Оглавление

Аннотация

Введение

1. Исследовательская часть

1.1 Расчет газовых нагрузок

1.2 Определение проводимости линии вакуумной откачки установки

1.3 Материальный баланс установки

,%	,%	,%	,%	,%
Мясо говяжье	77,2	4,1	13,9	338,6	4,3
Яйца диетические	74,0	3,4	12,6	284,6	3,5
Гриб белый (ломтики)	85,6	3,6	14,2	594,4	3,7
Картофель (пюре)	75,0	3,8	12,4	300,0	4,0

, кг/сутки	G, кг/сутки	, кг/сутки	В, %
Мясо говяжье	10	42,11	32,11	23,7
Яйца диетические	10	37, 20	27, 20	26,9
Гриб белый (ломтики)	10	67,0	57,0	14,9
Картофель (пюре)	10	38,5	28,5	25,9

, кг			, К	, К	,K	, кДж
Мясо говяжье	21	1,76	3,25	293,16	272,16	253,16	3043	56
Яйца диетические	18	1,68	3,18	293,16	272,63	2510	56
Гриб белый (ломтики)	35	1,76	3,85	293,16	271,16	6081	67
Картофель (пюре)	19	1,76	3,35	293,16	272,16	2788	58

			, К	, К	, ч
Мясо говяжье	14,49	985	3,25	243,16	253,16	1,88	0,135	126-252
Яйца диетические	139,4	1045	3,18			2,16	0,115
Гриб белый (ломтики)	17,37	400	3,85			2,48	0,098
Картофель (пюре)	146,7	1050	3,35			2,04	0,102

1.4 Длительность цикла сушки

l/h	b/h	Р	R	l/h	b/h	Р	R
1	1	0,1667	0,0417	4,5	1,0	0,2250	0,0580
1,5	1	0,1875	0,0491	4,5	3,0	0,3215	0,0902
2,0	1,5	0,2308	0,0656	5,0	2,0	0,2941	0,0827
2,0	2,0	0,2500	0,0719	5,0	5,0	0,3570	0,0982
2,5	1,0	0, 2083	0,0545	6,0	1,0	0,2308	0,0592
2,5	2,0	0,2632	0,0751	6,0	2,0	0,3000	0,0839
3,0	2,0	0,2727	0,0776	8,0	1,0	0,2353	0,0599
3,0	3,0	0,3000	0,0849	8,0	2,0	0,3077	0,0851
3,5	1,0	0,2186	0,0567	8,0	4,0	0,3200	0,1012
4,0	2,0	0,2857	0,0808	10,0	2,0	0,3125	0,0865
4,0	3,0	0,3156	0,0887	10,0	5,0	0,3846	0,1037
4,0	4,0	0,3333	0,0929	-	-	0,5	0,125

, м					°С
Мясо говяжье	0,01	1,238	0,167	224,6	0,525	20
Яйца диетические				271,7
Гриб белый (ломтики)				155,5
Картофель (пюре)				262,5

, ч	, ч
Мясо говяжье	9,124	3,579	12,703
Яйца диетические	8,988	3,878	12,873
Гриб белый (ломтики)	4,873	3,802	8,675
Картофель (пюре)	9,248	3,687	12,935

Структура материала	В,		, %		А,
Коллоидного	0,131	0,06275	47,8	0,1572	6410
Каппилярно-пористого	0,222	0,00551		0,2664	81.2
Коллоидного каппилярно - пористого	0,557	0,0051		0,6684	315,0

-50	0,029	-20	0,772
-45	0,052	-15	1,238
-40	0,093	-10	1,946
-35	0,167	-5	3,008
-30	1,280	0	4,579
-25	0,471

, кг	, кг	, кг
Мясо говяжье	10	42,0	32,0
Яйца диетические	10	37,0	27,0
Гриб белый (ломтики)	10	67,0	57,0
Картофель (пюре)	10	39,0	29,0

2. Конструкторская часть

2.1 Расчет на прочность камеры сублиматора и конденсатора

, ч
Мясо говяжье	15	1	2,8	2,1	0,667
Яйца диетические	15		2,5	1,8	0,667
Гриб белый (ломтики)	8		3,7	3,2	0,556
Картофель (пюре)	15		2,6	1,9	0,667

2.1.1 Расчет на прочность оболочки конденсатора

2.1.2 Расчет на прочность оболочки сублиматора

2.2 Расчёт основных размеров сублиматора

Параметры	Сублиматор	Конденсатор
Длина обечайки, м	1,2	0,66
Внутренний диаметр обечайки, м	1,03	0,6
Радиус сферической крышки, м	0,86	0,55
Толщина стенки, м	0,005	0,003
Длина соединительного патрубка, м	0,5
Внутренний диаметр соединительного патрубка, м	0,4

, кг
Мясо говяжье	42,0	985	0,043
Яйца диетические	37,0	1045	0,035
Гриб белый (ломтики)	67,0	400	0,062
Картофель (пюре)	39,0	1050	0,037

, кг		h , м
Мясо говяжье	42,0	0,043	0,01	4,3
Яйца диетические	37,0	0,035	3,5
Гриб белый (ломтики)	67,0	0,062	6,2
Картофель (пюре)	39,0	0,037	3,7

Мясо говяжье	0,8	4,3	3,575
Яйца диетические		3,5	4,375
Гриб белый (ломтики)		6,2	7,75
Картофель (пюре)		3,7	4,625

2.3 Тепловой баланс установки

Длина цилиндрической части м	1,2
Диаметр цилиндрической части м	1,03
Объём цилиндрической части, м	1
Ширина контейнера, м	0,7
Длина контейнера, м	1
Длина противня, м	1
Ширина противня, м	0,33
Площадь противня,	0,33
Общая площадь противней в контейнере,	6,60

, кг	n,шт.	i	, кг
Мясо говяжье	84,0	2	1	42,0
Яйца диетические	74,0		37,0
Гриб белый (ломтики)	100,0		50,0
Картофель (пюре)	78,0		39,0

,%	,%	,%	, кг	, кг
Мясо говяжье	338,6	4,3	74.78	42,0	25,264
Яйца диетические	284,6	3,5		37,0	22,914
Гриб белый (ломтики)	594,4	3,7		50,0	41,428
Картофель (пюре)	300,0	4,0		39,0	23,648

-30	2903,4	-18	2876,3
-28	2898,3	-16	2871,7
-26	2892,3	-14	2866,7
-24	2888,9	-12	2862,1
-22	2884,3	-10	2857,5
-20	2880, 19	0	2834,1

Мясо говяжье	2526,4	2866,7	7,242
Яйца диетические	22,914		6,5685
Гриб белый (ломтики)	41,428		9,010
Картофель (пюре)	23,648		6,78

,%	,%	, кг	, кг	, кг
Мясо говяжье	4,3	74.78	42,0	25,264	6,749
Яйца диетические	3,5	37,0	22,914	17,784
Гриб белый (ломтики)	3,7	67,0	31,428	4,299
Картофель (пюре)	4,0	39,0	23,648	7,432

Мясо говяжье	2834,1	209,34	2625	1,772
Яйца диетические		234,46	2600	2,024
Гриб белый (ломтики)		280,52	2554	1,098
Картофель (пюре)		242,83	2591	1,926

Мясо говяжье	7,242	1,772	9,014
Яйца диетические	6,568	2,024	8,592
Гриб белый (ломтики)	9,010	1,926	10,108
Картофель (пюре)	6,78	1,772	8,706

2.4 Расчёт электрического нагревателя

Мясо говяжье	25,264	7,756	2880, 19	9,382
Яйца диетические	22,914	7,462	8,844
Гриб белый (ломтики)	31,428	8,176	8,558
Картофель (пюре)	23,648	7,738	8.802

Мясо говяжье	9,382	1,15	10,798
Яйца диетические	8,844		10,171
Гриб белый (ломтики)	8,558		9,842
Картофель (пюре)	8.802		10.122

2.5 Выбор типа конденсатора и его расчёт

Мясо говяжье	10,798	3,485	10	0,317
Яйца диетические	10,171	3,285	0,299
Гриб белый (ломтики)	9,842	3,179	0,289
Картофель (пюре)	10,122	3,269	0,297

для	Способ замораживания
	Предварительно-замороженные	Самозамораживание
Мясо говяжье	1,0	1,2
Яйца диетические	1,1	1,3
Гриб белый (ломтики)	1,3	1.5
Картофель	1,2	1,4

Мясо говяжье	1,1	0,7	1,0	6,6	5,1
Яйца диетические		0,7	1,1		5,6
Гриб белый (ломтики)		0,7	1,3		6,6
Картофель (пюре)		0,7	1,2		6,1

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  40  41  42   ..

 

Исходные данные для расчёта
Производительность по намороженному льду за цикл, кг	42
Максимальное часовое поступление вымораживаемого	8
Давление в системе, мм. рт. ст. / Па	0.525/70
Температура входящей парогазовой смеси,°С	20
Температура поверхности конденсации,°С	-35
Температура помещения в котором находится конденсатор,°С	20