|
|
|
МДК 01.01. Организация работ по обработке рыбы и мяса. Тест (2022 год)
Вариант 1 1. На какие категории делят рыбу по содержанию жира: а) б) в)
2. В зависимости от размера поступившую рыбу делят на: а) б) в)
3. В каком цехе обрабатывают рыбу? а) заготовочный цех б) мясорыбный цех в) холодный цех
4) Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки соленой рыбы: а) приготовление полуфабрикатов б) разделка в) вымачивание Какие есть виды рыбы по виду скелета? а) б)
6) В какой последовательности осуществляется разделка чешуйчатой рыбы? а) удаление жабр б) промывание в) очистка чешуи г) удаление плавников д) удаление внутренностей
7) По кожному покрову рыбу подразделяют? А___ б____________в________
8) Какие пищевые вещества содержатся в рыбе?
9) В зависимости от размера рыбные полуфабрикаты делят? а) б) в)
10. Определите соответствие:
11. Рыба имеет в среднем массу около двух кг, к какой группе размерной классификации относится ? а. крупная б. средняя в. большая
12. Что используют для удаления плавников: ГС -1 , ПР-2, РО-1, поварской нож, ножницы.
13.Определите назначение инструментов для обработки рыбы: Нож-рубак - __________; скребок - __________; ножницы - _________
14.Какую рыбу при обработке ошпаривают: А. треска б камбала в. осетр г. сом 15. При размораживании филе рыбы нототения на воздухе потери составляют 2%. Определите количество потерь в кг, если рыбы было 120 кг: а) 24 кг ; б) 6 кг; в) 2, 4кг, г) 0,01кг
16. Назовите рабочие элементы мясорубки ?
17. . Расположите последовательно стадии кулинарной обработки мяса?
18. Для чего размораживают мясо?
19. Для чего необходимо обсушивание мяса?
20. Выберите оборудование и инвентарь для мясных цехов разной мощности и распределите по колонкам, обозначая буквами. :
А. Мясорубка, б. ванна, в. фаршемешалка, г. костепилки, д. подвесные поточные линии,
ж. холодильные шкафы, з.нож-рубак, и.тележки , к. дефростеры, л. Мусат
м. разделочные доски, н. котлетоформовочные машины, о. производственные столы,
п. универсальный привод со сменными механизмами, р.конвейер, с.лотки,
т.машина рыхления мяса
Вариант 2
1. Выберите оборудование и инвентарь для мясных цехов разной мощности и распределите по колонкам, обозначая буквами. : А. Мясорубка, б. ванна, в. фаршемешалка, , г. костепилки, д. подвесные поточные линии
ж. холодильные шкафы, з.нож-рубак, и.тележки , к. дефростеры, л. Мусат
м. разделочные доски, н. котлетоформовочные машины, о. производственные столы,
п. универсальный привод со сменными механизмами, р.конвейер, с.лотки,
т.машина рыхления мяса
2. Назовите рабочие элементы мясорубки ?
3. Расположите последовательно стадии кулинарной обработки мяса?
4. Для чего размораживают мясо?
5 Для чего необходимо обсушивание мяса?
6 На какие категории делят рыбу по содержанию жира: А______б______в)____________
7 В зависимости от размера поступившую рыбу делят на: а) ____________ б) _____в) _____________ 8. В каком цехе обрабатывают рыбу? – а) заготовочный цех б) мясорыбный цех в) холодный цех
9 Укажите правильную последовательность механической кулинарной обработки мороженой рыбы: а) приготовление полуфабрикатов б) разделка в) размораживание
10. Какие есть виды рыбы по виду скелета? а) _____ б) ________
11. В какой последовательности осуществляется разделка чешуйчатой рыбы?
а) удаление жабр б) промывание в) очистка чешуи г) удаление плавников д) удаление внутренностей
12 По кожному покрову рыбу подразделяют? А______ б ______в. _____
13. Какие пищевые вещества содержатся в рыбе
14. В зависимости от размера рыбные полуфабрикаты делят? а) б) в)
15. . Определите соответствие:
16. Рыба имеет в среднем массу около двух кг, к какой группе размерной классификации относится ?
17. Что используют для удаления плавников: ГС -1 , ПР-2, РО-1, поварской нож, ножницы.
18.Определите назначение инструментов для обработки рыбы: Нож-рубак - ; скребок – _; ножницы – ____
19.Какую рыбу при обработке ошпаривают: ___________
20 Сколько порций полуфабрикатов можно приготовить из 8 кг кур, если отходы составляют 31%, масса 1 порции 70 г.?
////////////////////////////
|
|