Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 9

33 

 

Помидоры  перебирают,  промывают  проточной  водой,  затем  ошпаривают  кипятком,  удаляют 
плодоножку и нарезают ломтиками. 
 Лук зеленый перебирают, зачищают, промывают в проточной воде, затем охлажденной кипяченой 
водой и мелко шинкуют (нарезают). 
Овощи соединяют, при отпуске и поливают растительным маслом. 
Салат уложен горкой в салатник или на тарелку.  
Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без лука, увеличив норму помидоров. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  овощи  равномерно  нарезаны,  уложены  горкой;  поверхность  полита  маслом 
растительным; допускается незначительное отделение жидкости; 
цвет - типичный для свежих помидоров с вкраплениями кусочков лука; 
вкус - характерный для помидоров и лука с привкусом масла растительного; 
запах - характерный для свежих помидоров с ароматом лука и масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, овощей - плотная, упругая; 
4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2º - +6 ºС в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из свежих 
помидоров с 
зеленым луком 

0,44 

0,00 

0,44 

2,06 

0,00 

2,06 

1,44 

105,92 

25,42 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свежих 
помидоров с 
зеленым луком 

86,33 

11,75 

4,80 

11,90 

0,16 

0,00 

0,37 

0,01 

0,02 

0,26 

7,19 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ (с репчатым луком) 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТГПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Помидоры свежие парниковые 

31,0 

30,4 

 

           или               грунтовые 

35,8 

Лук репчатый 

9,5 

8,0 

Масло растительное 

2,0 

2,0 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Помидоры  перебирают,  промывают  проточной  водой,  затем  ошпаривают  кипятком,  удаляют 
плодоножку и нарезают ломтиками. 
 Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают    проточной  водой,  ошпаривают 
кипятком и шинкуют. 
Овощи соединяют, при отпуске поливают растительным маслом. 
Салат уложен горкой в салатник или на тарелку.  

34 

 

Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без лука, увеличив норму закладки помидор. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  овощи  равномерно  нарезаны,  уложены  горкой;  поверхность  полита  маслом 
растительным; допускается незначительное отделение жидкости; 
цвет - типичный для свежих помидоров с вкраплениями кусочков лука; 
вкус - характерный для помидоров и лука с привкусом масла растительного; 
запах - характерный для свежих помидоров с ароматом лука и масла растительного; 
консистенция – салата - сочная, овощей - плотная, упругая; 
4.Срок годности и условия хранения: 
В не заправленном виде при температуре +2º - +6º С в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из свежих 
помидоров с 
репчатым луком 

0,45 

0,00 

0,45 

2,06 

0,00 

2,06 

1,88 

114,48 

27,56 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свежих 
помидоров с 
репчатым луком 

79,48 

6,06 

4,46 

13,60 

0,13 

0,00 

0,21 

0,01 

0,02 

0,27 

5,47 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ (с зеленым луком) 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТГПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Помидоры свежие парниковые 

21,6 

21,2 

    или                      грунтовые 

25,0 

Огурцы свежие  парниковые  

12,2 

12,0 

                             грунтовые 

15,0 

Лук зеленый 

6,5 

5,2 

Масло растительное 

2,0 

2,0 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Огурцы перебирают, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку, 
грунтовые огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками.  
Помидоры  перебирают,  промывают  проточной  водой,  затем  ошпаривают  кипятком,  удаляют 
плодоножку и нарезают ломтиками.  
Лук  зеленый  перебирают,  зачищают,  промывают  в  проточной  воде,  а  затем  охлажденной 
кипяченой водой и мелко шинкуют (нарезают). 
Помидоры  и  огурцы  укладывают  вперемежку  и  посыпают  луком,  перед  отпуском  поливают 
растительным  маслом.  Салат  можно  отпускать  без  лука,  соответственно  увеличив  закладку 
огурцов или помидоров. 
Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС. 

35 

 

На диету «П» готовят без зеленого лука, увеличив закладку огурцов или помидоров. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям: 
внешний  вид  -  продукты  равномерно  нарезаны  в  соответствии  с  технологией  приготовления. 
Поверхность  -    блестящая  от  политого  масла  растительного.  Допускается  незначительное 
отделение жидкости. 
цвет - типичный для используемых овощей; 
вкус - характерный для используемых овощей с привкусом масла растительного; 
запах - характерный для овощей с ароматом масла; 
консистенция - салата - сочная, помидоры, огурцы - плотные; 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6ºС  в течение 1 часа;  
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из свежих 
помидоров и 
огурцов с 
зеленым  луком 

0,40 

0,00 

0,40 

2,05 

0,00 

2,05 

1,30 

102,67 

24,64 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свежих 
помидоров и 
огурцов с 
зеленым  луком 

78,52 

9,67 

4,62 

11,88 

0,15 

0,00 

0,26 

0,01 

0,02 

0,23 

6,18 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ (с репчатым луком) 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТГПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Помидоры свежие парниковые 

20,4 

20,0 

           или               грунтовые 

23,6 

Огурцы свежие  парниковые  

12,2 

12,0 

                            грунтовые 

15,0 

Лук репчатый 

5,2 

4,4 

Масло растительное 

2,0 

2,0 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Огурцы перебирают, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку, 
грунтовые огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками.  
Помидоры  перебирают,  промывают  проточной  водой,  затем  ошпаривают  кипятком,  удаляют 
плодоножку и нарезают ломтиками.  
Лук  репчатый  перебирают,  очищают  от  кожицы,  промывают  в  проточной  воде,  а  затем 
ошпаривают и нарезают полукольцами. 

36 

 

Помидоры  и  огурцы  укладывают  вперемежку  и  посыпают  луком,  перед  отпуском  поливают 
растительным  маслом.  Салат  можно  отпускать  без  лука,  соответственно  увеличив  закладку 
огурцов или помидоров. 
Оптимальная температура подачи + 14º - +16ºС. 
На диету «П» готовят без лука, увеличив закладку огурцов или помидоров. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний  вид  -  продукты  равномерно  нарезаны  в  соответствии  с  технологией  приготовления; 
поверхность  салата  -    блестящая  от  политого  масла  растительного;  допускается  незначительное 
отделение жидкости; 
 цвет - типичный для используемых овощей; 
вкус - характерный для используемых овощей с привкусом масла растительного; 
запах - характерный для овощей с ароматом масла; 
консистенция - салата - сочная, помидоры, огурцы - плотные; 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6 ºС  в течение 1 часа;  
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего  жив.  раст. 

кДж 

ккал 

салат из свежих 
помидоров и 
огурцов с 
репчатым луком 

0,38 

0,00 

0,38 

2,05 

0,00 

2,05 

1,47 

105,95 

25,43 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Кар

отин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из свежих 
помидоров и 
огурцов с 
репчатым луком 

70,09 

5,59 

4,16 

12,22 

0,12 

0,00 

0,15 

0,01 

0,01 

0,22 

4,81 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ (со сметаной) 

 (

наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТГПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Помидоры свежие парниковые 

20,4 

20,0 

           или               грунтовые 

23,6 

Огурцы свежие парниковые   

13,4 

13,2 

           или           грунтовые 

16,5 

Лук репчатый 

3,8 

3,2 

Сметана 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Огурцы перебирают, промывают проточной водой, ошпаривают кипятком, удаляют плодоножку, 
грунтовые огурцы очищают от кожицы, нарезают ломтиками.  
Помидоры  перебирают,  промывают  проточной  водой,  затем  ошпаривают  кипятком,  удаляют 
плодоножку и нарезают ломтиками.