Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 163

649

На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - картофель хорошо очищен и нарезан крупными кубиками, соблюдено

соотношение картофеля и молока; блюдо заправлено маслом;

цвет - от белого до светло-желтого;
вкус и запах - характерный для картофеля, молоко и масло дополняют приятные вкусовые

ощущения;

консистенция - картофеля – мягкая, плотная, часть его может быть незначительно разварена.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

картофель в

молоке

4,02

1,53

2,49

5,44

4,95

0,49

23,13

641,25

153,90

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

картофель в

молоке

600,60

69,57

31,78

107,51

0,66

0,02

0,13

0,12

0,17

0,84

11,83

Технологическая карта №

КАША ИЗ ТЫКВЫ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Тыква

278,6

195,0

Вода

30,0

или молоко

30,0

Масло сливочное

5,0

Крупа манная

25,0

Сахар

10,0

Выход готовой продукции

200

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Промытую и очищенную от кожицы и семян тыкву пропускают через овощерезку или мелко

нарезают кубиками, припускают с добавлением воды или молока и масла до размягчения. Затем
тонкой струйкой всыпают манную крупу, добавляют сахар, соль, и, помешивая, варят до
готовности.

Может подаваться как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира, аккуратно уложив на

тарелке.

Оптимальная температура блюда при подаче +50º С.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - тыква хорошо очищена; набор компонентов и их соотношение соблюдены;
цвет - от светло-желтого до желто-зеленого;
вкус и запах - нежный, сладковатый, характерный для тыквы, манная крупа и масло

добавляют приятные вкусовые ощущения;

650

консистенция - мягкая.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

каша на воде

4,05

0,02

4,03

4,02

3,63

0,39

31,62

772,71

185,45

каша на

молоке

4,80

0,78

4,03

4,68

4,29

0,39

32,90

831,21

199,49

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

каша на воде

375,35

49,19

27,94

61,73

0,93

0,02

2,36

0,10

0,11

1,02

6,24

каша на

молоке

413,38

79,68

31,34

85,22

0,95

0,02

2,36

0,10

0,14

1,05

6,40

Технологическая карта №

ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Тыква

171,4

120,0

Вода

8,0

Масло сливочное

10,0

Масса припущенной тыквы

100,0

Соус молочный густой:

100,0

Молоко

90,0

Мука пшеничная в/с

13,0

Масло сливочное

13,0

Выход готовой продукции

200

нарезают кубиками, припускают с добавлением воды до полной готовности и протирают. Затем
добавляют соль, сливочное масло и густой молочный соус, хорошо перемешивают и прогревают
5-7 минут.

Для приготовления соуса молочного пшеничную муку просеивают, всыпают в растопленное

масло сливочное и пассеруют, непрерывно помешивая, при температуре 110º- 120ºС до
приобретения светло- кремового цвета, охлаждают до 60º-70ºС и вливают в нее четвертую часть
горячего молока с водой, вымешивают до образования однородной массы, постепенно добавляют
оставшееся молоко с водой и варят 7- 10 минут при слабом кипении, затем солят, процеживают и
доводят до кипения.

Может подаваться как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира, аккуратно уложив на

тарелке.

Оптимальная температура блюда при подаче +50º С.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид - пышная однородная масса; блюдо заправлено густым молочным соусом.

651

цвет - от зеленовато-желтого до серо-желтого;
вкус и запах - нежный, сладковатый, характерный для тыквы, соус придает приятные вкусовые

ощущения и сладковатый привкус;

консистенция - плотная, однородная, без непротертых частич.
4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

пюре из тыквы

3,73

2,34

1,40

14,69

14,54

0,15

12,89

845,16

202,84

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

пюре из тыквы

171,22

104,30

15,70

88,06

0,29

0,07

0,34

0,05

0,14

0,30

1,20

Технологическая карта №

МОРКОВЬ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции г, мл

Брутто

Нетто

Морковь

122,5

98,0

130,0

Масло сливочное

9,0

Масса припущенной моркови

90,0

Горошек

зеленый

консервированный

77,0

50,0

Соус молочный:

Молоко

60,0

Вода

35,0

Мука пшеничная в\с

3,0

Масло сливочное

3,0

Масса соуса молочного

60,0

Выход:

200

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, затем повторно

промывают проточной водой, нарезают мелкими кубиками, или кусочками, припускают со
сливочным маслом до готовности на малом нагреве при плотно закрытой крышке.

Консервированный зеленый горошек промывают.
Припущенную морковь соединяют с готовым зеленым горошком, соусом молочным,

добавляют воду (10-15% от массы овощей), масло сливочное, соль и, периодически помешивая,
доводят до кипения.

Для приготовления соуса молочного пшеничную муку просеивают, всыпают в растопленное

масло сливочное и пассеруют, непрерывно помешивая, при температуре 110º- 120ºС до

652

приобретения светло- кремового цвета, охлаждают до 60º-70ºС и вливают в нее четвертую часть
горячего молока с водой, вымешивают до образования однородной массы, постепенно добавляют
оставшееся молоко с водой и варят 7- 10 минут при слабом кипении, затем солят, процеживают и
доводят до кипения.

Блюдо может подаваться как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.
Оптимальная температура блюда при подаче + 50º С.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям:
внешний вид– морковь хорошо очищена и нарезана мелкими кубиками; набор компонентов и

их соотношение соблюдены; блюдо заправлено соусом;

цвет - овощей - характерный для них: моркови – оранжевый, горошка – от зеленого до

оливкового; соуса – от светло-кремового до кремового;

вкус, запах - овощей характерный для их вида, соус без запаха сырой муки и пригорелого

молока дополняет приятные вкусовые ощущения;

консистенция – овощей – мягкая, плотная; соуса – однородная, без комков заварившейся

муки.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Технологическая карта №

ОВОЩИ, ПРИПУЩЕННЫЕ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию
1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Морковь: до 01.01

100,0

80,0

с 01.01

106,4

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

морковь с зеленым

горшком в
молочном соусе

4,35

1,56

2,79

10,24

10,03

0,20

13,78

730,63

175,35

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

морковь с зеленым

горшком в
молочном соусе

399,08

100,63

35,99

116,66

0,7

0,0

10,65

0,09

0,14

1,01

4,87

содержание .. 161 162 163 164 ..