5

Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов - часть 4

1. 1. Продукты на основе изолята соевого белка

      1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

         
          

         Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни	Примечание
         		нормируемые	маркируемые

         
          

         Белок	г/л	15-20	+
         Метионин	то же	0,25-0,35	+
         Жир	г/л	30-38	+
         Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
         	мг/л, не менее	4000
         Углеводы (декстрин- мальтоза)	г/л	65-80	+
         Энергетическая ценность	ккал/л	650-720	+
         Минеральные вещества:
         кальций	мг/л	450-750	+
         фосфор	то же	250-500	+
         калий	мг/л	500-800	+
         натрий	то же	200-320	+
         магний	то же	40-80	+
         медь	то же	0,4-1,0	+
         железо	мг/л	6-14	+
         цинк	то же	4-10	+
         зола	г/л	3-5	+
         Витамины:
         ретинол (А)	мкг-экв/л	500-800	+
         токоферол (Е)	мг/л	5-15	+
         кальциферол (Д)	мкг/л	8-12	+
         витамин К	то же	25-100	-
         тиамин (В1)	то же	300-600	+
         рибофлавин (В2)	то же	600-1000	+
         пиридоксин (В6)	то же	300-700	+
         фолиевая кислота (Вс)	то же	60-150	+
         цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3	+
         ниацин (РР)	мг/л	4-8	+
         аскорбиновая кислота (С)	мг/л	60-150	+
         таурин	мг/л	45-55	+
         L-карнитин	то же	10-20	+
         Осмоляльность	мОсм/кг, не более	300	+

         
          

      2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

      
       

      Показатели

      Допустимые уровни, мг/кг, не более

      Примечание

      
       

      
       

      

      
       

      Показатели окислительной порчи:
      перекисное число	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира
      Токсичные элементы:
      свинец	0,02
      мышьяк	0,05
      кадмий	0,02
      ртуть	0,005
      Микотоксины:
      афлатоксин В1	не допускается <0,00015
      Меламин****	не допускается <1 мг/кг
      Пестициды**:
      ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
      ДДТ и его метаболиты	0,01
      Микробиологические показатели: на сухой
      КМАФАнМ	2·103 КОЕ/г, н	е более
      БГКП (колиформы)	1,0 масса (г), в которой не допускаются
      S. aureus	1,0 масса (г), в которой не допускаются
      B. cereus	100 КОЕ/г, н	е более
      патогенные, в т.ч. сальмонеллы*	100 масса (г), в которой не допускаются
      плесени	50 КОЕ/г, н	е более
      дрожжи	10 то же

       

      продукт

      
       

      • – при обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

        
         

   2. Сухие молочные высокобелковые продукты

      1. Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта)

         Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
         		нормируемые	маркируемые
         Белок	г	40-90	+
         Минеральные вещества:
         кальций	мг	1130	+
         калий	то же	1450	+
         натрий	то же	900	+
         магний	то же	210	+
         железо	то же	11	+
         зола	г	4-5	+
         Витамины:
         ретинол (А)	мг-экв	0,18	+
         токоферол (Е)	мг	3,3	+

         
          

         кальциферол (Д)	мкг	12	+
         тиамин (В1)	мг	1,6	+
         рибофлавин (В2)	то же	3,6	+
         пиридоксин (В6)	то же	1,6	+
         ниацин (РР)	то же	14	+
         аскорбиновая кислота (С)	то же	66	+

         
          

         Показатели	Допустимые уровни, П мг/кг, не более	римечание
         Показатели окислительной порчи:
         перекисное число	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира
         Токсичные элементы:
         свинец	0,02
         мышьяк	0,05
         кадмий	0,02
         ртуть	0,005
         Микотоксины:
         афлатоксин М1	не допускается <0,00002
         Антибиотики*:
         левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается <0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
         тетрациклиновая группа	не допускается <0,01 мг/кг
         пенициллины	не допускаются <0,004 м	г/кг
         стрептомицин	не допускается <0,2 мг/кг
         Меламин****	не допускается <1 мг/кг
         Пестициды**:
         ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
         ДДТ и его метаболиты	0,01
         Диоксины	не допускаются
         Микробиологические показатели: на сухой
         КМАФАнМ	2,5·104 КОЕ/г, н	е более
         БГКП (колиформы)	0,3 масса (г), в которой не допускаются
         S. aureus	1,0 то же
         патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes*	100 то же
         плесени	100 КОЕ/г, н	е более
         дрожжи	50 то же

          

      2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

      
       

      

      
       

      

      
       

      
       

      

      
       

      

      продукт

      
       

      • – при обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6

      месяцев, бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта

      Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

      
       

   3. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия)

      1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

         Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
         		нормируемые	маркируемые
         КРАХМАЛЫ
         Белок	г, не более	1,0	+
         Углеводы	г	75-85	+
         Энергетическая ценность	ккал	300-350	+
         КРУПЫ
         Белок	г, не более	1,0	+
         Жир	г	0,5-1,0	+
         Углеводы	то же	80-90	+
         Энергетическая ценность	ккал	350-400	+
         МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ
         Белок	г, не более	1,0	+
         Жир	то же	1,0	+
         Углеводы	г	80-90	+
         Энергетическая ценность	ккал	330-380	+
         Минеральные вещества:
         натрий	мг, не более		50	+

         
          

      2. Показатели безопасности

         Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
         Токсичные элементы:
         свинец	0,3
         мышьяк	0,2
         кадмий	0,03
         ртуть	0,03
         Микотоксины:
         охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов
         афлатоксин В1	не допускается	<0,00015
         зеараленон	не допускается	<0,005 для кукурузной,

         
          

         		ячменной, пшеничной муки
         Т-2 токсин	не допускается	<0,05
         дезоксиниваленол	не допускается	<0,05 для пшеничной, ячменной муки
         Пестициды**:
         ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01
         ДДТ и его метаболиты	0,01
         Бенз(а)пирен	не допускается	<0,2 мкг/кг
         Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
         металлические примеси	3·10-4	%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
         Микробиологические показатели:
         КМАФАнМ	3·103	КОЕ/г, не более
         БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
         S. aureus	0,1	то же
         B. cereus	100	КОЕ/г, не более
         патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	масса (г), в которой не допускаются
         плесени	50	КОЕ/г, не более
         дрожжи	10	то же

         
          

         14.5. Продукты на основе полных гидролизатов белка

         1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

            Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примеча ние
            		нормируемые	маркируемые
            Белок (экв.)	г/л	12-22	+
            Таурин	мг/л	40-55	+
            L-Карнитин	то же	10-25	+
            Жир	г/л	25-35	+
            Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
            	мг/л, не менее	4000	-
            Углеводы	г/л	70-95	+
            Энергетическая	ккал/л	650-720	+

            
             

            ценность
            Минеральные вещества:
            кальций	мг/л	330-980	+
            фосфор	то же	150-600	+
            калий	мг/л	400-1000	+
            натрий	то же	150-350	+
            магний	то же	50-100	+
            медь	то же	0,3-1,0	+
            железо	мг/л	6-14	+
            цинк	то же	3-10	+
            зола	г/л	4-5	+
            Витамины:
            ретинол (А)	мкг-экв/л	500-800	+
            токоферол (Е)	мг/л	6-14	+
            кальциферол (Д)	мкг/л	5-15	+
            тиамин (В1)	то же	400-600	+
            рибофлавин (В2)	то же	600-1000	+
            пиридоксин (В6)	то же	500-700	+
            фолиевая кислота (Вс)	то же	50-100	+
            цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3,0	+
            ниацин (РР)	мг/л	3-8	+
            аскорбиновая кислота (С)	мг/л	50-150	+
            Осмоляльность	мОсм/кг, не более	320	+

            
             

            

            

            

         2. Показатели безопасности(в готовом к употреблению продукте)

         Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
         Показатели окислительной порчи:
         перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
         Токсичные элементы:
         свинец	0,02
         мышьяк	0,05
         кадмий	0,02
         ртуть	0,005
         Микотоксины:
         афлатоксин М1	не допускается	<0,00002
         Пестициды**:
         ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02

         
          

         ДДТ и его метаболиты	0,01
         Микробиологические показатели:		на сухой продукт
         КМАФАнМ	2·103	КОЕ/г, не более
         БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
         S. aureus	1,0	то же
         B. cereus	100	КОЕ/г, не более
         патогенные, в т.ч. сальмонеллы*	100	масса (г), в которой не допускаются
         плесени	50	КОЕ/г, не более
         дрожжи	10	то же

         
          

         

         * – при обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

         
          

         1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни1

            1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

               Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
               		нормируемые	маркируе мые
               Белок (экв.)	г/л	16 - 20	+
               Фенилаланин	мг/л, не более	500	+	в продуктах на основе смеси аминокислот - отсутствие
               Таурин	мг/л	40-55	+
               L-Карнитин	то же	10-25	+
               Жир	г/л	30-38	+
               Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
               	мг/л, не менее	5000	-
               Углеводы	г/л	65-80	+
               Энергетическая ценность	ккал/л	570-720	+
               Минеральные вещества
               кальций	мг/л	300-700	+
               фосфор	то же	300-500	+
               калий	мг/л	500-800	+
               натрий	то же	150-300	+

               
                

               магний	то же	40-60	+
               медь	то же	0,3-1,0	+
               железо	мг/л	3-14	+
               цинк	то же	4-10	+
               зола	г/л	4-5	+
               йод	мкг/л	50-120	+
               Витамины:
               ретинол (А)	мкг-экв/л	500-800	+
               токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
               кальциферол (Д)	мкг/л	8-12	+
               тиамин (В1)	то же	350-700	+
               рибофлавин (В2)	то же	500-1000	+
               пиридоксин (В6)	то же	300-700	+
               фолиевая кислота (Вс)	то же	50-100	+
               цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3,0	+
               ниацин (РР)	мг/л	3-8	+
               аскорбиновая кислота (С)	мг/л	20-100	+
               Осмоляльность	мОсм/кг, не более	320	+
               1 Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием, предназначенные для питания детей старше года, должны содержать белка (экв.) не менее 20 г/л, а по показателям безопасности должны соответствовать требованиям к продуктам без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни. Содержание жира и углеводов в таких продуктах не регламентируется, а содержание витаминов, минеральных солей и микроэлементов должно соответствовать возрастным физиологическим потребностям.

               
                

               Показатели	Допустимые уровни, П мг/кг, не более	римечание
               Токсичные элементы:
               свинец	0,02
               мышьяк	0,05
               кадмий	0,02
               ртуть	0,005
               Показатели окислительной порчи:
               перекисное число	4,0 ммоль активного кислорода/кг жира
               Пестициды**:
               ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
               ДДТ и его метаболиты	0,01
               Микробиологические показатели: на сухой

                

            2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

         

         
          

         
          

         

         
          

         продукт

         
          

         КМАФАнМ	2·103	КОЕ/г, не более
         БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
         S. aureus	1,0	то же
         B. cereus	100	КОЕ/г, не более
         патогенные, в т.ч. сальмонеллы*	100	масса (г), в которой не допускаются
         плесени	50	КОЕ/г, не более
         дрожжи	10	то же

         
          

         * – при обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта

         
          

2. Сублимированные продукты

   1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.)

      1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

         Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечани е
         		нормируе мые	маркируе мые
         Белок	г	60-65	+
         Жир	то же	20-25	+
         Углеводы	то же	9-11	+
         Энергетическая ценность	ккал	330-380	+
         Витамины:
         ретинол (А)	мкг-экв	100	+
         рибофлавин (В2)	мг	0,3	+
         Кислотность восстановленного продукта	°Тернера, не более	150	+

         
          

         2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

         
          

         Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
         Токсичные элементы:
         свинец	0,15
         мышьяк	0,15
         кадмий	0,06
         ртуть	0,015
         Микотоксины:
         афлатоксин М1	не допускается	<0,00002
         Антибиотики*	по сухому молочному высокобелковому продукту
         Пестициды**:

         
          

         ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,05
         ДДТ и его метаболиты	0,03
         Диоксины	не допускаются
         Микробиологические показатели: на сухой
         БГКП (колиформы)	0,3 масса (г) не допус	, в которой каются
         S. aureus	1,0 то же
         патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50 то же
         плесени	100 КОЕ/г, н	е более
         дрожжи	50 то же

          

         продукт

         
          

         Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

         
          

   2. Сублимированные продукты на мясной основе

      1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

         Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
         		нормируемые	маркируемые
         Белок	г	35-50	+
         Жир	то же	15-30	+
         Энергетическая ценность	ккал	280-500	+
         Зола	г	3,5-4,5	+

         
          

      2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

         Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
         Токсичные элементы:
         свинец	0,2
         мышьяк	0,1
         кадмий	0,03
         ртуть	0,02
         Антибиотики*:
         левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
         тетрациклиновая группа	не допускаются	<0,01 мг/кг
         бацитрацин	не допускается	<0,02 мг/кг
         Диоксины	не допускается
         Пестициды**:
         ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
         ДДТ и его метаболиты	0,01

         
          

         Микробиологические показатели:		на сухой продукт
         ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 2 ЛЕТ
         КМАФАнМ	1·104	КОЕ/г, не более
         БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
         S. aureus	1,0	то же
         Сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
         B. cereus	100	КОЕ/г, не более
         патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	масса (г), в которой не допускаются
         плесени	50	КОЕ/г, не более
         дрожжи	50	то же
         ДЛЯ ДЕТЕЙ СТАРШЕ 2 ЛЕТ
         КМАФАнМ	1,5·104	КОЕ/г, не более
         БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
         S. aureus	1,0	то же
         сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
         B. cereus	200	КОЕ/г, не более
         патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	масса (г), в которой не допускаются
         плесени	100	КОЕ/г, не более
         дрожжи	50	то же

         
          

   3. Сублимированные продукты на растительной основе

      

      

      Показатели безопасности

      Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
      Токсичные элементы:
      свинец	1,0
      мышьяк	0,2
      кадмий	0,1
      ртуть	0,03
      Пестициды**:
      ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1

      
       

      ДДТ и его метаболиты	0,1
      гептахлор	не допускается	<0,002
      алдрин	не допускается	<0,002
      Микотоксины:
      патулин	не допускается	<0,02, для содержащих яблоки, томаты, облепиху

      
       

3. Продукты для недоношенных детей

   1. Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

      
       

      Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечан ие
      		нормируе мые	маркируе мые
      Белок	г/л	18-24	+
      Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка, не менее	60	-
      Казеин	% от общего количества белка, не более	40	-
      Таурин	мг/л	45-60	+
      Жир	г/л	34-45	+
      Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	14-20	+
      Углеводы, в т.ч.	г/л	65-90	+
      лактоза	то же	35-50	+
      Энергетическая ценность	ккал/л	700-800	+
      Минеральные вещества:
      кальций	мг/л	600-1200	+
      фосфор	то же	400-700	+
      калий	то же	650-1000	+
      натрий	то же	260-350	+
      магний	то же	70-100	+
      медь	то же	0,4-1,4	+
      железо	то же	4,0 -11,0	+
      цинк	то же	5-12	+
      хлориды	то же	450-700	+
      марганец	мкг/л	30-300	+
      йод	то же	70-220	+
      Витамины:
      ретинол (А)	мкг-экв/л	600-1200	+
      токоферол (Е)	мг/л	4 - 16	+
      кальциферол (Д)	мкг/л	10-30	+
      витамин К	то же	30-100	+
      тиамин (В1)	то же	400-2000	+

      
       

      рибофлавин (В2)	то же	600-2000	+
      пантотеновая кислота	мг/л	2-5	+
      пиридоксин (В6)	мкг/л	400-2000	+
      фолиевая кислота (Вс)	то же	400-500	+
      цианкобаламин (В12)	то же	1,5-3	+
      ниацин (РР)	мг/л	4-10
      аскорбиновая кислота (С)	то же	50-300	+
      инозит	то же	20-280	+
      биотин	мкг/л	15 - 50	+
      холин	мг/л	50 - 150	+
      L-карнитин	мг/л	10 - 20	+
      Осмоляльность	мОсм/кг, не более	310	+

      Примечание. Лабораторный контроль казеина осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке.

      
       

   2. Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

   
    

   Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
   Показатели окислительной порчи:
   перекисное число		4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
   Токсичные элементы:
   свинец		0,02
   мышьяк		0,05
   кадмий		0,02
   ртуть		0,005
   Микотоксины:
   афлатоксин М1		не допускается	<0,00002
   Антибиотики*:
   левомицетин (хлорамфеникол)		не допускается	<0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
   тетрациклиновая группа		не допускается	<0,01 мг/кг
   пенициллины		не допускаются	<0,004 мг/кг
   стрептомицин		не допускается	<0,2 мг/кг
   Меламин****		не допускается	<1 мг/кг
   Пестициды**:
   ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)		0,005
   ДДТ и его метаболиты		0,005

   
    

   Диоксины	не допускаются
   Микробиологические показатели:		на сухой продукт
   КМАФАнМ	2·103	КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 37- 50°С
   	3·103	КОЕ/г, не более; смеси, восстанавливаемые при 70- 85°С
   БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
   E. coli	10	то же
   S. aureus	10	то же
   B. cereus	100	КОЕ/г, не более
   патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes*	100	масса (г), в которой не допускаются
   плесени	50	КОЕ/г, не более
   дрожжи	10	то же

   * - при контроле на E. сoli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriacea, не относящихся к

   E. сoli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма

   1. sakazakii в 300г продукта.

      Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

4. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ДЛЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ, ИЗГОТОВЛЕННЫХ НА

   МОЛОЧНЫХ КУХНЯХ СИСТЕМЫ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

   Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются				Примеч ание
   		БГКП (коли формы )	E. coli	S. aureu s	Патогенн ые, в том числе сальмоне ллы и L. monocyto genes
   17.1. Смеси молочные адаптированны е стерилизованн ые, молоко и сливки стерилизованн ые неасептическог о розлива	100	10,0	10,0	10,0	100
   17.2. Смеси восстановленн ые пастеризованн ые	500	10,0	10,0	10,0	100**	B. cereus 20 КОЕ/г, не более
   17.3. Кисломолочные продукты, неасептического розлива:
   	бифидобактерии 1·106 КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием; ацидофильные бактерии 1·107 КОЕ/г, не менее, при изготовлении с их использованием	3,0	10,0	10,0	50
   17.4. Творожные изделия:
   - творог,	Микрофлора,	0.3	-	1,0	50

   
    

   творожные продукты ацидофильная паста, низколактозн ая белковая паста	характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры
   - творог кальцинирова нный	100	1,0	-	1,0	50
   17.5. Каши молочные готовые	1·103	1,0	-	1,0	50
   17.6. Настои (из шиповника, черной смородины и т.п.)	5·103	1,0	10,0	-	50*	* только сальмон еллы
   17.7. Закваски (жидкие)	-	10,0	-	10,0	1001

    

   1 - микроорганизмы заквасочной микрофлоры 1·108 КОЕ/г, не менее; микроскопический препарат по жидким кисломолочным продуктам

   ** - при контроле на E . сoli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий

   E nterobacteriaceaе, не относящихся к E . сoli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E .sakazakii в 300г продукта.

5. ОСНОВНЫЕ CЫРЬЕ И КОМПОНЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта

Микробиологические показатели:

Примечание:

<*> Необходимо контролировать остаточные количества и тех антибиотиков, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п. 40.).

Контроль содержания левомицетина (хлорамфеникола) в продуктах переработки животного происхождения готовых к употреблению осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке. До утверждения указанного метода контроль осуществляется по сырью.

Контроль содержания антибиотиков тетрациклиновой группы в рыбе, нерыбных объектах промысла и продуктах из них, в меде осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке.

<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья

<***> Диоксины определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье:

• максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;

• здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п- диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):

ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ)

<****> Контроль за содержанием меламина в молоке, молочных и других продуктах осуществляется в случае обоснованного предположения о возможном его наличии в продовольственном сырье.

Приложение 1 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

В зависимости от состава консервированного пищевого продукта (консервы), величины активной кислотности (рН) и содержания сухих веществ консервы делят на 5 групп: А, Б, В, Г, Д, Е. Консервированные продукты групп А, Б, В, Г и Е относятся к полным консервам, а группа Д - к полуконсервам.

Молочные продукты питьевые (молоко, сливки, десерты и т.п.), подвергнутые различным способам теплофизического воздействия и асептическому розливу, составляют самостоятельную группу стерилизованных продуктов.

Деление консервов детского питания и диетического питания на группы аналогично указанному выше.

Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей микробиологическую стабильность и безопасность продукта при хранении и реализации в нормальных (вне холодильника) условиях, относятся к полным консервам.

Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах 6°С и ниже, являются полуконсервами.

Выделяют следующие группы консервов:

• группа А - консервированные пищевые продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные, мясорастительные, рыборастительные и рыбные консервированные продукты с нелимитируемой кислотностью, приготовленные без добавления кислоты; компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и выше; сгущенные стерилизованные молочные консервы; консервы со сложным сырьевым составом (плодово- ягодные, плодоовощные и овощные с молочным компонентом);

• группа Б - консервированные томатопродукты:

  а) неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные томаты, томатные напитки) с содержанием сухих веществ менее 12%;

  б) концентрированные томатопродукты, с содержанием сухих веществ 12% и более (томатная паста, томатные соусы, кетчупы и другие);

• группа В - консервированные слабокислые овощные маринады, соки, салаты, винегреты и другие продукты, имеющие рН 3,7 - 4,2, в том числе огурцы консервированные, овощные и другие консервы с регулируемой кислотностью;

• группа Г - консервы овощные с рН ниже 3,7, фруктовые и плодово- ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8; соки овощные с рН ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых), плодово-ягодные, в том числе с сахаром, натуральные с мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки консервированные из абрикосов, персиков и груш с рН 3,8 и ниже; напитки и концентраты напитков на растительной основе с рН 3,8 и ниже, фасованные методом асептического розлива;

• группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, рыбные и рыборастительные консервированные продукты (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и другие);

• группа Е - пастеризованные газированные фруктовые соки и газированные фруктовые напитки с рН 3,7 и ниже.

Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов; определения внешнего вида консервов после термостатирования.

Таблица 1 Микробиологические показатели безопасности (промышленная

стерильность) полных консервов групп А и Б*

Таблица 2 Микробиологические показатели безопасности (промышленная

стерильность) полных консервов групп В и Г

Таблица 3 Микробиологические показатели безопасности (промышленная

стерильность) консервов группы Е

Таблица 4 Микробиологические показатели безопасности (промышленная

стерильность) полуконсервов группы Д

Таблица 5 Микробиологические показатели безопасности (промышленная

стерильность) питьевых стерилизованного молока и сливок и других продуктов асептического розлива на молочной основе

////////////////////////////