Введение.

2. Особенности рациона питания в г. Москве и в г. Краснодаре

2.1. Энергетическая адекватность питания

2.2. Адекватность питания пластическим функциям организма:

2.2.1. содержание белков в пище

Обследуемая группа населения	Г. Москва				Энерге-тическая адекватность рациона	Г. Краснодар				Энерге-тическая адекватность рациона
	мужчины		женщины		мужчины		женщины
	норма	По результ. исслед	норма	По результ. исслед	норма	По результ. исслед	норма	По результ. исслед
Студенты и работники сферы обслуживания	3000-3300	3220	2550-2800	2750	мужчины	3000	3110	2550	2630	мужчины

2.2.2. Содержание жиров в пище

Обследуемая группа населения	Г. Москва				Соответствие норме	Г. Краснодар				Соответствие норме
	мужчины		женщины		женщины
	норма	По результ. исслед	норма	норма	По результ. исслед	норма	По результ. исслед
Студенты и работники сферы обслуживания	99-113	101	84-96	мужчины	мужчины	99-113	110	84-96	92	мужчины

Обследуемая группа населения	Г. Москва				Соответствие норме	Г. Краснодар				Соответствие норме
	мужчины		женщины		мужчины		женщины
	норма	По результ. исслед	норма	По результ. исслед	норма	По результ. исслед	норма	По результ. исслед
Студенты и работники сферы обслуживания	97-106 в т.ч. растительных 32-29	111	90-82 в т.ч. растительных 27-25	83	мужчины	97-106 в т.ч. растительных 32-29	116	90-82 в т.ч. растительных 27-25	92	мужчины

2.2.4. содержание витаминов в пище:

2.2.4.1. жирорастворимые витамины

2.2.4.2. водорастворимые витамины

2.2.5. Содержание минеральных веществ в пище

2.3. Соответствие химической структуры пищи ферментным системам пищеварения

2.4. Режим питания

3.Нерациональное питание как фактор развития заболеваний:

3.1. в г. Москве

Обследуемая группа населения	Г. Москва				Соответствие норме	Г. Краснодар				Соответствие норме
	мужчины		женщины		мужчины		женщины
	норма	По результ. исслед	норма	По результ. исслед	норма	По результ. исслед	норма	По результ. исслед
Студенты и работники сферы обслуживания	413-451	448	352-383	396	мужчины	413-451	420	352-383	410	мужчины

3.2. в г. Краснодаре

Ответы респондентов Москва
1. Считаете ли вы себя здоровым?	Да 85%	Нет 15%
2. Есль ли у вас хронические заболевания?	Да 8%	Нет 73%	Не знаю 19%
3. Употребляете ли вы замороженное мясо?	Да 15%	Иногда 3%	В основном 80%	Нет, я не употребляю мясо 2%
4. Часто ли вы болеете простудными заболеваниями?	Да, больше 2 раз в год 32%	Да, 2 раза в год 30%	Нт, меньше 2 раз в год 38%
5. Говорил ли вам когда-нибудь врач, что у вас дисбактериоз?	Да 3%	Нет 87%
6. Едите ли вы консервы?	Часто 12%	Раз в неделю 65%	Редко 23%	Никогда 0%
7. Страдаете ли вы диареями, запорами, вздутием живота?	Да 28%	Нет 12%	Редко 60%
8. Как часто вы едите овощи?	Очень часто 92%	Редко 8%	Не употребляю
9. Какую воду вы употребляете для питья?	Из-под крана 78%	Очищенную 12%
10. Курите ли вы?	Да 75%	Нет 12%	Бросил 3%
11. Употребляете ли алькогольные напитки?	Раз в полгода 7%	Раз в месяц	Раз в неделю 18%
12. Какие спиртные напитки употребляете чаще?	Пиво	Вино	водка	коньяк	Другое
13. Занимаетесь ли вы спортом?	Да11%	Иногда 25%	Нет 64%
14. Часто ли у вас бывают пищевые отравления?	Часто 7%	Иногда 12%	Редко 81%
15. Употребляете ли вы ферментные препараты с пищей?	Да (есть необхо-димость) 5%	Да (для профи-лактики)5%	Нет 90 %
16. Много ли вы употребляете сладкого?	Да 24%	Нет 60%	Редко, но много 16%
17. Много ли вы едите жареного?	Да 28%	Нет 72%
18. Любите ли вы соленую пищу?	Да 68%	Нет 32%
19. Много ли вы кладете приправ в блюда?	Да 21%	Нет 79%
20. Уптребляете ли вы биодобавки и витамины?	Да 58%	Нет 42%
21. Часто ли вы соблюдаете диеты?	Да 55%	Нет 45%
22. Хотите ли вы похудеть?	Да 64%	Нет 36%
23. Хотите ли вы поправиться?	Да 5%	Нет 95%
24. Часто ли вы употребляете ненатуральные продукты?	Да 35%	Нет 65%
25. Производились ли вам операции по поводу ЖКТ?	Да 4%	Нет 96%
26. Едите ли вы рыбу?	Да 99%	Нет 1%
27. Какое мясо вы предпочитаете?	Курица 18%	Свинина 41%	Говядина 38%	Баранина 2%	Другое 1%
28. Употребляете ли вы хлеб?	Да 89%	Нет 10%	Другое 1%

4. Заключение. 7. «Гигиена и санитария общественного питания» А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий, М.: Экономика, 1991 г.8. «Директива совета ЕЭС О проведении официального контроля продуктов, предназначенных для питания» от 14 июня 1989 г. (89/397/ЕЭС) статьи 4, 5, 6, 7, 109. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. «Современный экономический словарь», М., 2003 г.

Приложение1.

Приложение 2.

Ответы респондентов Москва
1. Считаете ли вы себя здоровым?	Да 80%	Нет 20%
2. Есль ли у вас хронические заболевания?	Да 5%	Нет 75%	Не знаю 20%
3. Употребляете ли вы замороженное мясо?	Да	Иногда 5%	В основном 80%	Нет, я не употребляю мясо 0%
4. Часто ли вы болеете простудными заболеваниями?	Да, больше 2 раз в год 50%	Да, 2 раза в год 35%	Нт, меньше 2 раз в год 15%
5. Говорил ли вам когда-нибудь врач, что у вас дисбактериоз?	Да 2%	Нет 88%
6. Едите ли вы консервы?	Часто 15%	Раз в неделю 65%	Редко 20%	Никогда 0%
7. Страдаете ли вы диареями, запорами, вздутием живота?	Да 32%	Нет 5%	Редко 63%
8. Как часто вы едите овощи?	Очень часто 84%	Редко 16%	Не употребляю
9. Какую воду вы употребляете для питья?	Из-под крана85%	Очищенную 15%
10. Курите ли вы?	Да 78%	Нет 6%	Бросил 16%
11. Употребляете ли алькогольные напитки?	Раз в полгода 10%	Раз в месяц	Раз в неделю 15%
12. Какие спиртные напитки употребляете чаще?	Пиво	Вино	водка	коньяк	Другое
13. Занимаетесь ли вы спортом?	Да 8%	Иногда 35%	Нет57%
14. Часто ли у вас бывают пищевые отравления?	Часто 2%	Иногда 16%	Редко 82%
15. Употребляете ли вы ферментные препараты с пищей?	Да (есть необхо-димость) 4%	Да (для профи-лактики)4%	Нет 92 %
16. Много ли вы употребляете сладкого?	Да 38%	Нет 45%	Редко, но много 17%
17. Много ли вы едите жареного?	Да 44%	Нет 56%
18. Любите ли вы соленую пищу?	Да 60%	Нет 40%
19. Много ли вы кладете приправ в блюда?	Да 35%	Нет 65%
20. Уптребляете ли вы биодобавки и витамины?	Да 78%	Нет 22%
21. Часто ли вы соблюдаете диеты?	Да 65%	Нет 35%
22. Хотите ли вы похудеть?	Да 60%	Нет 40%
23. Хотите ли вы поправиться?	Да 12%	Нет 88%
24. Часто ли вы употребляете ненатуральные продукты?	Да 75%	Нет 25%
25. Производились ли вам операции по поводу ЖКТ?	Да 4%	Нет 96%
26. Едите ли вы рыбу?	Да 98%	Нет 2%
27. Какое мясо вы предпочитаете?	Курица 15%	Свинина 45%	Говядина 35%	Баранина 4%	Другое 1%
28. Употребляете ли вы хлеб?	Да 85%	Нет 12%	Другое 3%

Таблицы содержания белков, жиров, углеводов
и энергетической ценности на 100 г продукта
Мука, крупа, хлеб
Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	Энергоценность
(на 100 г продукта)
(г)	(г)	(г)	(ккал)
Мука пшеничная, в.с.	10,3	1,08	69	334
Мука пшеничная, 1 с.	10,6	1,3	67,4	331
Мука ржаная сеяная	6,9	1,39	64,3	304
Мука ржаная обойная	10,7	1,94	56,8	293
Крупа пшенная	11,5	3,3	67,2	348
Крупа гречневая ядрица	12,6	3,26	54,3	335
Крупа рисовая	7	1	73,2	330
Крупа гречневая продел	12,6	3,26	63,5	329
Крупа манная	10,3	1	67,7	328
Крупа ячневая	10	1,3	66,31	324
Крупа перловая	9,3	1,13	67,5	320
Крупа "Геркулес"	11	6,2	49,24	305
Крупа овсяная	11	6,1	49,94	303
Хлеб пшеничный формовой, 1 с.	7,63	0,86	50,15	239,06
Хлеб пшеничный, в.с.	7,59	0,81	50,15	238
Хлеб столовый подовый	7,08	1,17	50,07	206
Хлеб пшеничный зерновой	8,13	1,38	45,62	195
Хлеб ржаной формовой	6,62	1,2	41,82	181
Печенье сахарное	7,5	11,8	74,4	436
Сухари сливочные	8,5	10,8	69,63	398
Макароны, в.с.	10,4	1,13	74,9	337
Булка сдобная	7,61	5,28	56,8	295
Батон	7,7	3,02	53,33	235
Дрожжи	12,7	2,73	0	75,35
Мясо, птица
Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	Энергоценность
(на 100 г продукта)
(г)	(г)	(г)	(ккал)
Свинина жирная	11,7	33,3	0	491
Говядина, 1 кат.	18,5	16	0	218
Говядина, 2 кат.	20	9,8	0	168
Баранина, 1 кат.	15,6	16,3	0	209
Баранина, 2 кат.	19,8	9,6	0	166,8
Конина, 1 кат.	19,5	8,3	0	167
Мясо кроликов	21,1	15	0	183
Мозги говяжьи	11,7	8,6	0	124
Печень говяжья	17,9	3,7	0	105
Легкое говяжье	15,2	4,7	0	103
Почки говяжьи	17,9	2,8	0	86
Сердце говяжье	16	2,8	0	86
Колбаса любительская	17,3	39	0	420
Колбаса полукопченая	16,5	63,6	0	376
Сосиски молочные	11	22,8	1,6	266
Колбаса докторская	12,8	22,2	1,5	257
Колбаса вар. отдельная	11	21	0	240
Свинина тушеная	14,9	32,2	0	349
Говядина тушеная	16,8	16	0	220
Куры, 1 кат.	18,2	18,4	0,7	241
Куры, 2 кат.	21,1	8,2	0,6	161
Яйцо куриное	12,7	11,5	0,7	157
Рыба, морепродукты
Белки	Жиры	Углеводы	Энергоценность
Продукт
(на 100 г продукта)	(г)	(г)	(г)	(ккал)
Печень трески	4,2	65,7	1,2	613
(консервы в масле)
Треска (печень)					16	0,6	0	136
Ставрида	18,5	4,5	0	114
Кальмар	18	4,2	0	110
Паста "Океан"	13,6	4,2	0	92
Сардины в масле (консервы)	16	17,7	0	223
Скумбрия бланшир. в масле	13,1	25,1	0	278
Камбала в томате (консервы)	12,6	5,4	6,3	125
Молочные продукты
Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	Энергоценность
(на 100 г продукта)
(г)	(г)	(г)	(ккал)
Сливки сухие	23	42,7	26,38	579
Бифидолакт	17,5	24	49,38	480
Молоко сухое цельное	26	25	37,5	476
Молоко сухое обезжиренное	37,9	1	49,3	350
Молоко сгущенное с сахаром	7,2	8,5	56	320
Молоко сгущенное	7	8,3	9,5	140
стерилизованное	7	8,3	9,5	140
Молоко коровье	3,2	3,6	5,16	61
Сметана, 30% жирности	2,4	30	3,18	294
Творог жирный	14	18	2,85	232
Сливки, 20% жирности	2,8	20	4,5	206
Сливки, 10% жирности	2,8	10	4,8	118
Простокваша	2,8	3,2	4,18	58
Ацидофилин	2,8	3,2	3,88	57
Кефир жирный	2,8	3,2	3,61	56
Сыр "Чеддер"	23,5	30,5	0	379
Сыр "Российский"	23	29	0	360
Сыр "Голландский"	26	26,8	0	352
Сыр "Пошехонский"	26	26,5	0	350
Сыр плавленый	22	27	0	340
Сыр "Рокфор"	20	28	0	337
Сыр плавленый "Сказка"	8,4	18	0	304
Брынза	17,9	20,1	0	260
Сыр "Прибалтийский"	30	29	0	209
Масло сливочное несоленое	0,5	82,5	0,8	748
Масло сливочное диет.	0,7	75	1,7	684,6
Масло крестьянское несол.	0,8	72,5	1,3	661
Масло бутербродное	2,5	61,5	1,7	566
Мороженое сливочное	3,3	10	20,18	179
Маргарин "Экстра"	0,5	82	1	744
Маргарин молочный	0,3	82	1	743
Маргарин сливочный	0,3	82	1	743
Маргарин "Солнечный"	0,3	72	0,9	653
Жир кулинарный "Прима"	0	99,7	0	897
Жир кондитерский	0	99,7	0	897
Майонез столовый молочный	2,4	70	3,9	627
Майонез "Провансаль"	2,8	70	2,6	624
Майонез "Диабетический"	2,9	70	2,6	624
Овощи
Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	Энергоценность
(на 100 г продукта)
(г)	(г)	(г)	(ккал)
Горох	20,5	2,04	64,01	298
Горошек зеленый	5	0,2	13,8	73
Томатная паста	4,8	0	20,1	99
Томаты грунтовые	1,1	0,2	5	23
Картофель	2	0,4	18,1	80
Баклажаны	1,2	0,1	6,9	24
Капуста брюссельская	4,8	0	8	43
Капуста кольраби	2,8	0	11,7	42
Капуста цветная	2,5	0,3	5,4	30
Капуста белокочанная ранняя	1,8	0,2	6,8	27
Капуста белокочанная поздняя	1,8	0,1	6,8	27
Капуста краснокочанная	0,6	0	7,6	24
Капуста квашеная	1,8	0	3,2	19
Лук репчатый	1,4	0	10,4	41
Лук зеленый	1,3	0	5,2	19
Чеснок	6,5	0	6	46
Морковь красная	1,3	0,1	9,3	34
Морковь желтая	1,3	0,1	7,9	30
Огурцы грунтовые	0,8	0,1	3,8	14
Огурцы парниковые	0,7	0,1	2,7	11
Огурцы соленые	0,8	0,1	2,3