содержание .. 171 172 173 174 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 173

689

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

каша вязкая
молочная
перловая

231,96

155,18

31,07

223,33

0,75

0,03

0,07

0,18

0,79

0,69

Технологическая карта №

КАША ВЯЗКАЯ МОЛОЧНАЯ ПШЕННАЯ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Пшено

47,7

Вода

20,0

Молоко

133,0

Масло сливочное

5,0

Сахар

5,0

Выход готовой продукции

150

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Пшено перебирают, промывают сначала в теплой, затем в горячей воде и варят в воде до

полуготовности, лишнюю воду сливают, добавляют кипяченое молоко по норме, добавляют соль,
сахар и варят до готовности. Добавляют масло по норме.

Подают аккуратно уложенной на тарелке.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены, каша, заправлена

маслом;

цвет - желтый;
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов;
консистенция - однородная, вязкая, крупинки мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша вязкая
молочная
пшенная

8,24

3,36

4,88

7,94

6,56

1,39

38,74

1093,15

262,36

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

каша вязкая
молочная
пшенная

257,33

153,19

50,84

201,66

1,21

0,03

0,18

0,70

0,69

Технологическая карта №

690

КАША ВЯЗКАЯ МОЛОЧНАЯ РИСОВАЯ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Крупа рисовая

42,4

Вода

24,0

Молоко

133,0

Масло сливочное

5,0

Сахар

5,0

Выход готовой продукции

200

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Рис перебирают и промывают сначала в теплой, затем – в горячей воде. Подготовленную

крупу всыпают в подсоленную кипящую воду и варят до полуготовности, лишнюю воду сливают
и доливают кипяченое молоко по норме.

Добавляют соль и сахар. Варят при непрерывном помешивании до загустения. Добавляют

масло по норме. Закрывают котел крышкой и оставляют до упревания на слабом нагреве.

маслом;

цвет - светло-кремовый или серовато-белый;
вкус и запах - характерный для отварного риса с привкусом и ароматом масла;
консистенция - однородная, вязкая, крупинки мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша вязкая
молочная
рисовая

6,00

3,36

2,64

6,93

6,56

0,37

37,44

995,36

238,89

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

каша вязкая
молочная
рисовая

206,67

145,00

34,87

160,30

0,46

0,03

0,06

0,18

0,65

0,69

Технологическая карта №

КАША ВЯЗКАЯ МОЛОЧНАЯ РИСОВАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

691

Крупа рисовая

36,0

Вода

33,0

Молоко

100,0

Чернослив

35,4

52,0

/40,0

Масло сливочное

5,0

Сахар

4,0

Выход готовой продукции

200

Масса набухшего чернослива

Масса набухшего чернослива без косточки

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Чернослив перебирают, промывают, заливают кипятком, оставляют в воде на 20-30 минут

до полного набухания, удаляют косточки, ошпаривают кипятком, охлаждают и нарезают
соломкой.

Рис перебирают и промывают сначала в теплой, затем – в горячей воде. Подготовленную

Добавляют соль и сахар, подготовленный чернослив, добавляют масло по норме и

проваривают до готовности. Закрывают котел крышкой и оставляют до упревания на слабом
нагреве.

Подают аккуратно уложенной на тарелке.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид- зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены, в каше черные

вкрапления чернослива;

цвет- светло-кремовый или серовато-белый с вкраплениями чернослива;
вкус и запах- характерный для отварного риса с кисловатым привкусом и ароматом

чернослива;

консистенция- однородная, вязкая, крупинки мягкие.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша вязкая
молочная рисовая
с черносливом

5,59

2,53

3,06

6,15

5,83

0,32

52,04

1200,60

288,14

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша вязкая
молочная рисовая
с черносливом

459,86

138,20

63,64

154,99

1,43

0,03

0,04

0,06

0,17

1,02

1,00

Технологическая карта №

КАША ВЯЗКАЯ МАННАЯ С МОРКОВЬЮ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

692

Брутто

Нетто

Крупа манная

39,0

Молоко

104,0

Вода

40,0

Морковь до 01.01.

37,5

30,0

Морковь с 01.01

39,9

Сахар

6,0

Масло сливочное

6,0

Выход готовой продукции

200

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, повторно

промывают проточной водой и натирают на мелкой терке и припускают до готовности с
половиной нормы сливочного масла.

Молоко соединяют с водой и доводят до кипения, добавляют соль, сахар, припущенную

морковь, при непрерывном помешивании всыпают просеянную манную крупу и варят до
готовности 15-20 минут.

Добавляют масло по норме.
Подают аккуратно уложенной на тарелке.
Оптимальная температура гарнира при подаче +50ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний  вид  -  каша  хорошо  разварена,    заправлена  маслом;  морковь  равномерно

распределена в блюде;

цвет - светло-кремовый с оранжевыми вкраплениями моркови;
вкус и запах - характерный для использованной крупы, без посторонних привкусов и запахов

и моркови, сладкий;

консистенция - однородная, вязкая, крупинки мягкие, морковь имеет характерную для нее

консистенцию.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша вязкая
манная с
морковью

6,56

2,64

3,92

7,01

6,64

0,37

35,57

986,42

236,74

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

каша вязкая
манная с
морковью

261,43

126,77

24,89

123,05

0,53

0,03

3,24

0,08

0,15

0,66

1,32

Технологическая карта №

КАША ВЯЗКАЯ МАННАЯ С ЯБЛОКАМИ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

содержание .. 171 172 173 174 ..