Указания методические к выполнению курсовой работы по дисциплине «организация производства» для студентов специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» всех форм обучения ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОУ ВПО КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Среднетехнический факультет МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА» для студентов специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» всех форм обучения Разработал: преподаватели Воздвиженская К.С. Соляник Н.С. Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры Протокол № от «____»___________2009 г. Зав. кафедры Цибулько Л.А.__________ Кемерово 2009 ВВЕДЕНИЕ Методические указания разработаны на основе программы учебной дисциплины «Организация производства» для студентов всех форм обучения. Курсовой проект по организации производства является индивидуальной, самостоятельно выполненной работой студента. Методические указания призваны помочь студенту выполнить работу на высоком уровне. Курсовой проект выполняется с целью: 1) Расширения знаний по определенному разделу дисциплины «Организации производства»; 2) Систематизации знаний по смежным дисциплинам; 3) Выработки у студента навыков самостоятельной работы; 4) Закрепление, углубление и обобщения знаний по учебной дисциплине профессиональной подготовки; 5) Формирование навыков решения практических задач по определенным темам. В процессе курсового проектирования студент должен приобрести и закрепить навыки: - работы со специальной литературой по организации производства; - систематизации, обобщения и анализа фактического материала по проблемам организации производства; - обоснования выводов и предложений по совершенствованию организации производства. Цель настоящих методических указаний - помочь студенту в углубленном изучении темы курсового проекта. Помочь студенту в выполнении курсовой работы (выполнить правильные расчеты, оформить работу в соответствии с общими требованиями к правилам оформления). Выполнение курсового проекта предполагает консультационную помощь со стороны преподавателя и творческое развитие студентом темы и разделов курсового проекта. Курсовой проект выполняется и защищается в сроки, определенные учебным графиком. Полностью выполненная должна быть сдана студентом на проверку преподавателю, осуществляющему консультирование, не позже, чем за 2 недели до начала сессии. 1 ТРЕБОВАНИЯ К КУРСОВОМУ ПРОЕКТУ 1.1 Темы курсового проекта Темы курсовых работ каждого студента утверждаются на заседаниях кафедры и фиксируются в протоколах. 1.2 Структура курсового проекта Разработка каждой составной части работы имеет свои особенности. По структуре практического характера состоит из следующих разделов: Введение 1 Теоретическая часть 2 Расчётная часть Заключение Список использованных источников Приложения Исходя из рекомендуемой структуры курсового проекта, его объем должен составлять примерно 15-20 страниц печатного текста. 2 СОДЕРЖАНИЕ ОСНОВНЫХ РАЗДЕЛОВ КУРСОВОГО ПРОЕКТА Указанные выше основные разделы курсового проекта должны иметь следующее содержание. 2.1 Введение ВВЕДЕНИЕ в курсовой работе должно занимать по объему 1-2 страницы. Во введении необходимо обосновать актуальность выбранной темы, главную цель исследования, содержание поставленных для достижения главной цели задач. Освещение актуальности работы должно быть немногословным. Начинать описание издалека нет необходимости. Достаточно в пределах 0,5-1 страницы машинописного текста раскрыть суть проблемы, определяющую актуальность темы. В данной курсовой работе можно дать определение предприятия общественного питания по ГОСТу, дать общие сведения, для чего они необходимы, их развитие, востребованность в них (необходимость). Информация должна быть краткой, точной, раскрытой. От формулировки актуальности выбранной темы логично перейти к постановке главной цели исследования. Цель – конечный итог работы. Исходя из развития цели работы определяются задачи. Это обычно делается в форме перечисления (проанализировать..., разработать..., обобщить..., выявить..., доказать..., внедрить..., показать..., выработать..., изыскать..., найти..., изучить..., определить..., описать..., установить..., выяснить..., вывести формулу..., дать рекомендации..., установить взаимосвязь..., сделать прогноз... и т.п.). 2.2 Теоретическая часть В ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ необходимо провести анализ литературы по рассматриваемому вопросу. Написание теоретической части должно включать анализ нескольких точек зрения на данную проблему, с акцентом на их положительные и отрицательные стороны, а также высказывание собственной точки зрения. Материал, используемый в курсовой работе из других литературных источников, должен быть переработан, связан с темой курсовой работы и изложен своими словами. Характеристика столовой. При характеристике общедоступной или обслуживающей определённые контингенты потребителей столовой, необходимо перечислить ассортиментный минимум, методы обслуживания, режим работы. Характеристика столовой при промышленном предприятии должна учитывать ряд особенностей: -организацию диетического и лечебно-профилактического питания; -охват горячим питанием максимального количества работающих, а также организацию скомплектованных рационов, разработанных по принципу сбалансированности основных пищевых веществ, с учётом рода деятельности, возраста потребителей, а также климатических особенностей. При характеристике столовой при средних и высших учебных заведениях должны быть учтены: -организация питания учащихся, проживающих отдельно от родителей(иногородних); -организация питания учащихся, испытывающих повышенные физические нагрузки (занимающихся в спортивных секциях). -разработка циклического меню с учётом сезонности и спроса. Характеристика ресторанов. При характеристике ресторанов необходимо учитывать класс предприятия, место расположения и контингент потребителей, пользующихся его услугами. От указанных факторов зависит ассортимент реализуемой продукции и методы обслуживания потребителей. Также нужно предусмотреть в характеристике организацию отдыха потребителей. Рестораны класса «люкс» - организационно – правовая форма, место расположения, вместимость, товарный ассортимент, режим работы, структура производства, обслуживаемый контингент; освещение, цвет, музыка, элементы интерьера; подготовка зала к приёму гостей. Указываются методы и формы обслуживания. Виды сервировки, особенности подготовки зала к встрече клиентов. Расчёт и уборка использованной посуды. Рестораны класса «люкс», «высший», «первый». Анализ рынка услуг ресторанного бизнеса. Потребительский спрос. Разработка товарного ассортимента в соответствии с выбранной кухней. Подбор оборудования. Использование кейтеринга. Формы обслуживания. Полное и частичное обслуживание официантами. Организация обслуживания потребителей в зале: подготовка зала к обслуживанию, встреча гостей, приём заказа. Интерьер и дизайн предприятия. Мебель зала, световое и звуковое оборудование. Характеристика кафе. В характеристике кафе нужно перечислить ассортимент продукции, методы и формы обслуживания. Если кафе специализированное, нужно указать специализацию в зависимости от реализуемой продукции или обслуживаемого контингента потребителей. В характеристике специализированных кафе необходимо отразить особенности как в ассортименте продукции, так и в формах и методах обслуживания. Характеристики баров. Характеристика баров должна включать в себя особенности ассортимента реализуемой продукции и формы обслуживания потребителей в зависимости от времени работы бара и его класса. В описании организации работы специализированных баров(гриль-бар, пивной бар, кофейный бар) необходимо учесть особенности ассортимента продукции, форм обслуживания и организации отдыха посетителей. Характеристика закусочных. Закусочные являются специализированными предприятиями общественного питания, поэтому в характеристике необходимо обосновать целесообразность строительства данного предприятия, ассортимента реализуемых блюд, а также форм и методов обслуживания. Характеристика буфетов. Классификация и характеристика буфетов в предприятиях питания. Характеристика предприятия: место нахождения, вместимость, выпуск блюд, организация работы буфета при нём. Оснащённость буфета оборудованием, инвентарём. Характеристика предприятий, работающих по типу быстрого обслуживания ( fast – food ). Особенности их деятельности. Преимущества и недостатки данного вида сетевого бизнеса. Формы обслуживания. Организация работы раздачи. Линии раздачи. Виды витрин в раздаточной линии. «Быстрые» напитки: чай, кофе, соки. Организация рабочих мест и труда поваров – раздатчиков: планировка раздачи, оснащение специализированным оборудованием, инвентарём, обслуживание рабочих мест, режим труда и отдыха, квалификация работников. Особенности интерьера. Характеристика промышленных предприятий. Роль и задачи общественного питания в обеспечении горячим питанием рабочих промышленных предприятий. Характеристика промышленного предприятия: профиль, численность работающих, территориальное размещение. Применяемые формы обслуживания. Организация выставок – продаж, столов саморасчёта. Организация диетического и лечебно – профилактического питания, особенность организации этих видов питания (по количеству и видам заболеваний и вредностей). Характеристика предприятий общественного питания в учебном заведении (училище, техникуме, колледже, лицее, ВУЗе). Особенности питания учащихся учебных заведений. Численность учащихся. Рационы питания учащихся в конкретном предприятии, их соответствие требованиям по пищевой ценности, нормам сырьевого набора и стоимости. Разнообразие меню по дням недели. Формы обслуживания учащихся. Организация расчёта за питание. Привлечение учащихся к организации обслуживания. График посещения столовой и его увязка с режимом работы. Характеристика предприятия общественного питания в общеобразовательных школах района (города). Организация питания школьников. Численность учащихся в школе. Рационы питания, их соответствие требованиям по пищевой ценности, нормам сырьевого набора для детей 6-ти летнего возраста, младших и старших классов. Разнообразие меню по дням недели. Формы организации обслуживания. Организация расчёта за питание. График посещения столовой, организации дежурства школьников в столовой. Оснащение столовой оборудованием., инвентарём, посудой, мебелью. Характеристика кофейни. Культура «кофепития». Товарный ассортимент. Характеристика кофемашин, кофемолок, водяных систем. Подбор оборудования и его влияние на качество кофейного напитка. Персонал кофейни: барист, администратор, работник торгового зала. Обслуживание. Интерьер. Характеристика баров (пабов). Общая характеристика предприятия. Задачи, особенности деятельности. Состояние спроса на данный вид продукции. Товарный ассортимент, ценовая политика. Методы и формы обслуживания потребителей. Организация раздаточной (барной) стойки. Оборудование и барные аксессуары (инвентарь, посуда). Основные виды барного обслуживания. Способы подачи продукции. Торговые работники: бармен, администратор,официант, хостес). 2.3 Расчетная часть РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ должна быть представлена расчётами, таблицами, графиками и т.п. 1 Определение площади предприятия: Состав и площади помещений определяются в соответствии со СНиП 11 - Л.8 – 71 [1]. 1.1 Площадь производственных помещений, м2 , определяется по формуле: Sпр =S1 . N , (1) где S1 - площадь помещений для посетителей на одно место в зале, м2 ; N – вместимость зала. 1.2 Площадь помещений для посетителей, м2 , определяется по формуле: Sпос =S1 . N , (2) где S1 – норма площади на одно место, м2 (принимается по СниПам); N – количество мест в зале. 1.3. Площадь складских помещений, м2 , определяется по формуле: Sскл =S1 . N , (3) где S1 – площадь складских помещений на одно место в зале, м2 ; N – вместимость зала. 1.4. Площадь административно-бытовых помещений, м2 , определяется по формуле: Sадм =S1 . N , (4) где S1 – площадь административно-бытовых помещений на одно место в зале, м2 ; N – вместимость зала. 1.5. Площадь технических помещений, м2 , определяется по формуле: Sтех =S1 . N , (5) где S1 – площадь технических помещений на одно место в зале, м2 ; N – вместимость зала. Площади помещений на одно место в зале рекомендуется принимать: · теплового пункта – 0,1 м2 ; · электрощитовой – 0,08 м2 ; · приточной вентиляционной камеры – 0,15 м2 ; · вытяжной вентиляционной камеры – 0,1 м2 ; · машинного отделения – 0,18 м2 . 1.6. Общая площадь предприятия, м2 ,определяется по формуле: Sобщ = , (6) где – сумма площадей всех групп помещений, м2 ; n – коэффициент увеличения площади на коридоры (1,2 м2 ). Таблица 1 – Состав и площади помещений предприятия на _Х*__ мест Помещения Количество мест в зале Количество блюд в день Количество мучных изделий в день Площадь, м2 Для посетителей … Итого Производственные … Итого Складские … Итого Административно-бытовые … Итого Технические … Итого Всего * вместо Х количество мест, которое указано в теме курсовой работы 2 Разработка ассортимента блюд предприятия. Составление меню. В курсовой работе необходимо перечислить ассортиментный минимум для заданного предприятия, на основании которого составляется меню на один день. Для каждого типа предприятия общественного питания существует определённый порядок записи блюд в меню, который следует соблюдать обязательно. МЕНЮ предприятия на <<__>>____________200_г. Фирменные закуски, блюда и напитки Холодные блюда и закуски - икра зернистая осетровая и лососевых рыб, икра паюсная; - рыба малосольная; - рыба отварная, заливная, фаршированная; - рыба под маринадом, под майонезом; - рыба холодного и горячего копчения, закусочные рыбные консервы; - сельдь натуральная с гарниром, сельдь рубленная; - нерыбные морепродукты; - свежие овощи натуральные; - рыбные салаты и винегреты; - мясо отварное, заливное, фаршированное и шпигованное, жареное; - мясная гастрономия (колбасы, копчености, консервы); - закуски из птицы, дичи; - закуски из овощей и грибов; - изделия из молока и кисломолочных продуктов (сыры, масло); Горячие закуски - рыбные и из морепродуктов; - мясные, из субпродуктов, из птицы и дичи; - овощные и грибные; - яичные и мучные. Супы - прозрачные, пюреобразные (рыбные, мясные, овощные, грибные, бобовые, крупяные; - заправочные (щи, борщи, рассольники, овощные, с макаронными изделиями); - молочные, холодные, сладкие. Основные горячие блюда - рыба отварная и припущенная; - рыба жареная, тушеная и запеченная; - блюда из рыбной котлетной массы; - мясо отварное и припущенное; - мясо жареное, в соусе, тушенное, запеченное; - блюда из рубленного мяса и котлетной массы; - субпродукты жаренные и тушенные; - птица и дичь отварная и припущенная; - птица и дичь жареная, тушенная, запеченная; - птица и дичь фаршированная; - блюда из рубленной птицы; - блюда из овощей и грибов (отварных, жаренных, тушенных, запеченных); - блюда из круп, бобовых и макаронных изделий, мучные; - блюда из яиц и творога. Сладкие блюда - десерты - горячие (суфле, пудинги, запеканки и др.); - холодные (компоты, кисели, кремы, желированные блюда и др.); - замороженные (парфе, мороженное, пломбир и др.); - фрукты и ягоды натуральные, в сиропе. Горячие напитки - чай; - кофе; - какао; - шоколад. Холодные напитки и свежеприготовленные соки Мучные кондитерские изделия - пирожные в ассортименте; - торты; - кексы; - пирожки, пироги и др. Хлеб 3 Разработка производственной программы предприятия. 3.1. Определение количества потребителей. Количество потребителей, человек, обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле: Nч = , (7) где Р - вместимость зала; – оборачиваемость места в зале в течение данного часа, %; К – загрузка зала в данный момент, %; Общее количество потребителей за день определяется по формуле: Nд = ч , (8) где ч – сумма количества потребителей, обслуживаемых за каждый час работы предприятия. Полученные результаты свести в таблицу 2. Таблица 2 – Расчёт количества потребителей Часы работы Оборачиваемость места за 1 час % загрузки зала Количество потребителей Всего График загрузки зала заданного предприятия необходимо представить на рисунке 1. На графике должны быть указаны часы начала и окончания работы зала с разбивкой по часам и средний процент загрузки зала в каждый час работы предприятия. Рисунок 1 – График загрузки зала 3.2. Определение количества блюд Для предприятия со свободным выбором блюд расчёт производится по формуле: nд =Nд * m , (8) где nд – количество блюд, выпускаемых предприятием за один день; Nд – количество посетителей данного предприятия за один день; m – коэффициент потребления блюд. Если на предприятии предусмотрено несколько режимов питания (завтрак, обед, ужин), то количество блюд определяют для каждого режима отдельно по формулам: nз = NЗ * mз , (9) nо =Nо * mо , (10) nу =Nу * mу , (11) где nз , nо , nу – общее количество блюд, реализуемых во время завтрака, обеда или ужина; mз , mо , mу – коэффициент потребления блюд во время завтрака, обеда или ужина; NЗ , Nо , Nу – количество потребителей во время завтрака, обеда или ужина. В соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд производится разбивка общего количества блюд на отдельные группы, полученные данные сводим в таблицу 3. Таблица 3 – Расчёт количества блюд каждого наименования Наименование блюда От общего количества От данного вида % блюд % блюд Объём реализации горячих и холодных напитков, мучных и кондитерских изделий определяется на основании данных о количестве посетителей за один день и примерных норм потребления этих продуктов на одного человека. Таблица 4 – Расчёт количества напитков, хлеба, и мучных кондитерских изделий Наименование блюд Единица измерений Примерные нормы потребления одним потребителем Количество потребителей Количество порций 3.3. Составление плана-меню На основании меню и расчётов количества блюд каждого наименования составляется план-меню заданного предприятия. Таблица 5 – План-меню предприятия на <<___>>___________200__г. № по сборнику Наименование блюда Количество порций ответственный Директор ___________ Зав. производством ___________ 3.4 Расчёт сырья для холодного цеха На основе плана-меню производят расчёт количества продуктов по формуле: G= , (12) где G – количество продуктов данного наименования, кг; g – норма продуктов(брутто) согласно сборника рецептур блюд на 1 пор. г.; n – количество изготовляемых изделий за день. Результаты расчётов необходимо представить в сырьевой ведомости, которая выполняется на миллиметровой бумаге формата А4 и оформляется как приложение. На основании сырьевой ведомости оформляется требование в кладовую на отпуск необходимого количества сырья, полученные данные отражаем в таблице 6. Таблица 6 – требование в кладовую Наименование сырья Масса брутто, кг 4 Определение численности рабочих холодного цеха Численность производственных рабочих холодного цеха, чел, определяется по нормам времени на единицу изготовляемой продукции по формуле: N1 = , (13) где n- количество изготовляемых изделий (блюд) за день,шт.; t- норма времени на изготовление единицы изделия, с; Т- продолжительность рабочего времени для каждого работника, ч.; - коэффициент, учитывающий рост производительности труда.(1,14). t =k* 100 , (14) где k – коэффициент трудоёмкости; 100 – норма времени, необходимая для приготовления изделия, коэффициент трудоёмкости которого равен 1, с. Таблица 7 – Расчёт численности производственных рабочих холодного цеха Наименование блюд Кол-во блюд Коэффициент трудоёмкости Кол-во времени на приготовление 1-го блюда Кол-во человек На основе данных рассчитывают общую численность производственных рабочих холодного цеха по формуле: N=N1 * K, (15) Где N- общая численность рабочих, чел; N1 – численность рабочих, определённая по нормам времени, чел; K- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (К=1,13). Для принятого количества производственных рабочих необходимо составить график выхода на работу с указанием времени работы персонала и времени отдыха. 2.4 Заключение заканчивается ЗАКЛЮЧЕНИЕМ, которое носит форму обобщения теоретических и практических результатов, изложенных в основной части. Заключение представляет собой последовательное, логически стройное изложение полученных выводов и их соотношение с целью работы и конкретными задачами, поставленными и сформулированными во введении. Заключение курсовой работы должно быть по объему 1-2 страницы. 2.5 Список используемых источников После заключения помещают СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ, которая была использована при написании работы. На каждый источник списка литературы обязательно должна быть ссылка в тексте. 2.6 Приложение ПРИЛОЖЕНИЯ помещают после списка литературы. Их цель – избежать излишней нагрузки текста различными аналитическими, расчетными, статистическими материалами, которые не несут основной смысловой нагрузки. 5 ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОГО ПРОЕКТА Рекомендуется следующий порядок размещения материала в курсовом проекте: - титульный лист; - содержание; - введение; - основные разделы курсового проекта; - заключение; - список используемых источников; - приложения. Курсовой проект должен содержать текстовый, табличный, графический и другой иллюстративный материал. 5.1 Содержание В содержании указываются введение, полное название всех разделов, подразделов, пунктов и подпунктов в порядке их размещения в записке. С правой стороны листа приводят номера страниц, на которых размещены их заголовки. Содержание заканчивается списком использованной литературы. 5.2 Общие требования к оформлению пояснительной записки Расчетно-пояснительная записка курсового проекта выполняется на листах формата А4 (210х297 мм) в соответствии с ГОСТ 2.301 – 68 «ЕСКД. Форматы». Лист пояснительной записки курсового проекта, расположенный после общеинститутских бланков, имеет основную надпись по форме 2 в соответствии с ГОСТ 2.104 – 68 «ЕСКД. Основные надписи». Последующие листы (до 9-го листа включительно) снабжаются основной надписью по форме 2а в соответствии с ГОСТ 2.104 – 68 «ЕСКД. Основные надписи» (рисунок 3). Каждый лист снабжается боковым штампом в соответствии с рисунком 4. Десятый и последующие листы пояснительной записки снабжаются основной надписи по форме 2а в соответствии с ГОСТ 2.104 – 68 «ЕСКД. Основные надписи» (рисунок 3). Форма 2 Форма 2а Рисунок 3 – Основная надпись расчетно-пояснительной записки Текст пояснительной записки курсового проекта может быть выполнен: 1. Рукописным способом четким подчерком (пастой одного цвета – черной, синей, фиолетовой); 2. С применением печатных и графических устройств вывода ЭВМ на одной стороне белой бумаги формата А4 через одинарный интервал шрифтом Times New Roman, размер шрифта – 14. Рисунок 4 – Боковой штамп Текст пояснительной записки следует размещать, соблюдая следующие размеры: - расстояние от рамки и в конце строк не менее 3 мм; - расстояние от текста до верхней или нижней рамки должно быть не менее 10 мм; - расстояние между заголовком и текстом должно быть равно 15 мм (при рукописном способе) или 2 интервала (при машинописном способе); - расстояние между заголовками раздела и подраздела 8 мм или 1 интервал; - абзацы в тексте начинают с отступом, равным 15-17 мм. 5.2.1 Оформление текста разделов, подразделов, пунктов и подпунктов Текст пояснительной записки разделяют на разделы и подразделы. Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всего документа, обозначенные арабскими цифрами без точки и записанные с абзацевого отступа. Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела точка не ставится, например: 1 Типы и основные размеры 1.1 1.2 Нумерация пунктов первого раздела документа 1.3 2 Технические требования 2.1 2.2 Нумерация пунктов второго раздела документа 2.3 Если документ имеет подразделы, то нумерация пунктов должна быть в пределах подраздела и номер пункта должен состоять из номеров раздела, подраздела и пункта, разделенных точками, например: 3 методы испытания 3.1 Аппараты, материалы и реактивы 3.1.1 3.1.2 Нумерация пунктов первого подраздела третьего раздела 3.1.3 3.2 Подготовка к испытанию 3.2.1 3.2.2 Нумерация пунктов второго подраздела третьего раздела 3.2.3 Если раздел и подраздел состоит из одного пункта, он также нумеруется. Каждый пункт, подпункт и перечисление записывают с абзацного отступа. Разделы и подразделы должны иметь заголовки должны иметь заголовки, пункты, как правило, заголовков не имеют. Заголовки должны четко и кратко отражать содержание разделов и подразделов. Заголовки следует печатать с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая. Если заголовок состоит из двух и более предложений, то их разделяют точкой. Переносы слов в заголовках не допускаются. Введение и заключение не нумеруются. Наименование разделов, подразделов записывают в виде заголовков (с абзаца 15 – 17 мм) строчными буквами (кроме первой прописной). Каждый раздел пояснительной записки следует начинать с нового листа. Специальные термины, встречающиеся в тексте пояснительной записки, должны соответствовать нормативным документам (ГОСТам, ОСТам). Сокращение слов в тексте пояснительной записки и подписях под иллюстрациями, как правило, не допускаются, исключения составляют сокращения, установленные ГОСТ 2.105 – 95. 5.2.2 Оформление формул В формулах в качестве символов принимают обозначения, установленные соответствующими стандартами или общепринятые в научно-технической литературе. Формулы в тексте пояснительной записки нумеруют арабскими цифрами. Нумерация должна быть сквозной по всему тексту пояснительной записки или сквозной внутри каждого раздела. Номер указывают с правой стороны листа на уровне формулы в скобках (10 мм от рамки). Пояснение значений символов и числовых коэффициентов следует приводить непосредственно под формулой в той же последовательности, в какой они даны в формуле. Значение каждого символа и числового коэффициента следует давать с новой строки. Первую строку объяснения начинают со слова «где» без двоеточия. Пример: Массовая доля жира нормализованного молока до внесения закваски, приготовленной на обезжиренном молоке, рассчитывают по формуле: , % (1) где Жгп – жирность готового продукта, Рз – количество закваски в каждых 100 кг заквашенной смеси (3-5 кг), Жз – жирность закваски. Если уравнение не умещается в одну строку, оно должно быть перенесено после знака равенства (=), или после знаков (+), (-), (х), (:). Единицы измерения одного и того же параметра в пределах пояснительной записки должна быть постоянной. Физические единицы следует приводить по Международной системе единиц (СИ) согласно ГОСТ 8.417 – 81. 5.2.3 Оформление рисунков Иллюстрации (диаграммы, графики, схемы, фотографии) обозначаются словом «Рисунок» и нумеруются последовательно арабскими цифрами, например: Рисунок 2. Нумерация – сквозная по всему тексту пояснительной записки, за исключением иллюстраций, приведенных в приложении. Допускается нумеровать иллюстрации в пределах каждого раздела, например: Рисунок 1.2. Рисунки при необходимости могут иметь наименование и пояснительные данные (подрисуночный текст). Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных и располагают следующим образом: Рисунок 1 – Технологическая схема Рисунки располагают после первой ссылки на них. При ссылках на рисунки следует писать «…в соответствии с рисунком 2…» 5.2.4 Оформление таблиц Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы должно отражать ее содержание, быть точным, кратким. Название следует помещать над таблицей слева, с абзацным отступом через тире, как на рисунке 5. Между заголовком таблицы и её верхней границей оставляются пробелы в одну строку, отделяющие её от текста. При переносе части таблицы на другую страницу название помещают только над первой частью таблицы, нижнюю горизонтальную черту, ограничивающую таблицу, не проводят. Таблица ­­­­­________ - ­­­­­­­­­­­­­­­­­­_________________________________ номер название Рисунок 7 – Образец оформления таблицы Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц в соответствии с рисунком 7. Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Допускается нумеровать таблицы в пределах раздела, в этом случае номер таблицы состоит из номера раздела и номера таблицы, разделенных точкой. Например: Таблица 2.1 – Сводная продуктовая ведомость На все таблицы должны быть приведены ссылки в тексте документа, в ссылке следует писать слово «таблица» с указанием ее номера. Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы, а подзаголовки граф – со строчной буквы. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят. Высота строк таблицы должна быть не менее 8 мм. Заголовки граф, как правило, записывают параллельно таблице. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф. Слово «Таблица» указывают один раз слева над первой частью таблицы, над другими частями пишут слова «Продолжение таблицы» с указанием номера таблицы в соответствии с рисунком 8. Таблица 1 - Сводная таблица технологического оборудования Название оборудования Марка Производительность, кг/час, вместимость, т Габаритные размеры, мм Площадь единицы, м2 Количество единиц, штук Общая площадь, м2 Примечание длина ширина высота 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Продолжение таблицы 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Рисунок 8 – образец оформления таблицы с продолжением 5.2.5 Оформление списка использованных источников Сведения об источниках, включенных в список, необходимо давать в соответствии с требованиями ГОСТ 7.1 – 2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления». КНИГИ, ОДНОТОМНЫЕ ИЗДАНИЯ Семенов, В. В. Философия: итог тысячелетий. Философская психология [Текст] / В. В. Семенов ; Рос. акад. наук, Пущин. науч. центр, Ин-т биофизики клетки, Акад. проблем сохранения жизни. – Пущино : ПНЦ РАН, 2000. – 64, [3] с. ; 22 см. – Рез.: англ. – Библиогр.: с. 60–65. – 200 экз. – ISBN 5-201-14433-0. Мюссе, Л. Варварские нашествия на Западную Европу [Текст] : вторая волна / Люсьен Мюссе ; перевод с фр. А. Тополева ; [примеч. А. Ю. Карчинского]. – СПб. : Евразия, 2001. – 344, [7] с. : ил. ; 21 см. – (Barbaricum). – Загл. пер. и корешка: Варварские нашествия на Европу. – Библиогр.: с. 304–327. – Указ. имен., геогр. назв.: с. 328–337. – Перевод изд.: Les invasions : le second assaut contre l’Europe Chretienne / Lucien Musset. Paris, 1965. – 2000 экз. – ISBN 5-8071-0087-5 (в пер.). Законодательные материалы Запись под заголовком Российская Федерация. Конституция (1993). Конституция Российской Федерации [Текст] : офиц. текст. – М. : Маркетинг, 2001. – 39, [1] с. ; 20 см. – 10000 экз. – ISBN 5-94462-025-0. Российская Федерация. Законы. О воинской обязанности и военной службе [Текст] : федер. закон : [принят Гос. Думой 6 марта 1998 г. : одобр. Советом Федерации 12 марта 1998 г.]. – [4-е изд.]. – М. : Ось-89, [2001?]. – 46, [1] с. ; 21 см. – (Актуальный закон). – ISBN 5-86894-528-Х. Запись под заглавием Конституция Российской Федерации [Текст]. – М. : Приор, [2001?]. – 32, [1] с. ; 21 см. – 3000 экз. – ISBN 5-85572-122-3. Гражданский процессуальный кодекс РСФСР [Текст] : [принят третьей сес. Верхов. Совета РСФСР шестого созыва 11 июня 1964 г.] : офиц. текст : по состоянию на 15 нояб. 2001 г. / М-во юстиции Рос. Федерации. – М. : Маркетинг, 2001. – 159, [1] с. ; 21 см. – 3000 экз. – ISBN 5-94462-191-5. Правила Правила безопасности при обслуживании гидротехнических сооружений и гидромеханического оборудования энергоснабжающих организаций [Текст] : РД 153-34.0-03.205–2001: утв. М-вом энергетики Рос. Федерации 13.04.01 : ввод. в действие с 01.11.01. – М. : ЭНАС, 2001. – 158, [1] с. ; 22 см. – В надзаг.: …РАО «ЕЭС России». – 5000 экз. – ISBN 5-93196-091-0. Стандарты Запись под заголовком ГОСТ Р 517721–2001. Аппаратура радиоэлектронная бытовая. Входные и выходные параметры и типы соединений. Технические требования [Текст]. – Введ. 2002–01–01. – М. : Изд-во стандартов, 2001. – IV, 27 с. : ил. ; 29 см. ГОСТ 7. 53–2001. Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст]. – Взамен ГОСТ 7.53–86 ; введ. 2002–07–01. – Минск : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации ; М. : Изд-во стандартов, cop. 2002. – 3 с. – (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу). Запись под заглавием Аппаратура радиоэлектронная бытовая. Входные и выходные параметры и типы соединений. Технические требования [Текст] : ГОСТ Р 517721–2001. – Введ. 2002–01–01. – М. : Изд-во стандартов, 2001. – IV, 27 с. : ил. ; 29 см. Издания. Международная стандартная нумерация книг [Текст] : ГОСТ 7.53–2001. – Взамен ГОСТ 7.53–86 ; введ. 2002–07–01. – Минск : Межгос. совет по стандартизации, метрологии и сертификации ; М. : Изд-во стандартов, cop. 2002. – 3 с. – (Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу). Сборник стандартов Система стандартов безопасности труда : [сборник]. – М. : Изд-во стандартов, 2002. – 102, [1] с. : ил. ; 29 см. – (Межгосударственные стандарты). – Содерж.: 16 док. – 1231 экз. Правила учета электрической энергии [Текст] : (сб. основных норматив.-техн. док., действующих в обл. учета электроэнергии). – М. : Госэнергонадзор России : Энергосервис, 2002. – 366 с. : ил. ; 22 см. – 5000 экз. – ISBN 5-900835-09-Х (в пер.). Патентные документы Запись под заголовком Пат. 2187888 Российская Федерация, МПК7 H 04 В 1/38, Н 04 J 13/00. Приемопередающее устройство [Текст] / Чугаева В. И. ; заявитель и патентообладатель Воронеж. науч.-ислед. ин-т связи. – № 2000131736/09 ; заявл. 18.12.00 ; опубл. 20.08.02, Бюл. № 23 (II ч.). – 3 с. : ил. Заявка 1095735 Российская Федерация, МПК7 В 64 G 1/00. Одноразовая ракета-носитель [Текст] / Тернер Э. В. (США) ; заявитель Спейс Системз/Лорал, инк. ; пат. поверенный Егорова Г. Б. – № 2000108705/28 ; заявл. 07.04.00 ; опубл. 10.03.01, Бюл. № 7 (I ч.) ; приоритет 09.04.99, № 09/289, 037 (США). – 5 с. : ил. Запись под заглавием Приемопередающее устройство [Текст] : пат. 2187888 Рос. Федерация : МПК7 H 04 В 1/38, Н 04 J 13/00 / Чугаева В. И. ; заявитель и патентообладатель Воронеж. науч.-ислед. ин-т связи. – № 2000131736/09 ; заявл. 18.12.00 ; опубл. 20.08.02, Бюл. № 23 (II ч.). – 3 с. : ил. Одноразовая ракета-носитель [Текст] : заявка 1095735 Рос. Федерация : МПК7 В 64 G 1/00 / Тернер Э. В. (США) ; заявитель Спейс Системз/Лорал, инк. ; пат. поверенный Егорова Г. Б. – № 2000108705/28 ; заявл. 07.04.00 ; опубл. 10.03.01, Бюл. № 7 (I ч.) ; приоритет 09.04.99, № 09/289, 037 (США). – 5 с. : ил. Промышленные каталоги Оборудование классных комнат общеобразовательных школ [Текст] : каталог / М-во образования РФ, Моск. гос. пед. ун-т. – М. : МГПУ, 2002. – 235 с. ; 21 см. – В тексте привед. наименования и адреса изготовителей. – 600 экз. Машина специальная листогибочная ИО 217М [Текст] : листок-каталог : разработчик и изготовитель Кемер. з-д электромонтаж. изделий. – М., 2002. – 3 л. ; 20 см. – 350 экз. МНОГОТОМНЫЕ ИЗДАНИЯ Документ в целом Гиппиус, З. Н. Сочинения [Текст] : в 2 т. / Зинаида Гиппиус ; [вступ. ст., подгот. текста и коммент. Т. Г. Юрченко ; Рос. акад. наук, Ин-т науч. информ. по обществ. наукам]. – М. : Лаком-книга : Габестро, 2001. – 22 см. – (Золотая проза серебряного века). – На пер. только авт. и загл. сер. – 3500 экз. – ISBN 5-85647-056-7 (в пер.). Т. 1 : Романы. – 367 с. – Библиогр. в примеч.: с. 360–366. – Содерж.: Без талисмана ; Победители ; Сумерки духа. – В прил.: З. Н. Гиппиус / В. Брюсов. – ISBN 5-85647-057-5. Т. 2 : Романы. – 415 с. – Содерж.: Чертова кукла ; Жизнеописание в 33 гл. ; Роман-царевич : история одного начинания ; Чужая любовь. – ISBN 5-85647-058-3. или Гиппиус, З. Н. Сочинения [Текст] : в 2 т. / Зинаида Гиппиус ; [вступ. ст., подгот. текста и коммент. Т. Г. Юрченко ; Рос. акад. наук, Ин-т науч. информ. по обществ. наукам]. – М. : Лаком-книга : Габестро, 2001. – 2 т. ; 22 см. – (Золотая проза серебряного века). – На пер. только авт. и загл. сер. – 3500 экз. – ISBN 5-85647-056-7 (в пер.). Отдельный том Казьмин, В. Д. Справочник домашнего врача [Текст] : в 3 ч. / Владимир Казьмин. – М. : АСТ : Астрель, 2001– . – 21 см. – ISBN 5-17-011142-8 (АСТ). Ч. 2 : Детские болезни. – 2002. – 503, [1] с. : ил. – 8000 экз. – ISBN 5-17-011143-6 (АСТ) (в пер.). или Казьмин, В. Д. Справочник домашнего врача [Текст]. В 3 ч. Ч. 2. Детские болезни / Владимир Казьмин. – М. : АСТ : Астрель, 2002. – 503, [1] с. : ил. ; 21 см. – 8000 экз. – ISBN 5-17-011143-6 (АСТ) (в пер.). или Казьмин, В. Д. Детские болезни [Текст] / Владимир Казьмин. – М. : АСТ : Астрель, 2002. – 503, [1] с. : ил. ; 21 см. – (Справочник домашнего врача : в 3 ч. / Владимир Казьмин ; ч. 2). – 8000 экз. – ISBN 5-17-011143-6 (АСТ) (в пер.). ДЕПОНИРОВАННЫЕ НАУЧНЫЕ РАБОТЫ Разумовский, В. А. Управление маркетинговыми исследованиями в регионе [Текст] / В. А. Разумовский, Д. А. Андреев ; Ин-т экономики города. – М., 2002. – 210 с. : схемы. – Библиогр.: с. 208–209. – Деп. в ИНИОН Рос. акад. наук 15.02.02, № 139876. Социологическое исследование малых групп населения [Текст] / В. И. Иванов [и др.] ; М-во образования Рос. Федерации, Финансовая академия. – М., 2002. – 110 с. – Библиогр.: с. 108–109. – Деп. в ВИНИТИ 13.06.02, № 145432. НЕОПУБЛИКОВАННЫЕ ДОКУМЕНТЫ Отчеты о научно-исследовательской работе Формирование генетической структуры стада [Текст] : отчет о НИР (промежуточ.) : 42-44 / Всерос. науч.-исслед. ин-т животноводства ; рук. Попов В. А. ; исполн.: Алешин Г. П. [и др.]. – М., 2001. – 75 с. – Библиогр.: с. 72–74. – № ГР 01840051145. – Инв. № 04534333943. или Формирование генетической структуры стада [Текст] : отчет о НИР (промежуточ.) : 42-44 / Всерос. науч.-исслед. ин-т животноводства ; рук. Попов В. А. – М., 2001. – 75 с. – Исполн.: Алешин Г. П., Ковалева И. В., Латышев Н. К., Рыбакова Е. И., Стриженко А. А. – Библиогр.: с. 72–74. – № ГР 01840051145. – Инв. № 04534333943. Состояние и перспективы развития статистики печати Российской Федерации [Текст] : отчет о НИР (заключ.) : 06-02 / Рос. кн. палата ; рук. А. А. Джиго ; исполн.: В. П. Смирнова [и др.]. – М., 2000. – 250 с. – Библиогр.: с. 248–250. – Инв. № 756600. Диссертации Белозеров, И. В. Религиозная политика Золотой Орды на Руси в XIII–XIV вв. [Текст] : дис. … канд. ист. наук : 07.00.02 : защищена 22.01.02 : утв. 15.07.02 / Белозеров Иван Валентинович. – М., 2002. – 215 с. – Библиогр.: с. 202–213. – 04200201565. Вишняков, И. В. Модели и методы оценки коммерческих банков в условиях неопределенности [Текст] : дис. … канд. экон. наук : 08.00.13 : защищена 12.02.02 : утв. 24.06.02 / Вишняков Илья Владимирович. – М., 2002. – 234 с. – Библиогр.: с. 220–230. – 04200204433. СЕРИАЛЬНЫЕ И ДРУГИЕ ПРОДОЛЖАЮЩИЕСЯ РЕСУРСЫ Газета Академия здоровья [Текст] : науч.-попул. газ. о здоровом образе жизни : прил. к журн. «Аквапарк» / учредитель «Фирма «Вивана». – 2001, июнь – . – М., 2001– . – 8 полос. – Еженед. 2001, № 1–24. – 10000 экз. ; 2002, № 1(25)–52(77). – 15000 экз. Журнал Актуальные проблемы современной науки [Текст] : информ.-аналит. журн. / учредитель ООО «Компания «Спутник +». – 2001, июнь – . – М. : Спутник +, 2001– . – Двухмес. – ISSN 1680-2721. 2001, № 1–3. – 2000 экз. Бюллетень Российская Федерация. Гос. Дума (2000– ). Государственная Дума [Текст] : стеногр. заседаний : бюллетень / Федер. Собр. Рос. Федерации. – М. : ГД РФ, 2000– . – 30 см. – Кн. не сброшюр. № 49 (497) : 11окт. 2000 г. – 2000. – 63 отд. с. – 1400 экз. Продолжающийся сборник Вопросы инженерной сейсмологии [Текст] : сб. науч. тр. / Рос. акад. наук, Ин-т физики Земли. – Вып. 1 (1958)– . – М. : Наука, 2001– . – ISSN 0203-9478. Вып. 34. – 2001. – 137 с. – 500 экз. Вып. 35 : Прогнозирование землетрясений. – 2001. – 182 с. – 650 экз. Вып. 36. – 2002. – 165 с. – 450 экз. или Вопросы инженерной сейсмологии [Текст] : сб. науч. тр. / Рос. акад. наук, Ин-т физики Земли. – Вып. 1 (1958)– . – М. : Наука, 2001– . – ISSN 0203-9478. Вып. 34. – 2001. – 137 с. – 500 экз. ; вып. 35 : Прогнозирование землетрясений. – 2001. – 182 с. – 650 экз. ; вып. 36. – 2002. – 165 с. – 450 экз. СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ДОКУМЕНТОВ Статья из... ... книги или другого разового издания Двинянинова, Г. С. Комплимент : Коммуникативный статус или стратегия в дискурсе [Текст] / Г. С. Двинянинова // Социальная власть языка : сб. науч. тр. / Воронеж. межрегион. ин-т обществ. наук, Воронеж. гос. ун-т, Фак. романо-герман. истории. – Воронеж, 2001. – С. 101–106. – Библиогр.: с. 105–106. ... сериального издания Михайлов, С. А Езда по-европейски [Текст] : система платных дорог в России находится в начал. стадии развития / Сергей Михайлов // Независимая газ. – 2002. – 17 июня. Серебрякова, М. И. Дионисий не отпускает [Текст] : [о фресках Ферапонтова монастыря, Вологод. обл.] : беседа с директором музея Мариной Серебряковой / записал Юрий Медведев // Век. – 2002. – 14–20 июня (№ 18). – С. 9. Боголюбов, А. Н. О вещественных резонансах в волноводе с неоднородным заполнением [Текст] / А. Н. Боголюбов, А. Л. Делицын, M. Д. Малых // Вестн. Моск. ун-та. Сер. 3, Физика. Астрономия. – 2001. – № 5. – С. 23–25. – Библиогр.: с. 25. Раздел, глава Малый, А. И. Введение в законодательство Европейского сообщества [Текст] / Ал. Малый // Институты Европейского союза : учеб. пособие / Ал. Малый, Дж. Кемпбелл, М. О’Нейл. – Архангельск, 2002. – Разд. 1. – С. 7–26. Рецензии Гаврилов, А. В. Как звучит? [Текст] / Андрей Гаврилов // Кн. обозрение. – 2002. – 11 марта (№ 10–11). – С. 2. – Рец. на кн.: Музыкальный запас. 70-е : проблемы, портреты, случаи / Т. Чередниченко. – М. : Новое лит. обозрение, 2002. – 592 с. 5.2.6 Оформление приложений Приложения оформляются как продолжение пояснительной записки, как правило, на листах формата А4. Допускаются форматы А3, А4х3, А4х4, А2 и А1 по ГОСТ 2.301 – 68. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием вверху, посередине страницы слова «Приложение» и его обозначения. Под ним в скобках для обязательного приложения пишут слово «обязательное», для информационного – «рекомендуемое» или «справочное». Приложение должно иметь заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой. Приложение обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением букв Ё, З, Й, О, Ъ, Ы. После слова «Приложение» следует буква, обозначающая его последовательность. Все приложения должны быть перечислены в содержании с указанием их номеров и заголовков. Таблицы, иллюстрации, формулы каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначение приложения. Пример: Таблица А.1 (первая таблица приложения А), Рисунок Б.2 (второй рисунок приложения Б) и т.д. 5.2.7 Нумерация страниц Страницы нумеруются, начиная с третьего листа пояснительной записки. Первым листом считается бланк «Выпускная квалификационная работа» или « (проект)», вторым – бланк «Задание …». Приложения имеют общую с остальной частью документа сквозную нумерацию страниц. Приложение А Продолжительность приема пищи одним потребителем Таблица 1 – Продолжительность приёма пищи Предприятия Продолжительность приема пищи, мин. Столовая общедоступная: завтрак обед ужин 20 30 30 Столовая диетическая: завтрак обед ужин 30 40 30 Столовая при производственном предприятии (общий и диетический залы): завтрак обед ужин 15 20 30 Столовая при вузе (зал отпуска студентам блюд по абонементам): завтрак обед ужин 15 20 15 Ресторан , реализующий в дневное время обеденную продукцию: день вечер 40 150 Ресторан при гостинице: завтрак обед ужин 30 40 100 Ресторан: день вечер 40 150 Ресторан при вокзале: утро, день вечер 40 100 Продолжение таблицы 1 Кафе с обслуживанием официантами: день вечер 30 40 Специализированные кафе: утро день вечер 20 30 30 Кафе мороженое: день вечер 30 50 Кафе детское 30 Кафе - автомат 20 Закусочная: утро день вечер 20 30 20 Шашлычная (обслуживание официантами): утро день вечер 40 50 100 Пивной бар ( обслуживание официантами): день вечер Самообслуживание: через стойку через автомат Специализированные предприятия быстрого обслуживания 40 60 20 20 15 Приложение Б Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа Таблица 1 – Городской ресторан Часы работы Ресторан, реализующий экспресс – обеды Ресторан Общий зал Экспресс - обеды Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, % 11-12 1 20 2 30 1,5 20 12-13 1 30 2 70 1,5 30 13-14 1 80 2 90 1,5 90 14-15 1 70 2 80 1,5 70 15-16 1 40 2 20 1,5 40 16-17 1 30 2 20 1,5 30 17-18 Перерыв Перерыв Перерыв 18-19 0,4 50 - - 0,4 50 19-20 0,4 100 - - 0,4 100 20-21 0,4 90 - - 0,4 90 21-22 0,4 80 - - 0,4 80 22-23 0,4 40 - - 0,4 40 Таблица 2 – Ресторан Часы работы Ресторан при гостинице Ресторан железнодорожный Ресторан при аэровокзале Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, % 8-9 2 40 1,5 30 1,5 40 9-10 2 60 1,5 40 1,5 50 10-11 1,5 30 1,5 50 1,5 60 11-12 1,5 40 1,5 60 1,5 70 12-13 1,5 100 1,5 90 1,5 90 13-14 1,5 90 1,5 90 1,5 90 14-15 1,5 80 1,5 70 1,5 80 Продолжение таблицы 2 15-16 1,5 50 1,5 60 1,5 70 16-17 1,5 30 1,5 40 1,5 50 17-18 Перерыв Перерыв Перерыв 18-19 0,6 70 0,6 50 1,5 40 19-20 0,6 100 0,6 60 0,6 70 20-21 0,6 80 0,6 60 0,6 80 21-22 0,6 70 0,6 50 0,6 80 22-23 0.6 60 0,6 40 0,6 65 23-24 - - 0,6 40 0,6 60 Таблица 3 – Ресторан при гостинице для обслуживания туристов полным дневным рационом Приём пищи Часы работы Оборачиваемость места за 1 час, раз Средняя загрузка зала, % Завтрак 8.00 – 8.45 1 80 8.45 – 9.30 1 90 Обед 13.00 – 14.00 1 80 14.00 – 15.00 1 90 Ужин 17.00 – 17.45 1 80 17.45 – 18.30 1 90 Таблица 4 – Ресторан в сельской местности Часы работы Оборачиваемость места за 1 час, раз Средняя загрузка зала, % 11-12 1,5 20 12-13 1,5 40 13-14 1,5 60 14-15 1,5 70 15-16 1,5 50 16-17 1,5 20 17-18 Перерыв 18-19 0,6 50 19-20 0,6 80 20-21 0,6 70 21-22 0,6 60 22-23 0,6 40 Таблица 5 – Кафе       Часы работы Самообслуживание Обслуживание официантами Кафе при вокзале Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1час, раз Средняя загрузка зала, % Оборачиваемость места за 1 час, раз Средняя загрузка зала, % 7-8 - - - - 2 20 8-9 2 50 - - 2 30 9-10 2 30 - - 2 40 10-11 2 30 1,5 30 2 40 11-12 2 40 1,5 40 2 60 12-13 2 90 1,5 90 2 85 13-14 2 90 1,5 100 2 90 14-15 2 100 1,5 90 2 65 15-16 2 60 1,5 50 2 50 16 – 17 Перерыв Перерыв Перерыв 17-18 2 40 1,5 30 2 30 18-19 2 60 0,5 60 2 50 19-20 1,5 90 0,5 90 2 60 20-21 1,5 90 0,5 90 2 50 21-22