Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов - часть 3

11.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН (группы 04, 08, 09, 11, 19, 20)

.Продукты на молочной основе и на основе изолята соевого белка

Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
		нормируемые	маркируемые
Белок	г/л	30-100	+
Жир	г/л	8-35	+
Углеводы	г/л	100-140	+
Энергетическая ценность	ккал/л	610-1300	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	1200-2000	+
фосфор	мг/л	900-1400	+
кальций/фосфор	-	1,1-2,0	-
калий	мг/л	1400-2500	+
натрий	мг/л	450-750	+
калий/натрий	-	2-3	-
магний	мг/л	150-250	+
медь	мкг/л	600-1000	+
марганец	мкг/л	200-250	+
железо	мг/л	30-50	+
цинк	мг/л	10-40	+
хлориды	мг/л	1000-1600	--
йод	мкг/л	100-250	+
Зола	г/л	9-12	+

Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	500-1500	+
Токоферол (Е)	мг/л	10-40	+
кальциферол (Д)	мкг/л	10-15	+
витамин К	мкг/л	50-120	+
тиамин (В1)	мг/л	0,8-1,5	+
рибофлавин (В2)	мг/л	0,8-1,5	+
пантотеновая кислота	мг/л	8-12	+
пиридоксин (В6)	мг/л	1,5-3,0	+
ниацин (РР)	мг/л	10-25	+
фолиевая кислота (Вс)	мг/л	0,8-2,0	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	3,0-8,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	100-300	+
инозит	мг/л	80-120	+
холин	мг/л	80-120	+
биотин	мкг/л	80-200	+

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Показатели окислительной порчи:
перекисное число, ммоль активного кислорода/кг жира	4,0
Токсичные элементы:
свинец	0,05
мышьяк	0,05

кадмий	0,02
ртуть	0,005
Антибиотики*:		для продуктов на молочной основе
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,2 мг/кг
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	<0,00002, для продуктов на молочной основе
афлатоксин В1	не допускается	<0,00015, для продуктов на соевой основе
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Диоксины	Не допускаются	Для продуктов на молочной основе
Меламин****	Не допускается	<1,0 мг/кг (для продуктов на основе молока)
Микробиологические показатели:
Сухие продукты инстантного приготовления
КМАФАнМ	2,5 х 104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются

E.coli	10	масса (г), в которой не допускаются
S.aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
B.cereus	200	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes	50	масса (г), в которой не допускаются
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	КОЕ/г, не более
Жидкие продукты пресные стерилизованные
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для стерилизованного молока в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
Жидкие продукты кисломолочные и на сквашенной соевой основе
БГКП (колиформы)	3,0	объем (см3), в котором не допускаются
S.aureus	10,0	объем (см3), в котором не допускаются
B.cereus	1,0	объем (см3), в котором не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes	50	объем (см3), в котором не допускаются
бифидобактерии	1 х 106	КОЕ/см3, не менее, при изготовлении с их использованием
молочнокислые микроорганизмы	1 х 107	КОЕ/см3, не менее, при изготовлении с их использованием

плесени	10	КОЕ/см3, не более
дрожжи	10	КОЕ/см3, не более

Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечания
Влага	г	4-6	-
Белок	г	10-14	+
Жир	г	2-10	+
Углеводы	г	70-80	+
Энергетическая ценность	ккал	340-460	+
Зола	г	0,5-3,5	-
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	250	+
кальций (для обогащенных продуктов)	мг	200-500	+
железо (для обогащенных продуктов)	мг	20-50	+
Витамины (для витаминизированных продуктов):
ретинол (А)	мкг-экв	300-400	+
витамин Е	мг	5-12	+
витамин Д	мкг	5-10	+
аскорбиновая кислота (С)	мг	30-120	+
тиамин (В1)	мг	0,2-0,7	+
рибофлавин (В2)	мг	0,3-0,8	+

ниацин (РР)	мг	5-12	+
фолиевая кислота (Вс)	мкг	600-1200	+

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,03
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	<0,00002
афлатоксин В1	не допускается	<0,00015
дезоксиниваленол	не допускается	<0,05 для пшеничной, ячменной
зеараленон	не допускается	<0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной
Т-2 токсин	не допускается	<0,05
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
гексахлорбензол	0,01
ртутьорганические пестициды	не допускаются
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
Бенз(а)пирен	не допускается	<0,2 мкг/кг

Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,2 мг/кг
Вредные примеси:
зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
металлические примеси	3 х 10-4	%, размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Диоксины	не допускаются	для продуктов на молочной основе
Меламин****	не допускается	<1,0 мг/кг (для продуктов на основе молока)
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5 х 104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes	25	масса (г), в которой не допускаются
плесени	200	КОЕ/г, не более
дрожжи	100	КОЕ/г, не более

Продукты на плодовоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки, морсы)

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечания
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые
Массовая доля растворимых сухих	г	4-16		для соковой продукции
веществ				из фруктов и такой
				продукции с добавлением
				овощей
		4-10		для соковой продукции
				из овощей и такой
				продукции с добавлением
				фруктов, за исключением
				тыквы и моркови
		4-11		для соковой продукции
				из тыквы и моркови и
				такой продукции с
				добавлением фруктов
Углеводы	г	4-20
Добавленный сахар		не допускается		для соков из фруктов, а
				также для овощных соков
				прямого отжима
		10		для нектаров и
				сокосодержащих
				напитков
		12		для морсов

Минеральные вещества:
железо (для обогащенных продуктов)	мг	2-4
Витамины (для витаминизированных продуктов):
аскорбиновая кислота (С)	мг, не более	75
бета-каротин	мг	1-2
фолиевая кислота (Вс)	мкг	100-400
ретинол (А)	мкг-экв	100-300

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,02
ртуть	0,01
Микотоксины:
патулин	не допускается	<0,02 для содержащих яблоки, томаты, облепиху
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,005
Нитраты	200 50	на овощной и фруктово-овощной основе на фруктовой основе
5-Оксиметилфурфурол	20	для соковой продукции
Микробиологические показатели:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп консервов в соответствии с Приложением 1 Раздела 1

Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

Травяные инстантные чаи (на растительной основе)

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
КМАФАнМ	5 х 103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
B.cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	КОЕ/г, не более

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

Продукты на молочной основе

Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных

белков

Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечани е
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируе мые	маркируем ые	Примечани е
Для детей от 0 до 6 месяцев жизни
Белок	г/л	121-17	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка, не менее	50*	+
Таурин	мг/л, не более	80	+
Жир2	г/л	30-40	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	14-20	+
То же	мг/л, не менее	4000-8000	-
Отношение витамин Е (мг/л)/ПНЖК (г/л)	-	1-2	-
Углеводы3	г/л	65-80	+
Лактоза	% от общего количества углеводов, не менее	65 (за исключени ем смесей на основе частично гидролизов анных белков)	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	330-700	+
фосфор	то же	150-400	+
кальций/фосфор	-	1,2-2,0	-
калий	мг/л	400-850	+
натрий	то же	150-300	+
магний	то же	30-90	+
медь	мкг/л	300-600	+
марганец	то же	10-300	+
железо	мг/л	3-9	+
цинк	то же	3-10	+

хлориды	то же	300-800	-
йод	мкг/л	50-150	+
селен	мкг/л	10-40	+
зола	г/л	2,5-4	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400-1000	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	7.5-12.5	+
витамин К	то же	25-100	+
тиамин (В1)	то же	400-2100	+
рибофлавин (В2)	то же	500-2800	+
пантотеновая кислота	то же	2700-14000	+
пиридоксин (В6)	то же	300-1000	+
ниацин (РР)	то же	2000-10000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	60-350	+
цианкобаламин (В12)	то же	1,0-3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	55-150	+
инозит	то же	20-280	+
холин	то же	50-350	+
биотин	мкг/л	10-40	+
L-карнитин	мг/л, не более	20 (при внесении)	+
лютеин	мкг/л, не более	250 (при внесении)	+
Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин-, инозин- 5 монофосфатов)	мг/л, не более	35 (при внесении)	+
Кислотность	градусов Тернера, не более	60,0	-	для жидких кисломолоч ных
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	320	+
Для детей от 6 до 12 месяцев жизни
Белок	г/л	15-18	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка,	35**	+

	не менее
Жир2	г/л	25-40	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	14-20	+
	мг/л	4000-8000	-
Углеводы3	г/л	70-90	+
Лактоза	% от общего количества углеводов, не менее	50 (за исключени ем смесей на основе частично гидролизов анных белков)	+
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	400-900	+
фосфор	то же	200-600	+
кальций/фосфор	-	1,2-2,0	-
калий	мг/л	500-1000	+
натрий	то же	150-300	+
магний	мг/л	50-100	+
медь	мкг/л	400-1000	+
марганец	то же	10-300	+
железо	мг/л	7-14	+
цинк	то же	4-10	+
хлориды	то же	300-800	-
йод	мкг/л	50-350	+
селен	мкг/л	10-40	+
зола	г/л	2,5-6,0	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400-1000	+
токоферол (Е)	мг/л	4-20	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8,0-21,0	+
витамин К	то же	25-170	+
тиамин (В1)	то же	400-2100	+
рибофлавин (В2)	то же	600-2800	+
пантотеновая кислота	то же	3000-14000	+
пиридоксин (В6)	то же	400-1200	+
ниацин (РР)	то же	3000-10000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	60-350	+

цианкобаламин (В12)	то же	1,5-3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	55-150	+
холин	то же	50-350	+
биотин	мкг/л	10-40	+
инозит	мг/л	20-280	+
L-карнитин	мг/л, не более	20 (при внесении)	+
лютеин	мкг/л, не более	250 (при внесении)	+
Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин-, инозин- 5 монофосфатов)	мг/л, не более	35 (при внесении)	+
Кислотность	градусов Тернера, не более	60,0	-	для жидких кисломолоч ных
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	320	+
Для детей от рождения до 12 месяцев жизни
Белок	г/л	12,01- 21,0	+
Белки молочной сыворотки	процент от общего количества белка, не менее	50,0*	+
Таурин	мг/л, не более	80,0	+
Жир 2	г/л	30,0-40,0	+
Линолевая кислота	процент от суммы жирных кислот	14,0-20,0	-
	мг/л	4000-8000	+
Отношение витамин Е (мг/л)/ПНЖК (г/л)		1-2	-
Углеводы 3	г/л	65,0-80,0	+
Лактоза	процент от общего количества углеводов, не менее	65,0 (не менее 40 для смесей на основе частично	+

		гидролизо- ванных белков)
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	400,0-900,0	+
фосфор	мг/л	200,0-600,0	+
отношение кальций/фосфор	-	1,2-2,0	-
калий	мг/л	400,0-800,0	+
натрий	мг/л	150,0-300,0	+
магний	мг/л	40,0-100,0	+
медь	мкг/л	300,0-1000,0	+
марганец	мкг/л	10,0-300,0	+
железо	мг/л	6,0-10,0	+
цинк	мг/л	3,0-10,0	+
хлориды	мг/л	300,0-800,0	-
йод	мкг/л	50,0-350,0	+
селен	мкг/л	10,0-40,0	+
Зола	г/л	2,5-6,0	-
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400,0-1000,0	+
токоферол (Е)	мг/л	4,0-12,0	+
кальциферол (Д)	мкг/л	8,0-21,0	+
витамин К	мкг/л	25,0-170,0	+
тиамин (В1)	мкг/л	400,0-2100,0	+
рибофлавин (В2)	мкг/л	500,0-2800,0	+
пантотеновая кислота	мг/л	2,7-14,0	+
пиридоксин (В6)	мкг/л	300,0-1200,0	+
ниацин (РР)	мг/л	3,0-10,0	+
фолиевая кислота	мкг/л	60,0-350,0	+

(Вс)
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,5-3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	55,0-150,0	+
инозит	мг/л	20,0-280,0	+
холин	мг/л	50,0-350,0	+
биотин	мкг/л	10,0-40,0	+
L-карнитин	мг/л, не более	20 (при внесении)	+
лютеин	мкг/л, не более	250 (при внесении)	+
Нуклеотиды (сумма цитидин-, уридин-, аденозин- , гуанозин- и инозин-5 монофосфатов)	мг/л, не более	35 (при внесении)	+
Осмоляльность	мОсм/кг	320	+
Кислотность	градусов Тернера, не более	60,0	-	для жидких кисломолоч ных

*- за исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 50 процентов от общего количества белка);

** - за исключением адаптированных казеиндоминирующих смесей (молочных смесей с содержанием казеина более 65 процентов от общего количества белка);

1 - при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока;

2 - запрещено использование кунжутного и хлопкового масла;

содержание транс-изомеров не должно превышать 3 процентов от содержания общих жиров;

содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20 процентов от содержания общего жира;

отношение линолевой к α-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;

при обогащении смесей длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами (ДЦПНЖК), их содержание не должно быть более 1 процента от общего жира для омега-3 ДЦПНЖК и 2 процентов для омега-6 ДЦПНЖК;

содержание эйкозапентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозагексаеновой кислоты.

3 - помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и частично гидролизованный безглютеновый крахмал; сахароза и фруктоза – только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков и в последующих

частично адаптированных смесях; содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20 процентов от общего содержания углеводов; глюкоза и глюкозный сироп - только в начальных и последующих смесях на основе частично гидролизованных белков в количестве не более 14 г/л; углеводный компонент может включать пребиотики - галактоолигосахариды и фруктоолигосахариды (в сумме не более 8 г/л продукта) и лактулозу.

4 - лабораторный контроль мальтодекстина, нуклеотидов, галактоолигосахаридов и фруктоолигосахаридов осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке.

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,2 мг/кг
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	<0,00002
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Диоксины	не допускаются
Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
Микробиологические показатели:
Сухие молочные смеси моментального приготовления (пресные, кисломолочные)
КМАФАнМ	2·103	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50°С; не нормируется для кисломолочных

	3·103	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85°С; не нормируется для кисломолочных
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	100	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же
Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.
Жидкие молочные смеси пресные стерилизованные
Вырабатываемые в промышленных условиях с УВТ-обработкой и асептическим розливом	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности: а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)
Жидкие кисломолочные смеси асептического розлива, в т.ч. с использованием ацидофильных микроорганизмов или бифидобактерий
БГКП (колиформы)	3	объем (см3), в котором не допускаются
E. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
ацидофильные микроорганизмы	1·107	КОЕ/см3, не менее (при изготовлении с их использованием)

после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
после термостатной выдержки допускаются изменения:

бифидобактерии	1·106	то же
молочнокислые микроорганизмы	1·107	КОЕ/см3, не менее
плесени	10	КОЕ/см3, не более
дрожжи	10	то же
для последующих смесей, требующих термической обработки после восстановления:
КМАФАнМ	2,5·104‌	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
плесени	100 ‌	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же
Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

* - для продуктов, предназначенных для питания детей от 0 до 6 месяцев и от 0 до 12 месяцев: при контроле на E. сoli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к E. сoli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

Частично адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) для питания детей в возрасте старше 6

месяцев

Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Приме чание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормир уемые	маркир уемые	Приме чание
Белок	г/л	15-24	+
Белки молочной сыворотки	% от общего количества белка	20-50	-
Жир	г/л	25-40	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	14	+
Линолевая кислота	мг/л, не менее	4000	-
Углеводы	г/л	60-90	+
Энергетическая ценность	ккал/л	520-820	+

Минеральные вещества:
кальций	мг/л	600-900	+
фосфор	то же	200-600	+
кальций/фосфор	соотношение	1,2-2,0
калий	мг/л	400- 1000
натрий	то же	150-350
магний	мг/л	50-100	+
медь	мкг/л	400- 1000	+
марганец	то же	10-650	+
железо	мг/л	5-14	+
цинк	то же	4-10	+
хлориды	то же	300-800
йод	мкг/л	50-350
зола	г/л	2,5-6,0	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400- 1000	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	7-21	+
тиамин (В1)	то же	400- 2100	+
рибофлавин (В2)	то же	500- 2800	+
пантотеновая кислота	то же	2500- 14000	+
пиридоксин (В6)	то же	400- 1200	+
ниацин (РР)	то же	3000- 10000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	60-350	+
цианкобаламин (В12)	то же	1,5-3,0	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	55-150	+
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	330	+
Кислотность	градусов Тернера, не более	60,0	-	для жидких кислом олочны х

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни,

Примечание

	мг/кг, не более
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям
Микробиологические показатели:
Смеси моментального приготовления
КМАФАнМ	2·103	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 37-50°С
КМАФАнМ	3·103	КОЕ/г, не более, для смесей, восстанавливаемых при 70-85°С
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	10	то же
S. aureus	10	то же
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes*	100	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	10	то же
Смеси, требующие термической обработки
КМАФАнМ	2,5·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	масса (г), в которой не допускаются
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

- при контроле на E. сoli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к E. сoli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300г продукта.

Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ

проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

Молоко пастеризованное*, стерилизованное, ультрапастеризованное питьевое, в том числе обогащенное, сливки

стерилизованные питьевые

1) Пищевая ценность на 100 мл готового к употреблению продукта

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируе мые	маркируем ые	Примечание
Белок:			+
молоко	г	2,8-3,2
сливки	г, не менее	2,6
Жир:			+
молоко	г	2,0 – 4,0
сливки	г, не более	10,0
зола	г	0,6 – 0,8	-
Минеральные вещества:
кальций	мг, не менее	100

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины

по адаптированным молочным смесям

Микробиологиче ские показатели:

Стерилизованно е, в т.ч. витаминизирова нное

Требования промышленной стерильности:

после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;

после термостатной выдержки допускаются изменения:

а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)

Пастеризованное в т.ч. со сроком годности более 72 часов

1.5 х 104

допускаются

КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более -
БГКП (колиформы) в 0,1 г/см3 не допускаются
- патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 50 г/см3не допускаются
стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3 не
- E.coli в 1,0 г/см3 не допускаются
B. cereus КОЕ/см3, не более 20

- для детей первого года жизни только после термической обработки.

Кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами

Пищевая ценность (в 100 мл готового к употреблению продукта)

Критерии и Единицы Допустимые показатели измерения уровни		Примечание
нормиру марки емые емы
Белок г	2,0-3,2 +
г, не более 4,0 +		для профилактического питания
Жир г	2,0-4.0 +
г, не менее 2,6 +		для профилактического питания
Углеводы, г, не более 12 + в том числе г, не более 10 + сахароза*
Зола г	0,5-0,8 -
Минеральные вещества:
кальций мг, не менее 60 +
Кислотность °Тернера, не 100 - более

ру е

- допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов.

Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)	3,0	объем (см3), в котором не допускаются
E. coli	10,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	10,0	объем (см3), в котором не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, L.monocytogenes	50	то же
дрожжи	10	КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч
	1·104	для кефира
плесени	10	КОЕ/см3, не более, для продуктов со сроками годности более 72 ч
молочнокислые микроорганизмы	1·107	КОЕ/см3, не менее
бифидобактерии	1·106	КОЕ/см3, не менее; при изготовлении с их использованием
ацидофильные микроорганизмы	1·107	то же

Творог и продукты на его основе, пастообразные молочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемы е	маркируемы е	Примечание
Белок	г	7-17	+
Жир	то же	3,0-10,0	+
Углеводы, в том числе сахароза*	г, не более г, не более	12 10	+ +
Минеральные вещества:
кальций	мг, не менее	85	+

Кислотность

0Т, не более

150

* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов.

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
Токсичные элементы:
свинец	0,06
мышьяк	0,15
кадмий	0,06
ртуть	0,015
Антибиотики, микотоксины, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,55	в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты	0,33	то же
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы)	0,3	масса (г), в которой не допускаются
E.coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
St. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы, L.monocytogenes	50	то же
дрожжи, КОЕ/г, не более	10	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
плесени, КОЕ/г, не более	10	то же
Микроскопический препарат	отсутствие посторонней микрофлоры	наличие технологической заквасочной микрофлоры

12.1.6. Молоко сухое для детского питания

Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемы е	маркируемы е
Белок	г	2,8-3,2	+
Жир	то же	2,0 - 4.0	+
Минеральные вещества:
кальций	мг, не менее	100	-

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям
Микробиологические показатели:
для молока моментального приготовления	по частично адаптированным молочным смесям
для молока, требующего термической обработки после восстановления:
КМАФАнМ	2,5·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

12.1.7. Сухие и жидкие молочные, молочные составные и молокосодержащие напитки для детей старше 6 месяцев

Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и

Единицы

Допустимые уровни

Примечание

показатели	измерения	нормируемые	маркируемые
Белок	г, не менее	1,8	+
Жир	то же	1,0-4,0	+
Углеводы, в т.ч.сахароза, *	г, не более г, не более	12,0 6,0	+ -
кальций	мг	90-240	+

* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 3 граммов.

** - контроль по фактической закладке.

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи, токсичные элементы, антибиотики, микотоксины, пестициды, меламин, диоксины	по адаптированным молочным смесям	для сухих напитков - в пересчете на восстановленный продукт
Микробиологические показатели:
Жидкие напитки
КМАФАнМ	1,5·104	КОЕ/см3, не более
БГКП (колиформы)	0,1	объем (см3), в котором не допускаются
E. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	1,0	объем (см3), в котором не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
дрожжи	50	КОЕ/см3, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч
плесени	50	то же
B.cereus	20	КОЕ/см3(г), не более
Сухие напитки, требующие термической обработки после восстановления
КМАФАнМ	2,5·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.	50	то же

monocytogenes
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же
Сухие напитки моментального приготовления	по частично адаптированным молочным смесям

Продукты прикорма на зерновой основе

Мука и крупа, требующая варки

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемы е	маркируемы е	Примечание
Влага	г, не более	9	-
Белок	г	7-14	+
Жир	то же	0,5-7,0	+
Углеводы	то же	70-85	+
Энергетическая ценность	ккал	310-460	+
Зола	г	0,5-2,5	-
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	25	-
железо	мг	1-8	-

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,02
Микотоксины:
афлатоксин В1	не допускается	<0,00015
дезоксиниваленол	не допускается	<0,05 для пшеничной, ячменной муки
зеараленон	не допускается	<0,005 для кукурузной, ячменной, пшеничной муки

Т-2 токсин	не допускается	<0,05
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов
фумонизины В1 и В2	0,2	для кукурузной муки
Пестициды:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
гексахлорбензол	0,01
ртутьорганические пестициды	не допускаются
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются
Бенз(а)пирен	не допускается	<0,2 мкг/кг
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается
металлические примеси	3·10-4	%; размер отдельных частиц не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	то же
плесени	200	КОЕ/г, не более
дрожжи	100	то же

Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируе мые	маркируе мые	Примечание
Влага	г	4-6	-
Белок	г, не менее	4,0	+
Жир	г, не более	12,0	+
Углеводы, в т.ч. добавленная сахароза, *	г г, не более	70,0 – 85,0 30,0	+ -

Энергетическая ценность	ккал	315-480	+
Зола	г	0,5-3,5	-
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	30	+
кальций	мг	300-600	+	для обогащенных продуктов
железо	то же	5-12	+	то же
йод	мкг	40-80	+	то же
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,2-0,6	+	для витаминизированных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,3-0,8	+	то же
ниацин (РР)	то же	3-8	+	то же
аскорбиновая кислота (С)	то же	30-100	+	то же
ретинол (А)	мкг-экв	300-500	+	то же
токоферол (Е)	мг	5-10	+	то же

* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 15 граммов.

** -контроль по фактической закладке.

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, бенз(а)пирен, зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси	по муке и крупе, требующим варки
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
B. cereus	200	КОЕ/г, не более
плесени	100	то же
дрожжи	50	то же

Каши сухие на молочной основе, требующие варки

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируе мые	маркируе мые
Влага	г, не более	8	+
Белок	г	12-20	+
Жир	то же	10-18	+
Углеводы, в т.ч.добавлен-ная сахароза, *	г, г, не более	60-70 20	+ -
Минеральные вещества:
натрий	мг, не более	500	+
кальций	мг	400-600	+	для обогащенных продуктов
железо	то же	6-10	+	то же
йод	мкг	40-80	+	то же
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,2-0,6	+	для обогащенных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,4-0,8	+	то же
ниацин (РР)	то же	4-8	+	то же
ретинол (А)	мкг-экв	300-500	+	то же
токоферол (Е)	мг	5-10	+	то же
аскорбиновая кислота(С)	то же	30-100	+	то же

* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 10 граммов.

** - контроль по фактической закладке.

2) Показатели безопасности в сухом продукте

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,03
Меламин****	не допускается	< 1
Антибиотики* (в готовом к употреблению продукте):
левомицетин	не допускается	<0,01 мг/кг

(хлорамфеникол)		<0,0003 с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,2 мг/кг
Микотоксины:
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 для каш, содержащих пшеничную, ячменную муку или крупу
зеараленон	не допускается	< 0,005 для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов
фумонизины В1 и В2	0,2	для кукурузной муки
Пестициды:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01	В пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты	0,01	В пересчете на жир
Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг
Диоксины	не допускаются
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов и металлические примеси	по муке и крупам, требующим варки
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,1	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	50	то же
плесени	200	КОЕ/г, не более
дрожжи	100	то же

Каши сухие молочные быстрорастворимые (моментального приготовления)

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели

Единицы измерения

Допустимые уровни

Примечание

		нормиру емые	маркир уемые
Белок	г	12-20	+
Белок	г, не менее	7	+	в кашах, требующих восстановления цельным или частично разведенным коровьим молоком
Жир	г	10-18	+
	г, не менее	5		в кашах на цельном молоке, массовая доля которого менее 25% при условии добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла
	то же	0,5		в кашах на обезжиренном молоке при условии их восстановления цельным молоком или добавления в восстановленную кашу сливочного или растительного масла
Углеводы, в т.ч.добавлен- ная сахароза,*	г г, не более	60-70 20	+ -
Минеральные вещества	по кашам сухим молочным, требующим варки
Витамины	то же

* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 10 граммов.

** - контроль по фактической закладке.

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, микотоксины, меламин, антибиотики, пестициды, бенз(а)пирен, диоксины	по сухим молочным кашам, требующим варки
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси	по муке и крупам, требующим варки

Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0	то же
B. cereus	2·102	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes*	50	Масса (г), вкоторой не допускаеются
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

* - при контроле каш, предназначенных для питания детей с 4-х месяцев на патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300г продукта.

Каши молочные, готовые к употреблению, стерилизованные, каши молочные готовые, произведенные на молочных кухнях
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Меламин****	не допускается	< 1,0
Антибиотики:
Левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01мг/кг
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01мг/кг
пенициллин	не допускается	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
Микотоксины
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 для каш, содержащих пшеничную, ячменную муку или крупу
зеараленон	не допускается	< 0,005 для каш, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку или крупу
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов
фумонизины В1 и В2	0,2	для кукурузной муки

Пестициды:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,001
ДДТ и его метаболиты	0,001
Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг
Диоксины	не допускаются
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов и металлические примеси	по муке и крупам, требующим варки
Микробиологические показатели: Микробиологические показатели каш молочных готовых к употреблению стерилизованных в соответствии с требования промышленной стерильности: б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)

после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение 3-5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции;
после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера;

12.2.5. Растворимое печенье

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируе мые	маркируе мые	Примечание
Белок	г	5-11	+
Жир	то же	6-12	+
Углеводы	то же	65-80	+
Энергетическая ценность	ккал	330-440	+
Минеральные вещества:
натрий	мг	не более 500	+
кальций	то же	300-600	+	для обогащенных продуктов
железо	то же	10-18	+	то же
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,3-0,6	+	для витаминизированных продуктов

рибофлавин (В2)	то же	0,3-0,8	+	то же
ниацин (РР)	то же	4-9	+	то же
аскорбиновая кислота (С)	то же	20-50	+	то же

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,06
ртуть	0,03
Меламин****	не допускается	< 1 мг/кг
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01мг/кг
пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	0,2 мг/кг
Микотоксины:
афлатоксин В1	не допускается	< 0,00015
афлатоксин М1	не допускается	< 0,00002
дезоксиниваленол	не допускается	< 0,05 для пшеничной, ячменной
зеараленон	не допускается	< 0,005 для кукурузной, пшеничной, ячменной
Т-2 токсин	не допускается	< 0,05
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов
фумонизины В1 и В2	0,2	для кукурузной муки
Пестициды:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01	В пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты	0,01	В пересчете на жир
Бенз(а)пирен	не допускается	< 0,2 мкг/кг
Диоксины	не допускаются
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси	по муке и крупам, требующим варки

Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
плесени	100	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

Продукты на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки, морсы, пюреобразные продукты на фруктовой и (или) овощной основе,

фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре)

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые При уровни
		нормир уемые	маркир уемые
	%	4-16	- для соковой продукции из фруктов, фруктов с добавлением овощей
	%	4-10	- для соко	вой

Массовая доля растворимых сухих веществ			продукции из овощей и для такой продукции с добавлением ф руктов, за исключением тыквы и моркови
	%	4-11	- для соковой продукции из моркови и тыквы
Массовая доля сухих веществ	%	4-25	- для пюреобразных продуктов на ф руктовой и (или) овощной основе
Массовая доля титруемых кислот	%, не более то же	1,2 0,8

Для соков из цитрусовых фруктов (в пересчёте на безводную лимонную кислоту)
Для соковой продукции из других фруктов и (или) овощей (в пересчёте на яблочную

мечание

				кислоту), для нектаров, морсов, напитков из цитрусовых фруктов (в пересчёте на безводную лимонную кислоту)
Углеводы, в т.ч. добавленного сахара	г г, не более г, не более	3- 25 не допускае тся 10 12	+ - - -	для соков из фруктов, а также для овощных соков прямого отжима для нектаров и сокосодержащих напитков для морсов
Белки	г, не менее	0,5	-	для фруктово- молочных и фруктово- зерновых пюре
Массовая доля этилового спирта	%, не более	0,2	-
Поваренная соль	%, не более %, не более	0,4 0,6	-	для продукции из овощей, за исключением томатного сока для томатного сока
Минеральные вещества:
калий	мг	Не более 300	+	Для нектаров, напитков, морсов
		70-300	+	Для соков и других продуктов на плодоовощной основе
натрий	мг, не более	200	-
железо	мг, не более	3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
аскорбиновая кислота (С)	мг, не более	75,0	+	для обогащенных продуктов
β-каротин	то же	1-4	+	то же

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:

свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,02
ртуть	0,01
Микотоксины:
патулин	не допускается	<0,02 для продуктов, содержащих яблоки, томаты, облепиху
дезоксиниваленол	не допускается	<0,05 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, ячменную муку
зеараленон	не допускается	<0,005 для фруктово-зерновых пюре, содержащих пшеничную, кукурузную, ячменную муку
афлатоксин М1	не допускается	<0,00002 для фруктово- молочных пюре
афлатоксин В1	не допускается	<0,00015 для фруктово- зерновых пюре
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для содержащих муку, крупу
Т-2 токсин	не допускается	<0,05 для продуктов с добавлением зерновых компонентов
Антибиотики* (для продуктов с добавлением молочных компонентов):
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	<0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,5 мг/кг
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,005
Нитраты	50	на фруктовой основе (за исключением содержащих бананы и клубнику)
Нитраты	200	на овощной и фруктово- овощной основе, а также для содержащих бананы и клубнику
5-Оксиметилфурфурол	10,0 20,0	для соковой продукции из цитрусовых фруктов для соковой продукции из других фруктов и ягод
Микробиологические показатели:	Продукты на плодоовощной основе (фруктовые, овощные и фруктово-овощные пюре; фруктово-

	молочные и фруктово-зерновые пюре) должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп Консервированная соковая продукция из фруктов и (или) овощей (требования промышленной стерильности) для детского питания (требования промышленной стериальности): Микроорганизмы после термостатной выдержки
Соковая продукция из фруктов с: - pH 4,2 и выше, а также pH 3,8 и выше для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы B.cereus и B.polymixa в 1 г (см3) B.subtilis КОЕ/1 г (см3), не более	не допускается 11
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются
	Мезофильные клостридии в 10 г (см3)	не допускаются
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
рН ниже 4,2, а также рН ниже 3,8 для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
Соковая продукция из овощей:
Томатная с содержанием сухих веществ менее 12%	Спорообразующие мезофильные аэробные

	и факультативно- анаэробные микроорганизмы B.cereus и B.polymixa в 1 г (см3) B.subtilis КОЕ/1 г (см3), не более	не допускаются 11
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются
	Мезофильные клостридии в 10 г (см3)	не допускаются
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
Прочие:
pH 4,2 и выше	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы B.cereus и B.polymixa в 1 г (см3) B.subtilis КОЕ/1 г (см3), не более	не допускаются 11
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизы в 1 г (см3)	не допускаются
	Мезофильные клостридии в 10 г	не допускаются
	Неспорообразующие	не допускаются

	микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
рН 3,7-4,2	Мезофильные клостридии в 10 г (см3)	не допускаются
	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизы в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
рН ниже 3,7	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются

12.4. Продукты прикорма на мясной основе

Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируе мые	маркируе мые	Примечание
Массовая доля сухих веществ	г, не менее	20	-
Массовая доля сухих веществ	то же	17	-	консервы из мяса птицы
Белок	г	8,5-15	+
Белок	г, не менее	7	+	консервы из мяса птицы
Жир	г	3-12	+

Энергетическая ценность	ккал	80-180	+
Поваренная соль	г, не более	0,4	+
Железо	мг	1-5	+	в консервах, обогащенных железом
Витамины		по мясо- раститель ным консервам
Крахмал	г, не более	3	-	как загуститель
Рисовая и пшеничная мука	г, не более	5	-	то же

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,2
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,02
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	<0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
бацитрацин	не допускается	<0,02 ед/г
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитриты	не допускается	<0,5
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускается	<0,001
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:	Должны удовлетворять т промышленной стерильн группы «А»	ребованиям ости для консервов

Микроорганизмы, выявленные в консервах

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis

не более 11 клеток в 1 г (см3)

продукта.

Спорообразующие мезофильные

не допускаются

аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa
Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи.	не допускаются
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)	не допускаются
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы	не допускаются

Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируе мые	маркируе мые	Примечание
Белок	г, не менее	12	+
Жир	г	16-20	+
Поваренная соль	г, не более	1,5	+
Энергетическая ценность	ккал	180-240	+

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитриты, нитрозамины	по консервам из мяса
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	2·102	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не

		допускаются
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	50	то же
сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
B. cereus	1,0	то же

Мясо-растительные консервы (растительно-мясные консервы)

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируем ые	маркир уемые
Массовая доля сухих веществ	г	5-26	-
Белок	г	1,5-8.0	+
Жир	то же	1-6	+
Углеводы	то же	5-15	+
Энергетическая ценность	ккал	40-140	+
Поваренная соль	г, не более	0,4	+
Железо	мг	0,5-3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
β-каротин	мг	1-3	-	для витаминизированных продуктов
тиамин (В1)	мг	0,1-0,2	-	то же
рибофлавин (В2)	то же	0,1-0,3	-	то же
Ниацин (РР)	то же	1-4	-	то же
Крахмал	г, не более	3	-	вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука	г, не более	5	-	то же

Показатели безопасности

Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,2
кадмий	0,03

ртуть	0,02
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	<0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
бацитрацин	не допускается	<0,02 ед/г
Микотоксины:
патулин	не допускается	<0,02, для содержащих томаты
афлатоксин В1	не допускается	<0,00015, для содержащих крупу и муку
дезоксиниваленол	не допускается	<0,05, для консервов, содержащих пшеничную, ячменную крупу и муку
зеараленон	не допускается	<0,005, для содержащих пшеничную, ячменную, кукурузную крупу и муку
Т-2 токсин	не допускается	<0,05, для содержащих крупу и муку
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для содержащих крупу и муку
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитраты	150	для консервов, содержащих овощи
Нитриты	не допускаются	<0,5
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускается	<0,001
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А»

Микроорганизмы, выявленные в консервах

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis

не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или)

B. polymyxa

не допускаются

Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	не допускаются
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)	не допускаются
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы	не допускаются

Продукты прикорма на рыбной основе

Рыбные консервы

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируе мые	маркируе мые	Примечание
Массовая доля сухих веществ	г	15-25	-
Белок	г	8-15	+
Жир	то же	5-11	+
Энергетическая ценность	ккал	100-155	+
Поваренная соль	г, не более	0,4	+
Минеральные вещества:
железо	мг	0,4-3,0	+	для обогащенных продуктов
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,1-0,2	+	для обогащенных продуктов
рибофлавин (В2)	то же	0,1-0,3	+	то же
Ниацин (РР)	то же	1-4	+	то же
Крахмал	г, не более	3	-	вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука	г, не более	5	-	то же

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,5
кадмий	0,1
ртуть	0,15
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания):
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Полихлорированные бифенилы	0,5
Гистамин	100	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Нитрозамины	не допускаются	<0,001
Диоксины***	не допускаются
Микробиологические показатели:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А»

Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis	не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa	не допускаются
Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые	не допускаются

грибы, и (или) дрожжи

Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)

не допускаются

Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы

не допускаются

Рыбо-растительные консервы

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируем ые	маркируем ые	Примечание
Массовая доля сухих веществ	г, не менее	17	-
Белок	г	1,5-6	+
Жир	то же	1-6	+
Энергетическая ценность	ккал	35-120	+
Поваренная соль	г, не более	0,4	+
Минеральные вещества:
железо	мг	по рыбным консервам	-
Витамины		по рыбным консервам
Крахмал	г, не более	3	-	вносимый как загуститель
Рисовая и пшеничная мука	г, не более	5	-	то же

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,4
мышьяк	0,2
кадмий	0,04
ртуть	0,05
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Микотоксины:	по мясо-растительным консервам
Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания):

тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Полихлорированные бифенилы	0,2
Гистамин	40	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Нитраты	150	для консервов, содержащих овощи
Нитрозамины	не допускаются	<0,001
Диоксины***	не допускаются
Микробиологические показатели:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А»

Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis	не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa	не допускаются
Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	не допускаются
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)	не допускаются
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы	не допускаются

Детские травяные инстантные чаи

1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируем ые	маркируем ые	Примечание
Углеводы	г	85-96	+
Энергетическая ценность	ккал	340-385	+

2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5·103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
B. cereus	100	КОЕ/г, не более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы	25	масса (г), в которой не допускаются
плесени	50	КОЕ/г, не более
дрожжи	50	то же

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДОШКОЛЬНИКОВ И ШКОЛЬНИКОВ

Продукты на мясной основе

Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируем ые	маркируем ые	Примечание
Белок	г	12-14	+
Жир	то же	10-18	+
Энергетическая ценность	ккал	130-220	+
Поваренная соль	г, не более	1,2	+
Железо	мг	1-5	+	для обогащенных продуктов
Крахмал или рисовая и пшеничная мука	г, не более	3	-
Крахмал или рисовая и пшеничная мука	г, не более	5	-

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,03
ртуть	0,02
олово	100	для консервов в сборной жестяной таре
Антибиотики*
левомицетин	не допускается	<0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
бацитрацин	не допускается	<0,02 ед/г
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитриты	не допускаются	<0,5
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускается	<0,001
Диоксины***	не допускаются
Микробиологические показатели:	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов

группы «А»
Микроорганизмы, выявленные в консервах
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis	не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта.
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. сereus и (или) B. polymyxa	не допускаются
Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к C. botulinum и (или) C. perfringens. В случае определения мезофильных клостридий их количество должно быть не более 1 клетки в 10 г (см3) продукта.
Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	не допускаются
Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)	не допускаются
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы	не допускаются

13.1.2. Колбасные изделия

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируем ые	маркируем ые	Примечание
Белок	г, не менее	12	+
Жир	г, не более	22	+
Поваренная соль	г, не более	1,8	+
Крахмал	г, не более	5	-

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,03

ртуть	0,02
Антибиотики*	по мясным консервам
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитриты	30
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	0,002
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1·103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 5 суток
S. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы*	25	то же; * для сосисок и сарделек дополнительно L. monocytogenes
дрожжи	100	КОЕ/г, не более, для продуктов со сроками годности более 5 суток
плесени	100	то же

Мясные полуфабрикаты

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируем ые	маркируем ые	Примечание
Белок	г, не менее	10	+
Жир	г, не более	20	+
Поваренная соль	г, не более	0,9	+

Показатели безопасности

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг, не более

Примечание

Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, диоксины, нитриты,

по мясным консервам

нитрозамины
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	5·105	КОЕ/г, не более, рубленные сырые
КМАФАнМ	1·105	КОЕ/г, не более, натуральные сырые
БГКП (колиформы)	0,001	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	0,1	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	25	то же
плесени	250	КОЕ/г, не более, для полуфабрикатов в панировке

Паштеты и кулинарные изделия

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируем ые	маркируем ые	Примечание
Белок	г, не менее	8	+
Жир	г, не более	16	+
Поваренная соль	г, не более	1,2	+

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитрозамины, нитриты, диоксины	по мясным консервам
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ	1·103	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	1,0	масса (г), в которой не допускаются
E. coli	1,0	то же, для продуктов со сроками годности более 72 ч
S. aureus	1,0	масса (г), в которой не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
патогенные, в т.ч.	25	то же

сальмонеллы и L.

monocytogenes

дрожжи

100

КОЕ/г, не более; для продуктов со сроками годности более 72 ч

плесени

100

то же

Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомолно-крупяные изделия

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые При уровни
		нормиру емые	маркируе мые
МУКОМОЛЬНО-КРУПЯНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белки	г	10-13	+
Жиры	то же	1-3	+
Углеводы	то же	60-70	+
Энергетическая ценность	ккал	300-360	+
Железо	мг	1,0-2,0	+ для обогащенных продуктов
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,15-0,25	+ для витамини продукто	зированных в
рибофлавин (В2)	то же	0,1-0,15	+ то же
ниацин (РР)	то же	1,0-3,0	+ то же
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Белки	г	8,0-13,0	+
Жиры	то же	1,0-8,0	+
Углеводы	то же	45-55	+
Энергетическая ценность	ккал	210-340	+
Железо	мг	1,8-3,0	+ для обогащенных продуктов
Витамины:
тиамин (В1)	мг	0,15-0,40	+ для витамини продукто	зированных в
рибофлавин (В2)	то же	0,1-0,5	+ то же
ниацин (РР)	то же	1,5-3,0	+ то же

мечание

МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Жиры	г, не более	25	+
Транс-изомеры	% от общего жира, не более	7
Добавленный сахар	г, не более	25 38	+ +	для печенья для изделий из бисквитного полуфабриката

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,5	мукомольно-крупяные
свинец	0,35	хлебобулочные и мучные кондитерские
мышьяк	0,2	мукомольно-крупяные
мышьяк	0,15	хлебобулочные и мучные кондитерские
кадмий	0,1	мукомольно-крупяные
кадмий	0,07	хлебобулочные и мучные кондитерские
ртуть	0,03	мукомольно-крупяные
ртуть	0,015	хлебобулочные и мучные кондитерские
Микотоксины:
афлатоксин В1	не допускается	<0,00015
дезоксиниваленол	не допускается	<0,05 из пшеницы, ячменя
зеараленон	не допускается	<0,005 из пшеницы, ячменя, кукурузы
Т-2 токсин	не допускается	<0,05
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов
фумонизины В1 и В2	0,2	для кукурузной муки
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,01
Бенз(а)пирен	не допускается	<0,0002
Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	не допускается

Микробиологические показатели для мукомольно-крупяных изделий:
Группа продуктов		КМАФ АнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Дрожжи и плесени (сумма), КОЕ/г, не более	Приме чание
			БГКП (колифо рмы)	S. aureu s	Патогенн ые, в том числе сальмоне ллы
Яичные макаронные изделия		-	-	-	25	-
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на молочной основе		5·104	0,01	0,1	25	-
Макаронные изделия быстрого приготовления с добавками на растительной основе		5·104	0,1	-	25	100
Микробиологические показатели для хлебобулочных изделий:
Группа продуктов	КМАФА нМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются				Плесе ни, КОЕ/г, не более	Прим ечани е
		БГКП (колифор мы)	S. aureus	Бактер ии рода Proteus	Патоге нные, в том числе сальм онелл ы
Хлебобулочные изделия	1·103	1,0	1,0	-	25	50
Микробиологические показатели для мучных кондитерских изделий:
Группа продуктов	КМАФА нМ, КОЕ/г, не более		Масса продукта (г), в которой не допускаются		Дрож жи, КОЕ/ г, не более	Плес ени, КОЕ/ г, не более	Примечан ие
			БГКП (колифо рмы)	S. aure us				Патоге нные, в том числе сальмо неллы
Рулеты бисквитные с начинкой:
- сливочной, жировой	5·104		0,01	0,1	25	50	100
- фруктовой, с	1·104		1,0	1,0	25	50	100

цукатами, маком, орехами
Кексы:
- с сахарной пудрой	5·103	0,1	-	25	50	50
- глазированные, с орехами, цукатами, с пропиткой фруктовой, ромовой	5·103	0,1	-	25	50	100
Кексы и рулеты в герметизированно й упаковке	5·103	0,1	0,1	25	50	50
Вафли:
- без начинки, с начинками фруктовой, помадной, жировой	5·103	0,1	-	25	50	100
- с орехово- пралиновой начинкой, глазированные шоколадной глазурью	5·104	0,01	-	25	50	100
Пряники, коврижки:
- без начинки	2,5·103	1,0	-	25	50	50
- с начинкой	5·103	0,1	-	25	50	50
Печенье:
- сахарное, с шоколадной глазурью, сдобное	1·104	0,1	-	25	50	100
- с кремовой прослойкой, начинкой	1·104	0,1	0,1	25	50	100
- галеты, крекеры	1·103	1,0	-	25	-	100

13.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла

Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечание
Белок	г, не менее	16	+
Жир	г	1-11	+
Энергетическая ценность	ккал	70-160	+

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,5
кадмий	0,1
ртуть	0,15
Фикотоксины
Паралитический яд моллюсков (сакситоксин)	не допускается	моллюски
Амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	не допускается	моллюски
Амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	не допускается	внутренние органы крабов
Диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)	не допускается	моллюски
Антибиотики*(для рыбы прудовой и садкового содержания):
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 мг/кг
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускается
гистамин	100	тунец, скумбрия, лосось, сельдь
Полихлорированные бифинилы	0,5
Диоксины	не допускаются	полуфабрикаты из рыбы
Микробиологические показатели:

КМАФАнМ	5·104	КОЕ/г, не более
БГКП (колиформы)	0,01	масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	0,01	масса (г), в которой не допускаются
сульфитредуцирующие клостридии	0,1	то же
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes	25	то же
сульфитредуцирующие клостридии	0,01	масса (г), в которой не допускаются (для продукции, упакованной под вакуумом)
V.parahaemolуticus	100	КОЕ/г, не более (для морской рыбы)

Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечание
Белок	г, не менее	13	+
Жир	г, не более	8	+
Энергетическая ценность	ккал	90-130	+
Поваренная соль	г, не более	0,8	+
Крахмал	г, не более	5	-

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,5
мышьяк	0,5
кадмий	0,1
ртуть	0,15
Фикотоксины
паралитический яд моллюсков (сакситоксин)	контроль по сырью	моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая кислота)	контроль по сырью	моллюски
амнестический яд моллюсков (домоевая	контроль по сырью	внутренние органы крабов

кислота)
диарейный яд моллюсков (окадаиковая кислота)	контроль по сырью	моллюски
Микотоксины (контроль по сырью):
афлатоксин М1	не допускается	для продукта с молочным компонентом
афлатоксин В1	не допускается	для содержащих крупу, муку
дезоксиниваленол	не допускается	для содержащих крупу, муку
зеараленон	не допускается	для содержащих крупу, муку
Т-2 токсин	не допускается	для содержащих крупу, муку
охратоксин А	не допускается	<0,0005 для всех видов, содержащих муку и крупу
Антибиотики* (контроль по сырью):
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается (<0,01 <0,0003 с 01.01.2012)	для продукта с молочным компонентом
тетрациклиновая группа	не допускается (<0,01 ед/г)	для продукта с молочным компонентом
пенициллины	не допускаются (<0,04 ед/г)	для продукта с молочным компонентом
стрептомицитин	не допускается (<0,2 ед/г)	для продукта с молочным компонентом
бацитрацин	не допускается (<0,02 мг/кг)	для продукта с яичным компонентом
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
гексахлорбензол	0,01	контроль по сырью для крупы, муки
ртутьорганические пестициды	не допускаются	контроль по сырью для крупы, муки
2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	не допускаются	контроль по сырью для крупы, муки
Бенз(а)пирен	не допускается	<0,0002
Нитраты	150	для продуктов, содержащих овощи
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА	не допускается
Гистамин	100	тунец, скумбрия, лосось, сельдь

Полихлорированные бифинилы		0,5
Диоксины***		не допускаются			полуфабрикаты из рыбы
Микробиологические показатели:
Кулинарные изделия с термической обработкой:
рыба и фаршевые изделия, запеченные, отварные, в т.ч. замороженные	1·104	1,0	1,0	1,0*	25**	* в упакованной под вакуумом; ** только сальмонеллы; плесени и дрожжи не более 100 КОЕ/г
Кулинарные изделия без тепловой обработки:
салаты из рыбы и морепродуктов без заправки	1·104	1,0	1,0	-	25	Proteus в 0,1 г не допускаются
Вареномороженая продукция:
быстрозамороже нные готовые обеденные рыбные блюда, в т.ч. упакованные под вакуумом	2·104	0,1	0,1	0,1*	25	Enterococcus - 1·103, КОЕ/г, не более (в продукции из порционных кусков); * в упакованной под вакуумом
- изделия структурированн ые («крабовые палочки» и др.)	1·103	1,0	1,0	1,0	25	Enterococcus - 2·103 КОЕ/г, не более (в фаршевых)

13.4. Молоко и молочные продукты

Молоко питьевое; сливки питьевые; кисломолочные продукты*; напитки на молочной основе (сухие и жидкие), в том числе обогащенные

Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируе мые	маркируе мые	Примечание
Белок	г	2,0-5,0	+	молоко, кисломолочные
				продукты, напитки на
				молочной основе
	г, не менее	2,5	+	сливки
	г, не менее	2.5	+	сметана
Жир	г	1,5-4,0	+	молоко, кисломолочные

г г

10-20

продукты, напитки на молочной основе сливки

сметана

Углеводы

в т.ч. добавленная сахароза**,***

г, не менее г, не менее г, не менее г, не более

г, не более

4,7

3,4

3,7

16,0

молоко сметана сливки

кисломолочные продукты, напитки на молочной основе

Кальций

мг

105-240

для обогащенных продуктов

* - для составных кисломолочных продуктов допускается регламентировать их пищевую ценность установлением нормативными и (или) техническими документами, в соответствии с которыми, производятся эти продукты.

** - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов.

*** - контроль по фактической закладке.

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира для продуктов с содержанием жира более 5.0 г/100г и продуктов, обогащенных растительными маслами
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Меламин****	не допускается	<1 мг/кг
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	<0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01мг/кг
пенициллины	не допускаются	<0,004 мг/кг
стрептомицин	не допускается	<0,2 мг/кг

Микотоксины:
афлатоксин М1			не допускается		<0,00002
Пестициды (в пересчёте на жир)**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)			0,02
ДДТ и его метаболиты			0,01
Диоксины***			не допускается
Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФАнМ , КОЕ/см3 (г), (или КОЕ*/г, не более	Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются				Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 или КОЕ/(г), не более
		БГКП *** (коли- формы)	патогенны е, в том числе сальмонел лы	стафилок окки S. aureus	листерии L. mono- cytogenes
Молоко пас- теризован- ное в потре- бительской таре	105	0,01	25	1,0	25	-
Молоко ультрапас- теризован- ное без асеп- тического розлива в потребите- льской таре	100	10,0	100	10,0	25	-
Сливки пас- теризован- ные в потре- бительской таре	105	0,01	25	1,0	25	-
Сливки ультрапас- теризован- ные без асеп- тического розлива в потребите- льской таре	100	10,0	100	10,0	25	-
Молоко и сливки сте- рилизован-	Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности: 1)после термостатной выдержки при температуре 37°С в течение

ные, ультра- пастеризо- ванные с асептичес- ким розли- вом, в том числе обога- щенные

3-5

суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие),

отсутствие изменений вкуса и консистенции;

2)после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2°Тернера;

б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см3(г)

Ряженка

Молочно- кислых микро- орга- низмов

не менее

1·107

1,0

Д-50 П-50

(нормиру-ется

для продук- ции со сроком годности более 72 часов)

Сметана и продукты, произведен- ные на ее основе

Для смета- ны - моло- чнокислых микроор- ганизмов не менее 1·107

0,001

(для тер- мически обрабо- танных после скваши- вания сметан- ных про- дуктов - 0,1)

1,0

Д-50 П-50 -

для про- дуктов со сроком годности более 72 часов

Микробиологические показатели:
Группа продуктов	КМАФ АнМ, КОЕ/с м 3 (г),	Масса продукта (см3, г), в которой не допускаются			Дрожжи, плесени, КОЕ/ см 3 (г), не более	Примечание
		БГКП (коли формы )	S. aureu s	Патоген ные, в том числе сальмон еллы
Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч.	-	0,01	1,0	25	-

йогурт, в т.ч. со сроками годности не более 72ч

Жидкие кисломолочные продукты, в т.ч. йогурт , в т.ч. со сроками годности более 72ч

не менее 1·107**

0,1

1,0

дрожжи – 50* плесени- 50

*- кроме напитков, изготавливае мых с использован ием заквасок, содержащих дрожжи

** - для термически обработанны х продуктов не нормируется

Жидкие кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями со сроками годности более 72 ч

не менее 1·107;

бифидо бактери и не менее 1·106

0,1

1,0

дрожжи – 50* плесени- 50

*- кроме напитков, изготавливае мых с использован ием заквасок, содержащих дрожжи

Примечание. Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ проводится в пяти образцах массой 25 г каждый – при обнаружении стафилококков S.aureus в нормируемой массе продукта.

Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
		нормируемые	маркируемые

Белок	г	6-17	+
Жир	то же	3,5-10,0	+
Углеводы в т.ч. добавленная сахароза,*	г, не более г, не более	16 10	+ +
Кислотность	°Тернера, не более	150	+

* - допускается замена сахарозы на фруктозу в количестве не более 5 граммов.

**- контроль по фактической закладке.

Показатели безопасности

Показатели		Допустимые уровни, мг/кг, не более		Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число		4,0		ммоль активного кислорода/кг жира, для продуктов с содержанием жира более 5 г/100 г и продуктов, обогащенных растительными маслами
Токсичные элементы:
свинец		0,06
мышьяк		0,15
кадмий		0,06
ртуть		0,015
Меламин****		не допускается		<1 мг/кг
Антибиотики, микотоксины, диоксины		по молоку, сливкам, кисломолочным продуктам
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)		0,55		в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты		0,33		то же
Микробиологические показатели:
Группа продуктов	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Дрожжи, плесени, КОЕ/ см 3 (г), не более	Примечание
	БГКП (колифор мы)	S.aureus	Патоген ные, в том числе сальмо неллы
Творог и творожные изделия со сроками годности не более 72ч	0,001	0,1	25	-
Творог и творожные изделия со сроками годности более 72ч	0,01	0,1	25	дрожжи - 100 рлесени - 50
Творожные изделия термически обработанные	0,1	1,0	25	дрожжи и плесени в сумме -

				50

Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, плавленные, творожные) и сырные пасты

Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормируемые	маркируемые	Примечание
Массовая доля влаги	%, не более	70	-
Массовая доля жира в сухом веществе	то же	55	+
Для творожного сыра допускается массовая доля жира в сухом веществе	то же	70	+
Поваренная соль	г, не более	2

Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг (л), не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,2
мышьяк	0,15
кадмий	0,1
ртуть	0,03
Меламин****	не допускается	<1 мг/кг
Антибиотики*:
левомицетин	не допускается	<0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	не допускается	<0,01 ед/г
пенициллины	не допускаются	<0,004 ед/г
стрептомицин	не допускается	<0,2 ед/г
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается	<0,00005
Пестициды **:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,6	в пересчете на жир
ДДТ и его метаболиты	0,2	то же
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели:

Группа продуктов	КМАФА нМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Примечание
Группа продуктов	КМАФА нМ, КОЕ/г, не более	БГКП (колиф ормы)	Патогенные, в том числе сальмонелл ы	Примечание
Сыры (твердые, полутвердые, рассольные, мягкие)	-	0,001	25	S. aureus не более 500 КОЕ/ г L. monocytogenes в 25 г не допускаются
Сыры плавленые
- без наполнителей	5·103	0,1	25	плесени не более 50 КОЕ/г, дрожжи не более 50 КОЕ/г
- с наполнителями	1·104	0,1	25	плесени не более 100 КОЕ/г, дрожжи не более 100 КОЕ/г

Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюреообразные продукты на фруктовой и (или) овощной основе,

фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре, комбинированные продукты)
1. Пищевая ценность (в 100 г продукта)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые При уровни
		нормир уемые	маркир уемые
Массовая доля сухих веществ	%	4-25	- для пюре продукто фруктово овощной	образных в на й и (или) основе
Массовая доля растворимых сухих веществ	%	4-16	- для соковой продукции из фруктов, фруктов с добавлением овощей
	%	4-10	- для соковой продукции из овощей и для такой продукции с добавлением фруктов, за исключением тыквы и моркови

мечание

	%	4-11	-	для соковой продукции из тыквы и моркови и такой продукции с добавлением фруктов
Массовая доля титруемых кислот	%, не более	1,3	-	для соковой продукции из цитрусовых фруктов (в пересчёте на безводную лимонную кислоту) для соковой продукции из других фруктов и (или) овощей (в пересчёте на яблочную кислоту)
Углеводы, в т.ч. добавленного сахара	г г, не более г, не более	4-25 10 12 не допускае тся	+ - -	для нектаров и сокосодержащих напитков для морсов для соков из ф руктов, а также для овощных соков прямого отжима»
Массовая доля этилового спирта	%, не более	0,2	-
Поваренная соль	%, не более	0,6		для овощных соков
Витамины:
аскорбиновая кислота (С)	мг, не более	75,0	+	для обогащенных продуктов
Минеральные вещества:
Железо	мг, не более	3		для обогащенных продуктов

2) Показатели безопасности

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Токсичные элементы:
свинец	0,3
мышьяк	0,1
кадмий	0,02
ртуть	0,01
Микотоксины:

патулин	не допускается	<0,02, для продуктов, содержащих яблоки, томаты, облепиху
Пестициды**:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,01
ДДТ и его метаболиты	0,005
Нитраты	50	на фруктовой основе
Нитраты	200	на овощной и фруктово-овощной основе, а также для содержащих бананы и клубнику
5-Оксиметилфурфурол	10,0 20,0	Для соковой продукции из цитрусовых фруктов Для соковой продукции из других фруктов и ягод
Микробиологические показатели:	Должны соответствовать требованиям, установленным для продуктов на плодоовощной основе и плодоовощным консервам для детей раннего возраста в пункте 12.3. (должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для соответствующих групп)

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ

Низколактозные и безлактозные продукты

Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)

Критерии и показатели	Единицы измерения	Допустимые уровни		Примечание
Критерии и показатели	Единицы измерения	нормиру емые	маркир уемые	Примечание
НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ
Белок	г/л	12-21	+
Таурин	мг/л, не более	80,0	+
L-карнитин	то же	20 (при внесении)
Жир	г/л	30-40	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот	14-20	+
Линолевая кислота	мг/л, не более	4000- 8000	+
Углеводы	г/л	65-80	+
Лактоза	г/л, не более	10	+	в низколактозных продуктах
Лактоза	то же	0,1		в безлактозных продуктах
Минеральные вещества:
кальций	мг/л	330-700	+
фосфор	то же	150-400	+
калий	то же	400-800	+
натрий	то же	150-300	+
магний	то же	30-90	+
медь	то же	0,3-1,0	+
марганец	мкг/л	10-300	+
железо	мг/л	3-14	+
цинк	то же	3-10	+
хлориды	то же	400-800	+
йод	мкг/л	50-150
зола	г/л	3-5	+
Витамины:
ретинол (А)	мкг-экв/л	400-1000	+
токоферол (Е)	мг/л	4-12	+
кальциферол (Д)	мкг/л	7.5 -12.5	+
витамин К	то же	25-60	-

тиамин (В1)	то же	400-1000	+
рибофлавин (В2)	то же	500-1500	+
пиридоксин (В6)	то же	300-1000	+
пантотеновая кислота	то же	2700- 5000	+
фолиевая кислота (Вс)	то же	60-150	+
цианкобаламин (В12)	мкг/л	1,0-3,0	+
ниацин (РР)	мг/л	2 - 10	+
аскорбиновая кислота (С)	мг/л	60-150	+
биотин	мкг/л	10-40	-
карнитин	мг/л	10-20	-
инозит	мг/л	20-60	-
холин	то же	50-150	-
Осмоляльность	мОсм/кг, не более	300	+
НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО
Белок	г/л	40-47	+
Казеин/ сывороточные белки	-	80:20	-
Жир	г/л	20-38	+
Линолевая кислота	% от суммы жирных кислот, не менее	15	+
	мг/л	5000- 6000	-
Углеводы	г/л	60-65	+
Глюкоза	то же	25-28	+
Галактоза	то же	6-7
Лактоза	г/л, не более	16	+
Энергетическая ценность	ккал/л	600-680	+

Примечание. Лабораторный контроль казеина осуществляется при наличии метода контроля, утвержденного в установленном порядке.

Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)

Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
Показатели окислительной порчи:
перекисное число	4,0	ммоль активного кислорода/кг жира для

	сухих пр	одуктов
Токсичные элементы:
свинец	0,02
мышьяк	0,05
кадмий	0,02
ртуть	0,005
Микотоксины:
афлатоксин М1	не допускается <0,00002
Антибиотики*:
левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается <0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
тетрациклиновая группа	не допускается <0,01 мг/кг
пенициллины	не допускаются <0,004 м	г/кг
стрептомицин	не допускается <0,2 мг/кг
Меламин****	не допускается <1 мг/кг
Пестициды** в пересчёте на жир:
ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,02
ДДТ и его метаболиты	0,01
Диоксины	не допускаются
Микробиологические показатели: на сухой
КМАФАнМ	2,5·104 КОЕ/г, н	е более
БГКП (колиформы)	1,0 масса (г), в которой не допускаются
S. aureus	1,0 то же
B. cereus	200 КОЕ/г, н	е более
патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L. monocytogenes*	100 масса (г), в которой не допускаются
плесени	100 КОЕ/г, н	е более
дрожжи	50 то же

продукт

* при контроле на E. сoli и патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, и обнаружении в нормируемой массе продукта, предназначенного для детей до 6 месяцев, бактерий Enterobacteriaceaе, не относящихся к E. сoli и сальмонеллам, контролируется отсутствие патогенного микроорганизма E.sakazakii в 300 г продукта.

////////////////////////////

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН (группы 04, 08, 09, 11, 19, 20)

Каши на молочно-зерновой основе (инстантного приготовления)

Продукты на плодовоовощной основе (фруктовые, овощные соки, нектары и напитки, морсы)

Травяные инстантные чаи (на растительной основе)

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА

Продукты на молочной основе

Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) и продукты на основе частично гидролизованных

белков

Частично адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) для питания детей в возрасте старше 6

месяцев

Примечание: Во всех детских сухих продуктах на молочной основе контролируется отсутствие стафилококковых энтеротоксинов, анализ

Молоко пастеризованное*, стерилизованное, ультрапастеризованное питьевое, в том числе обогащенное, сливки

стерилизованные питьевые

Кисломолочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами

ру е

Творог и продукты на его основе, пастообразные молочные продукты, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами

12.1.6. Молоко сухое для детского питания

12.1.7. Сухие и жидкие молочные, молочные составные и молокосодержащие напитки для детей старше 6 месяцев

Продукты прикорма на зерновой основе

Мука и крупа, требующая варки

Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления)

Каши сухие на молочной основе, требующие варки

Каши сухие молочные быстрорастворимые (моментального приготовления)

12.2.5. Растворимое печенье

фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре)

мечание

12.4. Продукты прикорма на мясной основе

Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т.ч. с добавлением субпродуктов

Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше)

Мясо-растительные консервы (растительно-мясные консервы)

Продукты прикорма на рыбной основе

Рыбные консервы

Рыбо-растительные консервы

Детские травяные инстантные чаи

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДОШКОЛЬНИКОВ И ШКОЛЬНИКОВ

Продукты на мясной основе

Консервы мясные (в т.ч. из мяса птицы)

13.1.2. Колбасные изделия

Мясные полуфабрикаты

Паштеты и кулинарные изделия

Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомолно-крупяные изделия

мечание

13.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла

Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла

Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных объектов промысла

13.4. Молоко и молочные продукты

Молоко питьевое; сливки питьевые; кисломолочные продукты*; напитки на молочной основе (сухие и жидкие), в том числе обогащенные

Творог и продукты на его основе, в том числе с фруктовыми и (или) овощными компонентами

Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, плавленные, творожные) и сырные пасты

Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюреообразные продукты на фруктовой и (или) овощной основе,

фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре, комбинированные продукты)

мечание

СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ

Низколактозные и безлактозные продукты