Главная Учебники - Разные Лекции (разные) - часть 23
|
ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ ОСНОВЫ СТРОИТЕЛЬСТВА И ИНЖЕНЕРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Программа, задания и методические указания к курсовой работе для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» Новосибирск 2002 и общественного питания Основы строительства и инженерное оборудование: Программа, задания и методические указания. / Сост. канд. техн. наук, доцент Рецензент канд. техн. наук, доцент А.П. Кузнецов Утверждено и рекомендовано к изданию кафедрой оборудования предприятий торговли и общественного питания, протокол № 3 от 14 декабря 2000 г. © Сибирский университет потребительской кооперации, 2002 ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Методические указания составлены для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания». Цель методических указаний – оказывать помощь при изучении современных видов строительных материалов, строительных конструкций общественных зданий, основ строительного проектирования с учетом специфики проектирования зданий предприятий общественного питания, а также ознакомить с отоплением, вентиляцией, водоснабжением и водоотведением предприятий общественного питания. Литература 1. Агроновский Е.Д., Дмитриев В.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982. 2. Бердичевский В.Х., Карсекин В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – Киев: Высшая школа, 1988 3. Ведомственные нормы технического проектирования. ВНТП 04-86, 1986. 4. Короев Ю.И. Черчение для строителей. – М.: Высшая школа, 1998. 5. Попов К.Н., Каддо М.Б. Строительные материалы и изделия. – М. Высшая школа, 2002. 6. Русскевич Н.Л. Справочник по инженерно-строительному черчению. – Киев: Будивельник, 1987. 7. СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. Нормы проектирования. – М.,1999. 8. СНиП II-3-79*. Строительная теплотехника. Нормы проектирования. – М.: Стройиздат, 1998. 9. СНиП 2.04.01-85. Внутренний водопровод и канализация зданий. – М.: Стройиздат, 1998. 10. СНиП II-Л.8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. – М.: Стройиздат, 1972. 11. Табунщиков Ю.А. Инженерное оборудование зданий и сооружений. – М.: Высшая школа, 1989. 12. Уренев В.П. Предприятия общественного питания. – М.: Стройиздат, 1986 13. Шарыгина А.Н. и др. Санитарная техника в общественном питании. – М.: Экономика, 1985. Раздел
I. Основы строительства
Введение
Содержание и задачи курса. Перспективы развития строительства в отрасли общественного питания. Организация строительства в системе Центросоюза и перспективы его развития. Применение ЭВМ и САПР при решении задач в области строительства. Л-1; Л-2. Тема 1. Строительные материалы
Основные свойства строительных материалов. Общие сведения, физические, механические и химические свойства строительных материалов. Лесные материалы, применяемые в строительстве, свойства древесины. Защита деревянных конструкций от гниения и возгорания. Природные каменные материалы. Общие сведения, классификация пород, их свойства и применение в гражданском строительстве. Керамические материалы. Общие сведения. Стеновые керамические материалы. Облицовочные керамические материалы. Керамические материалы специального назначения. Минеральные вяжущие вещества. Общие сведения. Воздушные вяжущие вещества. Гидравлические вяжущие вещества. Бетон. Основные сведения о бетоне. Классификация бетонов. Материалы для тяжелого бетона. Свойства бетонной смеси и бетона. Классы и марки бетона. Легкие бетоны. Ячеистые бетоны. Сборный железобетон. Понятие о железобетоне. Материалы и производство сборного железобетона. Сборные бетонные и железобетонные изделия. Классификация и номенклатура сборных бетонных и железобетонных изделий. Строительные растворы. Классификация и основные свойства строительных растворов. Отделочные и специальные растворы. Искусственные каменные материалы. Общие сведения. Силикатные материалы и изделия. Материалы и изделия из гипса. Материалы на основе магнезиальных вяжущих. Асбестоцементные материалы. Строительные материалы на основе пластических масс. Общие сведения. Материалы для полов. Материалы для внутренней отделки. Свойства и области применения. Гидроизоляционные материалы. Общие сведения. Рулонные кровельные материалы. Рулонные гидроизоляционные материалы. Общие сведения и применение. Лакокрасочные материалы. Общие сведения и применение. Л-5 (с.7-32). Методические указания
Тему «Строительные материалы» целесообразно изучать в последовательности изложения программы. В настоящее время прогресс строительной индустрии тесно связан с растущими масштабами применения железобетона, поэтому следует особенно внимательно рассмотреть этот вопрос. Тема 2. Общественные здания и их конструктивные элементы
Общие сведения об общественных зданиях. Классификация зданий по назначению, этажности, огнестойкости. Конструктивные схемы гражданских зданий и их элементы. Требования, предъявляемые к зданиям. Основания и фундаменты. Естественные основания. Сведения о грунтах. Допускаемые давления на грунты. Искусственные основания. Глубина заложения фундаментов. Фундаменты (общие положения). Фундаменты: ленточный, столбчатый, сплошной и свайный. Гидроизоляция фундаментов и подвалов. Загрузочные люки и пандусы. Отмостки и тротуары у стен. Стены и внутренние опоры. Требования к стенам и их классификация. Основные элементы и детали стен. Внутренние опоры и элементы каркасов. Теплотехнические требования к наружным стенам. Внутренние стены. Стена из кирпича и штучных камней. Крупноблочные и крупнопанельные стены. Перекрытия и полы. Общие сведения о перекрытиях и требования, предъявляемые к ним. Классификация перекрытий. Железобетонные перекрытия. Монолитные железобетонные перекрытия. Перекрытия в помещениях с повышенной влажностью. Полы, их типы и конструкции. Область применения. Покрытия. Общие положения. Чердачные крыши. Стропила. Кровли скатных крыш. Совмещенные крыши. Конструктивные детали совмещенных и чердачных крыш. Световые фонари, их конструкция и назначение. Наружный и внутренний водоотводы с крыш. Перегородки. Общие сведения. Требования, предъявляемые к перегородкам, их классификация. Перегородки: крупнопанельные, из мелких плит, кирпича и камней. Перегородки в производственных помещениях и охлаждаемых камерах предприятий общественного питания. Окна и двери. Окна, стандарты оконных переплетов. Двери. Стандарты дверей. Лестницы. Общие сведения о лестницах. Конструкции лестниц. Л-5 (с.32-94); Л-6; Л-7. Методические указания
Тему «Общественные здания и их конструктивные элементы» необходимо изучать с учетом предстоящего выполнения курсовой работы, проработать наряду с материалом, который предлагается программой, условные графические обозначения в соответствии с действующими ГОСТами. Тема 3. Основы строительного проектирования
Принципы архитектурно-строительного проектирования. Вопросы конструктивного проектирования зданий. Основные принципы архитектурной композиции зданий. Единая модульная система. Унификация объемно-планировочных и конструктивных решений общественных зданий (шаг, пролет, высота этажей, сетка осей). Правила привязки конструктивных элементов зданий к координационным осям. Требования, предъявляемые к архитектурно-планировочным решениям предприятий общественного питания. Особенности архитектурно-планировочных решений специализированных предприятий общественного питания. Требования, предъявляемые к архитектурно-планировочным решениям заготовочных предприятий. Применение САПР при проектировании предприятий общественного питания. Архитектурно-планировочные элементы зданий предприятий общественного питания (расположение и пропорции дверей, лестниц, коридоров и входного узла). Интерьеры предприятий общественного питания. Технико-экономические показатели строительства. Генеральный план. Основные принципы проектирования генплана. Выбор участка. Проезды и подходы к зданию. Озеленение и благоустройство. Связь здания с окружающим ансамблем. Ориентация по сторонам света. Особенности проектирования генпланов участков специализированных и заготовочных предприятий общественного питания. Основные положения о планово-предупредительном ремонте общественных зданий. Общие положения организации строительства и реконструкции зданий. Л-1, Л-2, Л-3, Л-7, Л-12, Л-10. Методические указания
В заключительной теме «Основы строительного проектирования» следует четко усвоить систему проектной документации и Единую модульную систему, применяемую в строительстве, основы строительного проектирования предприятий общественного питания. Раздел
II. Инженерное оборудование зданий
Введение
Пути развития и совершенствования инженерного оборудования зданий. Тема 1. Водоснабжение и канализация
Системы и схемы наружного водоснабжения. Источники водоснабжения. Показатели качества природных вод. Обработка природных вод. Обеззараживание воды. Умягчение воды. Обессоливание воды. Удаление из воды железа, марганца, кремниевой кислоты. Обесфторивание воды. Удаление из воды растворенных газов. Устройство внутренней водопроводной сети. Контрольно-измерительные устройства. Расчет потребности предприятий общественного питания в холодной воде. Горячее водоснабжение. Назначение и схемы присоединения к теплоисточникам. Оборудование систем горячего водоснабжения. Устройство внутренней водопроводной сети горячего водоснабжения. Расчеты потребности предприятий общественного питания в горячей воде и количества тепловой энергии для ее нагрева. Системы и схемы наружной канализации предприятий общественного питания. Оборудование внутренней канализации. Приемники сточных вод. Локальные очистные сооружения для предприятий общественного питания. Особенности канализования предприятий общественного питания в сельской местности. Санитарная очистка зданий. Общие сведения о твердых отбросах. Проектирование удаления твердых и пищевых отходов в зданиях предприятий общественного питания. Л-13 (с. 157-198); Л-11. Методические указания
В теме «Водоснабжение и канализация» следует обратить внимание на изучение устройства внутренней водопроводной и канализационной сети и усвоить расчеты водопотребления предприятий общественного питания. Тема 2. Теплогазоснабжение и вентиляция
Гигиенические основы и классификация систем отопления. Теплоснабжение. Центральное теплоснабжение от районных котельных и ТЭЦ. Потери тепла ограждениями, помещениями здания. Расчетные температуры наружного воздуха. Расчетная разность для наружных ограждений. Определение теплопотерь по укрупненным измерителям. Виды систем отопления. Требования к теплоносителям систем отопления. Нагревательные приборы. Виды и конструкции нагревательных приборов. Расчет необходимой поверхности нагревательных приборов. Системы водяного отопления. Область применения систем водяного отопления. Системы парового отопления. Область применения на предприятиях общественного питания. Печное отопление. Классификация печей и основные особенности. Противопожарные мероприятия при устройстве печей. Присоединение потребителей к тепловым сетям. Тепловые пункты. Оборудование тепловых вводов. Указания по эксплуатации систем отопления. Вентиляция. Гигиеническое значение вентиляции помещений. Состав и свойства влажного воздуха. Ионизация, дезодорация и дезинфекция воздуха. Основные виды вентиляции. Классификация систем вентиляции. Основные элементы вентиляционных систем. Системы естественной вентиляции. Принцип действия. Системы вентиляции с механическим побуждением. Принцип действия. Приточные и вытяжные камеры и их устройство. Вредные выделения и предельно допустимые концентрации в помещениях (газо-, тепло-, влаговыделения). Устройство системы вентиляции с местными вентиляционными отсосами. Конструкции вентиляционных отсосов. Основы расчета систем вентиляции. Оборудование систем вентиляции. Фильтры для очистки приточного воздуха от пыли. Устройство для нагревания воздуха-калориферы. Вентиляторы. Кондиционирование воздуха. Виды систем кондиционирования воздуха и их устройство. Газоснабжение. Газоснабжение населенных пунктов. Характеристики горючих газов. Хранение газа. Газоснабжение предприятий общественного питания. Л-13 (с.21-157); Л-10; Л-11. Методические указания В теме «Теплоснабжение и вентиляция» следует обратить внимание на расчеты систем отопления и наружных стен, а также на устройство систем вентиляции в предприятиях общественного питания, оснащенных оборудованием с местными вентиляционными отсосами. Тема 3. Лифты и энергоснабжение
Лифты. Конструкции и монтаж лифтов в зданиях предприятий общественного питания. Электроснабжение населенных пунктов. Электрификация зданий. Принцип построения электрических сетей. Энергоснабжение зданий альтернативными источниками энергии. Экономия энергии в зданиях предприятий общественного питания. Л-11 (с. 222-228, 88-123); Л-10. Методические указания
Наибольшее внимание необходимо уделить конструкции и монтажу лифтов в зданиях предприятий общественного питания. Энергоснабжение зданий предприятий общественного питания следует рассматривать и с точки зрения экономии энергоресурсов. 2.
Общие указания
В соответствии с заданием, пользуясь ГОСТами, строительными нормами и правилами (СНиП) и другой нормативной литературой, разработать (на уровне технического проекта) план, разрез здания предприятия общественного питания и генеральный план участка. К графической части приложить пояснительную записку, в которой кратко описать выбранные конструктивные элементы: фундаменты, стены, колонны, покрытия, кровлю, перекрытия и лестничные клетки, полы, окна, двери. Дать краткое описание конструктивного решения здания и генеральный план участка. Методические указания к курсовой работе
Каждый студент выполняет задание на листе стандартного формата А2. В правом нижнем углу размещают основную надпись по форме, указанной на рис. 2.1, размером 185х55. Состав чертежей: 1) планы этажей здания, М 1:100; 2) продольной или поперечный разрез, М 1:100; 3) генеральный план участка, М 1:500.
Рис. 2.1 1- название темы курсовой работы; 2 – название предприятия и его характеристика, например «Столовая 150 мест»; 3 – наименование изображений, помещенных на данном листе; 4 - сокращенное название университета и шифр студента; 5, 6, 7 – должны содержать фамилию студентов, руководителей проектов, их подписи и даты Над основной надписью на листе или слева от нее оставляют резервное поле высотой не менее 50 мм для внесения данных о последующих изменениях или об оформлении привязки к другому листу. На строительных чертежах применяют сплошные штрихпунктирные линии. Линиями толщиной 0,6-0,8 мм выполняют сечение стен; толщиной 0,4-0,5 – сечение перегородок; толщиной 0,2-0,4 – оконные проемы, осевые, размерные, выносные линии, санитарно-технические приборы. При выполнении графической части работы следует обратить внимание на композицию чертежа. Для этого необходимо наметить предварительную схему расположения изображений на рабочем поле чертежа. План этажа План этажа следует размещать в левой части листа. Разработку плана здания начинают с нанесения разбивочных осей (сетка колонн). Для предприятий общественного питания применяется сетка осей по серии 1.020- 1/83, которая приведена в табл. 2.1. Таблица 2.1 Высота этажа по серии 1.020-1/83 Шаг колонн (пролет, м) Шаг колонн в направлении плит Колонны 400х400 мм Колонны 300х300 мм 3,0 6,0 7,2 9,0 3,0 6,0 7,2 9,0 3,0 l m l l l l l l 6,0 m m l l l l l l 7,2 l l l l l l l - 9,0 - m l l - - - - Высота этажа (м): m 2.8; 3.3; 3.6; 4.2; 4.8; 6.0; 7.2. l 2.8; 3.3; 3.6; 4.2. Вычерчивание планов производят в следующей последовательности: 1) проводят продольные и поперечные разбивочные оси; 2) вычерчивают наружные стены, перегородки, колонны; 3) производят разбивку оконных и дверных проемов в наружных стенах и перегородках, показывают открывание дверей, вычерчивают санитарно-технические устройства и наносят необходимые размерные линии; 4) проставляют на чертеже все размеры, выполняют соответствующие надписи и производят проверку чертежа; 5) проверяют законченный чертеж плана этажа и удаляют лишние линии. Разбивочные оси здания наносят штрихпунктирными линиями с длинными штрихами и обозначают марками в кружках диаметром 8-10 мм. Для маркировки разбивочных осей применяют арабские цифры и прописные буквы русского алфавита. Цифрами маркируют оси по стороне здания с большим количеством разбивочных осей. Маркировку осей последовательно принимают слева направо и снизу вверх. Маркировку осей, как правило, располагают по левой и нижней стороне плана здания. Наружные стены располагают так, чтобы разбивочные оси находились на расстоянии 150-200 мм от внутренней поверхности наружной стены. Внутренние стены и колонны располагают так, чтобы разбивочные оси проходили по центру каждой колонны или внутренней стены. Перегородки на плане обозначают двумя линиями с расстоянием между ними 1-2 мм (толщина кирпичной перегородки При вычерчивании охлаждаемых камер обозначают теплоизоляционный слой. Стенки душевых и уборных кабин обводят одной сплошной тонкой линией. На планах уборных и душевых кабин должны быть изображены по ГОСТу санитарно-технические устройства: умывальники, раковины, унитазы, трапы (рис. 2.2) и т.п. Двери, лестницы, перегородки, подъемно-транспортное оборудование изображают условными обозначениями, приведенными в ГОСТе 21.107-98. Размеры на планах здания указывают в миллиметрах. Внешние размеры наносят в виде цепочек (от одной до четырех) вдоль всех его сторон, ограничивая с двух сторон засечками длиной 2-4 мм под углом 450
к размерной линии. Направление засечек – слева направо. Размерные числа наносят над размерной линией. На план наносят разбивочные оси здания, толщину стен и перегородок, их привязку к разбивочным осям или к поверхности ближайших конструкций, размеры и привязку проемов и отверстий в стенах и перегородках. Для проемов с четвертями размеры показывают по наружной стороне стены. Наименование помещений приводится на планах этажей, допускается также в экспликации (табл. 2.2) с нумерацией помещений на плане. Номера помещений и участков проставляют в кружках диаметром 6-8 мм. № Площадь, м2
20 1 Торговый зал 156 8 2 Горячий цех 36 8 10 80 30 Рис. 2.2 Разрез здания
Чертеж помещают в правой верхней части листа или на правой половине внизу листа. Положение разрезов принимают, как правило, с таким расчетом, чтобы в изображение попадали проемы окон или дверей, лестницы (если здание двухэтажное). Проемы лестницы, подъемно-транспортное оборудование изображают условными обозначениями в соответствии с ГОСТом 21.107-98. Построение разрезов выполняют в следующем порядке: 1. Проводят вертикальные разбивочные оси основных несущих конструкций стен и колонн в соответствии с планом и направлением секущей плоскости на плане. Перпендикулярно к разбивочным осям прочерчивают горизонтальные линии уровней: поверхности земли (тротуара), полы всех этажей и условно верха чердачного перекрытия и карниза. 2. Наносят тонкими линиями толщину наружных стен и перегородок, колонн, которые входят в разрез, а также высоты междуэтажных и чердачных перекрытий. Отмечают и вычерчивают выносы карниза (от стен) и цоколя, вычерчивают скаты крыши. 3. В наружных и внутренних стенах и перегородках намечают оконные и дверные проемы, а также видимые дверные проемы и другие элементы, расположенные за секущей плоскостью. 4. Проводят выносные и размерные линии, кружки для маркировки разбивочных осей и знаки для простановки высотных отметок. 5. Производят обводку сечений разреза линиями соответствующей толщины. 6. Проставляют высотные отметки и размеры, выполняют пояснительные надписи и указывают наименование разреза. Отметку уровней отсчитывают от условной нулевой отметки. За нулевую отметку для зданий, как правило, принимают уровень чистого пола первого этажа. Отметки указывают в метрах с тремя десятичными знаками. Условную нулевую отметку обозначают «0,000», отметки ниже условной нулевой обозначают со знаком «минус» (например, -0,150), отметки выше условной нулевой – без знака (например, 3,600). Наружные стены подвалов изображают контуром. На разрезах зданий без подвалов показывают только фундаментные балки или верх ленточных фундаментов. Пол на грунте изображают одной сплошной линией, кровлю – одной сплошной тонкой линией, независимо от числа слоев в их конструкции. Конструкцию перекрытия указывают в выносной надписи, как для многослойной конструкции. Из видимых элементов на разрезах показывают только находящиеся непосредственно за плоскостью разреза: колонны, балки, подъемно-транспортное оборудование, открытые лестницы, площадки. На разрезах наносят: - разбивочные оси; - отметки уровня земли, чистого пола этажей и площадок, отметку низа несущих конструкций покрытия одноэтажных зданий и низа плиты покрытия верхних этажей многоэтажных зданий; - отметки верха стен, верха карнизов, уступов стен и т. п; - расстояние между разбивочными осями и привязку наружных стен к крайним разбивочным осям. 3. Краткие рекомендации по строительному проектированию
предприятий общественного питания
Высоту надземных этажей зданий следует принимать не менее 3,3 м, а с количеством мест более 150 – не менее 4,2 м. Высота помещений горячих цехов и моечных не должна быть меньше высоты смежных с ними торговых залов. Высота складских помещений, подвалов не менее 2,5 м. При количестве мест в зале предприятия более 100 вход в загрузочную и вход для персонала раздельный. Для гардеробов персонала (с числом работающих до 100 человек в смену) необходимо учитывать хранение одежды 85% общего состава работающих. Площадь гардероба на одного пользующегося 0,35-0,4 м2
. Количество мест на скамьях для переодевания принимать 30% от числа работающих в смену. Размеры индивидуальных душевых кабин для одной душевой сетки 0,9х0,9 (м), преддушевых – 0,9х0,9 (м). Расчетное количество душевых сеток – одна на 10 человек, причем пользуются душем 50% работающих в наиболее многочисленной смене. Компоновки уборных приведены на рис. 2.2. В уборных с одной кабиной тамбур должен быть не менее 1,5 м2
. Уборные для персонала проектируются из расчета один унитаз на 15 работающих наиболее многочисленной смены. В мужских уборных на каждый унитаз устанавливается один писсуар. При количестве мужчин менее 15 писсуар в уборной не предусматривается. Для личной гигиены женщин (при наличии 15-100 работающих в наиболее многочисленной смене) проектируется помещение для гигиенического душа размером в плане 2,4х1,2 (м), размещаемое в женской уборной со входом из тамбура. Умывальники размещаются в шлюзах уборных персонала (один умывальник на четыре унитаза), а также в гардеробах персонала. Если количество работающих в наиболее многочисленной смене менее 30 человек, то предусматривается комната для приема пищи (из расчета 1 м2
на одного работающего) общей площадью не менее 12 м2
. При проектировании уборных для посетителей следует пользоваться табл. 3.1. Таблица 3.1 Наименование санитарно-техничес-ких приборов Количество мест в зале 50 75 100 150 200 300 400 500 Унитазы, всего
3 3 4 4 5 6 7 9 В том числе: мужские 1 1 1 1 2 2 2 3 женские 2 2 2 2 2 3 4 5 для инвалидов - - 1 1 1 1 1 1 Писсуары 1 1 1 1 2 2 2 3 Умывальники, всего
3 3 4 5 6 9 10 13 В том числе: мужские 1 1 1 2 2 3 3 4 женские 2 2 2 2 3 5 6 8 для инвалидов - - 1 1 1 1 1 1 Туалет для инвалидов принимается размером 2,4х2,4 м. В предприятиях с обслуживанием без официантов предусматриваются умывальники для посетителей в шлюзах уборных и вестибюлях. Причем число умывальников в вестибюлях определяется из расчета - один умывальник на 50 мест в зале. Остальные умывальники устанавливаются в шлюзах уборных с электросушителями для рук. В предприятиях с обслуживанием посетителей официантами в шлюзах уборных для посетителей предусматривается дополнительная площадь не менее 4 м2
для туалетной. Кабины унитазов, душевые не следует размещать около наружных стен зданий. Площади технических помещений рекомендуется определять из следующих соотношений на одно место в зале: теплового узла – 0,15 м2
, приточной вентиляционной камеры – 0,2 м2
, вытяжной вентиляционной камеры – 0,10 м2
. Тепловой узел и приточная вентиляционная камера должны располагаться у наружных стен здания в нижних этажах. В курсовой работе количество работающих на предприятии в максимальную смену необходимо принимать 10% от количества мест в зале, а для ресторанов и кафе – 20%. Площадь гардероба для посетителей рассчитывается как 0,1 м2
на 1 место в зале. В загрузочных, складских и производственных помещениях площадью более 10 м2
двери следует предусматривать шириной не менее 1,2 м, а в производственных помещениях площадью до 10 м2
– менее 0,9 м (табл. 3.2). Двери на основных эвакуационных путях здания следует проектировать с открыванием по выходу из здания. Таблица 3.2 Деревянные внутренние двери для жилых и общественных зданий ГОСТ 6629-94*
Тип двери Размеры проема координационные высота, ширина (дм) конструктивные ширина, высота (мм) координационные высота, ширина (дм) конструктивные ширина, высота (мм) 1 2 3 4 5 С глухими полотнами, с притвором в четверть 21-7 21-8 21-9 21-10 21-12 710х2070 870х2070 910х2070 1010х2070 1040х2070 24-10 24-12 24-15¢ 24-19¢ 1010х2370 1210х2370 1510х2370 1910х2370 С остекленными полотнами, с притвором в четверть 21-8 21-9 21-10 21-13¢ 870х2070 910х2070 1010х2070 1310х2070 24-10 24-12 24-15¢ 24-19¢ 1010х2370 1210х2370 1510х2370 1910х2370 Окончание табл. 3.2 1 2 3 4 5 С остекленными качающимися полотнами 21-13¢ 1310х2070 24-15¢ 24-19¢ 1510х2370 1910х2370 Деревянные наружные двери, ГОСТ 24698-91
Входные и тамбурные 21-9 21-10 21-13¢ 21-15¢ 21-19¢ 910х2070 1010х2070 1310х2070 1510х2070 1910х2070 24-10 24-13¢ 24-15¢ 24-19¢ 1010х2370 1310х2370 1510х2370 1910х2370 Служебные 16-9 19-9 910х1570 910х1870 21-13¢ 1310х2070 Люки и лазы 10-10¢ 13-10 1010х1010 1010х1310 13-15¢ 1510х1310 Примечание: Штрихом помечены двупольные двери и люки Ширину коридоров (в метрах) рекомендуется принимать по табл. 3.3. Таблица 3.3 Помещение Количество мест в залах до 100 100-200 более 200 Производственные 1,3 1,5 1,8 Складские 1,3 1,5 1,8*
Административные и бытовые 1,3 1,3 1,3 *
При применении тележек с поддонами – 2,7 м. Окна в зданиях рекомендуется подбирать по соотношению между площадью окон и пола в производственных и административных помещениях не менее 1/8, в торговых – 1/6 (табл. 3.4). Таблица 3.4 Координационные и конструктивные размеры проемов
в стенах общественных зданий для установки деревянных окон и балконных дверей ГОСТ 11214-98
Наименование изделия Размеры координационные высота, ширина (дм) конструктивные высота, ширина (мм) координационные высота, ширина (дм) конструктивные высота, ширина (мм) Окна 12-12 12-13,5 12-15 12-18 12-21 12-24 12-27 12-9 18-12 18-13,5 18-15 18-18 1210х1210 1210х1360 1210х1510 1210х1810 1210х2110 1210х2410 1210х2710 1810х910 1810х1210 1810х1360 1810х1510 1810х1810 18-21 18-24 18-27 21-9 21-12 21-13,5 21-15 21-18 21-21 21-24 21-27 1810х2110 1810х2410 1810х2710 2110х910 2110х1210 2110х1360 2110х1510 2110х1810 2110х2110 2110х2410 2110х2710 Балконные двери 28-9 28-12 2810х910 2810х1210 28-18 2810х1810 Без естественного освещения допускается проектировать помещения гардеробных, уборных, умывальных, душевых, бельевых, кладовых, буфетов, моечных, комнат заведующих производством, раздаточных, сервизных, экспедиций и технических помещений. 4.
Генеральный план
Генеральный план следует располагать выше основной надписи. На чертеже генерального плана необходимо показать здание предприятия общественного питания, а также взаимное расположение всех построек, дорог, проездов, тротуаров для пешеходов, зеленых насаждений. Генеральный план вычерчивают в определенном масштабе (1:200; 1:500; 1:1000). При необходимости могут показываться сети водоснабжения и канализации, газо- и теплоснабжения, водостоки и т.д. Чертеж генерального плана, помимо линейной графики, может быть иллюминирован красками. Передача естественного цвета поверхности придает чертежу большую наглядность. Иллюминируются обычно газоны и другие насаждения зеленым цветом, водные поверхности – голубым, дорожки и проезды – теплым желтым и т.д. Проезды на территории могут быть устроены по тупиковой и кольцевой схемам. Ширина двора должна быть, как правило, не менее наибольшей высоты образующих двор частей здания, но не менее 18 м. При устройстве тупиковых дорог в конце тупика предусматриваются петлевые объезды или площадки не менее 12х12 м для разворота автомобилей. В таблице 4.1 указаны минимально допустимые расстояния от края проезжей части автомобильной дороги до стен зданий предприятий общественного питания. Расстояние, м При отсутствии въезда в здание и при длине здания до 20 м 1,5 То же при длине здания 20 м и более 3,0 К зданиям и сооружениям по всей длине должен быть обеспечен подъезд пожарных автомобилей: с одной стороны, – при ширине здания 18 м и с двух сторон – при ширине более 18 м. Ширина асфальтовых или замощенных проездов на территории при одностороннем движении не менее 3,5 м, при двустороннем – 6,0 м. Санитарные разрывы между зданиями, освещение в которых предусмотрено через оконные проемы, должны быть не менее наибольшей высоты противостоящих зданий (до карниза). Фабрики-заготовочные должны отделяться от жилых районов санитарно-защитными зонами шириной 50 м. В санитарно-защитной зоне допускается расположение торговых зданий, складов, административно-служебных зданий и т.п. Территория санитарно-защитной зоны должна быть благоустроена и озеленена. Противопожарные разрывы между зданиями предприятий общественного питания, жилыми и общественными зданиями принимаются в соответствии со степенью огнестойкости зданий по действующим СНиПам. Ширина тротуаров определяется по числу полос движения, из расчета ширины каждой полосы 0,75 м, но не менее 1,5 м. Возле зданий столовых и других административных и общественных зданий тротуары следует расширять. Размер образующихся при этом площадок перед зданиями определяется по расчету 0,15 м2
на одно место в предприятии питания. При организованном водостоке для пешеходных дорожек могут быть использованы отмостки вокруг здания. Ширина отмосток принимается не менее 0,7 м. При неорганизованном отводе воды с кровель тротуары размещают не ближе 1,5 м от здания. Площадь участков, предназначенных для озеленения, должна составлять не менее 15% площадки предприятия. Виды древесных, кустарниковых и цветочных растений для созданий зеленых насаждений следует выбирать преимущественно местные, устойчивые, с продолжительным и разновременным цветением на протяжении вегетационного периода. Основным видом озеленения территории должен служить газон. Ширину газонов следует принимать в зависимости от вида насаждений по табл. 4.2. Минимальная ширина полосы газона, м Газон с рядовой посадкой деревьев в одном ряду с кустарниками: однорядная посадка двухрядная 2 5 Газон с однородной посадкой кустарников: высоких (более 1,8 м) средних (1,2 – 1,8) низких (до 1,2 м) 1,2 1 0.8 Газон с посадкой деревьев группами 4,5 Газон с посадкой кустарников группами 3 Газон 1 Минимально допустимые расстояния от деревьев и кустарников до зданий и сооружений даны в табл. 4.3. Таблица 4.3 Элемент здания и сооружения Минимальные расстояния, м ствола дерева кустарника От наружных стен здания 5 1,5 От внешней бровки панели, края проезжей части улицы 2 1 От краев тротуаров и садовых дорожек 0,75 0,5 Условные графические обозначения, установленные для выполнения чертежей генеральных планов, приведены на рис. 4.1. 5. Оформление пояснительной записки
Пояснительная записка является обязательной составной частью каждого проекта и представляется вместе с графической частью. Содержание и указание по оформлению
Пояснительная записка включает следующее: 1. Исходные данные, положенные в основу строительной части. 2. Генеральный план. 3. Объемно-планировочное и конструктивное решение. 4. Наружная и внутренняя отделка здания. 5. Инженерное оборудование зданий. 6. Основные строительные и технико-экономические показатели. Пояснительная записка должна содержать обоснование и описание решений, принятых для проектируемого предприятия, а не общее изложение тех или иных вопросов строительного дела. Изложение материала должно быть кратким, технически грамотным, со ссылкой на ГОСТы, ТУ, СНиПы, соответствующую литературу (журналы, учебники и пр.). Пояснительную записку следует писать чернилами на листах формата А4 аккуратно, четким почерком, оставляя справа поле шириной 10 мм, слева – 30 мм. Объем пояснительной записки – 15-20 страниц. Страницы должны быть пронумерованы и сброшюрованы. За техническую и грамматическую правильность текста полностью отвечает проектант. В конце пояснительной записки приводится список использованной литературы. Титульный лист является первым листом пояснительной записки и выполняется в соответствии с требованиями действующего ГОСТа. Надписи делаются стандартным шрифтом 5-7 на формате листа 210х297 мм. Примерный план пояснительной записки Исходные географические данные, положенные в основу строительной части проекта: а) пункт или район строительства; б) климатические условия района строительства, расчетные температуры наружного воздуха, глубина сезонного промерзания грунта. Эти данные принимаются по строительным нормам и правилам (СНиП) в зависимости от географического расположения пункта строительства. В разделе пояснительной записки «Генеральный план» следует дать краткое описание участка: 1. Площадь, местоположение строительства в городском квартале (улицы, ограничивающие участок, наличие на участке застройки или строений, подлежащих сносу, характеристика рельефа участка строительства - спокойный или имеет особенности, определяющие решения здания); 2. Расположение здания на участке строительства (улица или площадь, на которые ориентированы главный фасад, расположение хозяйственного двора и его ограждения). При расположении предприятия общественного питания на отдельном участке рекомендуется следующая ориентация помещений относительно сторон света: а) производственные помещения – на север; б) обеденные и торговые залы – на юг. 3. Благоустройство и озеленение участка, дороги, тротуары, малые архитектурные формы. Объемно-планировочное и конструктивное решение предприятий
А. Объемно-планировочное решение.
Привести характеристику запроектированного здания в следующей последовательности: 1) общий характер здания – одноэтажное, многоэтажное, наличие подвала; 2) планировка здания, размеры в плане, основная сетка колонн; 3) высота этажей; 4) связь между этажами (наличие и характеристика лестниц); 5) характеристика технологических связей по грузовым лифтам; 6) перечень основных групп помещений, запроектированных в здании, по этажам. В основу объемно-планировочного решения положен СниП Б. Конструктивное решение.
Конструктивная часть пояснительной записки содержит краткую технико-экономическую характеристику принятых конструкций, выбранных на основе вариантного сравнения. Указываются использованные стандартные и унифицированные изделия с обязательной ссылкой на ГОСТы, СНиПы, каталоги, нормативную литературу. В этом разделе должны быть отражены: 1) конструктивные решения здания (каркасного типа, с неполным каркасом, бескаркасное); 2) фундаменты (конструкции, материалы, глубина заложения), отмостки; 3) стены (материал, толщина); 4) перегородки (описание для разных помещений); 5) характеристика конструкций, перекрытий и покрытия. Система водоотвода с крыши; 6) полы (описание для разных помещений); 7) лестницы (уклоны, материал, конструкция); 8) окна и двери по действующим ГОСТам. Наружная и внутренняя отделка.
Характеристика архитектурного решения фасадов и основные виды отделки стен (цокольная часть, стены, входы в здание); окраска столярных изделий; внутренняя отделка помещений – штукатурка, окраска, облицовка (дифференцированно по помещениям). Данные свести в табл. 5.1. Инженерное оборудование здания
. Описание систем отопления, вентиляции, водоснабжения, канализации, электрификации, радиофикации, а также производятся следующие расчеты: 1. Теплотехнический расчет ограждающих конструкций. 2. Определение годового и часового расходов тепловой энергии на отопление здания. 3. Расчет системы отопления с использованием укрупненных показателей. 4. Расчет годового расхода тепловой энергии и электроэнергии на вентиляцию. 5. Расчет расхода холодной и горячей воды. 6. Расчет расхода тепловой энергии на нужды горячего водоснабжения. Методика проведения указанных расчетов приведена в разделе 7 настоящих указаний. Описание санитарно-технического оборудования: систем отопления, вентиляции, водоснабжения, канализации, электрификации, радиофикации, телефонизации зданий. В качестве основных технико-экономических показателей должны быть приведены: площадь застройки, строительный объем здания, объемно-планировочные показатели К1
и К2
. 1. Площадь застройки подсчитывается как площадь горизонтального сечения по внешнему периметру здания на уровне цоколя, включая выступающие части, имеющие перекрытия (веранды, портики и т.п.). 2. Строительный объем надземной части с неотапливаемым чердачным помещением определяется умножением площади застройки на полную высоту здания. Полная высота – высота от уровня чистого пола первого этажа до верхней плоскости теплоизоляционного слоя чердачного перекрытия, при бесчердачных кровлях – до средней отметки верхней плоскости кровли. 3. Строительный объем подземной части здания определяется умножением площади застройки на высоту, измеренную от уровня чистого пола первого этажа до уровня пола подвала или цокольного этажа. Строительный объем эркеров, остекленных веранд и переходов, лоджий, тамбуров и выступающих частей здания, за исключением архитектурных деталей, подсчитывается отдельно и включается в общий объем здания. 4. Объемно-планировочные показатели: отношение рабочей площади к общей выражается формулой К1 = Fраб ./ Fобщ., К1 = 0,7¸0,92 (5.1) отношение строительного объема здания к рабочей площади выражается формулой К2 = Vстр. / Fраб., К2 = 4,5¸6,5 (5.2) Рабочая площадь общественного здания определяется как сумма площадей всех размещаемых в ней помещений, за исключением площадей коридоров, тамбуров, переходов, а также площадей помещений, предназначенных для размещения инженерных сетей и оборудования (котельных со вспомогательными помещениями, бойлерных, щитовых, вентиляционных камер для кондиционирования воздуха, машинных отделений, лифтов). Примечания: 1. Площадь, предназначенная для отдыха или ожидания, включается в рабочую площадь здания. 2. Площадь радиоузлов, подсобных помещений при эстрадах включается в рабочую площадь. Таблица 5.1 Ведомость отделки помещений
№ п/п Наименование помещений Потолок Стены и перегородки Отделка низа стен и перегородок затирка окраска штукатурка или затирка окраска или облицовка окраска или облицовка высота, мм 1 2 3 4 5 6 7 8 Общая площадь общественного здания определяется как сумма рабочей площади и площадей коридоров, тамбуров, переходов, а также площадей помещений, предназначенных для размещения инженерных сетей и оборудования. Примечание. Площадь лестничных клеток, лифтовых шахт, лоджий, балконов, портиков, крылец и открытых лестниц в общую площадь и рабочую площадь здания не включается. Стоимость здания при учебном проектировании удобнее всего вычислять по единичным показателям, то есть, умножая стоимость Таблица 5.2 Строительные и технико-экономические показатели 1. Площадь застройки м2
2. Объем здания м3
3. Рабочая площадь м2
4. Общая площадь м2
5. К1 = рабочая площадь
общая площадь
[В1]
6. 6. Задания на курсовую работу по основам строительства
и инженерному оборудованию
по основам строительства и инженерному оборудованию включает выполнение чертежа формата А2 и пояснительной записки. В таблице 6.1 в зависимости от двух последних цифр номера зачетной книжки определяется клетка с пунктом строительства и типом предприятия. Общая площадь предприятия определяется по СНиПу II-Л.8-71 с учетом коэффициента запаса площади в размере 20-30%. Толщина наружной стены здания определяется теплотехническим расчетом для указанного пункта строительства (см. раздел 7 методических указаний). При выборе задания курсовой работы студент должен быть внимательным. Работа, выполненная не по своему заданию, возвращается студенту без проверки. В конце пояснительной записки студенту следует поставить дату и свою подпись. Выполненная представляется на кафедру в сроки, предусмотренные графиком учебного процесса. Таблица 6.1 Задание на курсовую работу по основам строительства и инженерному оборудованию Предпоследняя цифра номера зачетной книжки Последняя цифра номера зачетной книжки 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 Якутск кафе 75 Чита столовая 30 Челябинск кафе 50 Уфа столовая 100 Тюмень кафе 100 Томск столовая 150 Самара кафе 50 Пермь столовая 75 Омск кафе 75 Москва столовая 100 1 Магадан столовая 75 Курск кафе 50 Краснодар столовая 150 Красноярск кафе 100 Иркутск столовая 100 Екатеринбург кафе 100 Волгоград столовая 50 Верхоянск кафе 75 Братск столовая 75 Барнаул кафе 150 2 Архангельск кафе 100 Владивосток столовая 100 Дудинка кафе 75 П.Камчатский столовая 75 Туруханск кафе 50 Хабаровск столовая 50 Уренгой кафе 150 Улан-Удэ столовая 150 Сыктывкар кафе 75 Новосибирск столовая 150 3 Москва столовая 50 Барнаул кафе 100 Красноярск столовая 100 Магадан кафе 75 Уфа столовая 50 Чита кафе 50 Иркутск столовая 75 Краснодар кафе 75 Братск столовая 100 Челябинск кафе 100 4 Х. Мансийск кафе 50 Омск столовая 75 Москва кафе 100 Дудинка столовая 75 Ю.Сахалинск кафе 50 Улан-Удэ столовая 75 Самара кафе 100 Пермь столовая 100 Иркутск кафе 50 Курск столовая 75 5 Москва кафе 75 Омск столовая 75 Пермь кафе 75 Самара столовая 100 Томск кафе 75 Тюмень столовая 50 Уфа кафе 100 Челябинск столовая 50 Чита кафе 75 Якутск столовая 75 6 Барнаул столовая 150 Братск кафе 75 Верхоянск столовая 100 Волгоград кафе 50 Екатеринбург столовая 100 Иркутск кафе 75 Красноярск столовая 100 Краснодар кафе 50 Курск столовая 50 Магадан кафе 150 7 Новосибирск кафе 150 Сыктывкар столовая 75 Улан-Удэ кафе 150 Уренгой столовая 75 Хабаровск кафе 50 Туруханск столовая 50 П.Камчатский кафе 75 Дудинка столовая 100 Владивосток кафе 100 Архангельск столовая 100 8 Челябинск столовая 100 Братск кафе 100 Краснодар столовая 75 Иркутск кафе 75 Чита столовая 75 Уфа кафе 50 Магадан столовая 100 Красноярск кафе 100 Барнаул столовая 100 Москва кафе 150 9 Курск кафе 75 Иркутск столовая 150 Пермь кафе 100 Самара столова я 150 Улан-Удэ кафе 75 Ю.Сахалинск столовая 100 Дудинка кафе 50 Х.Мансийск столовая 100 Омск кафе 100 Новосибирск столовая 100 7. Расчеты по инженерному оборудованию зданий
7.1. Теплотехнический расчет ограждающих конструкций
Сопротивление теплопередаче ограждения n
- коэффициент, принимаемый в зависимости от положения наружной поверхности ограждающих конструкций по отношению к воздуху для наружных стен предприятий общественного питания равен 1; t
в
-
расчетная температура внутреннего воздуха 0
С, принимаемая по ГОСТ 12.1.005-88, СНиП 2.04.05-91 и нормам проектирования соответствующих зданий и сооружений, для помещений предприятий общественного питания равна 160
С; t
н
- расчетная зимняя температура наружного воздуха, 0
С, принимаемая в соответствии со СНиП 2.01.01-82, равная средней температуре наиболее холодной пятидневки (см. приложение 7.1, столбец 4); D
t
н
- нормативный температурный перепад между температурой внутреннего воздуха и температурой внутренней поверхности ограждающей конструкции, принятый в соответствии с табл. 2 [8] для наружных стен предприятий общественного питания, равен 4.5; a
в
- коэффициент теплоотдачи внутренней поверхности ограждающих конструкций, принимаемый по таблице 4*
[8], для наружных стен предприятий общественного питания равен 8.7. Сопротивление теплопередаче ограждения Таблица 7.1.1 Градусо-сутки отопительного периода 0
С сут. (ГСОП) Приведенное сопротивление теплопередаче ограждающих конструкций, м2
0
С/Bт 1 2 2000 1.0 4000 1.4 6000 1.8 8000 2.2 10000 2.6 12000 3.0
2000 1,6 4000 2,4 6000 3,0 8000 3,6 10000 4,2 12000 4,8 Примечание: Промежуточные значения Градусо-сутки отопительного периода (ГСОП) следует определять по формуле ГСОП = (t
в
-
t
от. пер.
)·
Z
от. пер
.
, (7.1.2) t
в
- то же, что в формуле (7.1.1) t
от. пер
- средняя температура 0
С
периода со средней суточной температурой воздуха меньше 80
, принимается по приложению 7.1, столбец 6; Z
от. пер
.
- продолжительность, сут., периода со средней суточной температурой воздуха меньше 80
С, принимается по приложению 7.1, столбец 7. Требуемое сопротивление теплопередаче расчетного слоя ограждения
aн
- коэффициент теплоотдачи для зимних условий наружной поверхности ограждающей конструкции, принимаемой по таблице 6 [8], для наружных стен предприятий общественного питания равен 23 aв
- то же, что в формуле (7.1.1); å
R
с
- сумма сопротивлений теплопередаче однородных слоев, перпендикулярных направлению теплового потока (без сопротивления теплопередаче расчетного слоя).
d - толщина слоя, м; l - расчетный коэффициент теплопроводности материала слоя, Вт
/м·0
С, принимаемый по приложению 7.2, столбец 4. Минимально допустимая толщина расчетного слоя ограждения бр.с
.
, м, определяется по формуле бр.с
= lр.с.
- расчетный коэффициент теплопроводности материала расчетного слоя, B
т/м·0
С, принимаемый по приложению 7.2, столбец 4. Методическое указание к расчету
Толщину расчетного слоя бр.с
.
округляют в большую сторону до ближайшего кратного размеру строительного элемента, из которого выполнено ограждение. 7.2. Определение годового и часового расхода
тепловой энергии на отопление здания
Годовой расход тепловой энергии Q
г
, кДж, на отопление здания подсчитывается по формуле Q
г
= q0
Va(tв
-tот. пер.
)·24 Zот. пер
.,
(7.2.1) q0
- удельная тепловая характеристика здания, зависящая от объема здания. Определяется по табл. 7.2.1; V - объем здания по внешнему обмеру, м3
; Таблица 7.2.1 V, м3
до 5000 до 10000 более 10000 1 2 3 4 q0
1,25 1,17 1,07 q0
для существующих зданий 1 2 3 4 q0
1,47 1,38 1,26 t
в
- то же, что в формуле (7.1.1); t
от. пер
- то же, что в формуле (7.1.2); 24
- продолжительность работы системы отопления в течение суток, выраженная в часах; Z
от. пер
-
то же, что в формуле (7.1.2); а
- поправочный коэффициент, зависящий от средней температуры наиболее холодной пятидневки t
н
. Коэффициент а
принимается по табл. 7.2.2. Таблица 7.2.2 Средняя температура наиболее холодной пятидневки t
н
,
0
С -10 -15 -20 -25 -30 -35 -40 -45 Значение а
(при t
в
=
16 0
С) 1,38 1,25 1,02 0,97 0,93 0,9 0,87 0,85 Часовой расход тепловой энергии Q
ч
, кДж, на отопление здания определяется по формуле Q
ч
=
q0
·V(t
в
-t
н
) ,
(7.2.2) q0
;
V
;
t
в
- то же, что в формуле (7.2.1); t
н
- то же, что в формуле (7.1.1). 7.3. Расчет системы отопления
с использованием укрупненных показателей
Количество секций нагревательных приборов n
, шт., всего здания можно определить по формуле
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||