ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ по дисциплине «Введение в технологию продукции и организацию общественного питания» для студентов 1 курса

1.При варке мяса, костей, рыбы получают:   

1) отвары

2) бульоны

3) супы

Начало формыКонец формы

2.Какая основная цель измельчения продукта:

1) обеспечение равномерной тепловой обработки продукта

2) сохранение формы продукта

3) повышение пищевой ценности продукта

3.Перечислите блюда из творога, не требующие тепловой обработки:

1) запеканка

2) сырники

3) творожная масса

4.Что добавляют в воду, чтобы яйца во время кипения не потрескались?

1) перец

2) соль

3) масло

5.Способы определения свежести рыбы –

1) по запаху

2) по вкусу

3) по характеру слизи на поверхности рыбы

6.Как правильно нужно оттаивать мороженое мясо?

1) в горячей воде

2) в холодной воде

3) на воздухе

7.Мясные котлеты с начинкой – это:

1) котлета отбивная

2) зразы

3) шницель

8.Из песочного теста готовят:

1) хлеб

2) вареники

3) печенье

9.Как называется очень полезная съедобная водоросль?

1) морская капуста

2) морской огурец

3) морской укроп

10. Какой вид теста готовят с использованием механичного разрыхления:

1) песочное

2) бисквитное

3) слоеное

11.Что из перечисленного не является бутербродом?

1) сэндвичи

2) канапе

3) тарталетки

12.Способы определения качества мяса –

1) по вкусу

2) по запаху

3) по консистенции

13. Сахаристые полуфабрикаты, которые используются для промокания испеченных полуфабрикатов:

1) кремы

2) сиропы

3) помады

14. Тесто, которое во время выпекания образует пустоты в середине:

1) слоеное

2) бисквитное

3) заварное

15. Для приготовления прозрачных киселей использую как загуститель:

1) кукурузный крахмал

2) агар

3) картофельный крахмал

////////////////////////////