Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 148

589 

 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

г 

кДж 

ккал 

рассольник 

1,55 

0,00 

1,55 

3,78 

0,00 

3,78 

12,39 

375,05 

90,01 

со сметаной 

1,64 

0,10 

1,55 

4,48 

0,70 

3,78 

12,51 

405,95 

97,43 

со сметаной и 
мясом 

6,09 

4,55 

1,55 

5,21 

1,43 

3,78 

12,51 

509,08 

122,18 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

рассольник 

271,53 

14,17 

17,00 

38,10 

0,41 

0,00 

0,91 

0,05 

0,05 

0,46 

5,52 

со сметаной 

275,32 

17,20 

17,28 

40,19 

0,42 

0,00 

0,91 

0,06 

0,05 

0,47 

5,53 

со сметаной и 
мясом 

343,84 

19,18 

22,93 

85,86 

0,77 

0,00 

0,91 

0,07 

0,09 

1,49 

5,53 

 

Технологическая карта № 

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ (вариант 1)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Картофель              молодой 
                                с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

112,5 

 

90,0 

120,0 
128,6 
138,5 
150,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

10,0 

8,0 

10,7 

Лук репчатый 

9,5 

8,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Вода 

 

140,0 

140,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

с говядиной отварной протертой 

200/15 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно 

промывают  в  холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы, 
промывают в проточной воде.  

Морковь  и  лук    пассеруют  отдельно.  В  разогретое  до  температуры  130-140

0

С  масло 

закладывают  нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при 
температуре не выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.   

В  кипящую  воду  кладут    картофель,  нарезанный  брусочками  или  ломтиками,  доводят  до 

кипения и добавляют  пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания  
варки кладут соль. 

Отпускают с говядиной  отварной протертой. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С.

 

На  диету  «П»      овощи  не  пассеруют,  а  варят  в    супе  сырыми.  Готовый  суп  заправляют 

маслом. 

3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
 внешний вид – На поверхности жидкой части блестки масла. Овощи нарезаны в соответствии 

с технологией приготовления. Набор компонентов и их соотношение соблюдены;; 

590 

 

цвет  –  жидкой  части  супа  –  светло-серый,  с  оранжевыми  вкраплениями  моркови,  блесток 

масла – от светло-желтого до светло-оранжевого, овощей – характерный для них; 

вкус, запах – характерный для картофеля с ароматом пассерованных овощей; 

       консистенция  –  овощей  –  мягкая,  плотная.  Соотношение  плотной  и  жидкой  частей 
соответствует рецептуре. 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп 
картофельный 

1,80 

0,01 

1,79 

1,78 

1,45 

0,32 

14,39 

330,09 

79,22 

с мясом 

6,25 

4,46 

1,79 

2,50 

2,18 

0,32 

14,39 

433,22 

103,97 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

суп 
картофельный 

371,83 

13,51 

19,44 

45,15 

0,47 

0,01 

0,94 

0,08 

0,07 

0,58 

7,89 

с мясом 

440,34 

15,49 

25,09 

90,82 

0,82 

0,01 

0,94 

0,09 

0,10 

1,61 

7,89 

 

Технологическая карта № 

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ (вариант 2)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

 

1.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Картофель              молодой 
                                с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

112,5 

 

90,0 

120,0 
128,6 
138,5 
150,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

10,0 

8,0 

10,7 

Лук репчатый 

9,5 

8,0 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

2,0 

2,0 

Вода 

 

140,0 

140,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

с говядиной отварной протертой 

200/15 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно 

промывают  в  холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы, 
промывают в проточной воде.  

Морковь  и  лук    пассеруют  отдельно.  В  разогретое  до  температуры  130-140

0

С  масло 

закладывают  нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при 
температуре не выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.   

591 

 

В  кипящую  воду  кладут    картофель,  нарезанный  брусочками  или  ломтиками,  доводят  до 

кипения и добавляют  пассерованные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания  
варки кладут соль. 

Можно отпускать с говядиной  отварной протертой. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С.

 

На  диету  «П»    овощи  не  пассеруют,  а  варят  в    супе  сырыми.  Готовый  суп  заправляют 

маслом. 

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
 внешний вид – На поверхности жидкой части блестки масла. Овощи нарезаны в соответствии 

с технологией приготовления. Набор компонентов и их соотношение соблюдены;; 

цвет  –  жидкой  части  супа  –  светло-серый,  с  оранжевыми  вкраплениями  моркови,  блесток 

масла – от светло-желтого до светло-оранжевого, овощей – характерный для них; 

вкус, запах – характерный для картофеля с ароматом пассерованных овощей; 
консистенция  –  овощей  –  мягкая,  плотная.  Соотношение  плотной  и  жидкой  частей 

соответствует рецептуре. 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп 
картофельный 

1,79 

0,00 

1,79 

2,08 

0,00 

2,08 

14,38 

341,42 

81,94 

с мясом 

6,24 

4,45 

1,79 

2,81 

0,73 

2,08 

14,38 

444,54 

106,69 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

суп 
картофельный 

371,57 

13,30 

19,43 

44,82 

0,47 

0,00 

0,93 

0,08 

0,07 

0,58 

7,89 

с мясом 

440,08 

15,28 

25,09 

90,49 

0,81 

0,00 

0,93 

0,09 

0,10 

1,61 

7,89 

 

Технологическая карта № 

 

СУП ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

66,7 

 

50,0 

71,4 
76,9 
83,3 

Крупа гречневая ядрица 

20,0 

20,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

12,5 

10,0 

13,3 

Лук репчатый 

11,9 

10,0 

Масло сливочное 

2,0 

2,0 

Вода 

 

180,0 

180,0 

Выход готовой продукции: 

200,0 

592 

 

с  говядиной отварной протертой 

200/15 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Картофель,  морковь  предварительно  промывают,  перебирают,  очищают  и  повторно 

промывают  в  холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы, 
промывают в проточной воде.  

Морковь  и  лук    пассеруют  отдельно.  В  разогретое  до  температуры  130-140

0

С  масло 

закладывают  нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при 
температуре не выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.   

Крупу гречневую перебирают и  варят в небольшом количестве воды. 
В  кипящую  воду  кладут    картофель,  нарезанный  брусочками  или  ломтиками,  доводят  до 

кипения  и  добавляют    пассерованные  овощи,  проваренную  гречневую  крупу  соль  и  варят  до 
готовности. 

Можно отпускать   с говядиной  отварной протертой. 
Оптимальная температура подачи +50

0

С.

 

На  диету  «П»    овощи  не  пассеруют,  а  варят  в    супе  сырыми.  Готовый  суп  заправляют 

маслом. 

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла.  Набор  компонентов  и  их 

соотношение соблюдены; 

цвет – от светло-серого до светло-коричневого с оранжевыми вкраплениями моркови; 
вкус,  запах  –  характерный  для  картофеля  и  гречневой  крупы  с  ароматом  пассерованных 

овощей; 

 консистенция – овощей – мягкая, плотная; крупы – мягкая. Соотношение плотной и жидкой 

частей соответствует рецептуре. 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп 
любительский 

3,38 

0,01 

3,37 

2,22 

1,45 

0,77 

19,99 

478,42 

114,82 

с мясом 

7,83 

4,46 

3,37 

2,94 

2,18 

0,77 

19,99 

581,54 

139,57 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B1 

B2 

PP 

C 

суп 
любительский 

297,04 

18,01 

48,22 

81,55 

1,48  0,01 

1,12 

0,11 

0,07 

1,05 

4,72 

с мясом 

365,55 

19,99 

53,88 

127,22 

1,82  0,01 

1,12 

0,13 

0,11 

2,07 

4,72 

 

Технологическая карта № 

 

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ (с крупой овсяной) (вариант 1)

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  

1.  Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Капуста белокочанная 

30,0 

24,0 

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

26,7 

 

20,0 

28,6