содержание .. 150 151 152 153 ..

Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 152

605

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды,

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп
картофельный
(с маслом
подсолнечным)

1,60

0,00

1,60

2,03

0,00

2,03

13,26

322,96

77,51

с мясом

6,05

4,45

1,60

2,75

0,73

2,03

13,26

426,09

102,26

с птицей

5,76

4,16

1,60

5,57

3,54

2,03

13,37

494,52

118,69

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп
картофельный
(с маслом
подсолнечным)

283,42

13,44

17,10

39,73

0,39 0,00

1,12

0,06

0,05

0,50

5,80

с мясом

351,93

15,42

22,75

85,41

0,74 0,00

1,12

0,08

0,09

1,53

5,80

с птицей

338,61

17,19

22,38

77,42

0,74 0,01

1,12

0,09

0,08

1,72

5,80

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды,

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп
картофельный
(с маслом
сливочным)

1,61

0,01

1,60

1,72

1,45

0,27

13,28

311,64

74,79

с мясом

6,06

4,46

1,60

2,45

2,18

0,27

13,28

414,76

99,54

с птицей

5,77

4,17

1,60

5,26

4,99

0,27

13,39

483,20

115,97

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп
картофельный
(с маслом
сливочным)

283,68

13,65

17,11

40,06

0,40 0,01

1,13

0,06

0,05

0,50

5,80

с мясом

352,19

15,63

22,76

85,74

0,75 0,01

1,13

0,08

0,09

1,53

5,80

с птицей

335,01

16,73

21,24

74,86

0,68 0,01

1,13

0,08

1,72

5,80

Технологическая карта №

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ (манной)

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1 Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Картофель с 01.09 по 31.10

с 01.11 по 31.12

с 01.01 по 28-29.02

с 0.1.03

85,3

64,0

91,4
98,5

106,7

Морковь до 01.01

12,5

10,0

606

с 01.01

13,3

Лук репчатый

9,5

8,0

Крупа манная

6,0

Масло подсолнечное
рафинированное

2,0

или масло сливочное

2,0

Вода

150,0

Выход готовой продукции:

200,0

с говядиной отварной протертой

200/15

с отварной птицей

200/15

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Картофель, морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно

промывают в холодной проточной воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы,
промывают в проточной воде.

Морковь нарезают мелкими кубиками или натирают на крупной терке, лук мелко рубят и

кладут в посуду, добавляют растительное масло, немного воды и припускают на слабом огне при
плотно закрытой крышке.

Крупу манную просеивают.
В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный кубиками или ломтиками доводят до

кипения, затем добавляют припущенные овощи, соль, манную крупу засыпают в суп за 10
минут до его готовности. Суп варят до готовности при слабом кипении.

Можно отпускать с говядиной отварной протертой, птицей. Оптимальная температура

подачи +50

С.

На диету «П» готовят без изменений.

3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла, нарезка овощей и набор

компонентов соответствует технологии приготовления и рецептуре;

цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови; блесток масла – от светло-

желтого до светло-оранжевого; овощей и крупы – характерный для них;

вкус – характерный для картофеля и крупы;
запах – характерный для картофеля и используемого вида крупы, с ароматом припущенных

овощей;

консистенция – овощей и крупы – мягкая, плотная. Соотношение плотной и жидкой частей

соответствует рецептуре.

3. Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды,

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп
картофельный
(с маслом
подсолнечным)

1,90

0,00

1,90

2,05

0,00

2,05

14,35

347,26

83,34

с мясом

6,35

4,45

1,90

2,77

0,73

2,05

14,35

450,39

108,09

с птицей

6,07

4,16

1,90

5,59

3,54

2,05

14,46

518,82

124,52

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп
картофельный
(с маслом

286,72

14,21

16,30

38,95

0,41 0,00

1,12

0,06

0,05

0,51

5,80

607

подсолнечным)
с мясом

355,24

16,19

21,95

84,62

0,76 0,00

1,12

0,08

0,09

1,53

5,80

с птицей

338,05

17,29

20,43

73,75

0,69 0,01

1,12

0,08

1,73

5,80

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды,

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп
картофельный
(с маслом
сливочным)

1,91

0,01

1,90

1,74

1,45

0,29

14,36

335,94

80,62

с мясом

6,36

4,46

1,90

2,46

2,18

0,29

14,36

439,06

105,37

с птицей

6,07

4,17

1,90

5,28

4,99

0,29

14,47

507,50

121,80

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп
картофельный
(с маслом
сливочным)

286,98

14,42

16,31

39,28

0,41 0,01

1,13

0,06

0,05

0,51

5,80

с мясом

355,50

16,40

21,96

84,96

0,76 0,01

1,13

0,08

0,09

1,54

5,80

с птицей

338,31

17,50

20,44

74,08

0,70 0,01

1,13

0,08

1,73

5,80

Технологическая карта №

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ХЛОПЬЯМИ ОВСЯНЫМИ «ГЕРКУЛЕС»

наименование кулинарного изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1. Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Картофель с 01.09 по 31.10

с 01.11 по 31.12

с 01.01 по 28-29.02

с 0.1.03

85,3

64,0

91,4
98,5

106,7

Морковь до 01.01
с 01.01

12,5

10,0

13,3

Лук репчатый

9,5

8,0

Хлопья овсяные «Геркулес»

4,0

Масло подсолнечное
рафинированное

2,0

или масло сливочное

2,0

Вода

150,0

Выход готовой продукции:

200,0

с говядиной отварной протертой

200/15

с отварной птицей

200/15

промывают в холодной проточной воде. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы,
промывают в проточной воде.

608

Морковь нарезают мелкими кубиками или натирают на крупной терке, лук мелко рубят и

В кипящую воду закладывают картофель, нарезанный кубиками или ломтиками, доводят до

кипения, затем добавляют припущенные овощи, хлопья овсяные «Геркулес», соль и варят до
готовности при слабом кипении.

Можно отпускать с говядиной отварной протертой, птицей. Оптимальная температура

подачи +50

С.

На диету «П»   готовят без  изменений.
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла,  нарезка  овощей  и  набор

компонентов соответствует технологии приготовления и рецептуре;

цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови; блесток масла – от светло-

желтого до светло-оранжевого; овощей и крупы – характерный для них;

овощей;

консистенция – овощей и крупы – мягкая, плотная. Соотношение плотной и жидкой частей

соответствует рецептуре.

4. Срок годности и условия хранения:
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

5.Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды,

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп
картофельный
(с маслом
подсолнечным)

1,75

0,00

1,75

2,21

0,00

2,21

12,50

319,21

76,61

с мясом

6,20

4,45

1,75

2,94

0,73

2,21

12,50

422,34

101,36

с птицей

5,91

4,16

1,75

5,75

3,54

2,21

12,61

490,77

117,79

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Кар

отин

суп
картофельный
(с маслом
подсолнечным)

291,42

14,99

19,85

45,93

0,48 0,00

1,12

0,07

0,05

0,48

5,80

с мясом

359,93

16,97

25,50

91,60

0,83 0,00

1,12

0,09

1,51

5,80

с птицей

342,75

18,07

23,98

80,73

0,77 0,01

1,12

0,09

0,08

1,70

5,80

Белки, г

Жиры, г

Угле-
воды,

Энергетическая

ценность

всего жив. раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

суп
картофельный
(с маслом
сливочным)

1,76

0,01

1,75

1,90

1,45

0,45

12,51

307,89

73,89

с мясом

6,21

4,46

1,75

2,63

2,18

0,45

12,51

411,01

98,64

с птицей

5,92

4,17

1,75

5,45

4,99

0,45

12,62

479,45

115,07

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

содержание .. 150 151 152 153 ..