Постановление 16.06.2015 №18 (Беларусь). Технологические карты блюд для детей раннего и дошкольного возраста - часть 6

21 

 

с сыром 
пошехонским 

5,04 

3,14 

1,90 

6,72 

6,48 

0,24 

11,58 

538,67 

129,28 

с сыром 
российским 

4,68 

2,78 

1,90 

7,02 

6,78 

0,24 

11,58 

543,67 

130,48 

с сыром 
голландским 

5,04 

3,14 

1,90 

6,76 

6,52 

0,24 

11,58 

539,67 

129,52 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

с сыром 
пошехонским 

32,52 

132,00 

7,94 

86,44 

0,49 

0,05 

0,04 

0,04 

0,05 

0,41 

0,34 

с сыром 
российским 

40,40 

110,88 

12,12 

75,20 

0,54 

0,03 

0,03 

0,03 

0,04 

0,33 

0,08 

с сыром 
голландским 

44,52 

130,80 

13,94 

86,44 

0,63 

0,05 

0,04 

0,04 

0,06 

0,41 

0,34 

 

Технологическая карта №  

________________________________СЫР (порциями)__________________________________ 

(наименование кулинарного изделия) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 

 

номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 

1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на 1 порцию готовой продукции в г, мл 

Брутто 

Нетто 

Сыр российский 

10,6 

10,0 

или голландский 

11,0 

10,0 

или пошехонский 

10,3 

10,0 

Выход готовой продукции: 

10,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции: 
Сыр разрезают на крупные куски прямоугольной или треугольной формы, очищают от корки 

и нарезают ломтиками 2-3 мм. Сыр нарезают не ранее чем за 30-40 минут до отпуска и хранят на 
холоде. 

Оптимальная температура подачи +14

о - 

+16

о

С. 

На диету «П» готовят без изменений. 
3. Характеристика изделия по органолептическим показателям: 
внешний  вид  –  тонкие  ломтики  сыра  уложены  так,  чтобы  край  одного  ломтика  находил  на 

другой; 

цвет, вкус, запах, консистенция – в соответствии с требованиями технических нормативных 

правовых актов на данный вид продукции; 

4. Срок годности и условия хранения: 
При температуре +2º - +6°С не более 2 часов. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив.  раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

сыр российский 

2,30 

2,30 

0,00 

2,90 

2,90 

0,00 

0,00 

150,00 

36,00 

сыр голландский 

2,60 

2,60 

0,00 

2,68 

2,68 

0,00 

0,00 

146,67 

35,20 

сыр пошехонский 

2,60 

2,60 

0,00 

2,65 

2,65 

0,00 

0,00 

145,83 

35,00 

 

 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

22 

 

сыр российский 

11,60 

100,00 

5,00 

54,00 

0,11 

0,03 

0,02 

0,00 

0,03 

0,02 

0,16 

сыр голландский 

10,00 

104,00 

5,00 

54,00 

0,12 

0,02 

0,02 

0,00 

0,04 

0,02 

0,28 

сыр пошехонский 

10,00 

105,00 

0,00 

54,00 

0,00 

0,02 

0,02 

0,00 

0,03 

0,02 

0,28 

 

Технологическая карта №  

 САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ (вариант 1) 

 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ), ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на  1 порцию готовой продукции, г, м 

Брутто 

Нетто 

Капуста белокочанная 

40 

32 

Масса капусты, перетертой с солью 

- 

20 

Морковь до 01.01 

7 

5,6 

                  с 01.01 

7,5 

Яблоки 

16,6 

11,6 

Масло растительное 

3,2 

3,2 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Капусту белокочанную зачищают, промывают в проточной воде, выдерживают в 5% растворе 

поваренной  соли  в  течение  10  минут,    разрезают  на  2-  4  части,  бланшируют  погружением  в 
кипяток на 1- 2 минуты, шинкуют, посыпают солью и слегка перетирают до появления сока. Сок 
отжимают. 

Яблоки  перебирают,  моют  в  проточной  воде,  затем  ошпаривают,  очищают  от  кожицы, 

удаляют семенное гнездо и нарезают соломкой. 

Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  очищают,  затем  повторно 

промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают соломкой. 

Подготовленные  продукты  соединяют,  перемешивают.  При  отпуске  заправляют  маслом 

растительным. 

На диету «П» салат готовят без изменений. 
Оптимальная температура подачи блюда +14º + -16ºС. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид - овощи равномерно нарезаны, перемешены, заправлены маслом растительным; 

салат аккуратно уложен горкой; допускается незначительное отделение жидкости; 

цвет - характерный для капусты, моркови и яблок, поверхность овощей блестящая от масла 

растительного; 

вкус - умеренно кисловато- сладковатый, с привкусом яблок; 
запах  - характерный для свежей капусты, моркови и использованного сорта яблок с ароматом 

масла растительного; 

консистенция – салата - сочная, капусты, моркови и яблок – хрустящая, сочная. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º - +6º С в течение 1 часа. 
5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-

воды, г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

23 

 

салат из 
белокочанной 
капусты с 
яблоком вариант1 

0,70 

0,00 

0,70 

3,28 

0,00 

3,28 

3,04 

191,71 

46,01 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из 
белокочанной 
капусты с 
яблоками 
вариант1 

152,44 

15,13 

8,18 

16,80 

0,42 

0,00 

0,75 

0,03 

0,02 

0,33 

13,91 

 

Технологическая карта №  

  САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С ЯБЛОКАМИ (вариант 2) 

 

(наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ), ТУ) 1210-2010 
номер ТНПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Капуста белокочанная 

40 

32 

Масса капусты, перетертой с солью 

- 

20 

Морковь до 01.01 

7 

5,6 

                 с 01.01 

7,5 

Яблоки 

15,4 

10,8 

Масло растительное 

4,0 

4,0 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Капусту белокочанную зачищают, промывают в проточной воде,  выдерживают в 5% растворе 

поваренной  соли  в  течение  10  минут,  разрезают  на  2-  4  части,  бланшируют  погружением  в 
кипяток на 1- 2 минуты, шинкуют, посыпают солью и слегка перетирают до появления сока, сок 
отжимают. 

Яблоки  перебирают,  моют  в  проточной  воде,  затем  ошпаривают,  очищают  от  кожицы, 

удаляют семенное гнездо и нарезают соломкой. 

Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  очищают,  затем  повторно 

промывают проточной водой и ошпаривают кипятком, нарезают соломкой. 

Подготовленные  продукты  соединяют,  перемешивают.  При  отпуске  заправляют  маслом 

растительным. 

На диету «П» салат готовят без изменений. 
Оптимальная температура подачи блюда +14º- +16ºС. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид - овощи равномерно нарезаны, перемешены, заправлены маслом растительным; 

салат аккуратно уложен горкой; допускается незначительное отделение жидкости; 

цвет - характерный для капусты, моркови и яблок, поверхность овощей блестящая от масла 

растительного; 

вкус - умеренно кисловато- сладковатый, с привкусом яблок; 
запах  - характерный для свежей капусты, моркови и использованного сорта яблок с ароматом 

масла растительного; 

консистенция – салата - сочная, капусты, моркови и яблок – хрустящая, сочная. 
4.Срок годности и условия хранения:  
В не заправленном виде при температуре +2º- +6º С в течение 1 часа. 

24 

 

5. Сведения о пищевой ценности блюда: 

 

Белки, г 

Жиры, г 

Угле-
воды, 

г 

Энергетическая 

ценность 

всего  жив. 

раст. 

всего 

жив. 

раст. 

кДж 

ккал 

салат из 
белокочанной 
капусты с 
яблоком вариант2 

0,69 

0,00 

0,69 

4,08 

0,00 

4,08 

2,97 

220,21 

52,85 

 
 

Минеральные вещества, мг 

Витамины, мг 

К 

Са 

Mg 

P 

Fe 

A 

Каро

тин 

B

1

 

B

2

 

PP 

C 

салат из 
белокочанной 
капусты с 
яблоками 
вариант2 

150,22 

15,01 

8,11 

16,71 

0,40 

0,00 

0,75 

0,03 

0,02 

0,33 

13,77 

 

Технологическая карта №  

  САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ (с морковью) 

 (наименование кулинарной продукции) 

по СТБ (ГОСТ, ТУ) 1210-2010 
номер ТГПА на данную кулинарную продукцию 
1.Рецептура  

Наименование сырья 

Расход сырья на   1 порцию готовой продукции, г, мл 

Брутто 

Нетто 

Капуста белокочанная 

40 

32 

Масса капусты стертой с солью 

- 

28,8 

Морковь до 01.01 

6 

4,8 

                 с 01.01 

6,4 

Лимонная кислота 

0,1 

0,1 

Сахар 

1,6 

1,6 

Масло растительное 

2,0 

2,0 

Вода 

3,2 

3,2 

Выход готовой продукции: 

40,0 

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:  
Капусту белокочанную зачищают, промывают в проточной воде, выдерживают в 5% растворе 

поваренной соли в течение 10 минут, разрезают на 2-4 части, бланшируют погружением в кипяток 
на  1-2  минуты,  шинкуют,  посыпают  солью  и  слегка  перетирают  до  выделения  сока,  добавляют 
кислоту  лимонную,  предварительно  растворенную  в  охлажденной  кипяченой  воде,  и  нагревают 
при слабом нагреве, непрерывно помешивая, охлаждают. 

Морковь  предварительно  промывают,  тщательно  перебирают,  очищают,  затем  повторно 

промывают  проточной  водой  и  ошпаривают  кипятком,  нарезают,  ломтиками,  соломкой  или 
натирают на крупной терке. 

Капусту,  отжимают,  смешивают  с  морковью,  добавляют  сахар,  лимонную  кислоту, 

предварительно разведенную охлажденной кипяченой водой. 

При отпуске заправляют маслом растительным. 
На диету «П»  готовят без лимонной кислоты, увеличив норму капусты. 
Оптимальная температура подачи +14º - +16ºС. 
3.Характеристика изделий по органолептическим показателям 
внешний вид -  овощи равномерно нарезаны, перемешены, заправлены маслом растительным; 

допускается незначительное отделение жидкости;