МОРКОВЬЮ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа рисовая

28,0

Вода

40,0

Молоко

120,0

Морковь до 01.01

45,0

36,0

с 01.01

47,9

Масло сливочное

5,0

Сахар

5,0

Выход готовой продукции

200

702

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, повторно

промывают проточной водой и натирают на мелкой терке и припускают до готовности с
половиной нормы сливочного масла.

Рис перебирают и промывают сначала в теплой, затем – в горячей воде. Подготовленную

крупу всыпают в подсоленную кипящую воду и варят до поглощения влаги. Затем добавляют
кипяченое молоко по норме, подготовленную морковь, сахар и варят кашу, периодически
помешивая, до готовности.

Добавляют масло по норме.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету

«П»

готовят без изменений.

маслом, морковь равномерно распределена в блюде;

цвет - светло-кремовый или серовато-белый с оранжевыми вкраплениями моркови;
вкус и запах - характерный для отварного риса с привкусом и ароматом масла, без

посторонних привкусов и запахов моркови, сладкий;

консистенция - однородная, жидкая, крупинки мягкие, морковь имеет характерную для нее

консистенцию.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша жидкая
рисовая с морковью

5,19

3,03

2,16

6,55

6,27

0,28

29,96

852,23

204,53

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша жидкая
рисовая с морковью

278,68

140,20

34,06

145,46

0,46

0,03

3,88

0,06

0,17

0,70

1,56

Технологическая карта №

КАША ЖИДКАЯ РИСОВАЯ С ЯБЛОКАМИ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа рисовая

28,0

Вода

50,0

Молоко

110,0

Яблоки

58,6

41,0

Масло сливочное

5,0

Сахар

6,0

Выход готовой продукции

200

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

703

Яблоки перебирают, моют в проточной воде, затем ошпаривают, очищают от кожицы,

удаляют семенное гнездо, нарезают брусочками, ломтиками, соломкой и проваривают до
полуготовности в небольшом количестве воды.

Рис перебирают и промывают сначала в теплой, затем – в горячей воде. Подготовленную

крупу всыпают в подсоленную кипящую воду и варят до поглощения влаги. Затем добавляют
кипяченое молоко по норме, подготовленные яблоки, сахар и варят кашу, периодически
помешивая, до готовности на слабом нагреве.

Добавляют масло по норме.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету

«П»

готовят без изменений.

маслом, яблоки равномерно распределена в блюде;

цвет - светло-кремовый или серовато-белый с вкраплениями яблок;
вкус и запах - характерный для отварного риса с привкусом и ароматом масла, без

посторонних привкусов и запахов, вкус яблок кисло-сладкий;

консистенция - однородная, жидкая, крупинки мягкие, яблоки имеют характерную для них

консистенцию.

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша жидкая
рисовая с яблоками

4,67

2,78

1,89

6,44

6,05

0,39

31,72

855,71

205,37

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша жидкая
рисовая с яблоками

264,18

126,52

29,24

127,42

1,11

0,03

0,06

0,15

0,55

3,28

Технологическая карта №

КАША ЖИДКАЯ ПШЕННАЯ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Пшено

38,1

Вода

160,0

Масло сливочное

5,0

Сахар

5,0

Выход готовой продукции

200

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Пшено перебирают, промывают сначала в теплой, затем в горячей воде. Подготовленную

крупу засыпают в кипящую воду, добавляют соль, сахар и варят до готовности при слабом
нагреве.

Добавляют масло по норме.

704

Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены, каша, заправлена

маслом;

цвет - желтый;
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция - однородная, жидкая, крупинки мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша жидкая
пшенная

3,92

0,02

3,90

4,74

3,63

1,11

27,33

708,52

170,04

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша жидкая
пшенная

71,14

16,00

28,92

78,06

0,92

0,02

0,12

0,02

0,47

0,00

Технологическая карта №

КАША ЖИДКАЯ «ГЕРКУЛЕС»

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура
Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Овсяные хлопья «Геркулес»

29,3

Вода

167,0

Масло сливочное

5,0

Сахар

5,0

Выход готовой продукции

200

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Овсяные хлопья «Геркулес» всыпают в кипящую воду, добавляют соль и сахар и варят при

непрерывном помешивании до готовности. Добавляют масло по норме.

Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - каша хорошо разварена, заправлена маслом;
цвет - серовато-белый;
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция - однородная, жидкая, хлопья мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

содержание .. 174 175 176 177 ..