Рентабельность предприятия методика оценки и пути повышения - реферат

МИНИСТЕРСТВО ФИНАНСОВ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

МИСКИЙ ФИНАНСОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

КУРСОВАЯ РАБОТА

На тему: «Рентабельность предприятия: методика оценки и пути повышения»

Выполнила учащаяся ________________________

1курса, гр.0710 (дата) (подпись)

Руководитель _______________________________

Преподаватель (оценка) (дата) (подпись)

МИНСК 2008

Содержание работы:

Введение

Уход общества от системы плановой экономики и вступление в рыночные отношения коренным образом изменили условия функционирования предприятий. Предприятия, для того, чтобы выжить, должны проявить инициативу, предприимчивость и бережливость с тем, чтобы повысить эффективность производства. В противном случае они могут оказаться на грани банкротства.

В рыночных условиях залогом выживаемости и основой стабильного положения предприятия служит его финансовая устойчивость. Одним из финансовых показателей предприятия является рентабельность и самоокупаемость, которая и является объектом изучения в данной работе.

Необходимыми условиями достижения самоокупаемости и самофинансирования предприятия в условиях рынка являются ориентация производства на потребителей и конкурентов, гибкое приспособление к изменяющейся рыночной конъюнктуре.

Каждому предприятию перед тем, как планировать объем производства, формировать производственную мощность, необходимо знать, какую продукцию, в каком объеме, где, когда и по каким ценам оно будет продавать. Для этого нужно изучить спрос на продукцию, рынки ее сбыта, их емкость, реальных и потенциальных конкурентов, потенциальных покупателей, возможность организовать производство по конкурентной цене, доступность необходимых материальных ресурсов, наличие кадров необходимой квалификации и т.д. От этого зависят конечные финансовые результаты, воспроизводство капитала, его структура и, как следствие, финансовая устойчивость предприятия.

С помощью маркетинга ведется постоянный поиск новых рынков, новых потребителей, новых видов продукции, новых областей применения традиционной продукции, способных обеспечить предприятию наибольший уровень прибыли. Маркетинг выступает в качестве инструмента регулирования производства и сбыта, ориентируя производственную деятельность предприятия, его структурную политику на рыночный спрос.

Тут необходимо отметить, что рентабельность предприятия неразрывно связана с прибылью. Для оценки прибыльности хозяйствования должна применяться система показателей рентабельности. На практике основным показателем прибыльности предприятия является рентабельность продаж, определяемая отношением прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров к товарообороту и выражаемая в процентах. Следовательно, рентабельность продаж находится в прямой зависимости от изменения уровня валового дохода и в обратной от изменения уровня налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет реализованных торговых надбавок и наценок, и уровня издержек производства и обращения [3, 159 c.].

В ходе работы над курсовой работой используются нормативные документы, работы ведущих авторов в области финансового анализа, а также различные публикации из периодической экономической печати за последние годы.

Цель данной курсовой работы заключается в том, чтобы на основании данных бухгалтерской отчетности ресторана “Новая галерея проанализировать рентабельность предприятия, пути ее повышения, выделить направления на улучшение финансового состояния предприятия. В связи с этим, основными задачами анализа рентабельности предприятия являются:

- изучение природы прибыли, ее видов;

- распределение прибыли, взаимосвязь с рентабельностью;

- изучение понятия рентабельности и методики ее определения;

-комплексный экономический анализ прибыли и рентабельности предприятия;

Следует отметить, что питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и выступают в индивидуально- или общественно- организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах и т.п.

Общественное питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными предприятиями, использует значительное количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет квалифицированные и профессионально подготовленные кадры [4, 503 c.].

Актуальность исследования и анализа предприятия и его социально-экономического аспекта в новых условиях экономической реформы определяются прежде всего продолжающимся становлением рыночной экономики, что в свою очередь требует перестройки форм и методов хозяйствования.

В конечном счете, результаты проведенного анализа позволяют ответить на вопрос, каковы важнейшие способы улучшения финансового состояния предприятия в конкретный период его деятельности.

1. Сущность и значение рентабельности для эффективности работы предприятия

1.1. Сущность рентабельности

Самоокупаемость и рентабельность являются основным прин­ципом коммерческого расчета, так как ориентирует предприятие на получение прибыли и осуществление расширенного воспроиз­водства за счет собственных средств.

Самоокупаемость и рентабельность означают, что доходы пред­приятия не только покрывают его экономические издержки, но и обеспечивают экономическую прибыль. Исследование коммерче­ского расчета как метода хозяйствования предприятий в рыночной экономике требует уточнения понятий «текущие издержки» и «прибыль».

Текущие издержки представляют собой выраженные в денеж­ной форме затраты, связанные с производственно-коммерческой деятельностью предприятия. По экономической сути текущие из­держки есть стоимость потребленных производственных ресур­сов. Поскольку последние могут быть покупными или принадле­жать владельцу предприятия, то различают явные и неявные из­держки.

Явные издержки - это выраженные в денежной форме затра­ты производственных ресурсов, приобретаемых предприятием со стороны. К ним относятся материальные затраты, обусловлен­ные приобретением сырья, материалов, комплектующих деталей и узлов, заработная плата наемных рабочих и служащих, аморти­зационные отчисления от стоимости основного капитала, аренд­ная плата и др.

Явные издержки предприятия отражаются в бухгалтерском учете, в связи с чем называются бухгалтерскими.

Неявные издержки — это выраженные в денежной форме затраты производственных ресурсов, которые используются в процессе производства, но не являются покупными, а принадлежат владельцу предприятия. К таким производственным ресурсам от­носятся труд владельца предприятия и принадлежащий ему капи­тал. В связи с этим неявные издержки состоят, как правило, из двух частей: альтернативной стоимости труда и альтернативной стоимости капитала.

Альтернативная стоимость труда, который затрачивает пред­приниматель, управляя своим предприятием, - это заработная плата, которую он мог бы получить, работая на другом (альтерна­тивном) предприятии. Следует заметить, что если владелец пред­приятия получает заработную плату, которая отражается в бух­галтерской отчетности, то эти издержки являются явными.

Альтернативная стоимость капитала (АСК) - это возможная прибыль, которую получил бы предприниматель, вложив деньги в другое дело (в банк).

Альтернативная стоимость капитала зависит от номинального банковского процента по долгосрочным депозитам (% Б_ном ) и ве­личины используемого в производственных целях капитала (К) и определяется по формуле

(1)

При этом под капиталом следует понимать стоимость имуще­ства предприятия, отраженную в активе баланса, а именно, вели­чину долгосрочных, нематериальных и текущих активов.

Сумма явных (бухгалтерских) и неявных издержек образует экономические издержки предприятия.

Соответственно рассмотренной классификации издержек раз­личают бухгалтерскую, нормальную и экономическую прибыль (рис. 1).

Бухгалтерская -прибыль представляет собой превышение дохо­дов предприятия (Д) над бухгалтерскими издержками и равна:[5, 143c.]

(2)

где Ибух, Д, И_бух - соответственно бухгалтерская прибыль, доходы и бухгалтерские издержки предприятия.

Рис. 1 Соотношение прибыли и издержек предприятия

Нормальная прибыль представляет собой ту прибыль, которую получил бы инвестор, вложив средства в другое дело (в банк). Величину нормальной прибыли (П„_орм ) можно определить по формуле

(3)

Как видно, величина нормальной прибыли равняется величине неявных издержек, альтернативной стоимости капитала.

Экономическая прибыль представляет собой превышение до-ходов предприятия над экономическими издержками (И_экон ). Ее можно определить так:

(4)

Кроме того, экономическая прибыль есть превышение бухгал­терской прибыли над нормальной:

(5)

В условиях административно-командной экономики в хозяйст­венной практике для исследования самоокупаемости и рентабель­ности, а также анализа производственно-хозяйственной деятельности в целом используются лишь бухгалтерские издержки и бух­галтерская прибыль. Это объясняется тем, что неявные издержки как альтернативная стоимость труда и капитала, принадлежащих владельцу предприятия, появляются только тогда, когда есть аль­тернативные варианты применения этих ресурсов. В рыночной экономике владельцы частных капиталов организуют предпри­ятия с целью получения прибыли и имеют при этом альтернатив­ный вариант вложения средств в банк. Поэтому создание предпри­ятия экономически оправдано только в том случае, если его доход­ность выше банковского процента.

При монополии государственной собственности, характер­ной для административно-командной экономики, у государства как субъекта хозяйствования нет альтернативы применения при­надлежащего ему капитала, так как при организации предпри­ятия оно руководствуется необходимостью удовлетворения кон­кретных общественных потребностей [1, 159 c.].

Цель предпринимательской деятельности — не только получение прибыли, но и обеспечение высокой рентабельности хозяйственной деятельности. В отличие от абсолютного показателя прибыли, рентабельность — относительный показатель и показывает степень доходности предприятия. Рентабельность отражает уровень прибыльности относительно определенной базы. Предприятие рентабельно, если суммы выручки от реализации продукции достаточно не только для покрытия затрат на производство и реализацию, но и для образования прибыли [14, 16 c.].

Показатели рентабельности измеряют доходность предприятия с различных позиций и группируются в соответствии с интересами участников экономического процесса. Они являются важными характеристиками факторной среды формирования прибыли и дохода предприятия. По этой причине они служат обязательными элементами сравнительного анализа и оценки финансового состояния предприятия. При анализе производства показатели рентабельности используются как инструмент инвестиционной политики и ценообразования.

Основные показатели можно объединить в следующие группы:

· показатели, рассчитанные на основе стоимости реализованной продукции;

· показатели, рассчитанные на основе производственных активов;

· показатели, рассчитанные на основе потока наличных денежных средств.

Первая группа показателей формируется на основе расчета уровней рентабельности (доходности), отражаемым в отчетности предприятия:

(6)

(7)

(8)

Данные показатели характеризуют прибыльность продукции. Рентабельность продукции можно рассчитать как по всей реализованной продукции, так и по отдельным ее видам. В первом случае она определяется как процентное отношение прибыли от реализации продукции к затратам на ее производство и реализацию. Рентабельность всей реализуемой продукции можно рассчитать и как процентное отношение прибыли от реализации товарной продукции к выручке от реализации (объему продаж). Эти показатели дают представление об эффективности текущих затрат предприятия и доходности реализуемой продукции [13, 48-49 c.].

Рентабельность отдельных видов продукции зависит от цены ее реализации и полной себестоимости. Она определяется как процентное соотношение цены реализации единицы данной продукции за вычетом полной себестоимости к полной себестоимости единицы данной продукции.

(9)

В связи с этим, при планировании ассортимента производимой продукции учитывается насколько рентабельность отдельных видов будет влиять на рентабельность всей продукции. Поэтому важно сформировать структуру продукции так, чтобы в целом повысить эффективность производства и получить дополнительные возможности увеличения прибыли [13, 50 c.].

Вторая группа показателей рентабельности формируется на основе расчета уровней рентабельности в зависимости от изменения размера и характера авансированных средств: все производственные активы предприятия; инвестиционный капитал (собственные средства и долгосрочные обязательства); акционерный (собственный) капитал. Например:

(10)

(11)

(12)

Несовпадение уровней рентабельности по этим показателям характеризуют степень использования предприятием финансовых рычагов для повышения доходности: долгосрочных кредитов и заемных средств.

Данные показатели весьма практичны в связи с тем, что отвечают интересам участников. Например, администрацию предприятия интересует отдача (доходность) всех производственных активов, потенциальных инвесторов и кредиторов — доходность акций и т.д.

Третья группа показателей формируется аналогично показателям первой и второй групп, однако вместо прибыли в расчет принимается чистый приток денежных средств.

(13)

(14)

(15)

Данные показатели дают представление о степени возможности предприятия обеспечивать кредиторов, заемщиков и акционеров наличными денежными средствами. Концепция рентабельности, исчисляемая на основе притока денежной наличности (15), широко применяется в странах с развитой рыночной экономикой. Она более приоритетна, потому что операции с денежными потоками являются признаком интенсивного типа производства и финансового “здоровья” предприятия. Переход на использование этой концепции требует перестройки отчетности предприятий. Эта работа находится лишь в начальной стадии [13, 51-52 c.].

Многообразие показателей рентабельности определяет альтернативность поиска путей ее повышения. Каждый из исходных показателей раскладывается в факторную систему с различной степенью детализации, что задает границы выявления и оценки производственных резервов.

Оценка самоокупаемости и рентабельности по бухгалтерским издержкам и прибыли, как принято в отечественной практике, завы­шает эффективность производства. Рентабельным в этом случае признается предприятие, имеющее бухгалтерскую прибыль больше нуля, независимо от ее абсолютного значения. Между тем в рыноч­ной экономике эффективно работающее предприятие должно полу­чать прибыль в размере не ниже банковского процента, то есть должно получать нормальную прибыль. В противном случае инве­стиции в такое предприятие экономически не оправданы.

В связи с этим по мере развития рыночных отношений и ком­мерческого расчета возникает необходимость учета и анализа не­явных издержек, а следовательно, экономических издержек и эко­номической прибыли.

1.2. Условия достижения рентабельности предприятия

Самоокупаемость и рентабельность как принцип коммерче­ского расчета означает, что доходы предприятия не только покрывают его экономические издержки, но и обеспечивают эко­номическую прибыль. Самоокупаемым является такое предпри­ятие, доходы которого равны или превышают экономические издержки: Д> И_экон.

Если доходы равны экономическим издерж­кам, то предприятие получает нормальную прибыль, равную банковскому проценту. Если доходы превышают экономиче­ские издержки, то предприятие имеет не только нормальную, но и экономическую прибыль, то есть работает рентабельно. Если же доходы предприятия меньше экономических издержек, то предприятие является экономически убыточным.

Условие самоокупаемости предприятия можно выразить, не только сопоставляя доход и экономические издержки, но и соизме­ряя чистую и нормальную прибыль. Для этого представим соотно­шение Д > И_экон в виде:

(16)

Так как неявные издержки по величине равны нормальной при­были, то соотношение (16) примет вид:

(17)

Поскольку прибыль предприятия облагается налогом, то более достоверную оценку самоокупаемости и рентабельности дает чис­тая прибыль (ЧП). С учетом этого условие самоокупаемости пред­приятия по прибыли примет вид:

(18)

то есть предприятие самоокупаемо, если его чистая прибыль большеe нормальной.

Условие самоокупаемости предприятия можно выразить, со­поставляя рентабельность капитала с банковским процентом по долгосрочным депозитам.

При этом рентабельность капитала целесообразно определять не по балансовой, а по чистой прибыли.

(19)

где R_K - рентабельность капитала, %; ЧП - чистая прибыль пред­приятия, млн. руб.; К - капитал, активы по балансу, млн. руб.

Разделив обе части соотношения (18) на К, получим

или (21)

Это значит, что предприятие самоокупаемо, если рентабель­ность его капитала по чистой прибыли больше или равна банков­скому проценту по долгосрочным депозитам.

Условия самоокупаемости и рентабельности предприятия, работающего на принципах коммерческого расчета, приведены в табл. 1.

Таблица 1. Критерии и условия самоокупаемости и рентабельности предприятия, работающего на принципах коммерческого расчета

Источник: «Прогнозирование и планирование экономики», под редакцией В.И. Борисевича, Г.А. Кандауровой

При такой трактовке самоокупаемости и рентабельности пред­приятие, работающее с учетом этого принципа коммерческого расчета, за счет доходов не только покрывает текущие издержки, но и в приемлемый для собственника срок за счет чистой прибыли окупает единовременные затраты. Это вытекает из условия само­окупаемости по критерию чистой прибыли: ЧП = П_норм , или ЧП = = % Б ном* К. Разделив обе части равенства на % Б_ном , получим:

Поскольку представляет собой период

времени (Т_ок ), в течение которого капитал окупится за счет чистой прибыли, то Т_ок * ЧП = К.

Возможность окупаемости капитала за счет чистой прибыли создает предпосылки для самофинансирования предприятия [6, 5 c.].

2. Анализ рентабельности на предприятии АО «Новая Галерея»

2.1. Характеристика предприятия АО «Новая Галерея»

«Новая галерея» – предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей.

Деятельность АО «Новая галерея» зарегистрирована Министерством торговли Республики Беларусь 22.12.1998г. за регистрационным номером 2242 (свидетельство государственной регистрации предприятия от 24.12.98г.).

На основании заявления от 30.12.1998г. АО «Новая галерея» (далее предприятие) зарегистрировано в инспекции ГНК по Центральному району г. Минска под учетным номером налогоплательщика 101 54/ 707.

Уставный фонд предприятия составляет 90 000 000 руб. По состоянию на 22.12.2000г. уставный фонд предприятия сформирован в полном объеме и составляет 100% от объявленного (аудиторское заключение АО «Аудитэл» от 15.03.2001г.)

Интерьер ресторана выполнен в стиле «Ампир» 19-го века Русского вида.

В ресторане «Новая галерея» оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки. За обеденную продукцию, отпускаемую по специальному меню, посетители расплачиваются по средствам кассы (с вручением чека официанту).

Ресторан «Новая галерея» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.

Ресторан оснащен девятью двухместными, шестью четырехместными, четырьмя шестиместными и еще двумя столиками в VIP секторах, выполненные из массива красного дерева.

Перечень услуг предоставляемых предприятием

Услуга – это результат деятельности, направленный на удовлетворение потребностей потребителя.

Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РБ от 15.08.97.

Общие требования:

Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию сертификата. Все услуги предприятия должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара.

Услуги, предоставляемые рестораном :

· Услуги общественного питания

· Услуга питания ресторана

· Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий

· Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания

· Услуги по организации потребления и обслуживания

· Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий

· Бронирование мест в зале предприятий общественного питания

· Организация рационального комплексного питания

· Услуги по организации досуга

· Услуги по организации музыкального обслуживания

· Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм

· Информационно-консультативные услуги

· Консультация специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировке столов

· Организация обучения кулинарному мастерству

· Прочие услуги общественного питания

· Гарантированное хранение ценностей потребителей

· Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания)

· Парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания

Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания

Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избавить от повторения одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию, снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. В плановом меню указывается ассортимент и количество каждого наименования.

Эта разработка базируется на материале, отражающем количество и состав потребителей, состояние и возможные колебания конъюнктуры спроса на отдельные виды кулинарной продукции, перспективу снабжения предприятия продуктами, требования рационального питания, учитывается квалификация поваров, техническое оснащение предприятия.

Примерный ассортимент блюд (Ассортиментный минимум) – это определенное количество наименований холодных блюд, горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания.

Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции для ресторана класса «Люкс» приведен в таблице 1.

Таблица 1. Ассортимент ресторана «Новая галерея».

Источник: Ассортиментный перечень ресторана «Новая галерея».

2.2. Анализ показателей рентабельности.

Проведем анализ рентабельности ресторана "Новая галерея" за отчет­ный год (табл. 2).

Таблица 2. Динамика прибыли ресторана "Новая галерея" в 2006 – 2007 году, млн. руб.

Источник: Отчет предприятия о прибыли и убытках за 2006г. и 2007 г.

Предприятие общественного питания имеет следующую дина­мику прибыли. Прибыль от реализации в отчетном году по сравне­нию с прошлым годом снизилась на 196,3 млн. руб., или на 55 %._ Внереализационные доходы увеличились на 64,8 млн. руб., а вне­реализационные расходы уменьшились на 55,0 млн. руб. Балансо­вая прибыль в динамике уменьшилась на 76,5 млн. руб., или на 27,2 %, а чистая прибыль по сравнению с прошлым годом — на 57,5 млн. руб., или на 32,1 %.

Для измерения влияния факторов на балансовую прибыль про­изведем расчеты (табл. 3).

Таблица 3. Расчет влияния факторов на динамику прибыли по ресторану "Новая галерея", млн. руб.

Источник: Собственная разработка.

За отчетный период индекс цен составил 1,12. Тогда товаро­оборот в сопоставимых ценах составит 4610,7 млн. руб. (5164:1,12).

Многие из факторов положительно повлияли на динамику балан­совой прибыли. Так, за счет роста товарооборота прибыль возросла на 57,1 млн. руб. Однако прирост товарооборота на 553,3 млн. руб. обусловлен ростом цен, а следовательно, увеличилась прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров. В связи с повышением продажных цен прибыль возросла на 44,3 млн. руб. Увеличение физического объема товарооборота произошло только на 158,9 млн. руб. (4610,7 - 445,8), что привело к росту прибыли на 12,7 млн. руб. (158,9 - 8,01:100). Следует отметить, что такой расчет неточен, так как учитывает влияние только изменения цен на това­ры, а изменение тарифов, ставок, цен, влияющих на издержки, здесь не отражено. Поэтому необходимо рассчитывать издержки пред­приятия с учетом этих факторов.

В результате роста уровня валовых доходов на 1,99 % к обороту прибыль предприятия возросла на 102,8 млн. руб. Увеличение вне­реализационных доходов позволило повысить прибыль на 64,8 млн. руб., а сокращение внереализационных потерь обусловило рост прибыли на 55,0 млн. руб. В то же время значительное влияние на изменение прибыли оказали такие факторы, как повышение уров­ня издержек производства и обращения и увеличение отчислений и налогов, взимаемых за счет валового дохода. Так, повышение уровня издержек на 6,7 % к обороту привело к снижению прибыли на 346,0 млн. руб., а увеличение уровня отчислений от валового до­хода на 0, 2 % — к уменьшению прибыли на 10,3 млн. руб. В ре­зультате совокупного влияния этих факторов прибыль по сравне­нию с прошлым годом снизилась на 76,5 млн. руб.

Анализ прибыли за год дополняют ее изучением по кварталам и месяцам. При этом также изучается влияние факторов на при­быль.

Анализ прибыли производится по структурным подразделени­ям, входящим в состав предприятия. Особое внимание уделяют опыту работы тех структурных подразделений, которые достигли высоких финансовых результатов, изучается также деятельность убыточных структурных единиц, тех, кто допустил снижение при­были и рентабельности в динамике, не выполнил план прибыли. Для этого составляют аналитические таблицы с использованием различных группировок. При изучении прибыли проводят анализ таких показателей, как прибыль на одного работника, на одно мес­то, прибыль на 1 м² общей и производственно-торговой площади.

Для проведения оценки финансовых результатов деятельности предприятия питания необходимо выполнить корреляционно-рег­рессионный анализ зависимости прибыли от основных факторов. Расчеты показали, что при корреляционно-регрессионном анализе прибыли целесообразно использовать следующие факторы: това­рооборот, удельный вес продукции собственного производства, производительность труда, фондоотдачу, товарооборачиваемость. Сравнение рассчитанных показателей с фактическими позволяет выявить резервы повышения эффективности хозяйствования. Ре­зультаты корреляционно-регрессионного анализа могут быть использованы как в повседневной управленческой работе, так и при разработке планов и прогнозов тактического и стратегического характера.

Для оценки рентабельности ресторана "Новая галерея" прове­дем анализ динамики этого показателя, исчисленного исходя из балансовой прибыли (табл. 4).

Таблица 4. Динамика рентабельности ресторана "Новая галерея", %

Источник: Собственная разработка.

Результаты расчетов свидетельствуют о значительном сниже­нии рентабельности ресторана. Рентабельность продаж уменьши­лась с 6,31 % в прошлом году до 3,96 % в отчетном году, или на 2,35 %. Рентабельность активов снизилась за анализируемый пери­од на 0,89 %, а рентабельность совокупных ресурсов — на 0,87 %. Особенно резко снизилась рентабельность фонда заработной пла­ты (на 15,09 %), что обусловлено увеличением фонда заработной платы ресторана при уменьшении прибыли. Так, фонд заработной платы возрос на 11,9 %, а балансовая прибыль уменьшилась на 27,2 %. Такая же ситуация наблюдается и в соотношении прибыли к издержкам, прибыли к оборотным средствам. Ресторан неэффек­тивно использует вложенный капитал, так как его рентабельность снизилась на 0,28 % по сравнению с прошлым периодом.

Аналогичным образом проводится анализ рентабельности рес­торана, исчисленной исходя из чистой прибыли.

Применяя метод цепных подстановок, можно определить, как на рентабельность повлияли изменение фондоотдачи основных фон­дов, изменение оборачиваемости оборотных средств и изменение прибыли. Используя эти показатели, рассчитаем четыре показателя рентабельности, в том числе два промежуточных.

Из анализа следует, что рентабельность ресторана, исчислен­ная по данной методике (табл. 5.), в отчетном году по сравнению с прошлым годом снизилась на 0,84 %, в том числе за счет увеличе­ния фондоотдачи она возросла на 1,0 % (5,54 - 4,54), за счет ускоре­ния оборачиваемости оборотных средств — на 0,36 % (5,90 - 5,54), за счет уменьшения объема прибыли снизилась на 2,2 % (3,70 - 5,90). Следовательно, главным фактором, обусловившим снижение рента­бельности, служит уменьшение прибыли.

Таблица 5 . Информация для расчета рентабельности

Источник: Собственная разработка.

Анализ прибыли и рентабельности завершается обобщением неиспользованных резервов роста. В нашем примере главными ре­зервами являются сокращение издержек производства и обраще­ния, повышение производительности труда, увеличение товаро­оборота, сокращение внереализационных потерь.

Значительное влияние на финансовую и чистую прибыль ока­зывают результаты внереализационных операций. Анализ внереа­лизационных результатов следует производить по каждому их ви­ду. При этом необходимо установить, правильно ли они отнесены непосредственно на счет прибылей и убытков; не было ли допущено при списании сумм на убытки нарушений действующих поло­жений. Внереализационные убытки в значительной мере являются результатом нарушения договорной дисциплины и показывают недостаточную работу предприятия за сохранность собственнос­ти. Некоторые виды внереализационных доходов (например, при­быль прошлых лет, выявленная в отчетном году) свидетельствуют о плохой постановке учета. Внереализационные расходы следует изучить по причинам возникновения (особенно штрафы), наме­тить мероприятия по сокращению и недопущению внереализаци­онных убытков.

Анализ прибыли и рентабельности представляет собой важ­ный информационный источник разработки обоснованного про­гноза и на его основе плана прибыли на перспективу.

3. Пути повышения рентабельности предприятия АО «Новая галерея»

Основными источниками резервов повышения уровня рен­табельности продаж являются увеличение суммы прибыли от реализации продукции и снижение себестоимости товарной продукции. Для подсчета резервов может быть использована следующая формула:

,

где Р­R – резерв роста рентабельности;

R_в – рентабельность возможная;

R_ф – рентабельность фактическая;

Р­П – резерв роста прибыли от реализации продукции;

VРП_{в i} - возможный объем реализации продукции с учетом выявленных резервов его роста;

С_{в i} - возможный уровень себестоимости всех видов продукции с учетом выявленных резервов снижения;

Пф – фактическая прибыль от реализации продукции;

Иф - фактическая сумма затрат по реализованной продукции [ 9, 122 c.].

Резерв повышения уровня рентабельности составит:

Р­R = (2198,470 + 1007,405)*100 / (2200*4,393) - (2198,470 / 8722,240) = 32,92 %

Мы видим, что после внедрения описанных выше мероприятий рентабельность производственной деятельности может увеличиться на 32, 92% и составить: 25,20 + 32,92 = 58,12%.

Еще одним из инструментов выявления резервов роста прибыли предприятия общественного питания является определение порога рентабельности. Суть этого метода сводится к тому, что предприятие имеет возможность путем анализа определить насколько изменится прибыль при условии снижения затрат. Таким образом, при росте прибыли и снижении затрат, соответственно возрастает рентабельность, так как сама рентабельность – это отношение прибыли к затратам.

Заключение

Прибыль является одним из важнейших показателей предприятия, однако сама прибыль в абсолютном выражении не может характеризовать эффективность работы предприятия. Рентабельность же характеризует результаты работы предприятия более полно, так как рентабельность деятельности определяется отношением прибыли организации к ее затратам.

В данной курсовой работе было рассмотрено само понятие рентабельности, а также методы определения рентабельности и пути ее роста на предприятии общественного питания.

Кроме этого в данной курсовой работе было рассмотрено влияние ряда факторов на рентабельность предприятия общественного питания, а также методика расчета (определения) прибыли предприятия. Другими словами, анализ дал представление о том, каким образом из валового дохода (балансовой прибыли) предприятия выводится прибыль, а потом рассчитывается рентабельность.

На примере АО «Новая галерея» рассмотрен анализ прибыли и рентабельности предприятия, а также определены внешние и внутренние факторы, влияющие на уровень рентабельности предприятия. Следует отметить, что предприятия общественного питания имеют определенные сложности в своей деятельности, а именно: рентабельность в первую очередь связана с потребительскими предпочтениями, а также с качеством обслуживания клиентов. Именно поэтому предприятия общественного питания должны проводить оперативный анализ своей деятельности и выявлять факторы, способные негативно сказаться на уровне рентабельности.

Таким образом, деятельность предприятия общественного питания АО «Новая галерея» может быть оценена как успешная, однако как мы видим у предприятия имеются существенные резервы роста, использование которых будет способствовать росту уровня рентабельности предприятия.

Список использованных источников:

1. Ефимов О.П. «Экономика общественного питания»: Учебное пособие, Минск 2003. – 159 с.

2. Суша Г.З. «Экономика предприятия»: Учебное пособие, Москва 2003. – 269 с.

3. Ильин А.И. «Планирование на предприятии»: Учебник, Минск 2003. – 159 с.

4. Кравченко Л.И. «Анализ хозяйственной деятельности в торговлю»: Учебник, Москва 2003. - 503 с.

5. «Анализ хозяйственной деятельности предприятия»: Учебное пособие, Минск 2001. – 143 с.

6. «Прогнозирование и планирование экономики», под редакцией В.И. Борисевича, Г.А. Кандауровой: Минск 2001. – 5 с.

7. Кэмбелл Р. Макконнелл, Стенли Л. Брю Экономикс. - М: ”Республика”, 1995. – 78 с.

8. Тальмина И.И. Финансовые рычаги повышения фондоотдачи. - М:”Финансы”, 1988.- 99 с.

9. Анализ хозяйственной деятельности предприятия” Г.В. Савицкая 2-е изд., - Мн.: ИП ”Экоперспектива”, 1997. – 122 с.

10. ”Экономика предприятия” Под. ред.проф. В.Я. Горфинкеля, М.,1996.- 236 с.

11. ”Экономика и статистика фирм” Под. ред. Ильенковой С.Д., М., 1996.-256 с.

12. Грузинов В.П. и др. Экономика предприятия: учебник для ВУЗов./Под ред. В.П. Грузинова. М.: Банки – биржи, ЮНИТИ, 1998. – 89 с.

13.Шеремет А.Д. Финансовые результаты хозяйственной деятельности экономического субъекта // Аудит и финансовый анализ. 1995 - 48-52c.

14. Медведев О.В. Анализ доходности предприятия // Бухгалтерский учет. 1998 -

16с.