содержание .. 6 7 8 9 ..

Кельтская народная кухня. Древние традиции и старинные рецепты напитков и блюд - часть 8

А П И Т К И

Винный крюшон

Я всегда подаю этот крюшон на ежегодном собрании по поводу Самэйна, так как комбинация фруктов

и приправ для него приносит любовь и удачу. К тому же нет лучше напитка, чтобы разделить с друзьями.

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

НАПИТКОМ

: Л

УГНАСАД

, С

АМЭЙН

, М

АБОН

УЖИНЫ

ВО

ВРЕМЯ

СБОРА

УРОЖАЯ

ЭСБАТЫ

ИМЕНИНЫ

ДНИ

РОЖДЕНИЯ

5 стаканов ревенного или яблочного вина
3 стакана апельсинового сока
2 ½ стакана холодной воды
1 ¼ стакана яблочного сока
½ стакана сахара
¼ стакана тертой лимонной кожуры
2 столовые ложки меда
6 целых гвоздик

½ чайной ложки корицы
½ чайной ложки мускатного ореха
2,2 литра имбирного эля
Колотый лед

Смешайте все ингредиенты, кроме имбирного

эля и льда. Поставьте на ночь в холодильник. Перед
тем как будете подавать на стол, процедите, добавь-
те имбирный эль и засыпьте лед.

Из сладкого вина

Получается крепкий уксус.

А Л Л И Й С К А Я

П О Г О В О Р К А

7 2

Ж О А Н

С А Л А

. К

Е Л Ь Т С К А Я

Н А Р О Д Н А Я

К У Х Н Я

Бересклетное (брусничное) вино

В фольклоре существует много историй, связанных с бересклетом. Если его сжечь, пока он еще зеле-

ный, дьявол посетит ваш дом, и вам будет сопутствовать неудача. Перед тем, как резать бересклет-
ное дерево, надо извиниться 3 раза перед верховным духом. И никогда нельзя делать из него мебель.
Бересклетное вино позволяет вашим отношениям быть надежными и верными, вызывает вещие сны и
позволяет вам видеть фей.

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

НАПИТКОМ

: С

ЕРЕДИНА

ЕТА

18,3 литра брусники
27 литров воды
2700 грамм коричневого сахара
900 грамм изюма
1 столовая ложка имбиря
8 гвоздик
4 столовые ложки свежего пивного хмеля
Коньяк

В полдень жаркого солнечного дня соберите

бруснику. Смешайте воду, сахар, изюм, имбирь и
гвоздику. Помойте ягоды и опустите в кипящую

воду. После кипячения оставьте на 24 часа. Про-
цедите через муслиновую тряпку, сдавливая ягоды
так, чтобы выжать из них сок. Добавьте осталь-
ные ингредиенты и варите, периодически убирая
пену. Уберите с огня и дайте остыть до темпера-
туры тела. Снова процедите через муслиновую
тряпку и налейте в бочонок. На каждые 40 литров
добавляйте 4 столовые ложки дрожжей. Оставь-
те бродить на 2 недели. Затем на каждый галлон
вина добавьте 140 грамм выдержанного коньяка.
Крепко закатайте и дайте бродить около 4 месяцев,
прежде чем разливать по бутылкам.

«Я дам им подарок, — сказал молодой человек из племени богини Дану. — Я дам им рог
и дам им чан. И им не захочется больше ничего, кроме как наполнить чан чистой водой,
тогда она превратится в медовуху, прекрасную на вкус и достаточно крепкую, чтобы
напоить их. А в рог только и надо будет, что положить морскую соль, и она в тот же

день превратится в вино».

Е Д И

В Г У С Т А

Р Е Г О Р И

, Б

О Г И

О И Н Ы

А П И Т К И

Совет: попробуйте добавить лимонную и апельсиновую цедру.

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

НАПИТКОМ

: С

ЕРЕДИНА

ЕТА

, Л

УГНАСАД

Одуванчиковое вино

Куда вливается вино, оттуда вытекает разум.

Р Е Т О Н С К А Я

П О Г О В О Р К А

Другой вариант

Варите цветы 20 минут в воде. Налейте кипящую жидкость на

сахар. Разделите лимоны на 2 части, отрежьте кожицу и уберите
косточки. Остальное добавьте в ликер. Поместите дрожжи на ку-
сочек хлеба и опустите в ликер, когда он остынет до температуры
тела. Когда он отстоится около 2 дней, выловите хлеб с дрожжами
и выкиньте. Разлейте вино в бутылки, добавляя лимонную кожуру.

1,1 литра цветков одуванчика
1800 грамм коричневого сахара
3 лимона
4,5 литра воды
½ пачки дрожжей
1 кусок хлеба, поджаренный

Поместите цветы в кастрюлю с водой, размельчен-

ным имбирем и гвоздиками. Варите 30 минут. Добавьте
сахар и лимонную кожуру. Поварите еще 30 минут. Пе-
релейте в глиняный сосуд. Когда жидкость остынет, об-
мажьте обе стороны хлеба дрожжами и пустите плавать
в ликер. Накройте сосуд чистой плотной тканью и дай-
те бродить 2 недели. Затем разлейте в чистые бутылки,
хорошо закупорьте и храните полгода.

10 литров воды
10 литров цветков одуванчика
1 палочка имбиря (длиной 5 сантиметров)
10 целых гвоздик
8 стаканов сахара
1 лимон
1 упаковка дрожжей
1 кусок поджаренного хлеба

Ж О А Н

С А Л А

. К

Е Л Ь Т С К А Я

Н А Р О Д Н А Я

К У Х Н Я

Идеальный чайничек травяного чая

Нет ничего лучше, чем чашка необычного травяного чая. Уже даже сам ритуал приготовления чая

навевает теплые чувства: вы кипятите воду, держите теплую кружку в руках, чувствуете, как подни-
мается и клубится горячий пар. Все это очень умиротворяет после тяжелого рабочего дня. А если перед
колдовством вы выпьете чашечку чая, то это поможет вам в духовных практиках и прояснит разум.

В то время как травяной чай помогает расслабиться, некоторые ингредиенты по отдельности об-

ладают качествами, полезными для колдовских практик. Хорошо было бы почитать справочник по вол-
шебным травам, прежде тем сотворить свой собственный рецепт травяного чая.

Перед тем как набирать холодную воду из-под крана, дайте ей пролиться какое-то время. Не ис-

пользуйте для заварки горячую водопроводную воду, в ней содержится слишком много вредных элемен-
тов. Наполните чайник водой и вскипятите его. Ошпарьте кипятком заварочный чайник. Киньте в него
2 столовые ложки свежих и 1 столовую ложку сушеных трав (причем любую их часть — корни, семена,
стручки, листья и так далее) на каждую чашку кипятка. Для помешивания лучше всего использовать ри-
туальную деревянную ложку; хорошим выбором будет дуб, так как он символизирует Зеленого Человека.
А лучше всего, если вы сами вырежете такую ложечку. Залейте в чайник кипяток и дайте чаю завари-
ваться где-то в течение 10 минут. Призовите силу трав, направляя ее на ту проблему, которая вас сейчас
беспокоит. Закройте чайничек крышкой, чтобы из него не выходило тепло. На самом деле, время зава-
ривания может быть совершенно разным, в зависимости от того, какие травы вы используете. Поэтому
периодически смотрите на цвет и нюхайте ароматный пар до того, как оба этих критерия вас не устроят.
Вытащите травы из чайника после того, как чай заварится. Не кладите в чай сливки, так как они могут
свернуться. Подавайте травяной чай с медом, сахаром, лимоном, апельсиновыми дольками или свежими
листьями трав. Ниже я приведу комбинации трав, которые очень хорошо сочетаются; но не забывайте
экспериментировать, чтобы найти чай по своему вкусу.

Анис, ромашка и пижма бальзамная
Базилик, лимонная вербена, цимбопогон и лимонный тимьян
Бергамот
Будра плющевидная, иссоп и абрикос
Бузина, крапива, лопух, коровяк, шиповник
Дудник, гвоздика, кожура апельсина и мускатный орех
Душица, анис и лимонная вербена
Жасмин, кожура апельсина и шалфей
Корни, листья и цветы тысячелистника
Крапива, имбирь и иссоп
Кустарниковая полынь и мускатный орех

А П И Т К И

Лепестки и листья розы
Лепестки роз и левкой
Лепестки роз, шиповника и малины
Лимон и перечная мята
Лимонная вербена и огуречник аптечный
Листья боярышника
Листья голубики, монарда и имбирь
Листья и цветы пижмы
Листья и цветы таволги
Молодые листики крапивы
Мята болотная, перечная мята и имбирь
Мята и листья клубники
Огуречник аптечный и вереск
Перечная мята, ягоды бузины и мелисса лекарственная
Пижма, шалфей и плоды шиповника
Полынь, очанка, шиповник, мелисса лекарственная
Репейник
Розмарин и мед
Розмарин, тимьян и гвоздика
Ромашка и валерьяна
Ромашка и мед
Ромашка и яблочная мята
Ромашка, шиповник и бузина
Свежие или высушенные цветы фиалки
Сладкий ясменник и листья клубники
Тимьян, сассафрас и листья клубники
Фенхель и золотарник
Цветы бузины и перечная мята
Цветы ромашки и мед
Цикорий, женьшень и корица
Цимбопогон, розмарин и тимьян
Чабер, цимбопогон и ароматная герань
Шалфей и лимон
Шандра и мята
Шандра и ромашка
Ягоды бузины и шиповника
Ясменник и клубника

Ж О А Н

С А Л А

. К

Е Л Ь Т С К А Я

Н А Р О Д Н А Я

К У Х Н Я

Идеальный чайничек чая

Завариванию чая уделено много внимания в фольклоре. Если крышка случайно упала с заварочного

чайничка, это предвещает приход незнакомца, а в других культурах — просто неудачу. Плохая примета
помешать чай в заварочном чайнике — это к ссорам. Если две женщины наливают себе из одного чайни-
ка, одна из них забеременеет до окончания текущего года.

Чай должен завариваться чистой, только что вскипяченной водой. Но очень часто я наблюдала, как

некоторые люди просто отмачивали чайный пакетик в молоке, потом добавляли воду, подогретую в мик-
роволновке, и выжимали пакетик с помощью ложки. Ужас! Но признаться честно, я сама долгое время
«заваривала» чай таким же способом — пережитки моих студенческих лет; в то время редко когда находи-
лось время для настоящей или хотя бы мало-мальски чайной церемонии. Но после того, как я переехала
в Чикаго, я осознала, чего была лишена все эти годы. Мои соседи снизу были из центральной Ирландии,
и после работы у нас вскоре установился ритуал — пить вместе чай и вести беседы. Когда вы правиль-
но завариваете чай и делитесь им с окружающими, это создает неповторимую, уютнейшую обстановку.

Пролейте несколько секунд холодную воду из крана. Не используйте горячую воду из-под крана, так

как в ней содержится много вредных веществ. Наполните чайник водой и вскипятите. Кстати, чайник со
свистком очень полезен в хозяйстве — он точно даст вам знать, хорошо ли прокипятилась вода, а также
придаст домашний уют вашему жилищу. Возьмите заварочный чайник на 4 чашки (не металлический)
и ополосните его кипятком. Затем вылейте из него всю воду. (Не металлические чайники не искажают
вкус чая и лучше держат тепло, пока чай заваривается.) Используйте чай высокого качества; насыпьте от
3 до 5 ложек заварки в теплый чайничек. Снова вскипятите воду и сразу же залейте заварку. Накройте
чайник крышкой и дайте чаю завариться в течение 5 минут — если продержите меньше времени, то вкус
не успеет раскрыться; а если больше — то появится горький привкус. Никогда нельзя повторно нагре-
вать чай. Черный чай полезен тем, что отгоняет негативную энергию и придает сил. Он также является
хорошей основой для травяных смесей и любовных напитков.

Чай не портится, если вода вскипела.

О Т Л А Н Д С К А Я

П О Г О В О Р К А

А П И Т К И

Цветочный пунш

Если верить легендам о короле Артуре, одним ранним утром в Белтан Гвиневра ушла собирать зе-

лень и дикие цветы. Она была воплощением цветочной девы, девственной богини и символизировала не-
зависимость Британии. Никто из королей не мог править без нее. Так давайте же приготовим пунш в
ее честь и украсим его цветами.

РАЗДНИКИ

АССОЦИИРУЮЩИЕСЯ

НАПИТКОМ

: С

ЕРЕДИНА

ЕТА

, Б

ЕЛТАН

ОБЕД

ВО

ВРЕМЯ

ЭСБАТОВ

Нагревайте грейпфрутовый сок с саха-

ром, пока сахар полностью не растворится.
Добавьте листья мяты и дайте настояться
ночь. Процедите получившуюся жидкость,
чтобы избавиться от листьев, и добавьте
вино, чай и лимонный сок. Поставьте в хо-
лодильник охлаждаться хотя бы на 2 часа.

1,1 литра красного грейпфрутового сока
4 столовые ложки сахара
40 мятных листочков
1 литр красного вина
1 литр крепкого чая, охлажденного
Сок 3 лимонов
Набор съедобных цветов, таких как настурции, ноготки,

примулы, анютины глазки, огуречник аптечный и
цветки апельсинового дерева и яблони

Сейчас люблю я лето и зиму; ведь в одно время жарко, в другое холодно; но когда вспоминаю
я месяц для любви — приходит на ум май, ведь королева Гвиневра всю свою жизнь любила

все живое, поэтому хорошо кончила свою жизнь.

Э Р

О М А С

А Л Л О Р И

, « С

М Е Р Т Ь

Р Т У Р А

Хлеба, каши

и завтраки

Никогда не обжигай губы

О кашу ближнего своего.

О Т Л А Н Д С К А Я

П О Г О В О Р К А

содержание .. 6 7 8 9 ..