Организация и технология процесса в розничной торговой сети Устройство и технологическая планировка магазинов и их влияние на результат хозяйственной деятельности торгового предприятия. УСТРОЙСТВО И ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПЛАНИРОВОК МАГАЗИНОВ Требования к устройству магазинов Здания, которые используют для размещения магазинов, классифицируют по следующим основным признакам: По капитальности торговые здания и сооружения подразде­ляют на два вида — капитальные и облегченные. Капитальные здания и сооружения служат для размещения магазинов, облег­ченные — для устройства мелкорозничных торговых предприя­тий. В зависимости от размещения здания подразделяют на от­дельно стоящие, встроенно-пристроенные, торговые комплексы. В зависимости от особенностей объемно-планировочного решения различают одноэтажные, многоэтажные с подвальны­ми помещениями или без них торговые здания. По материалу стен и конструктивных элементов торговые здания классифицируют на кирпичные, каменные, гипсоблочные, шлакоблочные, железобетонные и деревянные. Здания и сооружения, в которых размещают магазины, долж­ны отвечать ряду технологических, архитектурно-строительных, экономических и санитарно-гигиенических требований. Технологические требования предполагают такое устрой­ство здания, которое создает возможность рациональной орга­низации торгово-технологического процесса в магазине с приме­нением современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи товаров. С учетом технологических требований опре­деляются состав помещений магазина, их размещение и вза­имосвязь, схема движения товарных и покупательских пото­ков. Архитектурно-строительные требования предполагают прочность здания, строительство индустриальными методами с использованием готовых элементов заводского изготовления, соответствующее оформление фасада и интерьера магазина. Ар­хитектура здания должна гармонично сочетаться с окружающей застройкой. Экономические требования предусматривают оптимизацию материальных и трудовых затрат не только в процессе строи­тельства, но и при эксплуатации магазина. С этой целью строи­тельство торговых зданий должно вестись из экономичных строительных материалов с использованием унифицированных дета­лей. Санитарно-гигиенические требования определяют устрой­ство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и канализации. Они необходимы не только для создания надле­жащих условий работы торгового персонала, но и для нормаль­ного осуществления торгово-технологического процесса в мага­зине. При помощи отопления и вентиляции создается оптималь­ная воздушно-влажностная среда и температура воздуха в по­мещениях. Во всех помещениях магазинов необходимо предусма­тривать освещение, обеспечивающее нормальный режим работы предприятий, а также дежурное освещение, которое должно ав­томатически выключаться и включаться. Особые требования предъявляются к генеральному плану и благоустройству участка, на котором размещен магазин. Функциональная сторона генерального плана должна преду­сматривать зону для посетителей и хозяйственную зону. Зона для посетителей предусматривает наличие нескольких подзон: подхода и ознакомления с витринами; отдыха; парковки индивидуального транспорта. Все зоны должны быть хоро­шо благоустроены, чтобы создать благоприятные санитарно-гигиенические и комфортные условия для покупателей. Для бес­препятственного движения покупателей устраиваются тротуа­ры. Их расположение и ширина должны быть удобными для обозрения витрин магазина. Для сезонной торговли необходи­мо предусматривать площадки для установки сборно-разборных павильонов и организации базаров. Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирования, а также для построек хозяйственного назначения создается хозяй­ственная зона. Состав и взаимосвязь помещений магазина Магазин должен располагать комплексом помещений, необ­ходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Состав и размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади. Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку. По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие группы: торговые; для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; вспомогательные; администра­тивно-бытовые; технические. Торговые помещения занимают важнейшее место в общей со­вокупности помещений магазина. К ним относят торговые залы, помещения приема и выдачи заказов, зал кафетерия, зал демон­страции новых товаров, помещения (зоны) для оказания допол­нительных услуг покупателям. Все эти помещения несут основную функциональную нагрузку в магазине. Площади, формы и пропорции торговых помеще­ний в значительной степени обусловливают уровень обслужи­вания покупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические пока­затели его работы. К помещениям для приемки, хранения и подготовки това­ров к продаже относят приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропор­тящихся продуктов, помещения для подготовки товаров к прода­же, фасовочные, комплектовочные и экспедиции отдела заказов. Подсобные помещения включают помещения для хранения тары и контейнеров, экспедиции по доставке товаров на дом, мастерские по ремонту оборудования и инвентаря, рекламно-оформительские мастерские, помещения для приема посуды, мо­ечные. К административно-бытовым помещениям относят контор­ские помещения, кабинет директора магазина, помещения для размещения столовой или буфета для персонала магазина, ком­наты отдыха, главную кассу, здравпункт, гардеробные, душе­вые и т. п. Технические помещения — вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок и лифтов, телефонный коммутатор, электрощитовая, помещение теплового узла или ко­тельной, радиоузел, камеры кондиционирования воздуха. Все помещения магазина должны быть расположены с уче­том обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Так, планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомога­тельных и административно-бытовых помещений должна отве­чать следующим основным требованиям: торговые помещения должны быть непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товар­ных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути дви­жения товаров; оптимальным является решение, когда торговый зал и кла­довые расположены на одном уровне; торговый зал должен быть связан с помещениями для при­емки товаров по возможности кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении в магазин товаров в таре-оборудовании; помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря желательно располагать непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы; административно-бытовые помещения должны быть связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. В свою очередь, меж­ду помещениями этой группы должна быть обеспечена должная взаимосвязь. Например, необходимо планировочное объединение помещений для отдыха и буфета. Гардеробные помещения, сан­узлы, моечные должны быть связаны со всеми группами поме­щений магазина. Размещение помещений и их планировка должны быть напра­влены на обеспечение максимальных удобства для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществле­ние всех торгово-технологических операций на основе широко­го внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина должна обеспечивать нормальные условия работы персонала, высокий уровень про­изводительности труда работников. Устройство и размещение помещений должны быть подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговых предприятиях. Устройство и планировка торгового зала и помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже Основным торговым помещением является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю в общей пло­щади магазина. Он служит для размещения рабочего и выста­вочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров поку­пателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги поку­пателям. В торговом зале организованы рабочие места продав­цов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина. Поэтому устройство и планиров­ка торгового зала должны отвечать требованиям рациональной организации совершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского по­тока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выклад­ки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей. Рациональное планировочное решение торгового зала лег­че всего обеспечивается при соотношении его сторон 1:1 при максимальном шаге колонн. Торговый зал должен иметь по воз­можности больший периметр глухих стен и перегородок, что очень важно для расширения возможности установки торгово­го оборудования. Такое планировочное решение не только отвечает требова­ниям рациональной организации торгово-технологических опе­раций, совершаемых в торговом зале, но и позволяет создать наиболее удачный интерьер, под которым следует понимать не только оформление торгового зала, но и организацию внутрен­него пространства помещения, и решение всех его составляющих элементов — отделки, освещения, торгового оборудования и т. д. Важную роль в формировании интерьера торгового зала играют строительные и отделочные материалы, которые являются основными средствами художественной выразительности компо­зиции интерьера. Поэтому материалы, используемые для отдел­ки помещений торговых залов, должны быть красивыми, проч­ными и дешевыми. Очень важно, чтобы они обладали звукопо­глощающими способностями и были экономичными в эксплуа­тации. В магазинах, торгующих непродовольственными товарами, для стен может быть использована отделка с шерохова­той матовой или блестящей поверхностью. Желательно, чтобы потолки в торговом зале были отделаны звукопоглощающими материалами. Для покрытия полов должны использоваться материалы, обладающие высокой прочностью, большой сопротивляемостью истиранию. Поверхность полов должна быть ровной, нескольз­кой, влагоустойчивой. При строительстве магазинов из материалов с высокой степе­нью теплоизоляции стены имеют небольшую (до 20 см) толщину и стекла оконных проемов составляют с ними единую поверх­ность, что создает ощущение легкости в интерьере торгового зала. В зависимости от климатических условий применяется различная ориентация оконных проемов. В районах с жарким климатом в оконных проемах устраиваются специальные солн­цезащитные элементы, в условиях холодного климата — двойное остекление. При формировании интерьера торгового зала магазина сле­дует учитывать требования эргономики. Это относится не только к выбору геометрических параметров помещений, но и к размерам торгового оборудования и мебели. Важные требования предъявляются к освещению торгово­го зала. Для определения степени естественного освещения рас­считывается световой коэффициент (Кс) по следующей формуле: где — площадь застекленной поверхности; - площадь пола торгового зала. Этот показатель должен составлять не менее 0,125. Есте­ственное освещение наиболее благоприятно, однако оно не всегда достаточно из-за короткого светового дня, неудачного располо­жения магазина и т. д. Поэтому для освещения торговых залов магазинов широко используется и искусственное освещение. Оно должно быть равномерным, достаточной яркости и иметь бла­гоприятный спектральный состав. Искусственная освещенность торговых залов, как и других помещений магазинов, нормиру­ется в зависимости от характера применяемых электрических ламп (накаливания или люминесцентные). Интерьер торгового зала магазина должен отвечать эстетиче­ским и экономическим требованиям. Фактор эргономики должен учитываться при организации основных функциональных зон, при расстановке и конструировании основных элементов инте­рьера торгового зала. Торговый зал можно разделить на следующие зоны или площади: установочную, проходов для покупателей, рабочих мест продавцов и площадь зоны расчетного узла. Установочная площадь — это площадь, занимаемая под установку оборудования и крупногабаритных товаров, размещаемых на полу. Обычно для этих целей отводится 27-30 % площади торго­вого зала. Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путем расчета коэффициента установоч­ной площади по следующей формуле: где К у — коэффициент установочной площади; S у — установоч­ная площадь, м2; S т. з — площадь торгового зала, м2. Однако эффективность использования площади торгового зала определяется не только степенью использования ее под уста­новку оборудования. Важно еще и то, чтобы установочная пло­щадь была эффективно использована под выкладку товаров, что может быть достигнуто при оснащении торгового зала оборудо­ванием, имеющим достаточно большую площадь выкладки. Площадь выкладки (демонстрационная) исчисляется как сумма площадей всех элементов оборудования (полок, корзин, кассет, перфорированных щитов, панелей), на которых могут быть выложены товары. Сюда же включается и площадь, заня­тая под установку крупногабаритных товаров. Показателем, характеризующим степень использования пло­щади торгового зала под выкладку товаров, является коэффици­ент использования площади торгового зала под выкладку то­варов. Он определяется как отношение площади выкладки това­ров к площади торгового зала: где К выкл — коэффициент использования площади торгового за­ла под выкладку товаров; S выкл - площадь выкладки товаров, м2; S т. э — площадь торгового зала, м2. Этот показатель не может беспредельно увеличиваться, так как от его завышения может пострадать рациональная организа­ция технологических процессов, ухудшиться обозримость това­ров. Считается, что наиболее приемлемыми отношениями между площадью выкладки товаров и площадью торгового зала в ма­газинах самообслуживания являются 0,7-0,75, или 70-75 %. Часть площади торгового зала отводится под зоны для про­ходов покупателей. Ширина проходов устанавливается Строи­тельными нормами и правилами. Однако при определении ши­рины проходов в каждом конкретном магазине следует учиты­вать плотность покупательского потока, т. е. число покупателей, приходящихся на единицу площади. Для создания комфортных условий перемещения покупателей необходимо от 4 до 10 кв. м торговой площади на покупателя. В магазинах, где торговля ведется через прилавок обслужи­вания, выделяется площадь для организации рабочих мест про­давцов. Ее размер определяется умножением длины фронта при­лавка на глубину рабочего места. При этом глубина рабочего места включает ширину прилавка, ширину прохода между при­лавком и торговым оборудованием для выкладки и размещения рабочего запаса товаров и глубины этого оборудования. Площадь зоны расчетного узла включает площадь, занятую кабинами контролеров-кассиров, площадь проходов между ка­бинами и площадь, необходимую для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций. Для расчета числа рабочих мест контролеров-кассиров ис­пользуют формулу где К — количество рабочих мест контролеров-кассиров; П — площадь торгового зала, м2; в — среднее время расчета с од­ним покупателем; п — площадь торгового зала, приходящаяся на одного покупателя, м2; 3600 — количество секунд в 1 ч; и — коэффициент использования рабочего времени контролером-кас­сиром. Различают следующие основные варианты техноло­гических планировок торгового зала: линейную, боксовую и сме­шанную. Выбор соответствующего варианта технологической планировки осуществляется с учетом размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Линейная планировка торгового зала является наиболее ра­циональной для продажи товаров с помощью самообслуживания. При боксовой планировке всю площадь торгового зала разби­вают на изолированные друг от друга боксы (отделы). Смешанная планировка предусматривает расстановку обору­дования в торговом зале с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок. Планировка рабочих мест продавцов в магазинах, применяю­щих традиционные формы обслуживания покупателей, зависит от ассортимента реализуемых товаров, типа предприятия. Размещают рабочие места продавцов ближе к помещениям, в которых осу­ществляются хранение и подготовка к продаже товаров. Планировка узла расчета должна обеспечивать беспрепят­ственное направление движения покупательских потоков, ис­ключать встречные потоки. Кассовые кабины должны распола­гаться таким образом, чтобы поток покупателей проходил слева от рабочих мест контролеров-кассиров. При организации едино­го узла расчета необходимо предусматривать применение совме­щенной системы “вход — выход”. При разработке схемы технологической планировки для кон­кретного магазина следует учитывать его тип, размер торго­вой площади, конфигурацию торгового зала и т. д. Техноло­гическая схема должна отвечать следующим основным требованиям: создавать для покупателей условия беспрепят­ственного выбора товаров в минимально короткий срок; оптимально использовать торговые площади; со­здавать необходимые условия работникам магазина для рацио­нальной организации торгово-технологического процесса. Важную роль в организации бесперебойного торгово-техноло­гического процесса магазина играют помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Состав и размеры этой группы помещений зависят от типа и размера магазина, характера выполняемых технологических операций. Для разгрузки транспортных средств в магазинах должны быть оборудованы специальные места. Помещение (зоны) для приемки товаров по количеству и ка­честву должно примыкать к месту разгрузки. В магазине может быть также выделена специальная зона для товаров, прибывших во внерабочее время. Зона для приемки товаров должна быть связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Кроме того, помещения для приемки товаров должны иметь по возможности кратчайшую связь с торговым залом для доставки товаров, поступивших в таре-оборудовании, непосред­ственно в зал. Помещения для хранения товаров по своему устройству должны отвечать требованиям рационального хранения необ­ходимых запасов товаров. Размер площади этих помещений, их состав зави­сят от ассортимента реализуемых товаров и устанавливаются по Строительным нормам и правилам. Зоны хранения то­варов могут размещаться в подвальных помещениях или в по­мещениях, находящихся на уровне торгового зала. Реже такие помещения располагаются над торговым залом (на верхних эта­жах здания). Помещения для хранения оснащаются соответству­ющим технологическим оборудованием — стеллажами, подто­варниками и т. д. ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ МАГАЗИНОВ Мебель для торговых залов магазинов Мебель для торговых предприятий играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине. Она широко применяется при выполнении различных операций, связанных с приемкой, хранением и продажей товаров. Мебель для торговых предприятий принято классифициро­вать по следующим наиболее важным признакам: месту применения; назначению; товарному профилю; конструкции. По месту применения торговую мебель подразделяют: для торговых залов, подсобных помещений и мелкорозничных пред­приятий. По назначению торговая мебель подразделяется на следую­щие виды: для приемки товаров по качеству (столы для бракеража); подготовки товаров к продаже (столы для фасовки то­варов); показа товаров (витрины); выкладки и продажи товаров (горки, прилавки, прилавки-витрины, вешала); транспортиров­ки и продажи товаров (тара-оборудование); расчетов с покупа­телями (кассовые кабины); для обслуживания покупателей. По товарному профилю различают универсальную и специ­ализированную торговую мебель. По конструкции торговую мебель изготовляют неразборную и сборно-разборную. Размеры и конструкция торговой мебели должны быть тес­но увязаны с параметрами помещений магазинов, чему в зна­чительной степени способствуют ее типизация, унификация и стандартизация. Под типизацией понимают систему мероприятий, направлен­ных на устранение излишнего многообразия и отбор наиболее рациональных типов торговой мебели. Мебель для торговых предприятий делится на следующие основные типы: пристенные и островные горки; секции за­мкнутых зон внутри торгового зала; прочие товароносители. Наиболее распространенными типами торговой мебели явля­ются пристенные и островные горки, которые могут устанавли­ваться в торговом зале отдельными секциями или сплошным фронтом. Горки пристенные и островные: а— горка пристенная универсаль­ная; б — горка пристенная для парфюмерии; в — горка пристенная для парфюмерии, галантерей, канцелярских и других товаров; а — горка при­стенная для одежды; д — горка островная для обуви; е — горка островная для головных уборов; ж — схема сборки островной горки: 1 — регулируемая опора; S — стойка перфорированная; 3 — подшкафник; 4 — задняя стенка; 5— полка; 6— кронштейн для полки; 7— штанга соединительная (стяжка) Различают универсальные, предназначенные для выкладки и продажи различных продовольственных и непродовольствен­ных товаров, и специализированные горки. Устанавливают пристенные горки вдоль стен, островные — в средней части торгового зала. Прилавки используют для отпуска различных товаров, раз­мещения отборочных корзин и сумок покупателей, а также для упаковки товаров. Прилавок для отпуска товаров Прилавки-витрины в отличие от прилавков имеют частично или полностью застекленную верхнюю часть. Вешала бывают одно- и двухъярусные, стационарные и передвижные. Вешало двух штанговое двухъярусное Кассовые кабины являются рабочим местом контролера-кас­сира. Они оснащаются вращающимся стулом с подъемным си­деньем. Для оснащения подсобных помещений применяют стеллажи, подтоварники, поддоны, вешала. Унификация — приведение к единообразию форм, конструкций и размеров деталей, из которых производится сборка торго­вой мебели. Мебель, изготовленная из унифицированных деталей, легко монтируется как в виде отдельных секций, так и сплошным фронтом, что приводит к экономии средств за счет сокращения числа стоек и других элементов. Для оценки уровня унификации торговой мебели может быть использована формула где Q1 — количество унифицированных элементов, входящих в изделие; Qг — общее количество элементов, входящих в изделие. Стандартизация торговой мебели предусматривает устано­вление нормативных требований к размерам, материалам, ка­честву изготовления, правилам приемки, маркировки, упаковке, транспортировке и хранению торговой мебели. Мебель для торговых помещений должна быть удобной в эксплуатации, обеспечивать широкий показ товаров и созда­вать максимум удобства при отборке товаров покупателями. Она должна отвечать эксплуатационно-техническим, экономическим, эргономическим, эстетическим и санитарно-гигиеническим требованиям. Эксплуатационно-технические требования. Они прежде все­го предусматривают, чтобы торговая мебель имела стандартные размеры, что позволяет производить ее сборку из отдельных эле­ментов методом агрегатирования. Длина, высота и ширина из­делий должны отвечать