Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 129

513

3.Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид - вареная свекла, лук репчатый, яйца нарезаны однородными по форме и

размеру кусочками, перемешены с зеленым горошком консервированным, заправлены маслом
растительным;

цвет - характерный для использованных овощей с добавлением яйца;
вкус - характерный для смеси овощей с привкусом лука, яйца и масла растительного;
запах - характерный для смеси овощей с ароматом лука репчатого и масла растительного;
консистенция – овощей - мягкая, салата – сочная.
4.Срок годности и условия хранения:
В незаправленном виде при температуре +2

- +6

С в течение 1 часа.

5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

Салат «Заря»
(вариант 1)

0,64

0,71

4,61

0,58

4,04

3,66

255,50

61,32

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

Салат «Заря»
(вариант 1)

108,87

16,64

9,22

28,82

0,62

0,01

0,02

0,04

0,13

4,07

Технологическая карта №

____________САЛАТ «ЗАРЯ» (вариант 2 с растительным маслом)__ ___________

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции г, мл

Брутто

Нетто

Свекла до 01.01

37,1

29,0¹

с 01.01

39,4

Горошек зеленый консервированный

9,2

6,0

Лук репчатый

5,9

5,0

Яйца

5,0

Масло растительное

5,5

Выход готовой продукции:

50,0

¹масса вареной свеклы

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в

проточной

воде

отваривают

кожуре

(в

течение

1час.30 минут - 1 час.40 минут), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками.

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают

кипятком и шинкуют.

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой

соды при температуре около +30

С, ополаскивают проточной водой, погружают в кипящую

подсоленную воду (3 литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после
закипания воды. Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают, очищают и
измельчают.

Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.
Продукты перемешивают, при отпуске заправляют растительным маслом.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.

514

Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид - вареная свекла, лук репчатый, яйца нарезаны однородными по форме и

размеру кусочками, перемешены с зеленым горошком консервированным, заправлены маслом
растительным;

цвет - характерный для использованных овощей с добавлением яйца;
вкус - характерный для смеси овощей с привкусом лука и масла растительного;
запах - характерный для смеси овощей с ароматом лука репчатого и масла растительного;
консистенция – овощей - мягкая, салата – сочная.
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2º - +6º С в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

Салат «Заря»
(вариант 2)

1,33

0,64

0,69

5,61

0,58

5,04

3,52

290,29

69,67

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

Салат «Заря»
(вариант 2)

105,13

16,12

8,93

28,15

0,60

0,01

0,02

0,04

0,13

3,93

Технологическая карта №

________________________САЛАТ «ЗАРЯ» (со сметаной)____________________________

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции г, мл

Брутто

Нетто

Свекла до 01.01

38,4

30,0¹

с 01.01

40,8

Горошек зеленый консервированный

7,7

5,0

Лук репчатый

6,0

5,0

Яйца

5,0

Сметана

5,5

Выход готовой продукции:

50,0

¹масса вареной свеклы

проточной

воде

отваривают

кожуре

(в

течение

1час.30 минут - 1 час.40 минут), охлаждают, очищают, нарезают ломтиками или кубиками.

Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают проточной водой, ошпаривают

кипятком и шинкуют.

Яйца промывают сначала в 1%, а затем в 0,5% растворе кальцинированной или питьевой

соды при температуре около +30

С, ополаскивают проточной водой, погружают в кипящую

подсоленную воду (3 литра воды и 40-50г соли на 10 яиц) и варят в течение 10 минут после

515

закипания воды. Сразу после варки их помещают в холодную воду, охлаждают, очищают и
измельчают.

Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.
Продукты перемешивают, при отпуске заправляют сметаной.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку.
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид - вареная свекла, лук репчатый, яйца нарезаны однородными по форме и

размеру кусочками, перемешены с зеленым горошком консервированным, заправлены сметаной;

цвет - характерный для использованных овощей с добавлением яйца;
вкус - характерный для смеси овощей с привкусом лука и сметаны;
запах - характерный для смеси овощей с ароматом лука репчатого и сметаны;
консистенция – овощей - мягкая, салата - сочная;
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2º - +6º С в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

салат «Заря» со
сметаной

1,46

0,79

0,68

1,72

1,68

0,04

3,72

150,29

36,07

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

салат «Заря» со
сметаной

113,01

21,02

9,38

31,26

0,62

0,02

0,04

0,13

3,94

Технологическая карта №

_______________________________САЛАТ «СВЕКОЛКА»_______________________________

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции в г, мл

Брутто

Нетто

Свекла до 01.01.

47,9

37,5¹

с 01.01.

51,0

Курага

2,3

4,0

Изюм

4,1

4,0

Масло растительное

5,0

Выход готовой продукции:

50,0

¹масса вареной очищенной свеклы
2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:
Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в

проточной воде и отваривают в кожуре (в течение 1 час 30 минут – 1 час 40 минут), охлаждают,
очищают и натирают на крупной терке.

Изюм перебирают, тщательно промывают, заливают водой, доводят до кипения, воду

сливают, изюм охлаждают. Курагу предварительно замачивают на 20-30 минут в горячей воде,
промывают, ошпаривают и мелко нарезают.

Подготовленные продукты соединяют и перемешивают. Заправляют растительным маслом

перед отпуском

516

Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС.
На диету «П» готовят без изменений.
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям
внешний вид – компоненты равномерно нарезаны, салат аккуратно уложен горкой,

поверхность - блестящая;

цвет - типичный для свеклы (бордовый) с вкраплениями изюма и кусочками кураги;
вкус – слегка сладковатый;
запах - характерный для свеклы с ароматом кураги и масла растительного;
консистенция – сочная, мягкая.
4.Срок годности и условия хранения:
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС в течение 1 часа.
5. Сведения о пищевой ценности блюда:

Белки, г

Жиры, г

Угле-

воды, г

Энергетическая

ценность

всего

жив.

раст.

всего

жив.

раст.

кДж

ккал

салат
«Свеколка»

0,77

0,00

0,77

4,43

0,00

4,43

8,02

311,85

74,84

Минеральные вещества, мг

Витамины, мг

Са

Каро

тин

салат
«Свеколка»

191,12

21,36

12,66

24,72

0,70

0,00

0,12

0,01

0,02

0,18

1,56

Технологическая карта №

________________________________САЛАТ «БУРЯЧОК»_________________________________

(наименование кулинарной продукции)

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию

1.Рецептура

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл

Брутто

Нетто

Свекла до 01.01

28,8

22,5*

с 01.01

30,6

Зеленый горошек консервированный

19,3

12,5

Яблоки

9,6

8,5

Лук репчатый

3,0

2,5

Масло растительное

4,5

Выход готовой продукции

50,0

*масса вареной очищенной свеклы

проточной

воде

отваривают

кожуре

(в

течение

1час 30 минут - 1 час 40 минут), охлаждают, очищают.

Яблоки перебирают, моют в проточной воде, затемошпаривают, очищают от кожицы,

удаляют семенное гнездо.

Репчатый лук перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде,

ошпаривают. Консервированный зеленый горошек промывают и ошпаривают кипятком.

Вареную свеклу, яблоки нарезают соломкой или натирают на крупной терке, соединяют с

бланшированным репчатым луком, нарезанным кольцами, зеленым горошком. Перед отпуском
заправляют маслом.

Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС;
На диету «П» готовят без изменений.

содержание .. 127 128 129 130 ..