3

Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов - часть 2

1. 
   Плодоовощная продукция - группа 07, группа 08, 09,группа 13, группа 20

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   6.1. Свежие и свежемороженые овощи, картофель, бахчевые, фрукты, ягоды, грибы	Токсичные элементы:
   	свинец	0,5 0,4 (фрукты, ягоды)
   	мышьяк	0,2 0,5 (грибы)
   	кадмий	0,03 0,1 (грибы)
   	ртуть	0,02 0,05 (грибы)
   	Нитраты:
   	картофель	250
   	капуста белокачанная ранняя (до 1 сентября)	900
   	капуста белокачанная поздняя	500
   	морковь ранняя (до 1 сентября)	400

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	морковь поздняя	250
   	томаты	150 300 защищенный грунт
   	огурцы	150 400 защищенный грунт
   	свекла столовая	1400
   	лук репчатый	80
   	лук перо	600 800 защищенный грунт
   	листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)	2000
   	перец сладкий	200 400 защитный грунт
   	кабачки	400
   	арбузы	60
   	дыни	90
   	Салат латук свежий - выращенный в защищенном грунте с 1 октября по 31 марта	4500
   	- выращенный в незащищенном грунте с 1	4000

   

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	октября по 31 марта
   	- выращенный в защищенном грунте с 1 апреля по 30 сентября	3500
   	- выращенный в незащищенном грунте с 1 апреля по 30 сентября	2500
   	Салат латук айсбергового типа - выращенный в защищенном грунте мг/кг	2000
   	- выращенный в незащищенном грунте	2500
   	Пестициды**:
   	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1 (картофель, зеленый горошек, сахарная свекла) 0,5 (овощи, бахчевые, грибы) 0,05 (фрукты, ягоды виноград)
   	ДДТ и его метаболиты	0,1
   6.1.1. Овощи и картофель свежие, свежезамороженные и продукты их переработки, фрукты, сырье для соков	Микробиологические показатели:
   - овощи свежие цельные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   бланшированные быстрозамороженные	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х102
   	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
   	L. monocytogenes в 25г	не допускаются
   - овощи свежие цельные небланшированные быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105 5х105 – для овощей резанных, в том числе смесей
   	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
   	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
   - овощи зеленые и листовые быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
   	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
   	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
   	L. monocytogenes в 25г (для бланшированных)	не допускаются
   - грибы	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   быстрозамороженные бланшированные	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х102
   	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
   - полуфабрикаты из картофеля быстрозамороженные (картофель гарнирный, котлеты, биточки и т.д.)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
   	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х103
   - салаты и смеси из бланшированных овощей быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
   	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х102
   	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
   	L. monocytogenes в 25г	не допускаются
   - полуфабрикаты овощные пюреобразные быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
   	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	2х102
   	плесени, КОЕ/г, не более	2х102
   	сульфитредуцирующие клостридии в 1,0г	не допускаются
   - котлеты овощные быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
   	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   (полуфабрикаты)	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х103
   - полуфабрикаты картофельные и овощные в тестовой оболочке быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
   	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	2х102
   6.1.2. Плоды, ягоды, виноград быстрозамороженные и продукты их переработки: - плоды семечковых и косточковых гладких, быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
   	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	2х102
   	плесени, КОЕ/г, не более	1х103
   - плоды косточковых опушенных, быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
   	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
   	плесени, КОЕ/г, не более	1х103
   - ягоды свежие в вакуумной упаковке и быстрозамороженные, целые	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
   	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	2х102
   	плесени, КОЕ/г, не более	5х102

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   - ягоды протертые или дробленые, быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
   	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
   	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
   - блюда десертные плодово-ягодные быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
   	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	1х102 (дрожжи и плесени в сумме)
   - полуфабрикаты десертные плодово-ягодные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
   	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	1х103 (дрожжи и плесени в сумме)
   - полуфабрикаты плодово- ягодные в тестовой оболочке быстрозамороженные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х105
   	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	1х103 (дрожжи и плесени в сумме)
   6.2. Сухие овощи, картофель, фрукты, ягоды грибы	Токсичные элементы, нитраты и пестициды - не более: «в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте».
   	Микробиологические показатели:

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   6.2.1. Сухие овощи и картофель: -овощи сушеные, небланшированные перед сушкой	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
   	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	B. cereus, КОЕ/г, не более	1х103
   	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
   -сухое картофельное пюре	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
   	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
   -картофель сушеный и другие корнеплоды, бланшированные перед сушкой	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х104
   	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
   -чипсы картофельные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
   	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   -чипсы и экструдированные изделия со вкусовыми добавками	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х104
   	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	2х102
   6.2.2. Сухие фрукты и ягоды: -фрукты и ягоды	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
   	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   (сухофрукты)	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
   	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
   -плоды и ягоды, пюре плодово-ягодные сублимационной сушки	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
   	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
   -цукаты	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	1х103
   	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
   	плесени, КОЕ/г, не более	50
   6.2.3. Грибы сушеные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
   	БГКП (колиформы) в 0,001г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
   6.2.4. Концентраты пищевые: -десерты овощные и фруктовые (тепловой сушки)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
   	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	B. cereus в 0,1г	не допускаются
   	S.aureus в 1,0 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
   -порошки овощные	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   (сублимационной сушки)	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
   6.3. Консервы овощные, фруктовые, ягодные	Токсичные элементы:
   	свинец	0,5 0,4 (фрукты, ягоды) 1,0 (в сборной жестяной таре)
   	мышьяк	0,2
   	кадмий	0,03 0,05 (в сборной жестяной таре)
   	ртуть	0,02
   	олово	200,0 (в сборной жестяной таре)
   	хром	0,5 (в хромированной таре)
   	Микотоксины: патулин	0,05 яблочные, томатные, облепиховые
   	Нитраты, пестициды – контроль по сырью
   Консервы овощные,	Микробиологические показатели:

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   имеющие рН 4,2 и выше, Консервы из абрикосов, персиков, груш с рН 3,8 и выше, приготовленные без добавления кислоты	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно- эпидемиологическому надзору (контролю)
   Неконцентрированные томатопродукты (цельноконсервированные) с содержанием с содержанием сухих веществ менее 12%	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Б» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно- эпидемиологическому надзору (контролю)
   Консервы овощные, имеющие рН 3,7-4,2	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «В» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно- эпидемиологическому надзору (контролю)
   Консервы овощные (с рН ниже 3,7), Фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные, консервы для общественного питания с сорбиновой кислотой и	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно- эпидемиологическому надзору (контролю)

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   рН ниже 4,0; Консервы из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8
   Томатные соусы и кетчупы, нестерилизованные, в том числе с добавлением консервантов)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
   	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	50
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
   	сульфитредуцирующие клостридии, в 0,1 г	не допускаются
   6.4. Консервы грибные	Токсические элементы, не более:
   	свинец	0,5 1,0 (в сборной жестяной таре)
   	мышьяк	0,5
   	кадмий	0,1
   	ртуть	0,05
   	олово	200,0 (в сборной жестяной таре)
   	хром	0,5 (в хромированной таре)
   	Пестициды**:

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
   	ДДТ и его метаболиты	0,1
   	Микробиологические показатели:
   	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» ( из натуральных грибов) или консервов группы «В» (из маринованных грибов) в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно- эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)
   6.5. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодовоягодные концентраты с сахаром	Токсичные элементы:
   	свинец	0,5 1,0 (в сборной жестяной таре)
   	мышьяк	1,0
   	кадмий	0,05
   	ртуть	0,02
   	олово	200,0 (в сборной жестяной таре)
   	хром	0,5 (в хромированной таре)
   	Микотоксины: патулин	0,05 (яблочные, облепиховые)

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   6.5.1. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодовоягодные концентраты с сахаром нестерилизованные	Микробиологические показатели:
   	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
   	БГКП (колиформы) в 1,0г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
   	плесени, КОЕ/г, не более	50
   6.5.2. Джемы, варенье, повидло, конфитюры, плоды и ягоды, протертые с сахаром, и др. плодово- ягодные концентраты с сахаром, подвергнутые различным способам теплофизического воздействия.	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Г» в соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно- эпидемиологическому надзору (контролю)
   6.6. Овощи и фрукты, грибы соленые, маринованные, квашенные, моченые	Токсичные элементы:
   	свинец	0,5 0,4 (фрукты, ягоды)
   	мышьяк	0,2 0,5 (грибы)
   	кадмий	0,03 0,1 (грибы)
   	ртуть	0,02

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   		0,05 (грибы)
   	Нитраты:
   	картофель	250
   	капуста белокачанная ранняя (до 1 сентября)	900
   	капуста белокачанная поздняя	500
   	морковь ранняя (до 1 сентября)	400
   	морковь поздняя	250
   	томаты	150 300 защищенный грунт
   	огурцы	150 400 защищенный грунт
   	свекла столовая	1400
   	лук репчатый	80
   	лук перо	600 800 защищенный грунт
   	листовые овощи (салаты, шпинат, щавель, капуста салатных сортов, петрушка, сельдерей, кинза, укроп и т.д.)	2000
   	перец сладкий	200

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   		400 защищенный грунт
   	кабачки	400
   	арбузы	60
   	дыни	90
   	Пестициды**:
   	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1 (картофель, зеленый горошек, сахарная свекла) 0,5 (овощи, бахчевые, грибы) 0,05 (фрукты, ягоды виноград)
   	ДДТ и его метаболиты	0,1
   - Овощи квашенные и соленые (капуста, огурцы, помидоры и т.д.) для непосредственного употребления; фрукты моченые и соленые, в т.ч. бахчевые (упакованные и неупакованные)	Микробиологические показатели:
   	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
   - Грибы заготовляемые соленые и маринованные в	Мезофильные сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г	не допускаются

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   бочках, отварные в бочках	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г	не допускаются
   6.7. Специи и пряности, пряные травы	Токсичные элементы:
   	свинец	5,0
   	мышьяк	3,0
   	кадмий	0,2
   - готовые к употреблению	Микробиологические показатели:
   	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
   	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
   	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	1х103
   - специи и пряности сырье: перец черный горошек, перец душистый, перец красный, кориандр, корица, мускатный орех и др.	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	2х106
   	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	1х104
   -комплексные пищевые добавки со специями и пряными овощами	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х105
   	БГКП (колиформы) - в 0,01г	не допускаются
   	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	2х102
   - Пищевкусовая приправа – горчица, хрен столовые, в.т.ч. приправы жидкие, пастообразные, горчичные соусы, приправы из хрена	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
   	БГКП (колиформы) в 0,01г (см3)	не допускаются
   	сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	2х102
   - Чеснок порошкообразный (сублимационной сушки)	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х103
   	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
   	B. cereus, КОЕ/г, не более	1х102
   6.8.Орехи	Токсичные элементы:
   	свинец	0,5
   	мышьяк	0,3
   	кадмий	0,1
   	ртуть	0,05
   	Пестициды**:
   	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5
   	ДДТ и его метаболиты	0,15

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
   - орехи натуральные (миндаль, грецкие, арахис, фисташки, орех серый калифорнийский, пекан, кокосовый) очищенные необжаренные	Микробиологические показатели:
   	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	1х103
   -орехи обжаренные	БГКП (колиформы) в 0,1г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	5х102
   - орехи кокосовые высушенные измельченные	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
   - орехи кокосовые измельченные	БГКП (колиформы) в 0,01г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
   6.9.Чай (черный, зеленый, плиточный)	Токсичные элементы:
   	свинец	10,0
   	мышьяк	1,0
   	кадмий	1,0
   	ртуть	0,1

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
   	Пестициды**:
   	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2
   	ДДТ и его метаболиты	0,2
   	Микробиологические показатели:
   	плесени, КОЕ/г, не более	1х103
   6.10. Кофе (в зернах, молотый, растворимый)	Токсичные элементы:
   	свинец	1,0
   	мышьяк	1,0
   	кадмий	0,05
   	ртуть	0,02
   	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
   	Микробиологические показатели:
   	плесени, КОЕ/г, не более	5х102 (кофейные зерна зеленые)
   6.11. Соки, в том числе концентрированные соки, фруктовые и (или) овощные нектары, морсы, в том числе концентрированные	Токсичные элементы (по содержанию сухих веществ):		Для концентрированных соков, морсов, фруктовых и (или) овощных пюре расчет
   	свинец	0,5 (соковая продукция из овощей);

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   морсы, фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки, фруктовые и (или) овощные пюре, в том числе концентрированные фруктовые и (или) овощные пюре, мороженое плодово- ягодное, ароматизированное и пищевые льды		0,4 (соковая продукция из фруктов, мороженое фруктовое, плодово- ягодное) 0,3 (мороженое ароматизированное и пищевые льды)	осуществляется с учетом приведенных норм и степени концентрирования (по содержанию сухих веществ)
   	мышьяк	0,2 0,1 (мороженое ароматизированное и пищевые льды)
   	кадмий	0,03
   	ртуть	0,02
   	олово	200,0 (соковая продукция из фруктов и(или) овощей в сборной жестяной таре)
   	Хром	0,5 (соковая продукция из фруктов и(или) овощей в хромированной таре)

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	Микотоксины:
   	патулин	0,05 (соковая продукция из яблок, томатов, облепихи, калины)
   	5-Оксиметилфурфурол	20,0	Для концентрированных соков, концентрированных морсов, концентрированных фруктовых и (или) овощных пюре расчет показателей осуществляется с учетом приведенных норм и степени концентрирования (по содержанию сухих веществ)
   	Нитраты:		В пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   			сырье и готовом продукте
   	картофель	250
   	капусты белокочанной ранней, уборка которой осуществляется до 1 сентября	900
   	Капусты болокочанной поздней	500
   	моркови ранней, уборка которой осуществляется до 1 сентября	400
   	Моркови поздней	250
   	Томатов	150
   	томатов, выращиваемых в защищенном грунте	300
   	Огурцов	150
   	огурцов, выращиваемых в защищенном грунте	400
   	свеклы столовой	1400
   	овощей листовых	2000
   	перца сладкого (паприки)	200
   	перца сладкого, выращиваемого в защищенном грунте	400
   	кабачков	400
   	арбузов	60
   	дыни	90

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	Пестициды**:
   	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,5 (соковая продукция из овощей и из бахчевых культур); 0,05 (соковая продукция из фруктов)
   	ДДТ и его метаболиты	0,1
   6.11.1.Консервированная соковая продукция из фруктов и (или) овощей (требования промышленной стерильности):	Микроорганизмы после термостатной выдержки:
   Соковая продукция из фруктов с:
   - pH 4,2 и выше, а также pH 3,8 и выше для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы: B.cereus и B.polymyxa в 1г (см3) B.subtilis КОЕ/г (см3) не более	не допускаются 11
   	Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. Perfringens в 1г (см3) прочие КОЕ/г (см3), не более	не допускаются 1

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
   	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
   	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются	Для соковой продукции из фруктов, хранение которых осущетствляется при температуре выше 200С
   - рН ниже 4,2, а также рН ниже 3,8 для соковой продукции из абрикосов, персиков, груш	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
   	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
   Соковая продукция из овощей:
   Томатная с содержанием сухих веществ менее 12%	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы: B.cereus и B.polymyxa в 1г (см3) B.subtilis КОЕ/г (см3), не более	не допускаются; 11
   	Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. perfringens в 1г (см3)	не допускаются

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	прочие КОЕ/г (см3), не более	1
   	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
   	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
   	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются	Для соковой продукции из овощей, хранение которых осущетствляется при температуре выше 200С
   Прочие: - pH 4,2 и выше	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы: B.cereus и B.polymyxa в 1г (см3) B.subtilis КОЕ/г (см3), не более	не допускаются; 11
   	Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. рerfringens в 1г (см3) прочие КОЕ/г (см3), не более	не допускаются; 1
   	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
   	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются	Для соковой продукции из овощей, хранение которых осущетствляется при температуре выше 200С
   - pH 3,7 - 4,2	Мезофильные клостридии: Cl. botulinum и Cl. рerfringens в 1г (см3) прочие КОЕ/г (см3), не более	не допускаются; 1
   	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
   	Молочнокислые микроорганизмы в 1г (см3)	не допускаются
   	Спорообразующие термофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в 1 г (см3)	не допускаются	Для соковой продукции из овощей, хранение которых осущетствляется при температуре выше 200С
   - рН ниже 3,7	Неспорообразующие микроорганизмы, плесневые грибы, дрожжи в 1 г (см3)	не допускаются
   	Молочнокислые микроорганизмы в 1г	не допускаются

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	(см3)
   6.11.2. Соки из фруктов, соки из овощей, фруктовые и (или) овощные нектары, морсы и фруктовые и (или) овощные сокосодержащие напитки, консервированные и газированные с использованием углекислоты с рН 3,8 и ниже	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	50
   	БГКП (колиформы) в 1000 см3(г)	не допускаются
   	Дрожжи в 1 см3(г)	Не допускаются
   	Плесени, КОЕ/см3(г), не более	50
   	Молочнокислые микроорганизмы в 1см3(г)	Не допускаются
   6.11.3. Концентрированные соки из фруктов, концентрированные морсы, концентрированные фруктовые пюре, консервированные	Неспорообразующие микроорганизмы в 1 см3 (г)	Не допускаются
   	Дрожжи в 1 см3 (г)	Не допускаются
   	Плесени в 1 см3 (г)	Не допускаются
   6.11.4. Концентрированные соки из овощей, концентрированные овощные пюре (за искл. томатных соков и пюре), консервированные	Мезофильные клостридии в 1г/(см3)	не допускаются
   	Неспорообразующие микроорганизмы в 1г/ см3	не допускаются
   	Дрожжи, КОЕ/см3(г), в 1г/(см3)	не допускаются
   	Плесени, КОЕ/см3(г), в 1г/(см3)	не допускаются
   6.11.5. Концентрированные	КМАФАнМ, КОЕ/ г (см3), не более	5х103

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   соки из фруктов, концентрированные соки из овощей, концентрированные морсы и концентрированные фруктовые и (или) овощные пюре, быстрозамороженные	БГКП (колиформы) в 1г/(см3)	не допускаются
   	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/(см3)	не допускаются
   	Дрожжи, КОЕ/г (см3), не более	2х103
   	Плесени, КОЕ/г (см3), не более	5х102
   6.11.6. Концентрированный томатный сок, концентрированное томатное пюре, концентрированная томатная паста с содержанием растворимых сухих веществ в более чем 12%	Мезофильные клостридии в 1г/(см3)	не допускаются
   	Молочнокислые микроорганизмы в 1 г/(см3)	не допускаются
   	Неспорообразующие микроорганизмы в 1г/(см3)	не допускаются
   	Дрожжи, КОЕ/ г (см3)	не допускаются
   	Плесени, КОЕ/ г (см3)	не допускаются
   6.11.7. Мороженое плодово- ягодное, ароматизированное и пищевые льды на основе сахарного сиропа	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х105
   	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	Не допускаются
   	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/(см3)	не допускаются
   	Дрожжи, КОЕ/см3(г), в 1г/ см3	100
   	Плесени, КОЕ/см3(г), не более	100

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   6.11.8. Смеси для мороженого плодово- ягодного	КМАФАнМ, КОЕ/см3(г), не более	1х104	Смеси сухие контролируются после восстановления водой
   	БГКП (колиформы) в 0,01г/см3	Не допускаются
   	Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г/(см3)	не допускаются
   	Дрожжи, КОЕ/см3(г), в 1г/ см3	100
   	Плесени, КОЕ/см3(г), не более	100

   
    

2. Масличное сырье и жировые продукты - группа 12, группа 15

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   7.1. Масло растительное (все виды)	Токсичные элементы:
   	свинец	0,1
   		0,2	Для арахисового масла
   	мышьяк	0,1
   	кадмий	0,05
   	ртуть	0,03
   	железо	1,5	Для рафинированных масел
   		5,0	Для нерафинированных масел
   	медь	0,4	Для нерафинированных масел
   		0,1	Для рафинированных масел
   	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005	Для нерафинированных масел
   	Пестициды **:

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2
   		0,05	Для рафинированные, дезодорированные
   	ДДТ и его метаболиты	0,2
   		0,1	Для рафинированных, дезодорированных масел
   	Содержание эруковой кислоты	5 %	Для масел растительных из семян крестоцветных
   	Диоксины***	0,00000075	(в пересчете на жир)
   	Показатели окислительной порчи:
   	кислотное число	4,0 мг гидроокиси калия/г (мг КОН/г)	Для нерафинированных масел
   		0,6 мг КОН/г	Для рафинированных масел
   	перекисное число	10,0 ммоль активного кислорода/кг	5,0 ммоль активного кислорода/кг - для масла оливкового

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   			очищенного 15,0 ммоль активного кислорода/кг -для масла оливкового смешанного, пальмового нерафинированного 20,0 ммоль активного кислорода/кг - для натурального оливкового масла первой холодной выжимки
   7.2. Продукты переработки растительных масел и животных жиров, включая жиры рыб (маргарины, спреды растительно- жировые, смеси топленые растительно-жировые, жиры специального назначения, в том числе жиры кулинарные,	Токсичные элементы:
   	свинец	0,1 0,3	Для майонезов
   	мышьяк	0,1
   	кадмий	0,05
   	ртуть	0,05
   	никель	0,7	Для жиров специального назначения и

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменители масла какао POP –типа, заменители мала какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, соусы на основе растительных масел, майонезы, соусы майонезные, кремы на растительных маслах)			маргаринов
   	железо	1,5	Для маргаринов, спредов растительно- жировых и смесей топленых растительно-жировых
   	медь	0,1	Для маргаринов, спредов растительно- жировых и смесей топленых растительно-жировых
   	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
   	Пестициды**:
   	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,05
   	ДДТ и его метаболиты	0,1
   	Полихлорированные бифенилы	3,0	Для продуктов, содержащих жиры рыб
   	Показатели окислительной порчи:
   	перекисное число	10,0 ммоля активного кислорода/кг
   7.2.1. Жиры специального	Микробиологические показатели:
   	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   назначения, в том числе жиры кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, улучшители масла какао SOS-типа, заменитали масла какао POP –типа, заменители масла какао нетемперируемые нелауринового типа, заменители масла какао нетемперируемые лауринового типа, смеси топленые растительно- жировые	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	1х103
   	плесени, КОЕ/г, не более	1х102
   7.2.2. Маргарины, спреды растительно-жировые	Микробиологические показатели:
   	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
   	плесени, КОЕ/г, не более	50
   7.2.3.Кремы на	Микробиологические показатели:

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   растительных маслах	КМАФАнМ, КОЕ /г, не более	1х104
   	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	50
   	плесени, КОЕ/г, не более	50
   7.2.4. Майонезы, соусы майонезные, соусы на основе растительных масел	Микробиологические показатели:
   	БГКП (колиформы) в 0,1 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	5х102
   	плесени, КОЕ/г, не более	50
   7.3. Спреды растительно- сливочные, смеси топленые растительно-сливочные	Токсичные элементы:
   	свинец	0,1
   		0,3	С шоколадным компонентом
   	мышьяк	0,1
   	кадмий	0,03
   		0,2	С шоколадным компонентом
   	ртуть	0,03
   	медь	0,4	Для поставляемых на хранение
   	железо	1,5	Для поставляемых на хранение

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	никель	0,7	Для продуктов с гидрогенизированны м жиром
   	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
   	Антибиотики *:
   	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	< 0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
   	тетрациклиновая группа	не допускается	< 0,01 мг/кг
   	стрептомицин	не допускается	< 0,2 мг/кг
   	пенициллины	не допускаются	< 0,004 мг/кг
   	Пестициды**:
   	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	1,25	В пересчете на жир
   	ДДТ и его метаболиты	1,0	То же
   	Показатели окислительной порчи:
   	кислотность жировой фазы	2,5 градуса Кеттстофера
   	перекисное число	10,0 ммоль активного кислорода/кг
   7.3.1. Спреды растительно- сливочные с массовой долей жира от 60% и более	Микробиологические показатели:
   	КМАФАнМ, КОЕ /г, не более	1х105
   	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
   	стафилококки, S.aureus в 0,1 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и	не допускаются

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	L.monocytogenes в 25 г
   	дрожжи, КОЕ/г, не более	100
   	плесени, КОЕ/г, не более	100
   7.3.2. Спреды растительно- сливочные с массовой долей жира от 39% до 60%	Микробиологические показатели:
   	БГКП (колиформы) в 0,01 г	не допускаются
   	стафилококки, S.aureus в 0,01 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
   	дрожжи и плесени (в сумме), КОЕ/г, не более	200
   	КМАФАнМ, КОЕ /г, не более	1х105
   7.3.3. Смеси топленые растительно-сливочные	Микробиологические показатели:
   	КМАФАнМ, КОЕ/ г, не более	1х103
   	БГКП (колиформы) в 1,0 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	не допускаются
   	плесени, КОЕ/г, не более	200
   7.4. Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы, рапса, арахиса, пищевого мака и др.)	Токсичные элементы:
   	свинец	1,0
   	мышьяк	0,3
   	кадмий	0,1	0,5 для семян пищевого мака
   	ртуть	0,05

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	Микотоксины: афлатоксин В1	0,005
   	Пестициды**:
   	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2	соя, хлопчатник
   		0,4	лен, горчица, рапс
   		0,5	подсолнечник, арахис, кукуруза
   	ДДТ и его метаболиты	0,05	соя, хлопчатник, кукуруза
   		0,1	лен, горчица, рапс
   		0,15	подсолнечник, арахис
   7.5. Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и др. убойных животных (охлажденный, замороженный). Шпик свиной охлажденный, замороженный, соленый, копченый и продукты из него	Токсичные элементы:
   	свинец	0,1
   	мышьяк	0,1
   	кадмий	0,03
   	ртуть	0,03
   	Антибиотики *:
   	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	< 0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
   	тетрациклиновая группа	не допускается	не более 0,01 мг/кг

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	бацитрацин	не допускается	не более 0,02 мг/кг
   	Нитрозамины сумма НДМА и НДЭА	0,002
   		0,004	Для шпика копченого
   	Бенз(а)пирен	0,001	Для шпика копченого
   	Пестициды**:
   	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,2
   	ДДТ и его метаболиты	1,0
   	Диоксины***:	0,000003-жир говяжий
   		0,000001-жир свиной
   		0,000002-жир птичий
   		0,000002-жир смешанный
   7.5.1. Шпик свиной, охлажденный, замороженный, несоленый	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
   	БГКП (колиформы) в 0,001 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы и L.monocytogenes в 25 г не допускаются	не допускаются
   7.5.2. Продукты из шпика свиного и грудинки свиной соленые, копченые,	КМАФАнМ, КОЕ/г, не более	5х104
   	БГКП (колиформы) в 1,0 г.	не допускаются
   	стафилококки S.aureus в 0,1 г	не допускаются
   	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г не	не допускаются

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   копчено-запеченые	допускаются
   	L.monocytogenes в 25 г	не допускаются
   7.6. Жиры животные топленые	Показатели окислительной порчи:
   	кислотное число	4,0 мг кон/г
   	перекисное число	10,0 моль активного кислорода/кг
   	Токсичные элементы:
   	свинец	0,1
   	мышьяк	0,1
   	кадмий	0,03
   	ртуть	0,03
   	медь	0,4	Для поставляемых на хранение
   	железо	1,5	То же
   	Антибиотики *:
   	левомицетин (хлорамфеникол)	не допускается	< 0,01 мг/кг <0,0003 с 01.01.2012
   	тетрациклиновая группа	не допускается	не более 0,01 мг/кг
   	бацитрацин	не допускается	не более 0,02 мг/кг

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	Диоксины***:	0,000003-жир говяжий	В пересчете на жир
   		0,000001-жир свиной
   		0,000002-жир птичий
   		0,000002-жир смешанный
   7.7. Жир пищевой из рыбы и морских млекопитающих и рыбный в качестве диетического (лечебного и профилактического) питания	Показатели окислительной порчи:
   	кислотное число	4,0 мг кон/г
   	перекисное число	10,0 моль активного кислорода/кг
   	Токсичные элементы:
   	свинец	1,0
   	мышьяк	1,0
   	кадмий	0,2
   	ртуть	0,3
   	Пестициды**:
   	ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)	0,1
   	ДДТ и его метаболиты	0,2

   
    

   Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
   	Полихлорированные бифенилы	3,0
   	Диоксины***:	0,000002-рыбий жир

   
    

3. Напитки - группа 22, группа 35

 

Наименование продукции	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
		хинин)
	Нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,003 (пиво)
8.4.1. Пиво разливное	Микробиологические показатели:
	БГКП (колиформы) в 1,0 (см3,г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г)	не допускаются
8.4.2. Пиво непастеризованное:
- в кегах	БГКП (колиформы) в 3,0 (см3,г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г)	не допускаются
- в бутылках	БГКП (колиформы) в 10,0 (см3,г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г)	не допускаются
8.4.3. Пиво пастеризованное и обеспложенное	КМАФАнМ, КОЕ/см3, не более	500
	БГКП (колиформы) в 10,0 (см3,г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г)	не допускаются
	дрожжи и плесени, объем (см3), в котором не допускаются	40
8.4.4. Пиво разливное	БГКП (колиформы) в 1,0 (см3,г)	не допускаются
	патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 (см3,г)	не допускаются

9. Другие продукты