содержание      ..     61      62      63      64     ..

Экспертиза и надзор в области гигиены питания. Квалификационные тесты с ответами (2019 год) - вариант 63

При поступлении больного в ЛПО назначение лечебного питания произ­водит:
1. диетсестра
2. диетврач
3. дежурный врач          (+)
4. лечащий врач
5. старшая мед. сестра

С гигиенических позиций коррекция нарушений параметров пищевого статуса должна осуществляться в основном за счет:
1. оптимизации фактического питания          (+)
2. изменения режима питания
3. улучшения условий питания
4. фармакологических средств
5. повышения энергетической ценности рациона

При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения выхода из строя холодильного оборудования действие сотрудника Роспотребнадзора:
1. отстранение от работы
2.составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил»
3. закрытие предприятия общественного питания          (+)
4. отстранение от работы с готовой продукцией
5. отсутствие каких либо действий

При тарном хранении мука должна храниться на стеллажах на расстоянии от пола не менее:
1. 10 см
2. 15 см          (+)
3. 20 см
4. 25 см
5. 30 см

Основное место в природе, где поддерживает свой вид возбудитель ботулизма:
1. воздух
2. почва          (+)
3. вода
4. кишечник человека
5. кишечник рыб, грызунов, свиней

Для предприятий пищевой промышленности установлены санитарно-защитные зоны в пределах:
1. 100-1000 м           (+)
2. 100-200 м  
3. 50-100 м
4. 50-500 м
5. 25-50 м

Определение понятия «истинные консервы»:
1. пищевые продукты в герметически закрытых банках, подвергнутые термической обработке
2. пищевые продукты в герметически закрытых банках, подвергнутые пастеризации
3. пищевые продукты в герметически закрытых банках, герметически укупоренные и стерилизованные в специальных автоклавах          (+)
4. пищевые продукты в герметически закрытых банках, приготовленные с помощью комбинированных методов консервирования
5. нестерильные пищевые продукты в нестерильной таре

Расстояние между зонами на территории мясокомбината должно быть не менее:
1. 10м
2. 15м
3. 25м          (+)
4. 30м
5. 35м

Метод прямой калориметрии применим при определении:
1. расхода энергии на спортивных занятиях
2. расхода энергии на основной обмен          (+)
3. энерготрат при различных видах профессиональной работы
4. расхода энергии на умственную работу
5. энерготрат во время сна

Оптимальное соотношение энергоценности суточного рациона по отдельным приемам пищи при трех разовом питании (%):
1. 30-45-25          (+)
2. 40-40-20
3. 20-60-20
4. 15-70-15
5. 20-65-15

Методы оценки организованного фактического питания:
1. анкетный, методы записи, методы воспроизведения
2. анализ меню-раскладок, анкетный, лабораторный          (+)
3. методы записи, методы воспроизведения, лабораторный
4. балансовый и бюджетный
5. анкетный, бюджетный, лабораторный

Наиболее благоприятным соотношением между солями кальция и фосфора в рационе человека является:                  
1. 1:1
2. 1:1,5          (+)
3. 1:2
4. 1:2,5      
5. 1:1,5

В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть:
1. ботулизм
2. стафилококковый токсикоз          (+)
3. иерсиниоз
4. эшерихиоз
5. сальмонеллез

Основным принципом правильного размещения помещений производственного корпуса хлебопекарного производства является:
1. рациональное размещение холодильного оборудования
2. расположение дрожжевого и заквасочного отделения над тестоприготовительным отделением
3. наличие изолированного помещения для производства дрожжей
4. соблюдение поточности технологического процесса          (+)
5. обеспечение производственных помещений трубопроводами для транспортировки соленых и сахарных растворов, жидких дрожжей и закваски

Разрушение аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов способствует:
1. медленное прогревание продуктов (закладка в холодную воду)
2. нагревание в нейтральной и щелочной среде
3. наличие доступа кислорода (кипячение с открытой крышкой)               (+)
4. верно 1 и 3
5. верно 1,2 и 3

Общий контроль за выпиской лечебного питания в ЛПО осуществляет:
1. врач-диетолог
2. главный врач          (+)
3. бухгалтер
4. диетсестра
5. повар

Углевод, оказывающий существенное влияние на характер микрофлоры кишечника:
1. фруктоза
2. сахароза
3. лактоза          (+)
4. гликоген
5. мальтоза

Бракеражный журнал в пищеблоке больницы отражает:
1. число больных в отделении и распределение их по диетам на предстоящий день       
2. результаты органолептической оценки блюд
3. сведения по выходу (вес порции) готовых блюд и соответствии их данным рецепта
4. верно 2 и 3          (+)
5. верно 1 и 3

При микробиологическом контроле санитарного состояния смывы берутся с поверхности оборудования, санитарной одежды и т.п. общей площадью:
1. 10 см2
2. 25 см2
3. 50 см2
4. 100 см2          (+)
5. 150 см2

Пути реализации мяса при обнаружении более 3 финн на площади 40 см2 мышечной ткани:
1. мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после предварительного обезвреживания
2. туша и субпродукты подлежат технической утилизации
3. можно ограничиться удалением пузырей и разрешить использовать в питании остальную здоровую часть туши
4. печень и легкое бракуется полностью
5. мясо бракуется и передается на техническую утилизацию          (+)

Наиболее устойчивой к воздействию пищи является посуда:
1. оцинкованная металлическая
2. эмалированная          (+)
3. из пластмасс
4. гончарная
5. деревянная

Определение понятия "меню - раскладка":
1. наименование блюда с указанием его веса
2. наименование блюда и его химический состав
3. наименование блюда, его выход и перечень сырых продуктов с указанием их веса (брутто или нетто)          (+)
4. наименование блюда с перечнем входящих продуктов, количества которых представлены в весе – нетто
5. наименование блюда с указанием его веса и химического состава

Симптомы, характерные для ботулизма:
1. двоение в глазах, косоглазие
2. нарушение акта глотания
3. многократная диарея
4. верно 1 и 2          (+)
5. верно 2 и 3             

Основные причины дефицита в организме витаминов и минеральных веществ:
1. низкое содержание в рационе питания
2. повышенный расход в защитно-адаптационных процессах в организме
3. нарушение механизмов метаболизма
4. верно 1,2
5. все перечисленное верно          (+)

Ориентации на северную сторону требуют следующие помещения пищевых предприятий: 
1. помещения для хранения продуктов, торговые и обеденные залы
2. цеха с повышенным тепловым режимом
3. цеха, предназначенные для обработки скоропортящихся продуктов
4. верно 1 и 3          (+)
5. верно 1 и 2

Существенному снижению концентрации нитратов в пищевой продукции способствуют:
1. очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение          (+)
2. сушка, замораживание, соление, копчение
3. тепловая обработка, соление, копчение
4. очистка, измельчение, замораживание
5. соление, вяление, копчение

Документ пищеблока ЛПО, содержащий рецептуру блюд:
1. карточка-раскладка          (+)
2. меню-раскладка
3. плановое семидневное меню
4. накопительная ведомость
5. сводный порционник

Витамин "Д" необходим для:
1. образования костной ткани          (+)
2. улучшения ночного зрения
3. сокращения мышц
4. регуляции свертываемости крови
5. деятельности печени

При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения нарушения сроков прохождения медицинских осмотров действие сотрудника Роспотребнадзора:
1.отстранение от работы          (+)
2.закрытие предприятия общественного питания
3.отстранение от работы с готовой продукцией
4.составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил»
5.отсутствие каких либо действий

Метациркарии кошачей двуустки преимущественно локализуются в мышцах рыб:
1. лососевых
2. осетровых
3. карповых          (+)
4. сельдевых
5. скумбриевых

Санитарная экспертиза пищевых продуктов на остаточное содержание пестицидов проводится:                         
1. в порядке планового санитарного надзора
2. при подозрении на случайное загрязнение продуктов пестицидами
3. при подозрении на пищевое отравление пестицидами
4. верно 1 и 3
5. верно 1,2 и 3                (+)

Ответственность за соблюдение правил приема продовольственных това­ров, санитарное содержание складских помещений, соблюдение условий и сроков хранения продуктов на складе несет:
1. заведующий производством
2. руководитель (директор) предприятия
3. каждый работник предприятия
4. заведующий складом (кладовщик)          (+)
5. работник пищевой лаборатории

После обескровливания животных на мясокомбинате удаление внутренностей (эвентерация) должно проводиться не позднее:
1. 10-15 мин
2. 15-20мин
3. 25-30 мин
4. 30-40 мин          (+)
5. 45-50 мин

Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу:
1. консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления          (+)
2. салатов домашнего приготовления
3. колбасных изделий заводского приготовления
4. кондитерских изделий
5. кисломолочных продуктов

Пищевой статус (определение):
1. комплекс различных показателей, отражающий адекватность фактического пита­ния реальным потребностям человека          (+)
2. комплекс показателей фактического питания и физического развития организма
3. комплекс показателей физического развития
4. комплекс показателей функционального состояния организма
5. комплекс показателей, отражающих уровень адаптивных реакций организма

Срок годности жидких кисломолочных продуктов при температуре от +2 до +6°С:
1. 12ч
2. 24ч
3. 36ч
4. 48ч
5. 72ч          (+)

Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после:
1. анализа первичных симптомов заболевания
2. сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта
3. получения данных лабораторных исследований          (+)
4. анализа эпидемиологической обстановки
5. санитарно-эпидемиологического обследования пищевого объекта

В основном энергетическую функцию в организме выполняют:
1. витамины
2. углеводы          (+)
3. белки
4. макроэлементы
5. микроэлементы

Отметка о прохождении сотрудником пищеблока ЛПО курса по гигиенической подготовке отражается:
1. в бракеражном журнале
2. в личной медицинской книжке          (+)
3. в журнале по контролю за доброкачественностью особоскоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок
4. в журнале «Здоровье»
5. на листочке у зав. производства

В соответствии с санитарными правилами на молочные заводы необходимо предъявлять справки о ветеринарно-санитарном благополучии в живот­новодческих хозяйствах:
1. 1 раз в месяц
2. 1 раз в квартал
3. 1 раз в 6 месяцев
4. 1 раз в год          (+)
5. 1 раз в 2 года

Способы тепловой кулинарной обработки, способствующие максимальной деконтаминации продукта:
1. варка          (+)
2. тушение
3. жарка
4. запекание
5. вымачивание

Термин "пищевая ценность", используемый при оценке продовольственного сырья и продуктов, отражает:
1. аминокислотный состав
2. химический состав и энергоценность          (+)
3. содержание полиненасыщенных жирных кислот
4. уровень содержания ксенобиотиков и биологических контаминантов
5. органолептические свойства, химический состав и энергоценность

Для оценки продуктового набора рациона при изучении ЛПП на промышленном предприятии необходимо:                
1. произвести анализ меню-раскладок                 (+)
2. изучить заболеваемость рабочих
3. оценить накопительные ведомости
4. отобрать пробы на лабораторные исследования
5. проверить журнал витаминизации пищи

Срок годности молока пастеризованного в потребительской упаковке при температуре от +2 до +6°С:
1. 12ч
2. 24ч
3. 36ч          (+)
4. 48ч
5. 72ч

При выборе мясопродуктов ежедневного рациона взрослого здорового человека необходимо отдавать предпочтение:
1. нежирным сортам мяса и птицы          (+)
2. колбасным изделиям
3. замороженным полуфабрикатам
4. консервам
5. копченостям

Государственной регистрации в Российской Федерации подлежат:
1. хлебобулочные изделия
2. алкогольные напитки
3. продукты детского питания          (+)
4. колбасные изделия
5. плодоовощная продукция

Какому этапу гигиенической экспертизы соответствует знакомство с ГОСТами, сертификатами, транспортными накладными:
1. подготовительному          (+)
2. осмотру партии продуктов
3. вскрытию упаковок
4. органолептическим исследованиям
5. заключительному

Обязательной сертификации подлежит:
1. продукция детского и специализированного питания          (+)
2. плодоовощная продукция
3. молочная продукция
4. мясная продукция
5. кондитерская продукция

Продукты - источники хорошо усвояемого кальция:
1. молоко и молочные продукты          (+)
2. рыба и рыбные продукты
3. овощи
4. злаковые
5. кондитерские изделия

Отличием кишечных инфекций от пищевых отравлений является:
1. массовость
2. внезапное начало                        
3. контагиозность                                  (+)
4. связь заболевания с приемом пищи
5. короткий инкубационный период

Задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является:
1. определение энергетической потребности организма
2. решение вопросов усвояемости пищевых продуктов
3. контроль за витаминным качеством питания организованных коллективов
4. выяснение свойств характеризующих пищевую ценность и безвредность пищевых продуктов          (+)
5. нормирование основных пищевых веществ в питании населения

Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации:
1. тошнота и многократная рвота
2. резкие боли в эпигастральной области
3. нитевидный пульс, падение артериального давления
4. верно 1 и 3
5. верно 1,2 и 3          (+)

Причиной появления биологического бомбажа в жестяных консервных банках является:
1. нарушение целостности банок
2. разложение содержимого банок при коррозии внутренних стенок банки
3. повышение содержания олова и свинца в полуде банки
4. отсутствие лакового покрытия внутренней поверхности банки
5. наличие микробов в содержимом банки          (+)

Объем выборки меню-раскладок в целом за год для характеристики питания в коллективах должен быть не менее:
1. 16-30 дней
2. 32-50 дней
3. 52 - 70 дней
4. 72 - 80 дней          (+)
5. 82-100 дней

Виды лечебно-профилактического питания (ЛПП):
1. профилактические завтраки, обеды, ужины
2. рационы, витаминные препараты, молоко или кисломолочные продукты          (+)
3. рационы, диетические продукты, напитки
4. блюда, напитки, специализированные продукты
5. разгрузочные дни, профилактические завтраки и обеды

Ответственность за организацию лечебно-профилактического питания на промышленном предприятии возложена:
1. на профсоюзный комитет промышленного предприятия              
2. на администрацию промышленного предприятия                                    (+)
3. на врача по гигиене питания
4. на администрацию столовой примышленного предприятия
5. на врача медико-санитарной части предприятия

Хлорорганические пестициды в мясе преимущественно куммулируются:
1. в мышечной ткани
2. в жировой ткани                              (+)
3. в соединительной ткани
4. в нервной ткани
5. все вышеперечисленное верно

Срок годности вареных колбас, вырабатываемых по ГОСТу, высших сортов при температуре от +2 до +6°С:
1. 12ч
2. 24ч
3. 36ч
4. 48ч
5. 72ч          (+)

Ежедневному включению в рацион рыбных блюд может препятствовать их:
1. низкая биологическая ценность
2. высокая энергетическая ценность
3. высокая приедаемость          (+)
4. низкая перевариваемость
5. высокая биологическая ценность

Основные факторы, способствующие развитию микрофлоры в фарше при производстве колбас, все кроме:
1. высокая влажность
2. высокая степень измельчения
3. длительное время выдержки
4. высокое содержание поваренной соли          (+)
5. добавление нитрита натрия

Для профилактики стафилококковых токсикозов основным является:
1. качественная термическая обработка продуктов
2. соблюдение технологического процесса приготовления продуктов и блюд
3. медицинский контроль за здоровьем работающих на пищевых предприятиях          (+)
4. гигиеническое обучение работников пищевых предприятий
5. достаточная обеспеченность холодильным оборудованием

Биорегуляторную функцию в организме выполняют:
1. витамины          (+)
2. углеводы
3. белки
4. макроэлементы
5. жиры

Основные продукты питания, с которыми чаще всего связаны пищевые отравления стафилококковой этиологии:
1. рыба домашнего посола
2. молоко
3. гусиные яйца  
4. кондитерские изделия с кремом                   (+)
5. компоты домашнего приготовления из косточковых плодов

Продукты, содержащие наибольшее количество пищевых волокон:
1. овощи          (+)
2. молоко
3. мясо
4. бобовые
5. рыба

Готовые блюда на предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение:
1. 1-2 часов
2. 2-3 часов          (+)
3. 3-4 часов
4. 4-5 часов
5. 4-6 часов

Основным принципом правильного размещения производственных цехов предприятия общественного питания является:
1. рациональное размещение холодильного оборудования
2. наличие дезинфекционных «ковриков» перед входом в производственные цехи
3. соблюдение поточности технологического процесса          (+)
4. оборудование помещений для персонала по типу санпропускника
5. размещение складских помещений рядом с варочным цехом

Проба "на нож" при санитарной экспертизе мяса и рыбе производится для установления:
1. консистенции
2. вкуса      
3. запаха
4. запаха и вкуса
5. консистенции и запаха                          (+)

Хранение и реализация скоропортящихся продуктов за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, должны осуществляется при температуре не выше:
1. +2° С
2. +4° С
3. +6° С          (+)
4. +8° С
5. +10° С

Суточные пробы готовой пищи:
1. оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого второго блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение суток
2. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение двух суток          (+)
3. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого первого блюда и хранятся в отдельном холодильнике в течение трех суток
4. оставляются ежедневно в количестве двух порций каждого блюда и хранятся холодильнике с остальными продуктами
5. оставляются ежедневно в количестве одной порции каждого второго блюда и хранятся в холодильнике с остальными продуктами

Прямыми метгемоглобинобразователями являются:
1. нитраты
2. нитриты          (+)
3. нитрозамины
4. пестициды
5. радионуклиды

Какому этапу гигиенической экспертизы соответствует проверка состояния и маркировки тары:
1. подготовительному
2. осмотру партии продуктов          (+)
3. вскрытию упаковок
4. органолептическим исследованиям
5. заключительному

Генетически модифицированные источники пищи вырабатываются из
генноинженерномодифицированных организмов, характеризующихся:
1. устойчивостью к пестицидами
2. устойчивостью к вредителям
3. устойчивостью к болезням
4. измененным нутриентным составом
5. все перечисленное верно          (+)

Эффективность пастеризации молока зависит:
1. от температуры тепловой обработки
2. от исходной бактериальной обсемененности
3. от длительности тепловой обработки      
4. верно 1 и 2          (+)
5. верно 1 и 3

Витамин, принимающий участие в формировании покровных тканей (эпителия) организма:
1. К
2. В1
3. А          (+)
4. С
5. РР

Функция медицинского работника лечебно-профилактической организации при обращении больного с пищевым отравлением:
1. оказание первой помощи
2. отправка выделений больного на бактериологическое исследование
3. сообщение в РПН о случае пищевого отравления
4. выяснение причин возникновения заболевания
5. все вышеперечисленное верно                                  (+)

Пищевая добавка натрия нитрит используется при изготовлении пищевого продукта:
1. жиры, маргарины
2. кондитерские изделия
3. колбасные изделия и мясные консервы          (+)
4. соки фруктовые
5. концентраты сухие для первых и вторых блюд

Реализация продуктов питания растительного происхождения, подвергавшихся воздействию пестицидов без предварительного лабораторного исследования возможно:                 
1. когда продукты выпущены из протравленных семян            (+)
2. когда продукты имеют неизмененные органолептические свойства
3. когда продукты получены при обработки культур до цветения
4. когда после последней обработки прошло не менее 2 недель
5. когда после последней обработки прошло не менее 1 месяца

Основные свойства возбудителя ботулизма:
1. анаэроб
2. образует термоустойчивые споры
3. вырабатывает экзотоксин
4. верно 1 и 2
5. верно 1,2 и 3          (+)

Наибольшее количество витаминов группы В содержит хлеб из муки выхода:
1. 10% (крупчатки)
2. 25%(высшегосорта)
3. 75% (1-го сорта)
4. 85% (2-го сорта)
5. 97,5% (обойной)          (+)

Метод изучения питания, позволяющий охватить обследованием значительную группу людей за сравнительно короткий срок:
1. опросно-весовой
2. весовой
3. анкетный          (+)
4. опросно-анкетный
5. лабораторный

Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной переработки мяса, все кроме:
1. предубойного содержания животных
2. обескровливания туши
3. эвентерации
4. созревания мяса
5. замораживания          (+)

Несоблюдение гигиенических требований при применении антибиотиков в качестве пищевых и кормовых добавок может вызвать у людей, употреблявших эти продукты:
1. аллергические реакции                   
2. дисбиоз
3. кандидамикоз
4. дерматиты
5. все вышеперечисленное верно          (+)

При отсутствии полного набора необходимой сопроводительной документации партия пищевой продукции:
1. направляется на переработку
2. признается потенциально опасной и изымается из оборота          (+)
3. требует немедленной реализации при отсутствии внешних признаков порчи
4. требует немедленного уничтожения или технической утилизации
5. реализуется при обычных условиях

Биологическая ценность продукта:
1. показатель качества белка - степень утилизации белкового азота организмом          (+)
2. показатель качества жира - степень усвоения жирных кислот
3. показатель сбалансированности витаминов - процент содержания витаминов от величины их физиологической потребности
4. показатель сбалансированности микроэлементов - процент содержания микроэлементов от величины их физиологической потребности
5. уровень содержания всех питательных веществ

При оценке фактического питания изучают:
1. продуктовый набор, нутриентный состав, режим питания, условия приема пищи          (+)
2. продуктовый набор, нутриентный состав, симптомы нутриентного дисбаланса
3. условия приема пищи, режим питания, стоимость продовольственной корзины
4. меню-раскладки, продуктовый набор, условия приема пищи
5. стоимость продовольственной корзины, нутриентный состав, продуктовый набор

Лечебно-профилактическое питание (определение):
1. питание лиц, работающих в условиях неблагоприятного воздействия производственной среды, направленное на профилактику профессиональных заболеваний          (+)
2. питание лиц, находящихся на стационарном лечении в лечебно-профилактических учреждениях
3. питание лиц, имеющих хронические заболевания в стадии ремиссии и находящихся на амбулаторном лечении
4. питание лиц, проживающих в неблагоприятных экологических условиях, направленное на профилактику экологически обусловленных заболеваний
5. питание лиц, направленное на профилактику алиментарно-зависимых заболеваний

При проведении текущего санитарного надзора за предприятиями общественного питания в случае обнаружения нарушения технологии мытья посуды действие сотрудника Роспотребнадзора:
1.отстранение от работы
2. составление «Протокола о нарушении санитарно-гигиенических и противоэпидемических правил»          (+)
3.закрытие предприятия общественного питания
4. отстранение от работы с готовой продукцией
5. отсутствие каких-либо действий

Витаминные препараты в качестве отдельного вида ЛПП выдаются при работе в условиях:
1. воздействия ионизирующего излучения
2. высоких температур, действия никотинсодержащей пыли          (+)
3. низких температур, действия шума, вибрации
4. контакта с неорганическими и органическими со­единениями свинца
5. контакта с соединениями бензола и фенола, хлори­рованных углеводородов

Соланин содержат следующие продукты:
1. ядра абрикосов и персиков
2. картофель          (+)
3. горох
4. фасоль
5. буковые орехи

Развитие токсикоинфекции, вызываемой кишечной палочкой, обусловлено:
1. поступлением в организм массивного количества живых микробов и воздействия эндотоксинов, освобождающихся при гибели микробов                   (+)
2. воздействием экзотоксинов, поступивших с пищевыми продуктами
3. размножением в организме живых возбудителей, поступивших с пищевыми продуктами в небольшом количестве
4. верно 1 и 3
5. верно 1,2 и 3

Продукт наиболее богат витамином С:
1. шиповник          (+)
2. масло сливочное
3. масло растительное
4. зерновые продукты
5. рыбий жир

Рациональное питание (определение):
1. питание, организованное питание в соответствии с реальными потребностями человека и обеспечивающее оптимальный уровень функционирования и развития организма          (+)
2. питание, обеспечивающее минимальный физиологический уровень поступления в организм пищевых веществ и энергии
3. питание, организованное в соответствии с рекомендуемым режимом и условиями
4. питание, обеспечивающее поддержание состояния здоровья в условиях производства
5. питание, направленное на обеспечение сбалансированное поступление питательных веществ

Срок годности мясных консервов на складах не более:
1. 1 года
2. 2 лет
3. 3 лет
4. 4 лет
5. 5 лет          (+)

Понятие «режим питания» включает:
1. кратность приемов пищи
2. виды потребляемых продуктов
3. интервалы между приемами пищи
4. верно 1 и 3          (+)
5. верно 2 и 3

Рыба может стать причиной возникновения у человека следующих гельминтозов:
1. тениидоза, описторхоза
2. дифиллоботриоза, описторхоза          (+)
3. дифиллоботриоза, трихинеллеза
4. эхинококкоза, трихинеллеза
5. лямблиоза, описторхоза

Розовое окрашивание зерен пшеницы указывает на:
1. химическое загрязнение
2. поражение бактериями чудесной палочки
3. поражение афлатоксином
4. фузариозную пораженность          (+)
5. поражение спорыньей

Пути реализации мяса в случае обнаружения при трихинеллоскопии одной трихинеллы:
1. мясо считается условно годным и допускается к употреблению только после предварительного обезвреживания
2. туша и субпродукты подлежат технической утилизации
3. можно ограничиться удалением пузырей и разрешить использовать в питании остальную здоровую часть туши
4. печень и легкое бракуется полностью
5. мясо бракуется и передается на техническую утилизацию          (+)

Сроки реализации особоскоропортящихся продуктов может продлевать:              
1. ветеринарная служба
2. ведомственная инспекция по качеству
3. санитарно-эпидемиологическая служба
4. государственная инспекция по качеству сырья и торговли
5. не подлежат продлению          (+)

При поражении внутренних органов эхинококком партия мяса животных:
1. признается годной для питания без ограничений
2. пораженные органы подвергаются технической утилизации, а остальные части туши
3. реализуются как условно годное мясо после предварительного обезвреживания          (+)
4. передается на техническую утилизацию
5. передается по согласованию с ветнадзором на корм скоту
 

содержание      ..     61      62      63      64     ..