Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 42

165 

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп 

1,26 

0,01 

1,24 

2,34 

2,18 

0,17 

7,38 

239,37 

55,77 

с протертой 
говядиной 

3,08 

1,83 

1,24 

3,89 

3,73 

0,17 

7,38 

322,29 

77,35 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

суп 

183,94 

11,80 

12,31 

29,99 

0,32 

0,01 

0,88 

0,05 

0,04 

0,36 

4,09 

с протертой 

говядиной 

215,05 

12,67 

14,41 

47,99 

0,58 

0,01 

0,88 

0,05 

0,05 

0,78 

4,09 

 

Технологическая карта № 

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФАСОЛЬЮ

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

50,0 

 

37,5 

53,6 
57,7 
62,5 

Фасоль 

12,1 

12,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

9,4 

7,5 

10,0 

Лук репчатый 

7,1 

6,0 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

1,5 

1,5 

Масло сливочное 

1,5 

1,5 

Выход готовой продукции: 

150,0 

с говядиной отварной протертой 

150/11 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
 Картофель, морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в 
холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  в 
проточной воде. Картофель нарезают  кубиками или ломтиками, морковь мелкими кубиками или 
натирают на крупной терке, лук мелко рубят. 
Морковь и лук  пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140

0

С масло закладывают 

нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при  температуре  не 
выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови- 10-15 минут.   

Фасоль перебирают,  моют и замачивают в холодной воде  (2-3 л  на 1 кг) на 5-6 часов. В кипящую 
воду  закладывают  фасоль  и    затем  варят    без  соли  при    закрытой  крышке    до  полуготовности.  
Добавляют  картофель,  нарезанный  кубиками  или  ломтиками,  доводят  до  кипения,  кладут  
пассерованные овощи, соль  и  варят до готовности. 
Можно подавать с  говядиной  отварной протертой. Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету  «П» не рекомендуется. 
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  

166 

 

внешний вид – на поверхности жидкой части блестки масла, нарезка овощей и набор компонентов 
соответствует технологии приготовления и рецептуре;  
цвет – светло-серый с оранжевыми вкраплениями моркови; блесток масла – от светло-желтого до 
светло-оранжевого; овощей и фасоли – характерный для них; 
вкус – характерный для картофеля и  фасоли; 
запах – характерный для картофеля, фасоли, с ароматом пассерованных овощей; 
консистенция – овощей и фасоли – мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей соответствует 
рецептуре.   

 

 

4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп 

3,08 

0,01 

3,07 

2,76 

1,09 

1,67 

11,52 

349,79 

83,95 

с протертой 
говядиной 

4,90 

1,83 

3,07 

4,31 

2,64 

1,67 

11,52 

439,71 

105,53 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

суп 

285,67 

24,84 

20,31 

71,77 

0,84 

0,01 

0,84 

0,08 

0,05 

0,48 

3,49 

с протертой 
говядиной 

316,77 

25,72 

22,42 

89,76 

1,10 

0,01 

0,84 

0,08 

0,06 

0,89 

3,49 

 

Технологическая карта № 

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ  (вариант 1) 

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

60,0 

 

45,0 

64,3 
69,2 
75,0 

Макаронные изделия в/с 

6,0 

6,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

9,4 

7,5 

10,0 

Лук репчатый 

7,1 

6,0 

Масло сливочное 

1,5 

1,5 

Вода 

 

112,5 

112,5 

Выход готовой продукции: 

150,0 

с говядиной отварной протертой 

150/11 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
 Картофель, морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в 
холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  в 
проточной воде. Картофель  нарезают  кубиками или ломтиками, морковь  мелкими кубиками или 
натирают на крупной терке, лук мелко рубят. 

167 

 

Морковь и лук  пассеруют отдельно. В разогретое до температуры 130-140

0

С масло закладывают 

нашинкованные  соломкой  овощи  (морковь,  лук)  слоем  5-7  см  и  пассеруют  при  температуре  не 
выше 110

0

С в течение: лука 5-8 минут, моркови - 10-15 минут.   

В  кипящую  воду  закладывают  нарезанный  картофель  и  варят  10  минут,  добавляют  макаронные  
изделия, пассерованные овощи, соль и варят до готовности. 
Можно отпускать с  говядиной  отварной протертой. Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету «П» овощи не пассеруют, а варят в  супе сырыми. Готовый суп заправляют маслом. 
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла.  Макаронные  изделия  имеют 
характерную для них форму. Набор компонентов и их соотношение соблюдены; 
цвет  –  светло-серый;  блесток  масла  от  светло-желтого  до  светло-оранжевого;  овощей  и 
макаронных изделий – характерный для них; 
вкус – характерный для картофеля и используемых макаронных изделий; 
запах –  характерный для картофеля с ароматом пассерованных овощей; 
 консистенция – макаронных изделий и овощей – мягкая. Соотношение плотной и жидкой частей 
соответствует рецептуре. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп 

1,52 

0,01 

1,52 

1,31 

1,09 

0,22 

11,35 

264,21 

63,41 

с протертой 
говядиной 

3,35 

1,83 

1,52 

2,86 

2,64 

0,22 

11,35 

354,13 

84,99 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

суп 

205,35 

10,91 

11,84 

29,39 

0,34 

0,01 

0,84 

0,05 

0,04 

0,38 

4,10 

с протертой 
говядиной 

236,45 

11,78 

13,94 

47,39 

0,60 

0,01 

0,84 

0,05 

0,05 

0,79 

4,10 

 

Технологическая карта № 

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ  (вариант 2) 

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

                                с 0.1.03 

60,0 

 

45,0 

64,3 
69,2 
75,0 

Макаронные изделия в/с 

6,0 

6,0 

Морковь                            до 01.01 
                                           с  01.01 

9,4 

7,5 

10,0 

Лук репчатый 

7,1 

6,0 

Масло подсолнечное 
рафинированное 

1,5 

1,5 

168 

 

Вода 

 

112,5 

112,5 

Выход готовой продукции: 

150,0 

с говядиной отварной протертой 

150/11 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
 Картофель, морковь предварительно промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в 
холодной  проточной  воде.  Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  в 
проточной воде. Картофель нарезают  кубиками или ломтиками, морковь мелкими кубиками или 
натирают на крупной терке, лук мелко рубят. 
Морковь нарезают мелкими кубиками или натирают на крупной терке, лук   мелко рубят и кладут  
в посуду, добавляют растительное масло, немного воды  и припускают на слабом огне при плотно 
закрытой  крышке. 
В  кипящую  воду  закладывают  картофель,  нарезанный  брусочками  и  варят  10  минут,  добавляют 
макаронные  изделия, припущенные с маслом лук и морковь, соль и варят до готовности. 
Можно отпускать с  говядиной  отварной протертой. Оптимальная температура подачи +50

0

С. 

На диету  «П» готовят без изменений. 
3.Характеристика изделия по органолептическим показателям:  
внешний  вид  –  на  поверхности  жидкой  части  блестки  масла.  Макаронные  изделия  имеют 
характерную для них форму. Набор компонентов и их соотношение соблюдены; 
цвет  –  светло-серый;  блесток  масла  от  светло-желтого  до  светло-оранжевого;  овощей  и 
макаронных изделий – характерный для них; 
вкус – характерный для картофеля и  используемых макаронных изделий; 
запах –  характерный для картофеля с ароматом припущенных овощей; 
 консистенция  –  макаронных  изделий  и  овощей  –  мягкая,  плотная.  Соотношение  плотной  и 
жидкой частей соответствует рецептуре. 
4. Срок годности и условия хранения: 
На мармите или горячей плите не более 2 часов.

 

5.Сведения о пищевой ценности  блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего 

жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

суп 

1,52 

0,00 

1,52 

1,54 

0,00 

1,54 

11,34 

272,71 

65,45 

с протертой 
говядиной 

3,34 

1,82 

1,52 

3,09 

1,55 

1,54 

11,34 

362,63 

87,03 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

суп 

205,15 

10,75 

11,83 

29,15 

0,34 

0,00 

0,84 

0,05 

0,04 

0,38 

4,10 

с протертой 
говядиной 

236,25 

11,62 

13,94 

47,14 

0,60 

0,00 

0,84 

0,05 

0,05 

0,79 

4,10 

 

Технологическая карта № 

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ 

 

наименование кулинарного изделия

 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
       номер ТНПА на данную кулинарную продукцию  
Рецептура 

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто  

Картофель              с 01.09  по 31.10 

                           с  01.11 по 31.12                     

с 01.01  по 28-29.02 

62,0 

 

46,5 

66,4 
71,5