Главная Книги - Тесты, билеты Квалификационные тесты по гигиене и эпидемиологии (2019 год) с ответами
|
|
|
содержание .. 12 13 14 15 ..
Экспертиза и надзор в области гигиены питания
ответ
Вопрос N: 301 Рациональное питание (определение): 1. питание, организованное питание в соответствии с реальными потребностями человека и обеспечивающее оптимальный уровень функционирования и развития организма 2. питание, обеспечивающее минимальный физиологический уровень поступления в организм пищевых веществ и энергии 3. питание, организованное в соответствии с рекомендуемым режимом и условиями 4. питание, обеспечивающее поддержание состояния здоровья в условиях производства 5. питание, направленное на обеспечение сбалансированное поступление питательных веществ
Вопрос N: 302 В основном энергетическую функцию в организме выполняют: 1. витамины 2. углеводы 3. белки 4. макроэлементы 5. микроэлементы
Вопрос N: 303 Биорегуляторную функцию в организме выполняют: 1. витамины 2. углеводы 3. белки 4. макроэлементы 5. жиры
Вопрос N: 304 Оптимальное соотношение энергоценности суточного рациона по отдельным приемам пищи при трех разовом питании (%): 1. 30-45-25 2. 40-40-20 3. 20-60-20 4. 15-70-15 5. 20-65-15
Вопрос N: 305 Понятие «режим питания» включает: 1. кратность приемов пищи 2. виды потребляемых продуктов 3. интервалы между приемами пищи 4. верно 1 и 3 5. верно 2 и 3
Вопрос N: 306 Продукты - источники хорошо усвояемого кальция: 1. молоко и молочные продукты 2. рыба и рыбные продукты 3. овощи 4. злаковые 5. кондитерские изделия
Вопрос N: 307 Наиболее благоприятным соотношением между солями кальция и фосфора в рационе человека является: 1. 1:1 2. 1:1,5 3. 1:2 4. 1:2,5 5. 1:1,5
Вопрос N: 308 Витамин "Д" необходим для: 1. образования костной ткани 2. улучшения ночного зрения 3. сокращения мышц 4. регуляции свертываемости крови 5. деятельности печени
Вопрос N: 309 Углевод, оказывающий существенное влияние на характер микрофлоры кишечника: 1. фруктоза 2. сахароза 3. лактоза 4. гликоген 5. мальтоза
Вопрос N: 310 При выборе мясопродуктов ежедневного рациона взрослого здорового человека необходимо отдавать предпочтение: 1. нежирным сортам мяса и птицы 2. колбасным изделиям 3. замороженным полуфабрикатам 4. консервам 5. копченостям
Вопрос N: 311 Основные причины дефицита в организме витаминов и минеральных веществ: 1. низкое содержание в рационе питания 2. повышенный расход в защитно-адаптационных процессах в организме 3. нарушение механизмов метаболизма 4. верно 1,2 5. все перечисленное верно
Вопрос N: 312 Продукты, содержащие наибольшее количество пищевых волокон: 1. овощи 2. молоко 3. мясо 4. бобовые 5. рыба
Вопрос N: 313 Продукт наиболее богат витамином С: 1. шиповник 2. масло сливочное 3. масло растительное 4. зерновые продукты 5. рыбий жир
Вопрос N: 314 Витамин, принимающий участие в формировании покровных тканей (эпителия) организма: 1. К 2. В1 3. А 4. С 5. РР
Вопрос N: 315 Ежедневному включению в рацион рыбных блюд может препятствовать их: 1. низкая биологическая ценность 2. высокая энергетическая ценность 3. высокая приедаемость 4. низкая перевариваемость 5. высокая биологическая ценность
Вопрос N: 316 При оценке фактического питания изучают: 1. продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия приема пищи 2. продуктовый набор, нутриентный состав, симптомы нутриентного дисбаланса 3. условия приема пищи, режим питания, стоимость продовольственной корзины 4. меню-раскладки, продуктовый набор, условия приема пищи 5. стоимость продовольственной корзины, нутриентный состав, продуктовый набор
Вопрос N: 317 Объем выборки меню-раскладок в целом за год для характеристики питания в коллективах должен быть не менее: 1. 16-30 дней 2. 32-50 дней 3. 52 - 70 дней 4. 72 - 80 дней 5. 82-100 дней
Вопрос N: 318 Пищевой статус (определение): 1. комплекс различных показателей, отражающий адекватность фактического питания реальным потребностям человека 2. комплекс показателей фактического питания и физического развития организма 3. комплекс показателей физического развития 4. комплекс показателей функционального состояния организма 5. комплекс показателей, отражающих уровень адаптивных реакций организма
Вопрос N: 319 Методы оценки организованного фактического питания: 1. анкетный, методы записи, методы воспроизведения 2. анализ меню-раскладок, анкетный, лабораторный 3. методы записи, методы воспроизведения, лабораторный 4. балансовый и бюджетный 5. анкетный, бюджетный, лабораторный
Вопрос N: 320 Метод изучения питания, позволяющий охватить обследованием значительную группу людей за сравнительно короткий срок: 1. опросно-весовой 2. весовой 3. анкетный 4. опросно-анкетный 5. лабораторный
Вопрос N: 321 Метод прямой калориметрии применим при определении: 1. расхода энергии на спортивных занятиях 2. расхода энергии на основной обмен 3. энерготрат при различных видах профессиональной работы 4. расхода энергии на умственную работу 5. энерготрат во время сна
Вопрос N: 322 С гигиенических позиций коррекция нарушений параметров пищевого статуса должна осуществляться в основном за счет: 1. оптимизации фактического питания 2. изменения режима питания 3. улучшения условий питания 4. фармакологических средств 5. повышения энергетической ценности рациона
Вопрос N: 323 Лечебно-профилактическое питание (определение): 1. питание лиц, работающих в условиях неблагоприятного воздействия производственной среды, направленное на профилактику профессиональных заболеваний 2. питание лиц, находящихся на стационарном лечении в лечебно-профилактических учреждениях 3. питание лиц, имеющих хронические заболевания в стадии ремиссии и находящихся на амбулаторном лечении 4. питание лиц, проживающих в неблагоприятных экологических условиях, направленное на профилактику экологически обусловленных заболеваний 5. питание лиц, направленное на профилактику алиментарно-зависимых заболеваний
Вопрос N: 324 Виды лечебно-профилактического питания (ЛПП): 1. профилактические завтраки, обеды, ужины 2. рационы, витаминные препараты, молоко или кисломолочные продукты 3. рационы, диетические продукты, напитки 4. блюда, напитки, специализированные продукты 5. разгрузочные дни, профилактические завтраки и обеды
Вопрос N: 325 Для оценки продуктового набора рациона при изучении ЛПП на промышленном предприятии необходимо: 1. произвести анализ меню-раскладок 2. изучить заболеваемость рабочих 3. оценить накопительные ведомости 4. отобрать пробы на лабораторные исследования 5. проверить журнал витаминизации пищи
Вопрос N: 326 Витаминные препараты в качестве отдельного вида ЛПП выдаются при работе в условиях: 1. воздействия ионизирующего излучения 2. высоких температур, действия никотинсодержащей пыли 3. низких температур, действия шума, вибрации 4. контакта с неорганическими и органическими соединениями свинца 5. контакта с соединениями бензола и фенола, хлорированных углеводородов
Вопрос N: 327 Ответственность за организацию лечебно-профилактического питания на промышленном предприятии возложена: 1. на профсоюзный комитет промышленного предприятия 2. на администрацию промышленного предприятия 3. на врача по гигиене питания 4. на администрацию столовой примышленного предприятия 5. на врача медико-санитарной части предприятия
Вопрос N: 328 При поступлении больного в ЛПО назначение лечебного питания производит: 1. диетсестра 2. диетврач 3. дежурный врач 4. лечащий врач 5. старшая мед. сестра
Вопрос N: 329 Общий контроль за выпиской лечебного питания в ЛПО осуществляет: 1. врач-диетолог 2. главный врач 3. бухгалтер 4. диетсестра 5. повар
Вопрос N: 330 Отметка о прохождении сотрудником пищеблока ЛПО курса по гигиенической подготовке отражается: 1. в бракеражном журнале 2. в личной медицинской книжке 3. в журнале по контролю за доброкачественностью особоскоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок 4. в журнале «Здоровье» 5. на листочке у зав. производства
Вопрос N: 331 Документ пищеблока ЛПО, содержащий рецептуру блюд: 1. карточка-раскладка 2. меню-раскладка 3. плановое семидневное меню 4. накопительная ведомость 5. сводный порционник
Вопрос N: 332 Бракеражный журнал в пищеблоке больницы отражает: 1. число больных в отделении и распределение их по диетам на предстоящий день 2. результаты органолептической оценки блюд 3. сведения по выходу (вес порции) готовых блюд и соответствии их данным рецепта 4. верно 2 и 3 5. верно 1 и 3
Вопрос N: 333 Разрушение аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов способствует: 1. медленное прогревание продуктов (закладка в холодную воду) 2. нагревание в нейтральной и щелочной среде 3. наличие доступа кислорода (кипячение с открытой крышкой) 4. верно 1 и 3 5. верно 1,2 и 3
Вопрос N: 334 Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после: 1. анализа первичных симптомов заболевания 2. сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта 3. получения данных лабораторных исследований 4. анализа эпидемиологической обстановки 5. санитарно-эпидемиологического обследования пищевого объекта
Вопрос N: 335 Отличием кишечных инфекций от пищевых отравлений является: 1. массовость 2. внезапное начало 3. контагиозность 4. связь заболевания с приемом пищи 5. короткий инкубационный период
Вопрос N: 336 Функция медицинского работника лечебно-профилактической организации при обращении больного с пищевым отравлением: 1. оказание первой помощи 2. отправка выделений больного на бактериологическое исследование 3. сообщение в РПН о случае пищевого отравления 4. выяснение причин возникновения заболевания 5. все вышеперечисленное верно
Вопрос N: 337 Развитие токсикоинфекции, вызываемой кишечной палочкой, обусловлено: 1. поступлением в организм массивного количества живых микробов и воздействия эндотоксинов, освобождающихся при гибели микробов 2. воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами 3. размножением в организме живых возбудителей, поступивших с пищевыми продуктами в небольшом количестве 4. верно 1 и 3 5. верно 1,2 и 3
Вопрос N: 338 Основные продукты питания, с которыми чаще всего связаны пищевые отравления стафилококковой этиологии: 1. рыба домашнего посола 2. молоко 3. гусиные яйца 4. кондитерские изделия с кремом 5. компоты домашнего приготовления из косточковых плодов
Вопрос N: 339 Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации: 1. тошнота и многократная рвота 2. резкие боли в эпигастральной области 3. нитевидный пульс, падение артериального давления 4. верно 1 и 3 5. верно 1,2 и 3
Вопрос N: 340 Для профилактики стафилококковых токсикозов основным является: 1. качественная термическая обработка продуктов 2. соблюдение технологического процесса приготовления продуктов и блюд 3. медицинский контроль за здоровьем работающих на пищевых предприятиях 4. гигиеническое обучение работников пищевых предприятий 5. достаточная обеспеченность холодильным оборудованием
Вопрос N: 341 Причиной появления биологического бомбажа в жестяных консервных банках является: 1. нарушение целостности банок 2. разложение содержимого банок при коррозии внутренних стенок банки 3. повышение содержания олова и свинца в полуде банки 4. отсутствие лакового покрытия внутренней поверхности банки 5. наличие микробов в содержимом банки
Вопрос N: 342 Основное место в природе, где поддерживает свой вид возбудитель ботулизма: 1. воздух 2. почва 3. вода 4. кишечник человека 5. кишечник рыб, грызунов, свиней
Вопрос N: 343 Основные свойства возбудителя ботулизма: 1. анаэроб 2. образует термоустойчивые споры 3. вырабатывает экзотоксин 4. верно 1 и 2 5. верно 1,2 и 3
Вопрос N: 344 Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу: 1. консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления 2. салатов домашнего приготовления 3. колбасных изделий заводского приготовления 4. кондитерских изделий 5. кисломолочных продуктов
Вопрос N: 345 Симптомы, характерные для ботулизма: 1. двоение в глазах, косоглазие 2. нарушение акта глотания 3. многократная диарея 4. верно 1 и 2 5. верно 2 и 3
Вопрос N: 346 Соланин содержат следующие продукты: 1. ядра абрикосов и персиков 2. картофель 3. горох 4. фасоль 5. буковые орехи
Вопрос N: 347 Прямыми метгемоглобинобразователями являются: 1. нитраты 2. нитриты 3. нитрозамины 4. пестициды 5. радионуклиды
Вопрос N: 348 Существенному снижению концентрации нитратов в пищевой продукции способствуют: 1. очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение 2. сушка, замораживание, соление, копчение 3. тепловая обработка, соление, копчение 4. очистка, измельчение, замораживание 5. соление, вяление, копчение
Вопрос N: 349 Пищевая добавка натрия нитрит используется при изготовлении пищевого продукта: 1. жиры, маргарины 2. кондитерские изделия 3. колбасные изделия и мясные консервы 4. соки фруктовые 5. концентраты сухие для первых и вторых блюд
Вопрос N: 350 Хлорорганические пестициды в мясе преимущественно куммулируются: 1. в мышечной ткани 2. в жировой ткани 3. в соединительной ткани 4. в нервной ткани 5. все вышеперечисленное верно
Вопрос N: 351 Реализация продуктов питания растительного происхождения, подвергавшихся воздействию пестицидов без предварительного лабораторного исследования возможно: 1. когда продукты выпущены из протравленных семян 2. когда продукты имеют неизмененные органолептические свойства 3. когда продукты получены при обработки культур до цветения 4. когда после последней обработки прошло не менее 2 недель 5. когда после последней обработки прошло не менее 1 месяца
Вопрос N: 352 Санитарная экспертиза пищевых продуктов на остаточное содержание пестицидов проводится: 1. в порядке планового санитарного надзора 2. при подозрении на случайное загрязнение продуктов пестицидами 3. при подозрении на пищевое отравление пестицидами 4. верно 1 и 3 5. верно 1,2 и 3
Вопрос N: 353 Укажите правильное решение врача по гигиене питания в отношении путей реализации партии яблок, в которых обнаружен карбофос в количестве 1,3 мг/кг (МДУ для яблок 1,0 мг/кг): 1. использовать в питании после технологической переработки 2. использовать на корм скоту с согласия Россельхознадзора 3. использовать для получения технического спирта 4. верно 1 и 3 5. верно 2 и 3
Вопрос N: 354 В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть: 1. ботулизм 2. стафилококковый токсикоз 3. иерсиниоз 4. эшерихиоз 5. сальмонеллез
Вопрос N: 355 Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной переработки мяса, все кроме: 1. предубойного содержания животных 2. обескровливания туши 3. эвентерации 4. созревания мяса 5. замораживания
Вопрос N: 356 При поражении внутренних органов эхинококком партия мяса животных: 1. признается годной для питания без ограничений 2. пораженные органы подвергаются технической утилизации, а остальные части туши 3. реализуются как условно годное мясо после предварительного обезвреживания 4. передается на техническую утилизацию 5. передается по согласованию с ветнадзором на корм скоту
Вопрос N: 357 Основные факторы, способствующие развитию микрофлоры в фарше при производстве колбас, все кроме: 1. высокая влажность 2. высокая степень измельчения 3. длительное время выдержки 4. высокое содержание поваренной соли 5. добавление нитрита натрия
Вопрос N: 358 Метациркарии кошачей двуустки преимущественно локализуются в мышцах рыб: 1. лососевых 2. осетровых 3. карповых 4. сельдевых 5. скумбриевых
Вопрос N: 359 Основным принципом правильного размещения производственных цехов предприятия общественного питания является: 1. рациональное размещение холодильного оборудования 2. наличие дезинфекционных «ковриков» перед входом в производственные цехи 3. соблюдение поточности технологического процесса 4. оборудование помещений для персонала по типу санпропускника 5. размещение складских помещений рядом с варочным цехом
Вопрос N: 360 Способы тепловой кулинарной обработки, способствующие максимальной деконтаминации продукта: 1. варка 2. тушение 3. жарка 4. запекание 5. вымачивание
Вопрос N: 361 Наиболее устойчивой к воздействию пищи является посуда: 1. оцинкованная металлическая 2. эмалированная 3. из пластмасс 4. гончарная 5. деревянная
Вопрос N: 362 Суточные пробы готовой пищи: 1. оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого второго блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение суток 2. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток 3. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого первого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение трех суток 4. оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого блюда и хранятся холодильнике с остальными продуктами 5. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого второго блюда и хранятся в холодильнике с остальными продуктами
Вопрос N: 363 Определение понятия "меню - раскладка": 1. наименование блюда с указанием его веса 2. наименование блюда и его химический состав 3. наименование блюда, его выход и перечень сырых продуктов с указанием их веса (брутто или нетто) 4. наименование блюда с перечнем входящих продуктов, количества которых представлены в весе – нетто 5. наименование блюда с указанием его веса и химического состава
Вопрос N: 364 При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения выхода из строя холодильного оборудования действие сотрудника Роспотребнадзора: 1. отстранение от работы 2.составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил» 3. закрытие предприятия общественного питания 4. отстранение от работы с готовой продукцией 5. отсутствие каких либо действий
Вопрос N: 365 При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения нарушения технологии мытья посуды действие сотрудника Роспотребнадзора: 1.отстранение от работы 2. составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил» 3.закрытие предприятия общественного питания 4. отстранение от работы с готовой продукцией 5. отсутствие каких-либо действий
Вопрос N: 366 При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения нарушения сроков прохождения медицинских осмотров действие сотрудника Роспотребнадзора: 1.отстранение от работы 2.закрытие предприятия общественного питания 3.отстранение от работы с готовой продукцией 4.составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил» 5.отсутствие каких либо действий
Вопрос N: 367 При микробиологическом контроле санитарного состояния смывы берутся с поверхности оборудования, санитарной одежды и т.п. общей площадью: 1. 10 см2 2. 25 см2 3. 50 см2 4. 100 см2 5. 150 см2
Вопрос N: 368 Готовые блюда на предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение: 1. 1-2 часов 2. 2-3 часов 3. 3-4 часов 4. 4-5 часов 5. 4-6 часов
Вопрос N: 369 Хранение и реализация скоропортящихся продуктов за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, должны осуществляется при температуре не выше: 1. +2° С 2. +4° С 3. +6° С 4. +8° С 5. +10° С
Вопрос N: 370 Срок годности молока пастеризованного в потребительской упаковке при температуре от +2 до +6°С: 1. 12ч 2. 24ч 3. 36ч 4. 48ч 5. 72ч
Вопрос N: 371 Срок годности жидких кисломолочных продуктов при температуре от +2 до +6°С: 1. 12ч 2. 24ч 3. 36ч 4. 48ч 5. 72ч
Вопрос N: 372 Срок годности вареных колбас, вырабатываемых по ГОСТу, высших сортов при температуре от +2 до +6°С: 1. 12ч 2. 24ч 3. 36ч 4. 48ч 5. 72ч
Вопрос N: 373 Срок годности мясных консервов на складах не более: 1. 1 года 2. 2 лет 3. 3 лет 4. 4 лет 5. 5 лет
Вопрос N: 374 Сроки реализации особоскоропортящихся продуктов может продлевать: 1. ветеринарная служба 2. ведомственная инспекция по качеству 3. санитарно-эпидемиологическая служба 4. государственная инспекция по качеству сырья и торговли 5. не подлежат продлению
Вопрос N: 375 Обязательной сертификации подлежит: 1. продукция детского и специализированного питания 2. плодоовощная продукция 3. молочная продукция 4. мясная продукция 5. кондитерская продукция
Вопрос N: 376 Государственной регистрации в Российской Федерации подлежат: 1. хлебобулочные изделия 2. алкогольные напитки 3. продукты детского питания 4. колбасные изделия 5. плодоовощная продукция
Вопрос N: 377 Термин "пищевая ценность", используемый при оценке продовольственного сырья и продуктов, отражает: 1. аминокислотный состав 2. химический состав и энергоценность 3. содержание полиненасыщенных жирных кислот 4. уровень содержания ксенобиотиков и биологических контаминантов 5. органолептические свойства, химический состав и энергоценность
Вопрос N: 378 Биологическая ценность продукта: 1. показатель качества белка - степень утилизации белкового азота организмом 2. показатель качества жира - степень усвоения жирных кислот 3. показатель сбалансированности витаминов - процент содержания витаминов от величины их физиологической потребности 4. показатель сбалансированности микроэлементов - процент содержания микроэлементов от величины их физиологической потребности 5. уровень содержания всех питательных веществ
Вопрос N: 379 Задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является: 1. определение энергетической потребности организма 2. решение вопросов усвояемости пищевых продуктов 3. контроль за витаминным качеством питания организованных коллективов 4. выяснение свойств характеризующих пищевую ценность и безвредность пищевых продуктов 5. нормирование основных пищевых веществ в питании населения
Вопрос N: 380 Какому этапу гигиенической экспертизы соответствует проверка состояния и маркировки тары: 1. подготовительному 2. осмотру партии продуктов 3. вскрытию упаковок 4. органолептическим исследованиям 5. заключительному
Вопрос N: 381 Какому этапу гигиенической экспертизы соответствует знакомство с ГОСТами, сертификатами, транспортными накладными: 1. подготовительному 2. осмотру партии продуктов 3. вскрытию упаковок 4. органолептическим исследованиям 5. заключительному
Вопрос N: 382 При отсутствии полного набора необходимой сопроводительной документации партия пищевой продукции: 1. направляется на переработку 2. признается потенциально опасной и изымается из оборота 3. требует немедленной реализации при отсутствии внешних признаков порчи 4. требует немедленного уничтожения или технической утилизации 5. реализуется при обычных условиях
Вопрос N: 383 Наибольшее количество витаминов группы В содержит хлеб из муки выхода: 1. 10% (крупчатки) 2. 25%(высшегосорта) 3. 75% (1-го сорта) 4. 85% (2-го сорта) 5. 97,5% (обойной)
Вопрос N: 384 Пути реализации мяса при обнаружении более 3 финн на площади 40 см2 мышечной ткани: 1. мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после предварительного обезвреживания 2. туша и субпродукты подлежат технической утилизации 3. можно ограничиться удалением пузырей и разрешить использовать в питании остальную здоровую часть туши 4. печень и легкое бракуется полностью 5. мясо бракуется и передается на техническую утилизацию
Вопрос N: 385 Пути реализации мяса в случае обнаружения при трихинеллоскопии одной трихинеллы: 1. мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после предварительного обезвреживания 2. туша и субпродукты подлежат технической утилизации 3. можно ограничиться удалением пузырей и разрешить использовать в питании остальную здоровую часть туши 4. печень и легкое бракуется полностью 5. мясо бракуется и передается на техническую утилизацию
Вопрос N: 386 Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов: 1. тениидоза, описторхоза 2. дифиллоботриоза, описторхоза 3. дифиллоботриоза, трихинеллеза 4. эхинококкоза, трихинеллеза 5. лямблиоза, описторхоза
Вопрос N: 387 Проба "на нож" при санитарной экспертизе мяса и рыбе производится для установления: 1. консистенции 2. вкуса 3. запаха 4. запаха и вкуса 5. консистенции и запаха
Вопрос N: 388 Эффективность пастеризации молока зависит: 1. от температуры тепловой обработки 2. от исходной бактериальной обсемененности 3. от длительности тепловой обработки 4. верно 1 и 2 5. верно 1 и 3
Вопрос N: 389 Розовое окрашивание зерен пшеницы указывает на: 1. химическое загрязнение 2. поражение бактериями чудесной палочки 3. поражение афлатоксином 4. фузариозную пораженность 5. поражение спорыньей
Вопрос N: 390 Определение понятия «истинные консервы»: 1. пищевые продукты в герметически закрытых банках, подвергнутые термической обработке 2. пищевые продукты в герметически закрытых банках, подвергнутые пастеризации 3. пищевые продукты в герметически закрытых банках, герметически укупоренные и стерилизованные в специальных автоклавах 4. пищевые продукты в герметически закрытых банках, приготовленные с помощью комбинированных методов консервирования 5. нестерильные пищевые продукты в нестерильной таре
Вопрос N: 391 Для предприятий пищевой промышленности установлены санитарно-защитные зоны в пределах: 1. 100-1000 м 2. 100-200 м 3. 50-100 м 4. 50-500 м 5. 25-50 м
Вопрос N: 392 Ориентации на северную сторону требуют следующие помещения пищевых предприятий: 1. помещения для хранения продуктов, торговые и обеденные залы 2. цеха с повышенным тепловым режимом 3. цеха, предназначенные для обработки скоропортящихся продуктов 4. верно 1 и 3 5. верно 1 и 2
Вопрос N: 393 После обескровливания животных на мясокомбинате удаление внутренностей (эвентерация) должно проводиться не позднее: 1. 10-15 мин 2. 15-20мин 3. 25-30 мин 4. 30-40 мин 5. 45-50 мин
Вопрос N: 394 Расстояние между зонами на территории мясокомбината должно быть не менее: 1. 10м 2. 15м 3. 25м 4. 30м 5. 35м
Вопрос N: 395 При тарном хранении мука должна храниться на стеллажах на расстоянии от пола не менее: 1. 10 см 2. 15 см 3. 20 см 4. 25 см 5. 30 см
Вопрос N: 396 В соответствии с санитарными правилами на молочные заводы необходимо предъявлять справки о ветеринарно-санитарном благополучии в животноводческих хозяйствах: 1. 1 раз в месяц 2. 1 раз в квартал 3. 1 раз в 6 месяцев 4. 1 раз в год 5. 1 раз в 2 года
Вопрос N: 397 Основным принципом правильного размещения помещений производственного корпуса хлебопекарного производства является: 1. рациональное размещение холодильного оборудования 2. расположение дрожжевого и заквасочного отделения над тестоприготовительным отделением 3. наличие изолированного помещения для производства дрожжей 4. соблюдение поточности технологического процесса 5. обеспечение производственных помещений трубопроводами для транспортировки соленых и сахарных растворов, жидких дрожжей и закваски
Вопрос N: 398 Ответственность за соблюдение правил приема продовольственных товаров, санитарное содержание складских помещений, соблюдение условий и сроков хранения продуктов на складе несет: 1. заведующий производством 2. руководитель (директор) предприятия 3. каждый работник предприятия 4. заведующий складом (кладовщик) 5. работник пищевой лаборатории
Вопрос N: 399
Генетически
модифицированные источники пищи вырабатываются из 1. устойчивостью к пестицидами 2. устойчивостью к вредителям 3. устойчивостью к болезням 4. измененным нутриентным составом 5. все перечисленное верно
Вопрос N: 400 Несоблюдение гигиенических требований при применении антибиотиков в качестве пищевых и кормовых добавок может вызвать у людей, употреблявших эти продукты: 1. аллергические реакции 2. дисбиоз 3. кандидамикоз 4. дерматиты 5. все вышеперечисленное верно
содержание .. 12 13 14 15 ..
|
|