Важнейшая составная часть мяса мидий - углеводы (гликоген). В
сухом веществе мяса в среднем их содержится 6%.
Чрезвычайно разнообразен минеральный состав мяса мидий, в том
числе и по содержанию микроэлементов. По количеству марганца
(0,262-0,409 мг%) мясо мидий превосходит в 3 раза свиную и
говяжью печень, а она относится к продуктам, содержащим
сравнительно большое количество этого микроэлемента. По
данным Коробкиной и др. (1965), мясо мидий относительно богато
и кобальтом (0,013-0,024 мг%).
Благодаря известковым включениям (жемчуг) некоторые образцы
мяса мидий характеризуются повышенным содержанием золы.
Образование подобных включений объясняется защитной реакцией
организма на попавшее инородное тело.
По данным Коробкиной и др. (1965), в сыром мясе находят
витамина В6 (0,0575-0,885 мг%), РР (0,96- 1,63 мг%). По
содержанию B12 мясо мидий (80- 200 мкг/кг) значительно
превосходит треску (16 мкг/кг), творог (5 мкг/кг), яйца (5 мкг/кг).
Живых мидий на воздухе хранят при различных температурах, от
чего зависит и продолжительность хранения. Так, при 5 °С мидии
сохраняются живыми в течение 4 суток, при 10 °С - в течение 3
суток, а при 15°С - в течение 2 суток. Количество погибших мидий
в этих случаях не превышает 10%. Лучше всего мясо мидий
сохраняется в замороженном состоянии, если перед заморозкой его
предварительно подвергать тепловой обработке (бланшировке).
При температуре от -18 до -20 °С варено-мороженое мясо хранят не
больше 3 месяцев, а при температуре от -8 до -13 °С - не более
месяца (Ковальчук, 1968).
При варке мороженых беспозвоночных и их продуктов происходит
большая потеря массы, достигающая 55% первоначальной массы (в
среднем 24-45%).
Возможность использования мяса мидий для кормления норок
показана в работах Юзовицкого и Зайцева (1968). Питательные