Учет и анализ финансовых результатов деятельности предприятия общественного питания - реферат

Рисунок 1 - Схема формирования финансового результата

Счет 90 предназначен для накопления информации о доходах и расходах организации, составляющий цель ее создания.

К 90 счету в соответствии с Планом счетов открываются следующие субсчета:

90-1 - Выручка

90-2 - Себестоимость

90-3 - НДС

90-4 - Акциз

90-9 - Прибыль/убыток от продажи

В течение месяца по счету могут быть сделаны следующие записи:

Таблица 2 - Проводки по счету 90

Счет 91 предназначен для отражения всех прочих доходов и расходов. К нему открываются субсчета

90-1 – Прочие доходы

90-2 – Прочие расходы

90-9 – Сальдо прочих доходов и расходов

Учет ведется аналогично счету 90. То есть записи по субсчетам ведутся накопительно в течение года, однако сам счет остатка не имеет, и сальдо его ежемесячно относится на счет 99. Доходы отражаются по кредиту субсчета 91-1, расходы по дебету 91-2.

В конце года субсчета заключительными оборотами внутри счета закрываются: Д 91-1 - К 91-9, Д 91-9 - К 91-2.

Счет 99 аккумулирует всю прибыль (убыток) отчетного года. Кроме остатков со счетов 90 и 91, на этом счете учитываются платежи по налогу на прибыль. Таким образом, прибыль формируется как:

Прибыль или убыток от продаж (90 счет)

+/- Сальдо прочих доходов и расходов (91 счет)

- Налог на прибыль

------------------------------------------------------------------------

Нераспределенная прибыль отчетного года

Налогом на прибыль облагается сумма, находящаяся на 99 счете. Начисление налога производят по Д 99 – К 68. В течение года перечисляют в бюджет авансовые платежи по налогу на прибыль по Д 68 – К 51.

Информационная структура счета 99 «Прибыли и убытки» для накопления итогов формирования финансового результата должна обеспечить получение: системной достоверной информации о бухгалтерской прибыли, как о показателе, необходимом для определения налогооблагаемой базы по налогу на прибыль, путем соответствующей налоговой корректировки бухгалтерской прибыли; информации о формировании итогового показателя чистой нераспределенной прибыли, поступающей в распоряжение учредителей (участников) предприятия для распределения по итогам завершения хозяйственно-финансового года и переносимой в декабре отчетного года на счет 84 «Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)».

Формирование суммы нераспределенной прибыли производится на счете 84, на который переносится сумма чистой (нераспределенной) прибыли со счета 99. В следующем за отчетным году, на основании решения акционеров, производится распределение прибыли. Направления использования следующие:

· начисление и выплата дивидендов;

· отчисления в резервный капитал;

· пополнение уставного капитала;

· выполнение социальных программ, благотворительность и прочие нужды;

· покрытие убытков прошлых лет.

Для обобщения информации о наличии и движении нераспределенной прибыли к счету 84 могут быть открыты субсчета:

84-1 – Нераспределенная прибыль отчетного года, подлежащая распределению

84-2 – Непокрытый убыток отчетного года

84-3 – Нераспределенная прибыль в обращении

84-4 – Непокрытый убыток прошлых лет

Основные бухгалтерские записи по счету 84 представлены в таблице:

Таблица 3 - Бухгалтерские записи по учету нераспределенной прибыли

Построение бухгалтерского учета должно обеспечить возможность раскрытия информации о доходах организации в разрезе текущей, инвестиционной и финансовой деятельности.

В составе информации об учетной политике организации в бухгалтерской отчетности подлежит раскрытию порядок признания коммерческих и управленческих расходов.

В отчете о прибылях и убытках расходы организации отражаются с подразделением на себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг, коммерческие расходы, управленческие расходы и прочие расходы.

Имея представление о бухгалтерском учете финансовых результатов в общем, перейдем к рассмотрению некоторых особенностей бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания.

Общественное питание является довольно сложным видом деятельности, ибо выполняет несколько функций: производство продукции, продажа продукции собственного производства и покупных товаров, а также организация их потребления. Но, к сожалению, за последние годы было издано очень мало нормативных документов, посвященных учету в общественном питании, при наличии целого ряда проблем в этой области.

Деятельность организуемых кафе в соответствии с Общероссийским классификатором видов экономической деятельности ОК029-2001 (ОКВЭД), утвержденным постановлением Госстандарта РФ от 6.11.2001 454 ст., отнесена к деятельности ресторанов и кафе (код 55.30) раздела Н «гостиницы и рестораны» данного Классификатора. Согласно данному классификатору под кафе понимается предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Кафе реализуют фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Кафе сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.

В сфере услуг общественного питания применяются формы первичной учетной документации, утвержденные постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций». Среди применяемых в обязательном порядке форм документов можно выделить, в частности, «Калькуляционную карточку» (форма № ОП-1), которая применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции, «Накладную на отпуск товаров» (форма № ОП-4), - применяется для оформления отпуска продуктов (товаров) из кладовой (склада) организации в производство (кухню).

Деятельность кафе, осуществляемая как отдельная самостоятельная деятельность, учет хозяйственных операций осуществляется на общеустановленных принципах. При этом необходимо учитывать, что сфера общественного питания затрагивает как производство (изготовление блюд отражается в учете с использованием 20 счета «Основное производство»), так и приобретение и реализацию товаров (отражается в бухгалтерском учете с использованием счета 41 «Товары», 44 «Расходы на продажу» и другие). На счетах производственных затрат, в частности, отражается стоимость продуктов питания и товаров, переданных для изготовления готовых блюд. Все остальные расходы учитываются в составе издержек обращения. Стоимость продуктов питания и товаров, передаваемых в производство (на кухню) отражается записями по дебету счета 20 и кредиту счета 41. Оприходование изготовленной продукции оформляется обратной записью – Д41 – К20. Для оприходования готовой продукции применяется указанная выше «Калькуляционная карточка» (форма № ОП-1). Если учет готовой продукции в кафе не организуется, стоимость переданных в производство продуктов питания и товаров в части реализованной продукции списывается с кредита счета 20 в дебет счета 90 «Продажи». К учитываемым на счете 44 расходам относятся расходы как возникающие в процессе производства и реализации продукции кафе (включая оплату труда поваров и т.п. расходы, за исключением стоимости перерабатываемого сырья и продуктов), так и расходы, связанные с перепродажей товаров (включая оплату труда бармена, электроэнергию, аренду и т.п.).

При этом осуществляемые хозяйственные операции могут оформляться следующими записями:

Таблица 4 - Журнал хозяйственных операций

Изготовив продукцию, организация общественного питания приступает к следующему процессу, процессу ее реализации. Товарооборот в общепите состоит фактически из двух частей: одна часть в денежном выражении отражает объем реализации конечному потребителю своей готовой продукции, вторая – объем реализации покупных товаров. Конечно, основную часть в обороте общественного питания составляет обеденная и другая продукция собственного производства, покупные товары являются лишь дополнительным ассортиментом к собственной продукции.

Так как реализация продукции осуществляется конечному потребителю, как правило, за наличный расчет, то реализация продукции собственного производства и покупных товаров в организации общественного питания представляет собой розничный товарооборот. Учет продаж готовой продукции и покупных товаров осуществляется на счете 90 «Продажи» субсчет «Выручка». Финансовый результат определяется в общественном питании двумя видами: обычным способом при учете продуктов (сырья) по покупным ценам и расчетом торговой наценки (как в розничной торговле) в случае использования продажных цен в качестве учетных.

Если организация общественного питания ведет учет по покупным ценам и самостоятельно устанавливает продажную цену готовой продукции, то валовой доход определяется как разница между суммами реализованного товара по продажным ценам и приобретенного по покупным ценам.

Реализованные продукты (товары) списываются в дебет субсчета 90 «Продажи» субсчет «Себестоимость продаж» по покупной цене с кредита счета 41 «Товары». Расходы, учтенные на счете 44 «Расходы на продажу», приходящиеся на проданные товары, также относятся в дебет счета 90 «Продажи» субсчет «Себестоимость продаж». Если организация является плательщиком НДС, производится начисление данного налога. Сумма начисленного налога на добавленную стоимость также относится на дебет 90 «Продажи» субсчет «Налог на добавленную стоимость» в корреспонденции со счетом 68 «Расчеты по налогам и сборам» субсчет «Налог на добавленную стоимость».

Ежемесячно сопоставлением совокупного дебетового и кредитового оборота по счету 90 «Продажи» определяется финансовый результат. Этот финансовый результат списывается на счет 99 «Прибыли и убытки».

Таблица 5 - Проводки, используемые бухгалтером для отражения данных операций

Если организация общественного питания использует в качестве учетных цен продажные цены, то по кредиту счета 42 «Торговая наценка» учитываются суммы торговых скидок и надбавок на продукты питания и товары, находящиеся в кладовых, буфетах, на кухне, а также суммы наценок, прибавляемые в установленном размере к стоимости кухонной и буфетной продукции по продажным ценам.

Скидки устанавливаются поставщиками на возможные потери товаров. Фактически, при использовании организацией общественного питания продажных цен в качестве учетных, торговая наценка и является источником дохода. При учете продуктов и товаров по продажным ценам валовой доход образуется после реализации продукции общественного питания и товаров.

Рассмотрим, каким образом производится расчет финансового результата от оказания услуг общественного питания в случае использования предприятием в качестве учетной цены:

- цены приобретения;

- продажной цены.

Таблица 6 – Использование в качестве учетной цены цену приобретения

Важнейшим моментом отражения в учете предприятия общественного питания операций по реализации продукции, учитываемой по продажной цене, является правильное исчисление величины торговой наценки и суммы НДС, которые приходятся на реализованную продукцию.

В соответствии с методикой учета сырья сумма наценки, приходящаяся на остаток продуктов в кладовой предприятия общественного питания, и величина наценки, относящаяся к реализованной продукции, могут определяться в порядке, аналогичном порядку, используемому в розничной торговле.

Для расчета суммы наценки, относящейся к реализованной продукции, применяется специальная методика расчета. Выглядит она следующим образом:

- суммируются начальное сальдо и кредитовый оборот по счету 42 (А);

- суммируются конечные остатки по субсчету 1 счета 41 и счету 20 и кредитовый оборот по счету 20 (Б);

- определяется средний процент (Пс) торговой наценки по формуле

Пс=А/Б*100%, (1)

- определяется реализованная торговая наценка – стоимость реализованной продукции умножается на средний процент торговой наценки.

Таблица 7 – Использование продажной цены в качестве учетной

Помимо основных моментов бухгалтерского учета последнее время на предприятиях общественного питания стали использоваться средства автоматизации, в частности, программа TillyPad. Это информационная система, обеспечивает прием, обработку и представление информации. Ориентировано на рестораны, кафе, fast-food практически любой сложности и структуры. Полный товарный складской учет, учет готовой продукции, учет взаиморасчетов с поставщиками, возможность как оптовой, так и розничной продажи готовой продукции собственного производства. Важным преимуществом является то, что есть возможность для формирования данных для бухгалтерского учета 1С-Бухгалтерии.

Система характеризуется:

- единая система, в которой хранятся данные обо всех движениях товаров на складах, производстве, рознице. Если закупается товар, то в системе отражается и приход товара и возникновение задолженности, а при оплате одновременно проводятся документы и идет закрытие задолженности;

- данная программа содержит справочник видов обработки ингредиентов, в который для каждого ингредиента вносятся коэффициенты потерь веса продукта для случаев варки и жарки.

Официант подходит к рабочему месту «Обслуживание посетителей», открывает счет и вводит заказы. Далее система автоматически обрабатывает заказ, формирует карты на приготовление выбранных блюд и направляет их на производство, в соответствующие цеха кухни, в бар. В тот же момент автоматически учитывается расход продуктов на приготовление заказа. При достижении минимально допустимого остатка продуктов система сообщает о необходимости пополнения складских запасов.

Немало важным в деятельности предприятия является не только правильный бухгалтерский учет финансовых результатов деятельности, но и их анализ.

1.3. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия и возможности их использования и управления ими

Основные показатели, формирующие финансовые результаты деятельности предприятий торговли и питания:

- выручка от реализации продукции и товаров;

- себестоимость проданных товаров (цена закупки);

- доходы от реализации товаров и других операций;

- расходы на осуществление основной и других видов деятельности;

- прибыль или убыток.

Прибыль как экономическая категория выполняет следующие функции:

1. сумма полученной прибыли характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности хозяйствующего субъекта. Она показывает, что его доходы превышают произведенные расходы.

2. она является составной частью формирования финансовых ресурсов предприятия и играет стимулирующую роль в его развитии. С помощью прибыли обеспечивается принцип самофинансирования – расширенное воспроизводство и социальное развитие предприятия. В увеличении прибыли заинтересованы и трудовые коллективы, так как за счет части прибыли формируются фонды потребления, осуществляются различные поощрительные и социальные выплаты.

3. прибыль предприятий через налоговую систему является одним из источников формирования бюджетов страны, что позволяет органам государственной власти решать важнейшие народнохозяйственные и социально-экономические задачи общества.

Составными элементами балансовой прибыли являются:

- прибыль (убыток) от продаж;

- финансовый результат от операционных операций;

- финансовый результат от внереализационных операций.

Относительный показатель прибыли - рентабельность.

Для повышения рентабельности большое значение имеет эффективное управление прибылью. Оно представляет собой непрерывный процесс выработки, принятия и осуществления организационно-управленческих и экономических решений по всем аспектам формирования и использования прибыли.

Основные задачи в области эффективного управления прибылью:

· достижение прибыли в соответствии с экономическим потенциалом;

· обеспечение обоснованного формирования слагаемых прибыли, повышение ее доли за счет основных видов деятельности;

· усиление стимулирующей роли прибыли в социально-экономическом развитии предприятия;

· обеспечение активного участия пайщиков в формировании и использовании прибыли;

· тесная увязка механизма управления прибылью с общей системой управления хозяйствующим субъектом;

· повышение прибыли как путем экономии затрат, так и за счет увеличения доходности предприятия, а не любой ценой.

Данные для анализа: счета 44, 19, 68, 90, 91, 99, 84, формы № 1 и №2.

Финансовые результаты предприятий питания характеризуются показателями «валовой доход», «прибыль» и «рентабельность». К конечным финансовым результатам следует относить прибыль. Цель анализа финансовых результатов – изыскание возможностей и способов их улучшения за счет приведения продукции, товаров и услуг и качества обслуживания в соответствие с платежеспособным спросом населения, увеличения валового дохода и снижение затрат.

К основным задачам анализа финансовых результатов предприятий питания относят:

- изучение и оценку изменения валового дохода и его составляющих;

- выявление и измерение влияния факторов на валовой доход;

- изучение прибыли, рентабельности, выявление и измерение влияния факторов на финансовый результат.

Информационной базой анализа дохода и рентабельности в общественном питании служат те же источники бухгалтерского учета и отчетности, что и на предприятиях торговли.

Анализ финансовых результатов начинают с изучения валового дохода (валовой прибыли по отчету о прибылях и убытках форма № 2 бухгалтерской отчетности). Он состоит из реализованных торговых наценок. Размер наценок зависит от издержек производства и обращения, состояния спроса и предложения. Сумма надбавок и наценок должна быть достаточной для покрытия затрат и не превышать платежеспособный спрос на продукцию общественного питания.

Анализ валового дохода проводят по сумме и по уровню (% к товарообороту). При проведении анализа изучают и оценивают степень выполнения плана и динамику валового дохода.

Общий финансовый результат от реализации товаров на предприятиях питания, как и в торговле, равен разности валового дохода (валовой прибыли) и издержек производства и обращения. По данным бухгалтерской отчетности, форма № 2 «Отчет о прибылях и убытках», результат от реализации организацией общественного питания определяется следующим образом: общий объем реализации (стр.010) без НДС, акцизов и других обязательных платежей минус стоимость реализованных товаров и сырья, поступившего на кухню, в покупных ценах (стр.020 «Себестоимость реализации товаров, продукции, работ, услуг»). Разность – это валовая прибыль (стр.029), из которой вычитают издержки обращения (стр.030 «Коммерческие расходы»).

Счет 44 «Расходы на продажу» в бухгалтерском учете общественного питания используют для отражения расходов, связанных с выпуском и реализацией продукции. Поэтому по строке «Коммерческие расходы» формы № 2 отражают сумму издержек производства и обращения. Кроме доходов, связанных с реализацией товаров, в организациях также возникают дополнительные доходы и расходы от прочих видов деятельности. В их числе может быть результат от реализации имущества. Такая реализация необходима в случае недостаточной отдачи отдельных видов основных или оборотных средств в производстве и реализации. Она позволяет сократить налог на имущество и получить высвободившиеся при реализации средства для более рационального их использования в обороте.

В анализе финансовых результатов также оценивают результаты от реализации ценных бумаг, от сдачи имущества в аренду.

По прочим доходам также оценивают работу, связанную с взысканием штрафов, пеней и неустоек за нарушение условий хозяйствования, поступлением сумм дебиторской задолженности, списанной в прошлые годы, как безнадежной к получению и другое.

В составе прочих расходов изучают суммы уценки запасов, оценивают убытки от списания дебиторской задолженности, по которой истек срок исковой давности, выявляют причины уплаченных штрафов, пеней, неустоек, определяют меры по предупреждению отрицательных результатов работы, обязывающих предприятие уплачивать суммы по предъявленным санкциям.

Анализ финансовых результатов должен проводиться в статике и в динамике по каждому подразделению организации.

Факторный анализ прибыли проводят подобно анализу на предприятиях торговли. Факторы, оказывающие влияние на валовой доход, в той же мере оказывают и влияние на прибыль предприятия. Поэтому анализ влияния факторов на валовой доход и факторный анализ прибыли можно объединить. Таким образом, в факторном анализе финансовых результатов определяется влияние товарооборота, среднего уровня валового дохода, изменения цен, изменения среднего уровня издержек обращения. Средний уровень валового дохода зависит от изменения структуры товарооборота, так как каждый из товаров имеет свой размер наценки. Поэтому с изменением состава товара изменится и общая сумма наценок, а, следовательно, валовой доход и прибыль (на одну и ту же величину). Влияние изменения структуры товарооборота на финансовый результат определяют, как в торговле, методом процентных чисел. При определении изменения дохода под влиянием структурных сдвигов в составе товарооборота выделяют собственную продукцию и покупные изделия и рассчитывают влияние изменения их удельного веса в общем объеме товарооборота.

Размер наценок в общественном питании зависит еще и от изменения количества израсходованного сырья (по его видам) и средних цен на него. Для определения влияния этих факторов на сумму стоимости сырья используют метод цепных подстановок, а их влияние на размер валового дохода определяют методом разниц.

Кроме наценок, надбавок, издержек производства и обращения и т.д. чистая прибыль предприятий питания зависит также от суммы уплачиваемых сборов, налогов и отчислений из выручки, расходов и прибыли. Их влияние на финансовый результат определяют прямым счетом.

Поскольку суммы обязательных платежей устанавливаются государством, их значение относят к независимым факторам. Предприятие не может повлиять на их сокращение в хозяйственной деятельности. Предприниматель лишь в состоянии выбирать те виды продукции и товаров для производства и реализации, виды деятельности, ставки отчислений по которым ниже, чем по другим, или товары, освобожденные от отдельных видов обязательных платежей. Такими ставками могут быть, например, ставки налога на добавленную стоимость, акцизы. Выбор товаров с меньшим НДС или освобожденных от акцизов целесообразен только в тех случаях, если сокращение расходов по обязательным платежам улучшают финансовый результат с учетом спроса на данный товар, размера его наценки и издержек обращения.

Особое внимание в факторном анализе уделяют выявлению резервов увеличения финансовых результатов и способов их реализации. Важный резерв, определяемый методами сравнительного анализа, - изучение, обобщение и использование опыта работы лучших предприятий. Методом сравнения можно, например, определить насколько возрастет доход при повышении уровня валового дохода данной структуры до уровня наилучшего однотипного подразделения ассоциации предприятий питания.

Успешная работа предприятия определяется, прежде всего, его способностью получать прибыль. Диагностика прибыли и ее составляющих может быть проведена в виде вертикального анализа отчета о прибылях и убытках (форма № 2).

Таблица 8 - Диагностика экономических результатов

Основные финансовые показатели предприятия отражены в отчете о прибылях и убытках (форма № 2). Для проведения анализа деятельности предприятия необходимо знать следующие данные:

Доходы по обычным видам деятельности – выручка от продаж (В);

Себестоимость реализованной продукции (С) – выраженные в денежной форме затраты на производство. Основными составляющими ее являются затраты, связанные с использованием в процессе производства продукции природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и т.п. Себестоимость продукции является качественным показателем, который отражает результаты хозяйственной деятельности организации. Чем ниже себестоимость продукции, тем эффективнее используются производственные ресурсы организации;

Валовая прибыль – разность между выручкой и себестоимостью реализованной продукции: ВПР=В-С. Характеризует результат деятельности производственных подразделений предприятия. Увеличение валовой прибыли в динамике свидетельствует о повышении эффективности деятельности производственных подразделений;

Расходы предприятия по обычным видам деятельности (РД) – в их состав входят себестоимость реализованной продукции, коммерческие и управленческие расходы;

Прибыль от продаж – разность между выручкой и общими расходами предприятия по обычным видам деятельности: ПРП=В-РД

Размер получаемой прибыли должен способствовать повышению уровня производственного и социального развития коллектива. При проведении анализа необходимо учитывать влияние основных факторов повышения прибыли от продаж: конкурентоспособность, цена, объем реализованной продукции с учетом ее социальной значимости для населения и т.д.;

Чистая прибыль от продаж – разность между прибылью от продаж и налогом на прибыль:

ЧПР=ПРП(1-СТнал), (2)

Стнал-ставка налога на прибыль

Анализ финансовых результатов основной деятельности предприятия должен проводиться в описанной ниже последовательности.

Анализ проводится на основе данных о доходах и расходах предприятия хоты бы за два периода. Для оценки изменения рассчитывают абсолютное и относительное изменения каждого финансового показателя:

Абсолютное

∆З=З1-З0 (З1 и З0 – значения показателя за отчетный и базисный периоды), (3)

Относительное изменение, или темп прироста:

Тпр(З)=∆З/З0*100%, (4)

Значение Тпр(З) показывает, на сколько процентов изменилось значение показателя в отчетный период по сравнению с базисным.

Деятельность предприятия по обычным видам деятельности является рациональной, если выполняется следующее условие:

Тпр(ПРП)>Тпр(В)>Тпр(РД), (5)

где Тпр(ПРП) - темп прироста прибыли от продаж;

Тпр(В) – темп прироста выручки от продаж;

Тпр(РД)- темп прироста общих расходов по обычным видам деятельности.

Таблица 9 - Динамика изменения финансовых результатов деятельности предприятия

Для оценки качества финансовых результатов воспользуемся показателями:

Доля себестоимости реализованной продукции (С) в выручке от продаж (В):

Дс=С/В, (6)

Снижение этого показателя в динамике является положительным фактором, повышается уровень управления производственными затратами;

Доля валовой прибыли (ВПР) в выручке от продаж (В):

Двпр=ВПР/В, (7)

Показатель характеризует эффективность производственной деятельности предприятия;

Доля расходов по обычным видам деятельности (РО) в выручке от продаж (В)

Дро=РО/В (8)

Снижение этого показателя в динамике положительно влияет на финансовое состояние предприятия.

Показатели рентабельности характеризуют эффективность работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности, окупаемость затрат. Их применяют для оценки деятельности предприятий и как инструмент в инвестиционной политике и ценообразовании.

Показатели рентабельности можно объединить в несколько групп:

1) показатели, характеризующие рентабельность (окупаемость) издержек производства;

2) показатели, характеризующие рентабельность продаж;

3) показатели, характеризующие доходность капитала и его частей.

Все эти показатели могут рассчитываться на основе балансовой прибыли, прибыли от реализации продукции и чистой прибыли.

Рентабельность производственной деятельности (окупаемости издержек) исчисляется как отношение валовой или чистой прибыли к сумме затрат по реализованной или произведенной продукции:

Rз = Пвп/И, (9)

Rз = ЧП/И, (10)

где Rз – рентабельность производственной деятельности;

Пвп – валовая прибыль от реализации продукции;

ЧП – чистая прибыль;

И – сумма затрат.

Она показывает, сколько предприятие имеет прибыли с каждого рубля, затраченного на производство и реализацию продукции. Может рассчитываться в целом по предприятию, отдельным подразделениям и видам продукции.

Рентабельность продаж рассчитывается делением прибыли от реализации продукции (товаров, работ, услуг) на сумму полученной выручки. Характеризует доходность реализации с рубля продаж.

Rп = Прп/В, (11)

где Rп – рентабельность продаж;

Прп – прибыль от реализации продукции;

В – выручка от реализации.

Рентабельность (доходность) капитала исчисляется как отношение чистой прибыли к среднегодовой стоимости всего инвестированного капитала или отдельных его слагаемых: собственного, заемного, основного, оборотного и т.д.

Рассмотрев теоретическую базу бухгалтерского учета и анализа финансовых результатов деятельности, применим данные знания на практике, что и будет представлено в следующей главе данной работы.

ГЛАВА 2. УЧЕТ И АНАЛИЗ ФИНАНСОВЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ПОЛИКОЛОР»

2.1. Краткая технико-экономическая характеристика деятельности ООО «Поликолор» (кафе «Форвард»)

Полное фирменное наименование Общество с ограниченной ответственностью «Поликолор» (кафе Форвард). Общество является структурным подразделением ЗАО «Мегаполис-Недвижимость».

Место нахождения Общества: 398059, Липецкая область, г. Липецк, ул. Советская, д.25. Уставный капитал общества 10 000 руб. Учредитель: физическое лицо Шишкин Анатолий Борисович.

Юридический адрес: 398059, Липецкая область, г. Липецк, ул. Советская, д.25.

ИНН 4826040822/482601001, расчетный счет 40702810535000102749 в Липецком отделении Сбербанка № 8593 г. Липецк. Корсчет 30101810800000000604, БИК 044206604.

Общество является коммерческой организацией, преследующей извлечение прибыли в качестве основной цели деятельности.

Основным видом деятельности Общества является (по Уставу) общественное питание. Начало финансово-хозяйственной деятельности 22.12.2003 года. Вид деятельности 55.30 Деятельность ресторанов и кафе.

Согласно ГОСТу Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному постановлением Госстандарта России от 5.04.1995 г. № 198 под кафе понимается предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Кафе реализуют фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. Кафе сочетают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией отдыха и развлечений потребителей.

Деятельность организуемых кафе в соответствии с Общероссийским классификатором видов экономической деятельности ОК 029-2001 (ОКВЭД), утвержденным постановлением Госстандарта РФ от 6.11.2001 454 ст., отнесена к деятельности ресторанов и кафе – код 55.30.

Среднесписочная численность работников в 2009 году 29 человек.

В силу требований статьи 9 ФЗ «О бухгалтерском учете» проводимые организацией хозяйственные операции должны оформляться первичными учетными документами по формам, содержащимся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации. В сфере услуг общественного питания и, в частности, в кафе «Форвард» применяются формы первичной учетной документации, утвержденные постановлением Госкомстата России от 25.12.1998 № 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций». Среди применяемых в обязательном порядке форм документов можно выделить, в частности, «Калькуляционную карточку» (форма № ОП-1), которая применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) с помощью калькуляции», «Накладную на отпуск товаров (форма № ОП-4), - применяется для оформления отпуска продуктов (товаров) из кладовой (склада) организации в производство (кухню).

Что качается особенностей учета на данном предприятии можно выделить следующие:

- применяется специальное программное обеспечение Tillypad – информационная система, обеспечивает прием, обработку и представление информации;

- применяются специальные технологические карты, в которых указывается наименование блюда, количество порций, расход продуктов, технология приготовления;

- все товары учитываются на 41 счете «Товары» по закупочным ценам;

- счет 42 «Торговая наценка» не применяется;

- бухгалтер выводит остатки по счету 41 на начало периода, за полугодие и на конец периода. Затем сверяет данные документов программы Tillypad с данными бухгалтерского учета (при проведении инвентаризации);

- не применяется счет 20 «Основное производство»;

- товары сразу списываются с 41 счета на 90.

Ведение бухгалтерского учета обеспечивается бухгалтерской службой, как структурного подразделения, возглавляемого главным бухгалтером. За правильность отражения хозяйственных операций в регистрах бухгалтерского учета отвечает заместитель главного бухгалтера по налоговому учету. За правильность составления, за соответствие форм первичных учетных документов законодательству РФ, ответственность несет бухгалтер, принимающий к учету эти документы.

В составе материально-производственных запасов учитываются следующие активы:

- используемые в качестве сырья, материалов для изготовления продукции, предназначенной для продажи;

- предназначенные для продажи;

- используемые для управленческих нужд организации.

Оценка материально-производственных запасов производится в денежном выражении и принимаются к бухгалтерскому учету по их фактической себестоимости по кафе. Фактическая себестоимость материально-производственных запасов при их изготовлении самим предприятием определяется исходя их фактических затрат, связанных с производством данных запасов. Товары являются частью МПЗ, приобретенных или полученных от других юридических или физических лиц и предназначенные для перепродажи. Товары, приобретенные для перепродажи, оцениваются по покупной стоимости.

Среднесписочная численность работников на 31 декабря 2009 года составляла 29 человек. Общую структуру управления предприятием можно представить следующим образом.

Рисунок 2 - Схема общей структуры управления предприятием

Рисунок 3 - Структура бухгалтерии

Анализ технико-экономических показателей за три года представлен в таблице.

Таблица 10 – Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Поликолор»

Анализируя технико-экономические показатели деятельности организации в динамике, не вникая в условия функционирования ООО «Поликолор» можно сделать неоднозначные выводы. Дело в том, что 2009 год для организации стал неудачным.

Начиная с 2008 года выручка предприятия постоянно снижается. А в 2009 году вообще наблюдается убыток. Себестоимость продукции также имеет тенденцию к снижению. И в 2009 году по сравнению с 2008 и 2007 годами наблюдается самая низкая сумма расходов. Валовая прибыль по сравнению с 2008 и 2007 годами снизилась на 35576 т.р. Также снизилась сумма коммерческих расходов почти в 6 раз. Прибыль от года к году снижалась и 2009 год стал убыточным. Убыток составил 1100 т.р. Это связано с тем, что в 2009 году сумма коммерческих расходов превышает сумму валовой прибыли. Соответственно и рентабельность продаж имеет отрицательное значение. Затраты на 1 рубль реализации показывают сколько рублей выручки получено с каждого рубля вложенных средств. Значение данного показателя в 2008 году было на 0,003 р. выше, а в 2009 году данный показатель составил 0,383 р., что на 0,005 р. выше, чем в 2008 году. Это связано со снижением себестоимости и общей суммы выручки от года к году.

Из всех рассмотренных показателей, по общему темпу прироста, по всем показателям наблюдается снижение и только имеется темп прироста по показателю затрат на 1 рубль реализации.

Показатель затрат на 1 рубль реализации, размах которого едва достигает 0,4%, можно считать стабильным. За 3 года он практически не претерпел изменений.

Факторами высоких издержек могут быть: оплата процентов по заемным средствам, аренда, рост цен на продукты.

В целом можно сказать, что еще рано делать какое-либо заключение, поскольку ООО «Поликолор» в 2009 году терпит убытки, хотя в 2007 и 2008 годах была прибыль.

2.2. Бухгалтерский учет финансовых результатов деятельности в ООО «Поликолор»

Финансовые результаты деятельности организации, формируемые в бухгалтерском учете, являются одним из наиболее важных показателей эффективности ее работы и используется при принятии решений заинтересованными пользователями бухгалтерской информации. Одним из основных показателей финансовых результатов является прибыль. За счет прибыли выполняются обязательства предприятия перед бюджетом, банками и другими организациями. Поэтому достоверность исчисления финансового результата становится важнейшей задачей бухгалтерского учета.

Финансовый результат хозяйственной деятельности организации определяется показателем прибыли или убытка, формируемым в течение календарного года. По своей сути он представляет собой разницу от сравнения сумм доходов и расходов организации. Превышение доходов над расходами означает прирост имущества – прибыль, а расходов над доходами – уменьшение имущества – убыток. Полученный организацией за отчетный год финансовый результат в виде прибыли или убытка соответственно приводит к увеличению или уменьшению ее собственного капитала.

Величина финансовых результатов равна разности между соответствующими видами доходов и расходов.

Общая схема формирования конечного финансового результата организации по счету 99 «Прибыли и убытки» показана в таблице 11.

Таблица 11 – Формирование конечного финансового результата организации по счету 99 «Прибыли и убытки»

Счета, собирающие информацию о доходах и расходах, необходимую для выявления конечного финансового результата за отчетный год представлены в восьмом разделе Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций, утвержденного приказом Минфина России от 31.10.2000 № 94н (в ред. От 7.05.03 № 38н):

90 «Продажи»;

91 «Прочие доходы и расходы»;

94 «недостачи и потери от порчи ценностей»;

96 «Резервы предстоящих расходов»;

97 «Расходы будущих периодов»;

98 «Доходы будущих периодов»;

99 «Прибыли и убытки».

Финансовый результат от обычных видов деятельности определяется на счете 90 путем сопоставления доходов от обычных видов деятельности – выручки от продаж с расходами по обычным видам деятельности – затратами на производство и реализацию готовой продукции (работ, услуг).

Финансовый результат от прочих видов деятельности определяется путем сопоставления кредитового и дебетового оборотов.

Итак, разница между доходами и расходами определяет финансовый результат деятельности организации – прибыль или убыток. Прибыль образуется, если доходы оказались больше расходов, а убыток – если расходы оказались больше доходов.

Основная задача бухгалтерского учета доходов и расходов сводится к определению их величин, которые должны быть представлены в бухгалтерской отчетности. Организация учета финансовых результатов имеет важное значение в каждой фирме, поскольку на основе оборотно-сальдовой ведомости составляется бухгалтерская отчетность. Кроме того, бухгалтерская отчетность – один из важнейших источников информации, используемый в ходе анализа.

Согласно приказу № 15 об учетной политике в ООО «Поликолор» бухгалтерский учет ведется по журнально-ордерной форме счетоводства вместе с элементами компьютерного учета, форма учета – машинно-ориентированная по программе бухгалтерского учета. В ООО «Поликолор» применяется единый рабочий план счетов бухгалтерского учета, содержащий перечень синтетических счетов, утвержденный приказом Минфина РФ от 31.10.2000 № 94н.

Метод определения выручки от реализации товаров – момент поступления денег в кассу. Учет товаров ведется по покупным ценам.

Финансовый результат от реализации товаров определяется в том отчетном периоде, в котором он имел место. Финансовый результат от реализации товаров отражается на счете 90 «Продажи». Доходами от обычного вида деятельности считают выручку от продажи. Прибыль определяют как разницу между выручкой от реализации товаров без НДС и затратами. Затраты от основной деятельности относят на 44 счет.

В целях определения суммы к расходам на продажу (счет 44) относятся:

1. материальные затраты

2. расходы на оплату труда персонала

3. суммы начисленной амортизации по основным средствам, используемым при производстве.

По кафе наценка не начисляется, себестоимость определяется по остаткам товаров на конец месяца по закупочным ценам.

К счету 90 «Продажи» открыты следующие субсчета:

90-1 «Выручка»

90-2 «Себестоимость продаж»

90-3 «Налог на добавленную стоимость»

90-7 «Расходы на продажу»

90-9 «Прибыль/убыток от продаж»

Субсчет 90-9 «Прибыль/убыток от продаж» предназначен для выявления финансового результата от продаж за отчетный месяц. На субсчет 90-7 «Расходы на продажу» списываются те расходы, которые обобщаются на счете 44 «Расходы на продажу». Запись по субсчетам 90-1, 90-2, 90-7 производится накопительно в течение отчетного периода. Ежемесячно сопоставлением совокупного дебетового оборота по субсчетам 90-2, 90-7, и кредитового оборота по субсчету 90-1 определяют финансовый результат от продаж за отчетный месяц.

Выявленную прибыль или убыток ежемесячно списывают с субсчета 90-9 на счет 99 «Прибыли и убытки», который предназначен для обобщения информации о формировании конечного результата деятельности организации в отчетном году. Поэтому счет 90 «Продажи» ежемесячно закрывается и сальдо на отчетную дату не имеет. Кроме того, составляются журналы-ордера, анализ счета 90. В конце отчетного периода составляется оборотно-сальдовая ведомость по счету 90, а также оборотно-сальдовые ведомости по субсчетам. Таким образом, данные о финансовых результатах обобщаются.

Для обобщения информации о прочих доходах и расходах отчетного периода предназначен синтетический счет 91 «Прочие доходы и расходы». На соответствующих уровнях субсчетов субсчета 91-9 формируется соответствующее сальдо прочих доходов и расходов. К этому счету открыты субсчета:

91-1 «Прочие доходы»

91-2 «Прочие расходы»

91-9 «Сальдо прочих доходов и расходов»

Записи по субсчетам 91-1 и 91-2 производят накопительно в течение отчетного периода. Ежемесячно сопоставлением дебетового оборота по субсчету 91-1 и кредитового по субсчету 91-2 определяется сальдо прочих доходов и расходов. Это сальдо ежемесячно (заключительными оборотами) списывается с субсчета 91-9 на счет 99 «Прибыли и убытки». Таким образом, на отчетную дату счет 91 «Прочие доходы и расходы» сальдо не имеет.

По окончании отчетного года субсчета 91-1 и 91-2 закрываются внутренними записями на субсчет 91-9.

Аналогично 90 счету, ежемесячно составляются журналы-ордера, анализ счета 91.

По окончании отчетного года субсчета 90-9 и 91-9 закрываются внутренними записями на счет 90. Так как ООО «Поликолор» в 2009 году получило убыток, составляется проводка Д99.1 – К90.9 и Д99.1 – К91.9. Затем сумма убытка списывается в дебет 84.1 «Нераспределенная прибыль/непокрытый убыток» с кредита 99.1. Затем все записи суммируются в оборотно-сальдовой ведомости за отчетный период, на основе которой составляется бухгалтерский баланс и отчет о прибылях и убытках.

Средства нераспределенной прибыли разделяются на:

- использование в качестве финансового обеспечения производственного развития организации и иных аналогичных мероприятий по приобретению (созданию) нового имущества;

- не использованные.

Чистая прибыль, остающаяся в распоряжении общества, распределяется согласно учредительным документам в следующие фонды: фонд централизованной прибыли, фонд потребления.

Журнал хозяйственных операций кафе в 2009 году представлен ниже.

Таблица 12 - Журнал регистрации хозяйственных операций за 2009 год

(приложение 2, 3, 4)

Таблица 13 – Журнал проводок за 2009 год

2.3. Анализ финансовых результатов на основе данных по ООО «Поликолор»

Финансовые результаты предприятий характеризуются показателями валового дохода, прибыли и рентабельности. К конечным финансовым результатам следует отнести прибыль. Цель анализа финансовых результатов – выявление возможностей и способов их улучшения за счет приведения продукции, товаров и услуг и качества обслуживания в соответствии с платежеспособным спросом населения, увеличения валового дохода и снижения затрат.

Анализ финансовых результатов начинают с изучения валового дохода (валовой прибыли по отчету о прибылях и убытках ф. № 2) (приложение 5)

Анализ валового дохода проводят по сумме и по уровню (в % к товарообороту). При проведении анализа изучают и оценивают динамику валового дохода. Общий финансовый результат от реализации товаров на предприятиях питания равен разности между валовым доходом (валовой прибыли) и издержками производства и обращения. По данным бухгалтерской отчетности результат от реализации организацией общественного питания определяется разностью: общий объем реализации без НДС, акцизов и других обязательных платежей минус стоимость реализованных товаров и сырья, поступившего на кухню, в покупных ценах. Получается валовая прибыль, из которой вычитают издержки обращения. На данном предприятии (ООО «Поликолор») по форме № 2 имеют место только доходы и расходы по обычным видам деятельности. Поэтому в ходе работы будут исследованы только эти доходы и расходы.

Сначала анализу подвергается общий финансовый результат – выручка организации, валовая прибыль, прибыль от реализации, прибыль до налогообложения и чистая прибыль.

Для облегчения анализа рекомендуется построить сравнительный аналитический отчет о прибылях и убытках, который характеризует как структуру, так и динамику отдельных показателей отчетной формы. При анализе структуры финансовых результатов за итоговый показатель 100% принимается выручка.

Таблица 14 – Сравнительный аналитический отчет о прибылях и убытках

Исходя из данных таблицы, можно сделать выводы: наибольшую долю в выручке в 2008 году составляла валовая прибыль (62,11%), второе место по доли в выручке занимают коммерческие расходы (50,55%), третье место – себестоимость (37,88%). А в 2009 году наибольшую долю составляют коммерческие расходы (69,42%), затем валовая прибыль (61,71%), далее себестоимость (38,28%).

Хозяйственно-финансовая деятельность организаций измеряется многочисленными экономическими показателями. На каждый показатель оказывает влияние система факторов. Факторы в экономическом анализе классифицируются по различным признакам:

- общие и частные;

- внешние и внутренние;

- количественные (экстенсивные) и качественные (интенсивные).

Если прибыль предприятия сформировалась преимущественно за счет экстенсивных факторов (что можно заметить если произошел большой рост себестоимости), то качество такой прибыли низкое. Наоборот, если прибыль сформировалась под влиянием интенсивных факторов, то качество такой прибыли высокое. В нашем случае можно сказать, что качество прибыли высокое.

Анализ финансовых результатов должен проводиться в статике и в динамике. Данные о финансовых результатах ООО «Поликолор» за два года приведены в таблице ниже (приложение 5, 6).

Таблица 15 – Данные о формировании прибыли предприятия питания

Как видно и из этой таблицы наибольшую долю в выручке составляют издержки производства и обращения. Доля издержек в выручке составляет 0,69.

Наблюдается снижение сумм прочих доходов и прочих расходов.

Таблица 16 – Прибыль от основной деятельности

Успешная работа предприятия определяется, прежде всего, его способностью получать прибыль. Диагностика прибыли и ее составляющих также может быть проведена в виде вертикального анализа отчета о прибылях и убытках (форма № 2).

Таблица 17 – Диагностика экономических результатов

Как видно из расчетов данной таблицы наибольшую долю в составе затрат на производство и сбыт продукции составляют, как и было отмечено ранее, коммерческие расходы. Их доля в общей сумме затрат составляет

65%, что составляет больше половины всех расходов.

Таблица 18 – Динамика изменения финансовых результатов деятельности предприятия

В отчетный год выручка от продаж снизилась на 84,27%, себестоимость реализованной продукции снизилась на 84,11. Прибыль от продаж снизилась на 110,48%, но темп снижения прибыли от продаж меньше, чем темп снижения выручки (26,21%), что является отрицательным фактором. Темп снижения общих затрат (80,84%). Следовательно, в целом деятельность предприятия по основным видам деятельности в отчетный период по сравнению с предшествующим периодом была неэффективной.

Кроме проведенного анализа также необходимо провести факторный анализ, что и будет представлено далее.

Для анализа прибыли от продаж необходимо рассчитать несколько показателей. Расчет влияния факторов на прибыль от реализации включает следующие шаги:

1. Влияние информации о цене на выручку

В_{сопост.ценах} =В₁ /Y_р , (16)

где Y_р - индекс цен,

В₁ – выручка отчетного года.

2. Изменение выручки под влиянием изменения цены

∆В(р)=В₁ - В_{сопост.ценах} , (17)

3. Влияние на прибыль от реализации выручки, исключая влияние цены

∆Пр(В)=[(В₁ -В₀ )- ∆В(р)]*R_{продаж базисного года} /100%, (18)

4. Влияние на прибыль от реализации ценового фактора

∆Пр(р)= ∆В(р)* R_{продаж предыдущего года} /100%, (19)

Сведем результаты расчета в таблицу.

Таблица 19 – Анализ прибыли от продаж

Исходя из данных выводов, следует, что выручка от реализации продукции в отчетном периоде по сравнению с прошлым периодом снизилась за счет снижения цены на 29,789 т.р.

Снижение выручки от реализации в отчетном периоде (исключая влияние цены) на 53027,211 т.р. (9929,789 – 62957) обусловило уменьшение суммы прибыли от реализации, а тем самым и прибыли отчетного периода на 6130,93 т.р.

Снижение цен на продукцию в отчетном периоде по сравнению с прошедшим периодом привело к снижению суммы прибыли от реализации на 3,4436 т.р.

В факторном анализе финансовых результатов определяется также влияние товарооборота (выручки), среднего уровня валового дохода, изменения среднего уровня издержек обращения (себестоимости), среднего уровня коммерческих расходов.

1) ∆Пр(С) = (УРС₁ – УРС₀ )*В₁ /100%, (20)

2) ∆Пр(Кр) = (УКР₁ – УКР₀ )*В₁ /100%, (21)

где ∆Пр – изменение прибыли;

В₁ – выручка за отчетный год;

ВП – валовая прибыль;

УВП₁ , УВП₀ – уровень валовой прибыли за отчетный и предыдущий года; (УВП= ВП/C)

С – себестоимость;

УРС₁ , УРС₀ – уровень себестоимости за отчетный и предыдущий года;

Кр – коммерческие расходы;

УКР₁ , УКР₀ – уровень коммерческих расходов.

1) Расчет влияния фактора «Себестоимость реализации»

∆Пр(С) = (УРС₁ – УРС₀ )*В₁ /100%=9900*(38,28 – 37,88)/100= +39,31389 т.р.

Здесь необходимо отметить, что расходы – это фактор обратного влияния по отношению к прибыли. Из таблицы 18 видно, что себестоимость в отчетном периоде снизилась на 20062 т.р., а уровень ее по отношению к выручке от реализации увеличился на 0,39 пункта. Поэтому это привело к уменьшению прибыли на 39,31 т.р.

2) Расчет влияния фактора «Коммерческие расходы»

∆Пр(Кр) = (УКР₁ – УКР₀ )*В₁ /100%=9900*(69,4242 – 50,55)/100= +1868,35 т.р.

То есть, перерасход по коммерческим расходам в отчетном периоде и повышение их уровня на 18,87 пункта привел к уменьшению суммы прибыли от реализации на 1868,3557 т.р.

Для наглядности представим результаты расчетов в таблице ниже.

Таблица 20 – Влияние факторов на изменение прибыли

Общее отклонение прибыли 2009 года по сравнению с 2008 и 2007

годом составило 8042 т.р. То есть, в 2009 году предприятие получило убыток.

Таким образом, наибольшее влияние на сокращение прибыли от реализации оказала выручка.

Диаграмма 1 – Изменение прибыли за счет влияния факторов

Кроме этого, величина чистой прибыли предприятия зависит от величины уплачиваемых сборов, налогов и отчислений из валового дохода и прибыли. Их влияние на финансовый результат определяют прямым счетом.

Поскольку величины обязательных платежей устанавливаются государством, их значения относят к независимым факторам. Предприятие не может повлиять на их сокращение в хозяйственной деятельности в результате анализа.

Оценка качества финансовых результатов по обычным видам деятельности предприятия производится на основе показателей:

Доля себестоимости реализованной продукции (С) в выручке от продаж (В):

Дс=С/В, (22)

Доля валовой прибыли (ВПР) в выручке от продаж (В):

Двпр=ВПР/В, (23)

Доля расходов по обычным видам деятельности (РО) в выручке от продаж (В)

Дро=РО/В, (24)

Частным показателем, характеризующим финансовые результаты, является показатель рентабельности.

1. Рентабельность продаж по прибыли от продаж

R_ПРП =ПРП/В, (25)

2. Рентабельность продаж по чистой прибыли

R_ЧПР =ЧПР/В, (26)

3. Рентабельность основной деятельности по прибыли от продаж

R_осн. =ПРП/S, (27)

S – полные затраты на производство и сбыт продукции

Таблица 21 – Динамика качественных показателей основной деятельности предприятия

Все показатели рентабельности являются отрицательными в 2009 году и имеют отрицательную тенденцию по сравнению с 2008 годом. Поскольку показатели рентабельности характеризуют эффективность основной деятельности предприятия, то данный расчет еще раз нам подтверждает, что деятельность предприятия была неэффективной в 2009 году.

Из данных таблицы следует, что в отчетный период произошло увеличение доли производственных затрат в выручке на 1,06%, это привело к снижению доли валовой прибыли на 0,64%. Доля общих расходов по основной деятельности в выручке увеличилась на 20,73%, что привело к снижению доли прибыли от продаж в выручке на 166,69%. Таким образом, качество абсолютных финансовых показателей в отчетный период по сравнению с базисным периодом снизилось.

Рентабельность продаж по прибыли от продаж снизилась на 166,69%, на каждый рубль выручки приходилось меньше прибыли от продаж в среднем на 16 рублей, уровень общего менеджмента по сравнению с базисным периодом понизился. Рентабельность основной деятельности снизилась на 154,78%, на каждый рубль средств, вложенных в основную деятельность, приходилось меньше прибыли от продаж в среднем на 15 рублей.

Диаграмма 2 - «Доли отдельных составляющих в выручке»

Для оценки влияния изменения составляющих затрат предприятия на изменение рентабельности предприятия по основным видам деятельности воспользуемся трехфакторной моделью вида:

R_пр = ПРП : (С+ПОСТ)= (ПРП:В):[(С:В)+(ПОСТ:В)]=x1:(x2+x3), (27)

где x1 – рентабельность продаж по прибыли от продаж;

x2 – доля себестоимости в выручке;

x3 – доля постоянных затрат в выручке.

Рассмотрим применение этой модели.

Таблица 22 – Динамика факторов, влияющих на рентабельность предприятия по основным видам деятельности

Для проведения анализа рассчитаны значения перечисленных факторов, выявлена динамика их изменения, результаты представлены в таблице 22.

Используя данные таблицы 22, проведем факторный анализ рентабельности предприятия по основным видам деятельности в такой последовательности:

1) определим влияние изменения рентабельности продаж (X1) на прирост рентабельности по основной деятельности:

∆R_пр (X1) = (X1₁ – X1₀ ):(X2₀ +X3₀ )=

=(- 0,077 – 0,115):(0,378+0,505)= -0,217, (28)

т.е. снижение рентабельности продаж на 19,2% привело к уменьшению рентабельности затрат по основной деятельности на 21,7%;

2) определим влияние изменения доли себестоимости реализованной продукции в выручке от продаж (X2) на прирост рентабельности по основной деятельности:

∆R_пр (X2)=[X1₁ :(X2₁ +X3₀ )] – [X1₁ :(X2₀ +X3₀ )]=

=[- 0,077:(0,383+0,505)] – [- 0,077:(0,378+0,505)]=

= - 0,086 – (- 0,087)= 0,001, (29)

т.е. увеличение доли себестоимости реализованной продукции в выручке от продаж на 0,5% привело к увеличению рентабельности затрат по основной деятельности на 0,1%;

3) определим влияние изменения доли постоянных затрат в выручке (X3) на прирост рентабельности по основной деятельности:

∆R_пр (X3)=[X1₁ :(X2₁ +X3₁ )] – [X1₁ :(X2₁ +X3₀ )]=

= - 0,077:(0,383+0,694) – (-0,077):(0,383+0,505)=

= - 0,072 – (- 0,086)= 0,014; (30)

т.е. увеличение доли постоянных затрат в выручке (X3) на 18,9% привело к увеличению рентабельности затрат по основной деятельности на 1,4%.

Совместное влияние факторов соответствует приросту рентабельности по обычным видам деятельности. Результаты расчетов сведем в таблице 11.

Таблица 23 – Оценка влияния факторов на рентабельность затрат по основной деятельности предприятия

Таким образом, на рентабельность затрат по основным видам деятельности отрицательное влияние оказало увеличение доли себестоимости реализованной продукции в выручке, снижение рентабельности продаж по прибыли от продаж.

Также проведем еще анализ рентабельности продаж по чистой прибыли. Факторный анализ рентабельности продаж по чистой прибыли осуществляем с помощью модели вида:

R_ЧПР =(ЧПР:ПРП)*(ПРП:С)*(С:S)*(S:В)=У1*У2*У3*У4, (31)

где У1 – доля чистой прибыли в прибыли от продаж;

У2 – рентабельность себестоимости реализованной продукции;

У3 – доля себестоимости реализованной продукции в общих затратах на производство и реализацию продукции;

У4 – доля полных затрат в выручке.

Расчетные значения, необходимые для анализа, представлены в таблице 24.

Таблица 24 – Динамика основных факторов, влияющих на конечный результат по основным видам деятельности

Факторный анализ проводится по схеме:

1) определяется изменение рентабельности продаж по чистой прибыли:

∆R_ЧПР =R_ЧПР1 - R_ЧПР0 = -0,172; (32)

2) определяем влияние изменения доли чистой прибыли от продаж на прирост рентабельности продаж по чистой прибыли по формуле:

∆R_ЧПР (У1)=(У1₁ – У1₀ )*У2₀ *У3₀ *У4₀ =

=(1,442-0,528)*0,305*0,428*0,961= 0,115

или 11,5%. (33)

За счет увеличения доли чистой прибыли в прибыли от продаж на 91,4% рентабельность продаж по чистой прибыли увеличилась на 11,5%;

3) определяется влияние изменения рентабельности производства продукции на прирост рентабельности продаж по чистой прибыли по формуле:

∆R_ЧПР (У2)=У1₁ *(У2₁ – У2₀ )*У3₀ *У4₀ =

= 1,442*(-0,201 – 0,305)*0,428*0,961= -0,300

или -30%. (34)

Снижение рентабельности реализованной продукции на 50,6% привело к снижению результативного фактора на 30%;

4) определяется влияние изменения доли себестоимости реализованной продукции в общих затратах на прирост рентабельности продаж по чистой прибыли по формуле:

∆R_ЧПР (У3)=У1₁ *У2₁ *(У3₁ -У3₀ )*У4₀ =

= 1,442*(-0,201)*(0,355 – 0,428)*0,961= 0,020

или 2,033%. (35)

Снижение доли себестоимости реализованной продукции в общих затратах на производство и сбыт на 7,3% привело к увеличению результативного фактора на 2,033%;

5) определяется влияние изменения доли общих затрат в выручке на прирост рентабельности продаж по чистой прибыли по формуле:

∆R_ЧПР (У4)=У1₁ *У2₁ *У3₁ *(У4₁ – У4₀ )=

= 1,442*(-0,201)*0,355*(1,159 – 0,961)= -0,020

или -2,03%. (36)

За счет увеличения доли общих затрат продукции в выручке на 19,8% результативный фактор уменьшился на 2,03%.

Проверка:

11,5 - 30 + 2,033 – 2,00= -18%

Расчеты занесем в таблицу 25.

Таблица 25 – Оценка влияния факторов на рентабельность продаж предприятия по чистой прибыли

Таким образом, одним из основных факторов снижения результативного фактора «рентабельность продаж по чистой прибыли» является снижение рентабельности себестоимости реализованной продукции. Мероприятия по повышению уровня управления производством и сбытом должны в первую очередь быть направлены на увеличение темпа роста прибыли от продаж, который должен превышать темп роста производственных затрат.

Рассмотрев систему бухгалтерского учета в ООО «Поликолор» и, проведя анализ финансовых результатов деятельности, выявив недостатки в работе, перейдем к возможным рекомендациям по совершенствованию системы бухгалтерского учета финансовых результатов деятельности и возможностям повышения финансовых результатов.

ГЛАВА 3. ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА НА ПРЕДПРИЯТИИ

3.1. Совершенствование системы бухгалтерского учета на ООО «Поликолор»

Полученный организацией за отчетный период финансовый результат как конечный результат финансово-хозяйственной деятельности экономического субъекта означает балансовую прибыль или убыток и отражает уровень мастерства руководства по использованию материальных, трудовых и финансовых ресурсов, а также уровень мастерства бухгалтера.

Составным элементом методики прогнозирования финансового состояния является обобщение методов и практики регулирования финансовых результатов способами, легально существующими в рамках действующего законодательства и нормативных документов в области бухгалтерского учета.

Перед бухгалтером стоит задача – выбрать такие приемы учета, которые позволяют наиболее целесообразно исчислить финансовые результаты и на законных основаниях снизить налоги.

Целесообразное исчисление финансового результата позволит снизить коммерческие риски, привлечь в оборот дополнительные средства за счет внутренних источников, показать с наилучшей стороны финансовые результаты в отчетах кредиторам, поставщикам и др.

Влиять на финансовые результаты в рамках учетной политики можно различными путями: регулированием оценок активов (имущества) предприятия; выбором источников списания полученных результатов, распределением доходов и расходов между смежными отчетными периодами; применением амортизационных премий; выбором порядка учета процентов по кредитам банков, используемых на капитальные вложения; формированием резервов по сомнительным долгам; применением директ-костинга и т.д.

Важным моментом при определении финансового результата является его детализация – определение разрезов аналитического учета на счетах доходов и расходов для классификации прибыли и убытков по видам продукции, по другим объектам аналитики, существенным для организации.

Разработанная на предприятии классификация доходов и расходов может серьезно повлиять на принятие управленческих решений, так как группировка и определение финансового результата в определенном порядке может выявить прибыльность или убыточность какого-то из видов деятельности предприятия, что особенно актуально в сегодняшних условиях экономической неопределенности.

Вариативность учетной политики предприятий оказывает влияние на автоматизированные учетные системы – они становятся все более сложными и функционально-насыщенными, так как должны не только давать возможность выбрать необходимые параметры учетной политики, но и правильно отразить все хозяйственные операции в соответствии с установленными параметрами. Современные автоматизированные системы не только не ограничивают свободу бухгалтера, но и позволяют оптимизировать финансовый результат. При внедрении автоматизированной системы с помощью консультантов можно гибко настроить аналитические разрезы счетов доходов и расходов под требования конкретного предприятия, научиться пользоваться инструментами для анализа финансового результата по направлениям деятельности, видам продукции и т.д.

Предприятия общественного питания, как имущественные комплексы, традиционно состоят их трех структурных подразделений:

- кладовая;

- производство (кухня);

- буфеты (бары).

На практике имеют место и другие организационные структуры (отсутствие кладовой, буфетов и т.п.). Так в настоящее время при создании ряда предприятий заранее не предусматривается создание кладовых. Что и представлено на рассматриваемом предприятии. В этих предприятиях сырье и товары от поставщиков сразу поступают в производство (кухню), вследствие чего они приходуются проводкой:

Д 20 «Основное производство» - на покупную стоимость товаров без НДС

Д 19 «Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям» - на сумму НДС

К 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» - на покупную стоимость товаров.

На данном предприятии имеют же место следующие проводки:

Д 41 «Товары»

Д 19 «Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям» - на сумму НДС

К 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» - на покупную стоимость товаров.

Работники кладовой получают сырье и товары (сырье используется для производства продукции, а товары – для продажи) от поставщиков и в дальнейшем отпускают сырье в производство, а товары – в буфеты (бары).

Работники производства (кухни) путем холодной и тепловой обработки сырья вырабатывают готовую продукцию (закуски, первые, вторые, третьи блюда), а затем продают их потребителям. Работники буфета реализуют потребителям как покупные товары, полученные из кладовой, так и продукцию собственного производства, полученную из кухни.

В инструкции по применению плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций, утвержденной приказом Минфина РФ от 31.10.2000 № 94н, сырье и товары в кладовой должны учитываться на счете 41.1 «Товары на складах», товары и продукция собственного производства в буфетах (барах) – на счете 41.2 «Товары в розничной торговле».

На предприятии ООО «Поликолор» оба этих счета испльзуются.

В отношении же сырья и готовой продукции на производстве (кухне) в настоящее время существует неясность. Дело в том, что в инструкции по применению плана счетов бухгалтерского учета из характеристики счета 20 «Основное производство» изъяты содержащиеся в старой инструкции слова: счет 20 «Основное производство» … используется для учета затрат … предприятий общественного питания по выпуску собственной продукции ( в части сырья и материалов)». Отсюда логически вытекает вывод, что счет 20 «Основное производство» больше не должен применяться в общественном питании. Правда, в старой инструкции перечень видов деятельности, где используется счет 20 «Основное производство», был закрытый, а в новой инструкции он является открытым, поэтому можно предположить, что авторы не имели в виду под «и т.п.» и организации общественного питания.

На каком же счете все-таки учитывать сырье и готовую продукцию на производстве (кухне)? Остается единственный счет 41 «Товары», к которому может быть открыт отдельный субсчет «Сырье и готовая продукция на производстве (кухне)». По большому счету безразлично, на каком счете будут учитываться вышеуказанные ценности, на счете 20 или 41, тем более, что с точки зрения правильности методологии учета они оба не годятся для этой цели. Начнем со счета 41 «Товары». В пункте 2 ПБУ 5/01 «Учет материально-производственных запасов», утвержденного приказом Минфина России от 09.06.2001 № 44н, дано определение товаров: «Товары являются частью МПЗ, приобретенных или полученных от других юридических или физических лиц и предназначенных для продажи». Исходя из этого определения, сырье, поступившее на производство (кухню), не может квалифицироваться как товар, ибо оно предназначено не для продажи, а для выработки из него готовой продукции. Последняя, в свою очередь, с бухгалтерской точки зрения (для целей налогообложения) понятие «товар» значительно шире. В пункте 3 ст.38 НК РФ сказано: «Товаром … признается любое имущество, реализуемое, либо предназначенное для реализации». В инструкции по применению нового плана счетов говорится: «Счет 20 «Основное производство» предназначен для обобщения информации о затратах производства, продукция … которого являлась целью создания данной организации».

Затратами производства являются расход сырья и материалов, оплата труда работников, амортизация основных средств и другие. В общественном питании все затраты (кроме сырья) традиционно отражались и отражаются на дебете счета 44 «Расходы на продажу».

В инструкции по применению плана счетов сказано: «В организациях, осуществляющих торговую деятельность, на счете 44 «Расходы на продажу» могут быть отражены, в частности, следующие расходы (издержки обращения): на аренду, на содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря; по хранению и подработке товаров; другие аналогичные по названию расходы.

Деятельность общественного питания назвать чисто торговой нельзя, так как оно, как указывалось выше, выполняет три функции: производственную, торговую и организацию потребления. Однако, всегда в торговле (особенно розничной) и в общественном питании учет товаров, издержек обращения и других показателей строился на одинаковой основе.

Таки образом, исходя из вышесказанного счет 20 «Основное производство» также не совсем подходит для учета сырья и готовой продукции на производстве (кухне) предприятий общественного питания.

Тем не менее, по нашему мнению, из двух счетов (20 «Основное производство» или 41 «Товары») использование первого наиболее предпочтительно. Во-первых, на этом счете, как и в производственных предприятиях, указываются затраты, связанные с производством продукции (правда, только в части затрат сырья). Во-вторых, на этом счете учитывается готовая продукция, не проданная еще потребителям. В-третьих, этот счет и раньше уже использовался для этой цели. Просто он в общественном питании является не калькуляционным, а материальным счетом.

Тогда в бухгалтерском учете будут иметь место следующие проводки.

В части определения себестоимости готовой продукции на данном предприятии никаких замечаний нет. Так как если бы организация использовала способ определения себестоимости по продажным ценам, то имели бы место следующие недостатки. Во-первых, большая трудоемкость расчетов. Это связано с тем, что на каждое наименование продукции требуется составлять отдельную калькуляционную карточку. В случае изменения цены хотя бы на один вид сырья, а цены, как известно, меняются постоянно, бухгалтеру потребуется сделать новый расчет в новой калькуляционной карточке. Во-вторых, в связи с постоянным изменением цен на сырье, бухгалтеру приходится пересчитывать продажные цены на продукцию. Это затрудняет работу поваров, официантов, кассиров по их запоминанию, а также нет возможности издания красочных меню большими тиражами с целью сокращения расходов.

А при учете сырья по стоимости приобретения калькуляция не составляется. Установленные на основе конъюнктуры рынка цены утверждаются руководителем и указываются в дальнейшем в соответствующих документах (меню, накладных и т.п.).

Согласно п.5 ПБУ 5/01 «Учет материально-производственных запасов» МПЗ, в том числе и товары, принимаются к бухгалтерскому учету по фактической себестоимости, то есть стоимости приобретения. Однако в инструкции по применению нового плана счетов при характеристике счета 42 «Торговая наценка» нет упоминания об общественном питании. На наш взгляд, система учетных цен в общественном питании должна быть следующей. Сырье и материалы в кладовой должны учитываться по стоимости приобретения. Что касается производства и буфетов, то здесь возможны два варианта учетных цен:

- стоимость приобретения;

- продажные цены.

Возможны два способа учета сырья и товаров по стоимости приобретения. Первый способ – с использованием соответствующих средств вычислительной техники (кассовых терминалов, соединенных с компьютером) применяют крупные предприятия. Каждому блюду присваивается определенный код (номер).

Официанты, печатая чек на контрольно-кассовой машине, набирают на клавиатуре также и код блюда. Таким образом, по окончании дня имеется информация о том, какие блюда и сколько было продано за день. При этом в память компьютера на основании сборников рецептур, технологических карт и другой соответствующей документации вносятся нормы закладки сырья на каждое блюдо.

На основании этих норм и числа проданных блюд рассчитывается нормативное количество сырья (кг, шт. и т.п.), относящиеся к реализованной продукции.

Д 90.2 – К 20

Второй способ учета сырья и товаров по стоимости приобретения основан на использовании формулы товарного баланса:

ЗН+П=Р+ЗК

где ЗН и ЗК – остатки сырья соответственно на начало и конец месяца,

П – поступление сырья за месяц;

Р – расход сырья за месяц.

Р=ЗН+П-ЗК

Поступление сырья за месяц определяют на основании приходных документов (накладных и счетов поставщиков, закупочных актов и других). Остатки сырья на начало и конец месяца определяют по материалам инвентаризации. Рассчитанный показатель «Р» и является стоимостью сырья, израсходованного на производство реализованной продукции.

Данный способ достаточно прост, но имеет два недостатка.

Первый заключается в необходимости проведения инвентаризации сырья. Поскольку остатки сырья на производстве в отличие от торговли относительно невелики, здесь особых трудностей не возникает. Второй недостаток является более существенным. Если на производстве будут иметь место случаи недокументированного расхода сырья (кража), то стоимость этого сырья в соответствии с принятой методикой расчета «Р» будет включена в этот показатель.

Подводя итог всему вышесказанному, можно сказать, что на данном предприятии ООО «Поликолор» наиболее предпочтительно использование 20 счета, также необходимо разделять учет по кухне и по бару, что позволит выявить какой сектор деятельности приносит больше прибыли, а также данный вариант учета позволит детализировать информацию по счету 41.

Кроме этого, возможно также ведение раздельного учета в части аналитики по 99 счету, чтобы выяснить, что именно приносит убыток: реализацию товаров бара или продукции кухни.

3.2. Рекомендации в направлении совершенствования управления финансовыми результатами деятельности ООО «Поликолор»

На предприятии ООО «Поликолор» в 2009 году имел место убыток. Это, прежде всего, связано с большой долей коммерческих расходов и превышение суммы прочих расходов над прочими доходами.

Если говорить о структуре коммерческих расходов, то рассмотрим следующую таблицу.

Таблица – Состав коммерческих расходов

Продолжение таблицы

Отсюда видно, что наибольшую долю в составе коммерческих расходов составляют расходы на оплату труда (47,35%), на аренду помещения (18,17%).

Практика хозяйствования предприятий подтверждает, что основной объем прибыли формируется за счет доходов от реализации продукции. Для получения прибыли от реализации товаров (работ, услуг) требуется решение двух основных задач: обеспечить рост выручки от их продажи и добиться снижения их себестоимости. В распоряжении финансового менеджера имеется целый ряд форм и методов воздействия на факторы, влияющие на объем прибыли от реализации продукции. Их можно условно разделить на три группы. Первая из них влияет на рост (уменьшение) поступлений от реализации, вторая на объем затрат, третья – на изменение уровня рентабельности реализованной продукции.

Эти факторы тесно связаны между собой. Их положительное воздействие достигается лишь при принятии и реализации обоснованных решений с учетом реальных экономических условий. Так, стимулирование роста производства продукции целесообразно осуществлять только при наличии возможности продажи товаров. Изучение конъюнктуры рынка, соотношения спроса и предложения может подсказать, в каком количестве и ассортименте выпускать эти изделия, какой должна быть кредитная и ценовая политика предприятия. На увеличение спроса влияет не только потребность в приобретении и использовании конкретных ценностей, но и цены, ставки косвенных налогов, активность рекламы, общая экономическая ситуация в стране, материальный и культурный уровень населения. Продажа товаров с предоставлением скидок за увеличение объема покупок позволит предприятию увеличить поступление выручки от реализации продукции.

Существуют определенные типичные ситуации и правила, которые необходимо учитывать при формировании оптимальной структуры затрат на производство и реализацию продукции.

Первое правило – обеспечить рациональное соотношение между переменными и постоянными затратами, не нарушая нормального функционирования предприятия. Одновременно следует обеспечить рациональное увеличение обеих групп затрат.

Второе правило – учитывать требования закона убывающей предельной полезности и предельной производительности факторов производства. Решая проблему уровня и структуры затрат, необходимо помнить, что увеличение переменных затрат влияет на рост выпуска продукции лишь до определенного предела, за которым дополнительный эффект начинает снижаться.

Механизм управления прибылью строится с учетом тесной взаимосвязи этого показателя с показателями реализации продукции, доходов и издержек предприятия. Система такой взаимосвязи позволяет выделить роль отдельных факторов в формировании прибыли либо убытка и обеспечить эффективное управление этим процессом на предприятии.

Большое, а подчас определяющее, влияние на финансовый результат предприятия оказывают внешние факторы рыночной конкурентной среды. К ним относятся:

- конъюнктура рынка (ей меньше подвержены крупные компании, которые сами создают конъюнктуру);

- инфляция, которая искажает реальную прибыль, не позволяет составлять бизнес - прогнозы на перспективный период);

- непредсказуемая налоговая, ценовая, таможенная политика государства в условиях экономического кризиса.

Резервы получение прибыли – это количественно измеримые возможности ее увеличение за счет роста объема реализации продукции, уменьшения затрат на ее производство и реализацию, недопущение внереализационных убытков, совершенствование структуры производимой продукции.

На основании анализа резерва получения прибыли и увеличения рентабельности предприятия, проведенного ранее, здесь мы можем сделать выводы о том, что на рассматриваемом предприятии существуют следующие резервы прибыли:

- увеличение объема производства и реализации выпускаемой продукции;

- снижение себестоимости выпускаемой продукции;

- повышение качества выпускаемой продукции;

- снижение суммы коммерческих расходов.

Также нам представляется необходимым сделать ряд предложений по улучшению финансовых результатов ООО «Поликолор», которые возможно применить как в краткосрочном и среднесрочном, так и в долгосрочном периоде:

- рассмотреть и устранить причины возникновения перерасхода финансовых ресурсов на коммерческие расходы;

- усовершенствовать управление предприятием, а именно:

а) выделить в составе структурных подразделений и структурных единиц предприятия центры затрат и центры ответственности;

б) внедрение на предприятии системы управленческого учета затрат;

- осуществлять эффективную ценовую политику, дифференцированную по отношению к отдельным категориям покупателей;

- совершенствовать рекламную деятельность, повышать эффективность отдельных рекламных мероприятий;

- осуществлять систематический контроль за работой оборудования и производить своевременную его наладку с целью недопущения снижения качества и выпуска бракованной продукции;

- при вводе в эксплуатацию нового оборудования уделять достаточно внимания обучению и подготовке кадров, повышению их квалификации, для эффективного использования оборудования и недопущения его поломки из-за низкой квалификации;

- повышение квалификации работников, сопровождающееся ростом производительности труда;

- разработать и ввести эффективную систему материального стимулирования персонала, тесно увязанную с основными результатами хозяйственной деятельности предприятия и экономией ресурсов;

- осуществлять постоянный контроль за условиями хранения и транспортировки сырья и готовой продукции.

Исходя из всего сказанного выше, можно сделать следующие выводы. Прибыль в деятельности предприятия является особым синтетическим показателем, в котором отражаются все факторы производства и сбыта продукции. Их учет и оценка играют решающую роль в достижении коммерческого эффекта, поэтому анализ и прогнозирование изменений внутренних и внешних условий развития бизнеса является наиболее ответственной и самой сложной задачей менеджмента, требующей высокого уровня квалификации финансового и управленческого персонала. Также, получение прибыли требует большого профессионализма в управлении производством и реализацией продукции и в то же время, связано со значительной степенью предпринимательского риска. Задачей в управлении прибылью является расчет и минимизация рисков путем реального планирования и прогнозирования результатов деятельности предприятия с учетом факторов, на них влияющих. Важное направление поиска резервов прибыли – снижение затрат на производство и реализацию продукции.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Финансовый результат деятельности предприятия выражается в изменении величины его собственного капитала за отчетный период. Правильность учета финансовых результатов имеет определяющее значение при составлении финансовой отчетности, которая, в свою очередь, выступает одним из основных источников информации при проведении анализа финансового состояния организации.

В результате написания данной дипломной работы была достигнута поставленная цель и решены все задачи, то есть в полной мере были рассмотрены теоретические основы бухгалтерского учета финансовых результатов, понятия и методики их анализа, а также их практическое применение в ООО «Поликолор». Практическая значимость дипломной работы заключается в том, что предложенные рекомендации по совершенствованию учета финансовых результатов и их повышению могут быть применены ООО «Поликолор» в реальности.

В первой части дипломной работы были приведены основные положения по учету финансовых результатов, а также рассмотрены основы их анализа, приведены основные показатели, рассмотрено место анализа финансовых результатов в структуре анализа финансового состояния организации.

Затем во второй части работы был рассмотрен учет финансовых результатов в ООО «Поликолор», опираясь на положения по бухгалтерскому учету – ПБУ 9/99 «Доходы организации», ПБУ 10/99 «Расходы организации» и другие нормативные акты. Были выявлены основные источники доходов и расходов организации, система учета финансовых результатов (аналитические, сводные регистры).

Исходя из этого, в третьей части работы была оценена применяемая на предприятии система бухгалтерского учета финансовых результатов. Результаты показали, что применяемая система бухгалтерского учета финансовых результатов не является достаточно оптимальной и эффективной. Было предложено использовать 20 счет «Основное производство» и вести раздельный учет по бару и кухне.

При анализе технико-экономических показателей наблюдалась отрицательная динамика рентабельности продаж. В сравнении с 2008 годом 2009 год оказался неудачным, поскольку значительно сократилась выручка и валовая прибыль. Однако, вместе с тем, снизился и показатель себестоимости. Это связано с тем, что резко сократились коммерческие расходы.

При рассмотрении учета финансовых результатов в ООО «Поликолор» не было выявлено расхождений с правилами бухгалтерского учета доходов и расходов организации. Учет ведется в соответствии с нормативными документами.

Поиск резервов повышения эффективности использования всех видов имеющихся ресурсов – одна из важнейших задач любого производства. Выявлять и практически использовать эти резервы можно только с помощью тщательного финансового экономического анализа.

Анализ финансовых результатов деятельности предприятия является неотъемлемой частью финансово-экономического анализа. Основными показателями, характеризующими эффективность деятельности предприятия, являются прибыль и рентабельность.

Наиболее полно, чем прибыль, окончательные результаты хозяйствования характеризуют показатели рентабельности.

В данной дипломной работе нами был проведен анализ финансовых результатов предприятия общественного питания ООО «Поликолор». Данный анализ является ретроспективным, так как использована информация уже свершившихся фактов хозяйственной деятельности; внутренним, то есть изучалась деятельность только одного предприятия; итоговым (за один год); финансово-экономическим, то есть его содержанием является изучение взаимодействия экономических процессов и финансовых результатов.

По использованной методике проведенный нами анализ является сравнительным и факторным. По охвату изучаемых объектов – выборочный и тематический, то есть рассматривались не все стороны хозяйственной деятельности ООО «Поликолор», а лишь финансовые результаты.

Данный анализ не носит исчерпывающего характера, это продиктовано ограниченностью предоставленной предприятием информации и, в некоторой степени, ограниченностью объема данной дипломной работы. Одна из задач выполнения данной работы – показать владение различными методами и способами анализа.

Анализ показал, что на рассматриваемом предприятии существуют резервы получения прибыли и повышения рентабельности. К ним относятся: увеличение объема производства и реализации продукции, снижение удельного веса себестоимости продукции, сокращение коммерческих и прочих расходов.