1000 лучших рецептов консервирования и соления - часть 1

 

  Главная      Учебники - Кулинария     1000 лучших рецептов консервирования и соления

 

поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

содержание   ..    1  2   ..

 

 

1000 лучших рецептов консервирования и соления - часть 1

 

 

Предисловие

Ни один, даже самый шикарный, магазин не в состоянии соперничать с волшебным миром домашних разносолов.

 

Где вы найдете такое разнообразие солений и маринадов, сияющих яркими летними красками и источающих ни с чем не сравнимые ароматы, где вы купите настоящую, «созревшую» квашеную капусту, тем более с клюквой, тмином, морковью, яблоками?! А где вы видели в продаже капусту, квашенную целыми кочанами или маленькими кочанчиками?! А знаете ли вы, что квасить можно не только капусту, но и свеклу, баклажаны и другие овощи?! А что делать с яблоками, если их уродилось много? Неужели все перерабатывать на варенье – с сахаром? Не лучше ли приготовить их мочеными, как и бруснику, и клюкву, и сливы? Это прекрасные приправы не только к мясу и дичи, но и вообще ко многим вторым блюдам, в том числе диетическим. А что вы делаете с красной смородиной – желе? Это, конечно, вкусно, но слишком сладко. Попробуйте ее замариновать, да не жалейте пол-литровых банок, и подавайте к столу каждый день – это замечательная приправа к любой еде, даже к бутербродам!

А зелень? Она хороша не только в качестве суповой заправки, но украсит любое блюдо, придаст ему пикантный вкус, а еще с нею можно приготовить среди зимы деликатесное «зеленое» масло. Прекрасным подспорьем в домашнем хозяйстве являются сушеные грибы, из которых помимо супа готовят вкуснейшие соусы к мясным и другим блюдам.

Совсем неплохо также запастись на зиму сухофруктами. Из них даже без сахара получаются наваристые сладкие компоты, прекрасные начинки для пирогов и пирожков, в распаренном виде они служат оригинальным дополнением к кашам и блинчикам, а порошок из сушеных ягод или яблок – отличный компонент некоторых соусов.

В настоящей книге собраны самые интересные рецепты домашних заготовок, причем не экзотических, а таких, которые составят существенную часть рациона питания семьи. Это и сладкие заготовки, и совсем без сахара, острые и диетические (без соли и уксуса), натуральные и с подсолнечным маслом, в рассоле и в маринаде, моченые и сушеные… Для их приготовления годится все, что вы можете вырастить на своем участке или собрать в лесу.

Так что преимущества домашнего консервирования очевидны, хотя, бесспорно, дело это хлопотное. Предлагаемая книга поможет вам лучше ориентироваться в море рецептов и способах консервирования и тем самым сэкономит ваше время и придаст уверенности.

Что прежде всего заботит хозяйку, когда она еще только начинает обдумывать ассортимент заготовок на зиму?

Конечно, способ консервирования. Одни способы (например, закатка с предварительной стерилизацией) требуют много усилий и времени, поэтому хозяйка, если она не располагает лишним временем или должна переработать большой объем сырья, старается воспользоваться другим, менее трудоемким, способом. Но при этом важно ознакомиться с его возможностями, посмотреть, что этот способ может предложить, и оценить, отвечают ли предлагаемые рецепты запросам семьи. Кроме того, бывает, что попадается интересный рецепт, но из него не понять – надо ли закатывать готовый продукт или нет, а если нет, то каким образом его укупоривать. И вообще всегда хочется четко знать заранее, что как делать и что получится в результате.

Эта книга как раз и ценна тем, что сразу позволяет выбрать приемлемый способ переработки и увидеть, что именно и как этим способом можно приготовить.

Каждая из частей посвящена одному, конкретному способу консервирования – независимо от вида сырья (фруктов, ягод, овощей). Часть XI отведена исключительно грибам. Грибы выделены в отдельную группу, так как по своим свойствам они существенно отличаются от прочих даров природы и при невыполнении определенных требований могут стать опасными для здоровья, а потому о них рассказано подробнее.

Даже опытная хозяйка, уже определившаяся со своими кулинарными предпочтениями и вкусами, найдет в этой книге что-нибудь такое, чем обязательно захочет порадовать своих домочадцев.

 

Часть I

Классический способ теплового консервирования плодов и овощей: стерилизуем и закатываем


Компоты из ягод и фруктов


Сладкие компоты

  1. Компот из абрикосов Заливка: на 1 л воды – 200-500 г сахара. Крупные плоды консервировать половинками, мелкие – целиком. Подготовленными плодами заполнить банки по плечики. Приготовить сироп, слегка остудить и залить банки с плодами, затем пастеризовать или стерилизовать. Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки –

    15 минут, литровые – 25 минут. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10-12 минут, литровые – 15-18, трехлитровые —30 минут, считая от момента закипания воды. Банки закатать и охладить в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

  2. Компот из брусники Заливка: на 1 л воды – 0,4-1 кг сахара. Зрелые, равномерно окрашенные ягоды брусники вымыть и засыпать в подготовленные банки по плечики. На дно и сверху ягод положить по 2-3 дольки нарезанного лимона. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 85 °С: литровые банки – 15 минут, двухлитровые

    • 25, трехлитровые – 35-40 минут.

  3. Компот из брусники по-чешски

    Заливка: на 350 мл воды – 400 г сахара, 000/2 чайной ложки лимонной кислоты.

    Сварить сахарный сироп. В кипящий сироп партиями опускать мытые и обсушенные ягоды брусники и варить по 4 минуты, после чего засыпать в банки. Когда будут подготовлены все ягоды, добавить в сироп лимонную кислоту и снять пенку. Сиропом залить ягоды в банках. Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25-30 минут.

  4. Компот из вишни Заливка: на 1 л воды – 0,5-1,2 кг сахара. Плоды плотно уложить в банки по плечики. Залить сиропом, остуженным до температуры 60 °С. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10-12 минут, литровые – 13-15, трехлитровые – 30 минут. Компот из кислой вишни пастеризовать при температуре 85

    °С: пол-литровые банки – 10-15 минут, литровые – 15 минут.

    Укупоренные банки охладить в кастрюле, доливая холодную воду.

  5. Компот грушевый по-словацки Заливка: на 1 л воды – 400-500 г сахара, 1 лимон. Крупные груши вымыть, очистить, разрезать на половинки или четвертинки и, удалив сердцевину, положить в подкисленную воду. Уложить груши в банки по плечики, в каждую банку положить по ломтику лимона, залить сиропом и стерилизовать (см. рецепт «Компот из зрелого крыжовника»).

  6. Компот из клубники (способ 1) Заливка: на 1 л воды – 200-600 г сахара, 4 г лимонной

    кислоты.

    Банки заполнить подготовленными ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Для сохранения цвета рекомендуется добавить лимонную кислоту. Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 30 минут.

  7. Компот из клубники (способ 2) Заливка: на 1 л воды – 1-1,2 кг сахара. Подготовленные ягоды положить в банки по плечики и залить теплым (температура50-55 °С) сахарным сиропом. Выдержать 3-4 часа, затем сироп слить, довести до кипения, варить 10-12 минут и перелить в банки с ягодами. Укупорить и пастеризовать (см. предыдущий рецепт).

  8. Компот из кизила Заливка: на 1 л воды – 1 кг сахара. Зрелые, но еще твердые плоды кизила вымыть, бланшировать 2-3 минуты, охладить, засыпать в банки по плечики и залить горячим сиропом. Затем стерилизовать 30 минут (литровые банки).

  9. Компот клюквенный Заливка: на 1 л воды – 1 кг сахара. Крупные зрелые ягоды уложить в банки по плечики, периодически встряхивая, чтобы ягоды плотнее заполнили банки. Залить ягоды горячим сахарным сиропом. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки –

    20 минут, литровые – 30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут.

  10. Компот из зрелого крыжовника

    Заливка: на 1 л воды – 400-700 г сахара. Зрелые, но еще достаточно твердые ягоды (перезрелые легко развариваются) наколоть иголкой или специальным приспособлением. Можно опустить их на 3-5 минут в нагретую до температуры 70 °С воду. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 10-12, трехлитровые – 15 минут. Можно пастеризовать при температуре 90 °С соответственно 15, 20 и

    30 минут.

  11. Компот из недозрелых ягод крыжовника Заливка: на 1 л воды – 500 г сахара. Недозрелые, но достаточно выросшие ягоды наколоть, уложить в банки по плечики. Залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки –

    15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.

  12. Компот из малины (способ 1) Заливка: на 1 л воды – 300-700 г сахара. Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным

    сиропом.

    Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки

    • 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 25-30 минут.

  13. Компот из малины (способ 2) Заливка: на 1 л воды – 700 г сахара. Подготовленные ягоды залить холодным сахарным сиропом, поставить в холодное место на 6-8 часов, затем довести до кипения, разложить в банки и пастеризовать.

  14. Компот из черноплодной рябины

15.

Компот

из

сливы

ренклод

Заливка:

на 1

л

воды

– 300-500

г

сахара.

Заливка: на 1 л воды – 400-700 г сахара. Ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и замочить на 2- 3 суток, периодически меняя воду. Затем переложить в банки и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 25 минут, трехлитровые банки – 45-50 минут. Компот можно также готовить методом горячего розлива.


Сливу вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки и уложить в банки по плечики. Залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при температуре 85 °С: пол- литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10-12 или 15-

18 минут. Закатать.

17.

Компот

из

Заливка:

на

1

л

воды

–

670

16. Компот из сливы венгерка Заливка: на 1 л воды – 300-500 г сахара. Сливу вымыть, наколоть заостренной палочкой или вилкой, уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Консервировать, как компот из сливы ренклод (см. предыдущий рецепт).

мирабели г сахара.

Для консервирования используют как желтые, так и красные сорта мирабели. Плоды берут с твердой мякотью, спелые, но не перезрелые, сортируют, удаляют плодоножки, промывают в холодной воде и укладывают в литровые банки доверху.

Для того чтобы кожица слив не полопалась при дальнейшей обработке, рекомендуется прокалывать ее стальной иглой. Плоды мирабели, подобно землянике и яблокам, содержат большое количество воздуха, из-за чего после стерилизации всплывают. Поэтому при укладке плодов необходимо непрерывно встряхивать банку.Уложенные плоды заливают горячим сиропом на 1,5-2 см ниже верхнего края банки. Из 1 л воды и 670 г сахара получают 1,4 кг сиропа. Таким количеством можно залить 5-6 литровых банок с плодами. Стерилизовать компот в течение 15 минут, закатать и постепенно охладить.

  1. Компот из синих слив Заливка: на 1 л воды – 400 г сахара. Отобрать спелые, но не перезрелые плоды с твердой мясистой мякотью, тщательно промыть в холодной воде, нарезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные половинки плотно уложить в литровые банки и залить горячим сиропом на 1,5-2 см ниже верхнего края банки. Компот стерилизовать в течение 20 минут с момента закипания воды, затем банки закатать и охладить.

  2. Компот из слив темных сортов Заливка: на 1 л воды – 600 г сахара. Сливы темных сортов можно консервировать целыми или разрезанными пополам. Плоды тщательно вымыть и дать стечь воде. Целые неочищенные сливы после мытья надо бланшировать 3-5 минут, чтобы кожица лопнула, образуя сетку. Затем плоды быстро охладить, уложить в банки, залить горячим сиропом, сразу стерилизовать 20 минут (литровые банки) и закатать.

    Компот из целых очищенных слив нежнее. Чтобы очистить сливы, их кладут в кипяток, пока кожица не лопнет. Затем охлаждают, удаляют кожицу ножом, закладывают в банки и заливают сиропом. Компот из неочищенных половинок готовят в основном как полуфабрикат, который в дальнейшем используют для приготовления пирогов. При приготовлении компота из очищенных половинок плоды очищают от кожицы, разрезают их пополам и удаляют косточки. В банки половинки закладывают разрезанной стороной вниз и сразу заливают сиропом.

  3. Компот из красной смородины Заливка: на 1 л воды – 800-900 г сахара. Из-за множества косточек и толстой кожицы компот из смородины не пользуется особой популярностью, но он зато очень богат витамином С, который долго сохраняется. Смородину вымыть с кистями, чтобы из ягод излишне не вымывались ценные вещества. Затем отделить ягоды от кистей и плотно засыпать в банки, залить горячим сиропом, сразу стерилизовать (литровые банки – 25 минут) и закатать. Чтобы добиться более насыщенного цвета сиропа и более выраженного вкуса и аромата, в красную смородину часто добавляют черную.

  4. Компот из черной смородины (способ 1) Заливка: на 1 л воды – 0,8-1,2 кг сахара. Ягоды отделить от кистей, отобрать самые крупные, тщательно вымыть,

    подсушить.

    Чтобы ягоды в компоте не смешивались и не всплывали, опустить их на 1-2 минуты в приготовленный заранее и

    охлажденный до температуры 60-70 °С сироп и только после этого уложить в банки. Залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. Можно пастеризовать при температуре 90 °С соответственно 20 и 25

    минут.

  5. Компот из черной смородины (способ 2) Заливка: на 1 л воды – 500-600 г сахара. Приготовить сироп, растворив в 1 стакане воды 3 столовые ложки сахара.

    Ягоды высыпать в эмалированную кастрюлю, залить сиропом, довести до кипения и оставить на 8-10 часов. Затем откинуть ягоды на дуршлаг и разложить по банкам. В сироп добавить оставшийся сахар, довести до кипения, фильтровать и вылить в банки с ягодами. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 15 минут, двухлитровые – 25 минут, трехлитровые – 35-40 минут. Или пастеризовать при температуре 90 °С соответственно 20, 35-40 и 60 минут.

  6. Компот из черники Заливка: на 1 л воды – 800 г сахара. Перебранные ягоды переложить в дуршлаг, прополоскать, опуская дуршлаг в холодную воду Подготовленные ягоды высыпать в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом, не доливая 2 см до края горлышка. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол- литровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25

    минут.

  7. Компот из яблок осенних и зимних сортов

    Заливка: на 1 л воды – 250-550 г сахара. Кислые и кисло-сладкие, не совсем созревшие, крупные яблоки тщательно вымыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки и удалить сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, сразу положить их в подкисленную или подсоленную воду.

    Подготовленные яблоки опустить на 6-7 минут в горячую воду (примерно 85 °С), после чего сразу же охладить в холодной. Когда вода стечет, яблоки уложить в банки по плечики.

    Воду после бланширования использовать для приготовления сахарного сиропа.

    Уложенные плоды залить горячим (температура 90-95 °С) сахарным сиропом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 20-25 минут, трехлитровые – 30-35 минут.

  8. Компот из вишни и черноплодной рябины

    1 кг вишни, 200 г черноплодной рябины. Заливка: на 1 л воды – 0,4-1,2 кг сахара. Ягоды черноплодной рябины отделить от кистей, тщательно вымыть и 2-3 суток вымачивать в холодной воде для уменьшения горечи. Воду периодически менять. У вишни отделить плодоножки, тоже тщательно вымыть, смешать с рябиной и уложить в банки, уплотняя. Залить сиропом и стерилизовать: пол-литровые банки —10-15 минут, литровые – 15 минут. Укупоренные банки охладить в кастрюле, доливая холодную воду.

  9. Компот из голубики и вишни Заливка: на 1 л воды – 1 кг сахара. Подготовленные вишни уложить слоем в 3 см на дно банки,

    затем – слой голубики, и так чередовать до заполнения банки по плечики (ягоды брать в равном количестве). Затем залить горячим сиропом и сразу стерилизовать в течение 20 минут (литровые банки).

  10. Компот из голубики и малины Заливка: на 1 л воды – 1,2 кг сахара. Подготовленные ягоды голубики и малины (в соотношении 1

    : 2) слоями уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом.

    Затем стерилизовать в течение 20 минут (литровые банки).

  11. Компот из голубики и черной смородины Заливка: на 1 л воды – 1,2 кг сахара. Подготовленные ягоды голубики и черной смородины (в соотношении 1:1,5) уложить слоями в банки по плечики, залить горячим сиропом и выдержать 2-3 часа. Затем стерилизовать 20 минут (литровые банки).

  12. Компот рябиново-яблочный 2,5 кг рябины, 2,5 кг яблок. Заливка: на 1 л воды – 1 кг

    сахара.

    Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину и очистить от кожицы. Ягоды рябины отделить от щитков, тщательно вымыть, опустить на 3-4 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, уложить вместе с яблоками в банки, залить кипящим сахарным сиропом. Пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки – 20 минут, литровые

  13. Компот из черноплодной рябины и малины 600-700 г ягод черноплодной рябины, 300-400 г ягод

    малины.

    Заливка: на 1 л воды – 350-450 г сахара. Ягоды вымыть в холодной воде и бланшировать 1-3 минуты в кипящей воде, после чего охладить в холодной. Ягоды малины сортировать, удалить плодоножки, чашелистики и цветоложе, переложить в дуршлаг и вымыть, многократно погружая в холодную воду. Подготовленные ягоды послойно уложить в банки, периодически встряхивая для уплотнения. Банки с ягодами залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые– 25, трехлитровые – 45-50 минут. Компот можно также готовить методом горячего розлива.

  14. Компот из яблок и черноплодной рябины

    1 кг яблок, 400 г черноплодной рябины. Заливка: на 1 л воды – 600-800 г сахара. Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и плодоножки, опустить яблоки на 2-3 минуты в кипящую воду или в холодный 0,01%-ный раствор лимонной кислоты. Тщательно вымытые ягоды черноплодной рябины уложить вместе с яблоками в банки по плечики и залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 25 минут, трехлитровые – 45-50 минут.


    Компоты без сахара

  15. Компот вишневый натуральный с пряностями Целыми или очищенными от косточек плодами заполнить банки на 2/3, все время уплотняя. Вскипятить воду, бросить в нее несколько бутонов гвоздики, горошки душистого перца или щепотку ванильного сахара и залить банки с плодами. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10-12

    минут, литровые – 13-15, трехлитровые – 30 минут. Компот из кислой вишни пастеризовать при температуре 85

    °С: пол-литровые банки – 10-15 минут, литровые – 15 минут.

    Укупоренные банки охладить в кастрюле, доливая холодную воду.

  16. Компот из голубики Свежесобранную голубику промыть, обсушить, засыпать в стерилизованные банки, залить кипящей водой без сахара, накрыть прокипяченными крышками. Поставить наполненные банки в кастрюлю с горячей водой, постелив на дно кастрюли тряпку (банки в кастрюле должны быть утоплены по плечики). Стерилизовать: пол-литровые банки —25 минут, литровые – 40 минут. Закатать крышки, перевернуть банки вверх дном и оставить на сутки.

  17. Компот из крыжовника Свежесобранный крыжовник рассортировать по величине и степени зрелости. Удалить гнилые и поврежденные ягоды. Обрезать плодоножки и сухие чашелистики. Ягоды промыть, обсушить.Подготовленные банки заполнить ягодами по плечики и залить кипящей водой без сахара. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 10-

    12 минут, трехлитровые – 15 минут.

  18. Компот из малины Подготовленные ягоды уложить в стерилизованные банки по плечики, залить свежеприготовленным соком из малины или других ягод, прикрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с холодной водой (вода в кастрюле должна быть на 1,5-2 см ниже края банки). Довести воду в кастрюле до 80

    °С и пастеризовать при этой температуре: пол-литровые банки – 7-8 минут, литровые – 12-13 минут. Крышки закатать, банки перевернуть вверх дном и оставить на 24 часа.


    19. Молодой

    хозяйке

    Переспелые

    и незрелые плоды

    и ягоды для компота не

    годятся. Подготовленные плоды и ягоды тотчас же плотно укладывают в прогретые стерилизованные банки или бутылки и немедленно заполняют кипящей заливкой. Заливку готовят непосредственно перед укладкой плодов и ягод в банки. Для приготовления заливки используется посуда из нержавеющей стали или неповрежденная эмалированная. Тару наполняют плодами или ягодами на 2/3-3/4, можно наполнять по плечики, то есть до перехода в горлышко, а можно и доверху (на 2 см ниже края); плоды должны быть полностью покрыты заливкой.


  19. Компот из черноплодной рябины на плодово-ягодном соке

    Ягоды рябины отделить от щитков, вымыть и замочить на 2-

    3 суток, периодически меняя воду Подготовленные ягоды черноплодной рябины уложить в банки и залить кипящим соком из красной, черной смородины или яблочным. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25, трехлитровые – 45-50 минут. Компот можно также готовить методом горячего розлива.

  20. Компот из черной смородины в собственном соку (или в яблочном, или в малиновом) Hal кг черной смородины: 700-800 мл черносмородинового, или яблочного, или малинового сока. Подготовленные ягоды уложить в стерилизованные банки по плечики, залить свежеприготовленным соком (яблочный сок делают из яблок летних сортов), прикрыть прокипяченными

    крышками.

    Поставить заполненные банки в кастрюлю с холодной водой, довести до 80 °С и пастеризовать: пол-литровые банки

  21. Абрикосы в сахаре

    1 кг абрикосов, 300 г сахара. Зрелые абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки. Половинки плотно уложить в банки, послойно пересыпая сахаром.

    Заполненные банки поставить на ночь в холодное место, чтобы абрикосы пустили сок. На следующий день дополнить их по плечики плодами с сахаром и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки

  22. Абрикосы в сахаре по-словацки (способ 1)

    1 кг половинок абрикосов, 200 г сахарного песка. Спелые твердые абрикосы вымыть, разрезать на половинки, косточки удалить. Половинки уложить в литровые банки разрезом вниз, засыпать сверху сахаром и залить холодной кипяченой водой. Стерилизовать 8 минут. Укупорить банки и охладить в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

  23. Абрикосы в сахаре по-словацки (способ 2) 1 кг абрикосов, 400 г сахарной пудры. Абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Положить абрикосы в эмалированную миску, пересыпать сахаром и оставить на 24 часа. Затем переложить абрикосы вместе с выделившимся соком в литровые банки и стерилизовать 10 минут. Закатать крышками и дать остыть банкам в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

  24. Брусника в собственном соку с яблоками

    1 кг брусники, 500 г яблок. Заливка: на 1 л брусничного сока – 300 г сахара. Яблоки очистить от кожицы и, удалив сердцевину, нарезать дольками. Бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. В варочный таз высыпать зрелые ягоды брусники, добавить яблоки и залить все брусничным соком. Для получения сока ягоды залить 3 стаканами воды, довести до кипения и варить, пока ягоды не полопаются. Отжать сок и развести в нем сахар. Нагреть массу в варочном тазу, не доводя до кипения, разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол- литровые банки – 10 минут, литровые – 15, трехлитровые – 25

    минут.

  25. Брусника в собственном соку со сливами Заливка: на 1 л брусничного сока – 300-400 г сахара. Вымытые ягоды брусники и нарезанные на половинки сливы без косточек уложить вперемешку в банки. Приготовить сок- заливку (см. предыдущий рецепт). Банки с ягодами заполнить горячей заливкой.

Пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки