Тест с ответами на тему: Оборудование для производства сыра

1. Оборудование для приготовления сырных комочков.

А) Сыродельная ванна +

Б) Сепаратор

В) Гомогенизатор

2. сколько используется заквасочных танков при производстве сыра.

А) 1

Б) 2+

В) 3

3. Оборудование, предназначенное для создания материнских заквасок из чистых молочнокислых бактерий.

А) Сепаратор

Б) Выдерживатель

В) Заквасочный танк  +

4. Какими приборами измеряют кислотность среды.

А) рН метры+

Б) Манометр

В) Рефрактометр

5. На каком оборудовании молоко доводится до стандартных норм по содержанию жира.

А) Пастеризаторе

Б) Сепараторах-сливкоотделителях +

В) Гомогенизаторе

6. При помощи чего оборудование для изготовления сыра механического типа перемешивает сырье.

А) при помощи воздуха

Б) при помощи

В) при помощи ножей +

7. Что используют для удаления сыворотки и повышения плотности массы сыра.

А) Пресс +

Б) Посол

В) Отстаивание

8. Что устанавливают в последнем отсеке бассейна для поддержания во время посола постоянной концентрации, кислотности и температуры рассола.

А) Кондиционер

Б) Концентратор - нормализатор +

В)

9. Какой вид брожения оказывает положительное влияние на качество сыров, а именно способствует формированию рисунка.

А) Молочнокислое

Б) Спиртовое

В) Пропионовокислое +

Тест по теме «Производство сыра»

1. Назовите необходимые элементы производства сыров.

а. молоко

б. физико-химические воздействия на молоко

в. внесение наполнителей

2. На какие классы , согласно классификации Диланяна З.Х. делятся сыры ?

а. переработанные сыры

б. кисломолочные сыры

в. сычужные сыры

3. Какие признаки видообразования положены в основу классификации сыров, предложенной Крашенининым П.Ф. ?

а. биологические показатели

б. органолептические показатели

в. физико-химические показатели

г. товароведческие показатели

д. технологические показатели

4. На каких показателях основывается классификация Гудкова А.В., Гудкова С.А. и Сергеева В.Н. ?

а. Органолептические показатели

б. Тип сырья

в. Микрофлора

г. Особенности технологии

д. Способ свертывания молока

е. Химический состав сырья

5. Какова массовая доля влаги в обезжиренной массе у мягких сыров, согласно классификации, включенной в международный стандарт ?

а. более 56 %

б. от 54 % до 63 %

в. более 67 %

г. от 61 % до 69 %

6. Какие сыры относятся к мягким сырам ?

а. Сыры, созревающие под влиянием молочнокислых и щелочеобразующих бактерий сырной слизи

б. Сыры, созревающие исключительно под влиянием молочнокислых или молочнокислых и пропионовокислых бактерий.

в. Сыры, созревающие под влиянием молочнокислых бактерий и микроскопических грибов (плесеней)

г. Сыры, с высокотемпературной обработкой сырной массы (прессуемые и самопрессующиеся с чеддеризацией и плавлением сырной массы)

7. Сыр [сырный продукт], в технологии которого не предусмотрена стадия созревания называется:

а. свежий сыр

б. зрелый сыр

в. рассольный сыр

г. слизневый сыр

8. К сырам с массовой доли жира в сухом веществе более 60 % относят:

а. высокожирные сыры

б. жирные сыры

в. полужирные сыры

г. низкожирные сыры

9. К сырам с массовой доли жира в сухом веществе от 45 % до 60 % относят:

а. высокожирные сыры

б. полужирные сыры

в. жирные сыры

г. низкожирные сыры

10. К сырам с массовой доли жира в сухом веществе от 25 % до 45 % относят:

а. высокожирные сыры

б. жирные сыры

в. полужирные сыры

г. низкожирные сыры

////////////////////////////